（第一节）营养素
家禽需要的营养素分为必需营养素和非必需营养素。必需营养素是指家禽不能合成的营养素，非必需营养素是指家禽能从其他化合物合成的营养素。日粮中不仅要提供必需营养素，而且也要提供非必需营养素，作为合成相应营养素的前体。鸭至少需要5大类40种不同的化合物，在配方中这些必需营养素应以最适宜的数量、相互间最佳比例以及最可利用的方式供给，以便促进最大生长速度、适宜的体成分、最佳的饲料转化效率和获得最高的产蛋率和繁殖率。
由于鸭在不同时期，如生长期、发育期和繁殖期的营养需要不同，因此每一阶段制定了不同的营养规格。肉鸭一般分为雏鸭（0～2周龄）、育成（2～4周龄）和育肥期（4～7周龄）
阶段的营养；种鸭分为育雏期（0～6周龄）、育成期（7～20周龄）和产蛋期（20周龄以后）的营养需要。
一、能量
能量是肉鸭最基本的营养素，是维持生命和生产的动力来源。鸭对能量的需要量和日粮的能量水平以千卡和千焦耳代谢能表示。1千卡（1kcal）的定义为使1千克的水温度升高1摄氏度（从145℃到155℃）所需要的热量。代谢能为家禽饲料中广泛采用的和表示可利用能数量的最佳测定方法。
大量的试验表明，同一饲料的代谢能值具有高度重复性。用鸭测定的饲料代谢能值几乎与用鸡对同种饲料所测结果相同。因此用鸡所测定的代谢能值，可用于配制鸭饲料配方。
1鸭的日粮能量来源
（1）碳水化合物：同鸡一样，鸭也不能利用纤维素和木质素中所含的能量。不能合成纤维素酶，因而不能分解纤维素中葡萄糖之间的键，有些肠道中的细菌和原生动物可以合成纤维素酶，但是鸭和其他家禽一样，消化道比较短而简单，微生物的活动不太明显，只有在盲肠可以消化少量的半纤维素。
在饲料的碳水化合物中，多糖类淀粉是鸭和其他家禽最大量的可消化能源。淀粉主要存在于谷物、种子和块茎（块根）。
淀粉为葡萄糖的多聚体，淀粉葡萄糖之间的键很容易为鸭消化道内的酶所分解。其他容易消化的碳水化合物包括双糖类，如蔗糖和麦芽糖；单糖，如葡萄果、果糖、甘露糖、半乳糖以及少量戊糖。在单糖类中葡萄糖对动物的营养最重要，它是各类动物的血糖，而且保持在较窄的范围内，它是动物的基本能源。
（2）脂肪：在家禽营养中脂肪通常指甘油的脂肪酸酯，或称甘油三酯。在室温下脂为固态，油为液态。营养上唯一必需的脂肪酸是亚油酸。花生烯酸在营养上很重要，它只能由亚油酸合成。所有其他脂类的作用主要作为能量来源，另外作为脂溶性维生素的溶剂。油质有助于减少粉尘并能润滑制粒机的压膜。与碳水化合物相比，脂肪产生的能量要比碳水化合物多得多。脂肪的总能约为94千卡／克，而淀粉的总能约为415千卡／克，脂肪是淀粉的225倍。油和脂的代谢能值在很大程度上取决于它们在消化道内的吸收率。
此外，每克脂肪除代谢能高于碳水化合物和蛋白质外，家禽饲料中加入脂肪可产生称为“脂肪额外热效应”的有效作用。当在家禽日粮中用等量的脂肪取代等量的碳水化合物时，可观察到提高生产性能的有效作用，如饲料转化率提高、增重或产蛋性能提高。这种反应多半是由于脂肪的热增耗低于碳水化合物和蛋白质的缘故，也可能有其他原因。这种现象在鸡、火鸡和鸭上均得到证实。试验证明：即使日粮中代谢能和蛋白质水平维持在相等的水平，饲料利用率随日粮中添加脂肪水平的增加而直线提高。
（3）蛋白质：饲喂蛋白质的主要目的不是将蛋白质转化成碳水化合物的衍生物或脂肪酸，或为维持血糖提供必需的葡萄糖。饲喂过量蛋白并将它作为能源是很浪费的做法。由于蛋白质比碳水化合物和脂肪贵，而且在由氨基酸合成葡萄糖时浪费代谢能。在能量不足时，体能储备以以下次序消耗：糖元脂肪储备——蛋白组织。
2日粮能量对其他营养素进食量的影响为给肉鸭适宜量的各种营养素，必须考虑影响饲料进食量的全部因素。虽然目前对控制家禽食欲的机制尚不完全清楚，但都知道垂体调节食欲的机制受血液葡萄糖或其他代谢物的影响。而饲料的味道对鸭和其他家禽饲料采食量的作用较小。日粮能量水平是决定饲料进食量的重要因素，因此在自由采食条件下，鸭和鸡一样趋向于满足能量需要量而采食。为此，为保证各种营养素的适宜进食量，营养需要量必须以对日粮能量水平的相对关系来表示，尤其是蛋白质需要量，常以能量蛋白比表示。
二、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是构成动物体细胞和组织的基本材料。鸭的生长发育、长肉、产蛋和繁殖都离不开蛋白质的供应。
蛋白质是由20多种氨基酸组成的。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是动物本身不能合成或合成的数量不能满足动物需要，必须由日粮中供给的氨基酸；非必需氨基酸是动物本身可以由其他氨基酸转化而来不必完全由饲料中供给的氨基酸。日粮中蛋白质为水解消化酶所分解，在黏液细胞中的肽酶将之分解为游离的氨基酸，然后进入血液。这些游离的氨基酸在血液中被输送到肝脏和其他体细胞，用以合成动物所需要的蛋白质。因此动物实际需要的是氨基酸。
鸭所需要的必需氨基酸有10种，它们是蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和组氨酸。鸭的日粮中，上述10种氨基酸必须含有足够的数量，而且比例适当，蛋白质利用率才会高。任何一种必需氨基酸缺乏就会限制其他氨基酸的利用率，从而也降低整个日粮蛋白质氨基酸的利用率。饲料中最容易缺乏的氨基酸称为限制性氨基酸，鸭的第一和第二限制性氨基酸分别是蛋氨酸和赖氨酸。
三、维生素
维生素的需要量虽然很少，但是它的作用却非常大。它不仅参与调节体内代谢，而且通常是组成某些酶的成分。维生素按是否溶于水分成脂溶性维生素和水溶性维生素。
1脂溶性维生素
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
2水溶性维生素
维生素C和B族维生素，B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生素B12。家禽可以合成维生素C，因此不把它列为一种必需营养素。但是在应激状态下补充维生素C对家禽有利。
四、矿物质
矿物质是饲料或组织中的无机部分。按需要量通常分为两类，需要量大的称常量元素，通常以占日粮的百分比计算；需要量小的称微量元素，常以毫克／千克饲料计。常量元素包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。微量元素主要是铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒等。家禽体内矿物质的主要功能有：为骨骼的形成所必需，以各种化合物的组成成分形式参与特殊的功能，酶的辅助因子，维持渗透压平衡等，各种矿物质元素的功能和缺乏症。
五、水
水是动物机体组成和体内代谢的重要组成成分。水对保护细胞的正常形态、维持渗透压和体内酸碱平衡起重要作用。
缺水和长期饮水不足，使机体健康受损，生长发育不良或体重下降，产蛋迅速下降，蛋壳变薄，蛋重减轻。当机体水分减少8％时，即会出现严重的干渴感觉，引起食欲丧失，消化作用减缓，抵制疾病能力降低。体内水分损失20％以上时，即可引起死亡。水是机体的一种重要溶剂并参与体内代谢，各种营养物质的消化、吸收、输送和代谢及产物的排出都离不开水。
水是各种消化酶的组成成分。
水还是体内调节体热的重要物质。鸭无汗腺，炎热季节主要靠加快呼吸呼出水蒸气进行散热，因而夏天鸭的饮水量会大大增加。
要特别注意鸭对水的需要，尤其是对清洁饮水的需要。
研究表明鸭的饮水量要大于鸡，在呼吸测热器中，鸭和鸡的水与料之比分别为41∶1和23∶1。1～49日龄期间鸭的水与料之比为5∶1。作为水禽的鸭子通常会过量消耗水，可能超过最高需要量的20％。鸭对水时较高需要量部分地反映了鸭用喙铲水以清洗食物残留的遗传特性，由此造成排泄物的含水量很高，鸭对水的较高需要量可能与需要将食物快速沿消化道推进有关，这有助于较高的日饲料采食量。
观察发现，鸭经常在饮水的排泄，这一点对肉鸭的管理很重要。将饮水器置于板条或网状地板上，多数溅出的水和排泄物会集中在一个区域而使垫草保持干燥。
（第二节）营养量
一、肉鸭的营养标准
