东南多瓷瓮，洗刷净便可用。西北无之，多用瓦瓮。若新瓮，用炭火五、七斤，罩瓮其上，候通热，以油蜡遍涂之。若旧瓮，冬初用时，须薰过。其法用半头砖铛脚安放，合瓮砖上，用干黍穰文武火薰，于甑釜上蒸，以瓮边黑汁出为度，然后水洗三五遍，候干，用之。更用漆之，尤佳。
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19世纪60年代开始，晚清统治集团内部有一批当权官僚，感受到外国的“船坚炮利”从而意识到无论挽救民族危亡，还是维持自身统治，都不能再固守陈腐的“祖宗之法”，唯一的办法是向西方学习，引进先进的生产方式和物质文明，从而形成了以拯救清王朝封建统治、御侮自强为目的，以引进西方先进的生产技术为主要内容，以“中学为体，西学为用”为宗旨的向西方学习的潮流。这次活动，历史上称之为“洋务运动”，而倡导和主持这些活动的官僚，则被称为“洋务派”。
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