辣白菜
原料：大白菜500克，白萝卜100克，梨80克，韭菜50克，蒜5瓣，姜2片，香葱4根，辣椒面30克，味精3克，盐20克，白糖10克，牛肉粉2克，淀粉5克。
做法：大白菜择去老叶，从中间对半切开，洗净，放入盆中，加水没过白菜，均匀撒入盐腌制4小时，洗净沥水。
白萝卜、梨切丝；韭菜切段；姜、蒜切末；香葱切小段；均与调料一起拌匀成腌料。
将腌料均匀抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层叶都要抹到，盖上盖，发制两天即可食用。
茶香鹌鹑蛋
原料：生鹌鹑蛋500克，茶叶30克，酱油40克，八角80克，料酒、五香粉各5克，味精3克。
做法：茶叶用水略泡软，加入其他调料拌匀成茶香卤汁。
将鹌鹑蛋放入锅中，倒入卤汁，小火焖卤至材料入味即可。
姜汁肘花
原料：猪肘子肉300克，调料A．葱、姜、花椒、盐、酱油、大料、桂皮各适量，调料B．姜汁、香油、白醋、盐、油、味精各适量。
做法：肘子肉洗净，用绳子捆好备用；姜块拍碎。
锅内放适量水烧开，下肘子肉煮沸，撇去浮沫。
煮至肉八成熟时，加入调料A，小火煮至肉煮透，捞出。
将肉切薄片，装盘；将调料B拌匀成味汁，浇在肉上即成。
家常肉丝拉皮
原料：东北拉皮100克，猪肉丝80克，黄瓜、胡萝卜各60克，豆腐丝、木耳丝各40克，鸡蛋1个，蒜末3克，盐5克，老抽、香醋、白糖各3克，味精、料酒少许。
做法：拉皮切宽丝黄瓜、胡萝卜切细丝鸡蛋打散，摊成蛋饼，切丝；将这些丝和豆腐丝均装盘，备用。
起油锅，下肉丝炒至肉变白；加调料炒匀，盛出放凉。
将炒好的肉丝倒在做法1上拌匀即可。
蜇皮拌鸭条
原料：熟鸭肉150克，海蜇皮45克，姜10克，葱段、蒜末各5克，红辣椒1个，熟芝麻5克，醋、白糖、香油各3克，酱油、盐、料酒各5克。
做法：熟鸭肉去骨；红辣椒去蒂及子，切丝；姜一半切丝，一半切片。
熟芝麻加醋、白粮、香油、酱油、盐及蒜末拌匀，做成调料，备用。
海蜇皮洗净，盛盘，加入鸭肉、红辣椒及姜丝、淋上调料即可。
三丝拌金针
原料：金针菇100克，火腿肠80克，青椒60克，干香菇40克，姜末10克，盐5克，醋、酱油各3克，胡椒粉、香油各少许。
做法：金针菇去蒂，用水焯熟，捞出沥水；青椒去籽切丝；香菇泡发切丝；将青椒丝与香茹丝用水焯一下，捞出沥水；火腿肠切丝。
将姜末、酱油、醋、胡椒粉、香油拌匀成调味汁。
金针菇与火腿丝、香菇丝，青椒丝加盐拌匀，浇入调味汁即成。
糟毛豆
原料：毛豆300克，毛糟80克，料酒10克，盐5克，白糖、味精各2克。
做法：将料酒、白糖和香糟拌和，装入纱布中，过滤成香糟卤汁。
毛豆剪去两端的尖部，洗净，加水没过毛豆烧开，加盐，小火烧煮至熟。
捞出沥干，凉透后，加入香糟卤汁和味精即可食用。
五香卤藕
原料：莲藕200克，盐5克，白糖3克，酱油、味精各2克，八角、茴香、香叶各适量，卤汁100克。
做法：莲藕洗净备用；锅中加小半锅水，放入调料大火烧开。
放入莲藕，移至小火卤至莲藕入味；捞出，放凉，切片即可装盘。
五夫醉鸡
原料：嫩肥净膛鸡1500克，葱结1个，姜片2片，料酒100克，盐5克。
做法：烧半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，捞出。
在鸡内外抹一层盐；晾凉后斩成块，码入瓷盆，倒入料酒，以淹没鸡块为准。盖上盆盖，腌两天即可食用。
原汁卤牛肚
原料：牛肚1副（约400克），葱花30克，姜2小块，蒜5瓣，豆瓣酱10克，香油3克，卤汁适量。
做法：牛肚洗净，用滚水氽烫，洗净备用；蒜瓣、姜块拍裂备用。
起油锅，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，与卤汁一起倒入锅中，旺火煮沸；下牛肚，转小火慢卤约2小时。
将牛肚取出，沥干，切片；撒上香油即可。
香酥鲫鱼
原料：净小鲫鱼500克，酱瓜30克，鲜红辣椒2个，葱丝、姜丝各30克，泡椒20克，酱油15克，料酒、醋、白糖各10克，香油3克。
做法：酱瓜切丝鲜红辣椒切丝泡椒切末。锅置火上，放油烧热放入鲫鱼炸至呈金黄色，捞出，控油。锅内放入酱瓜丝、葱丝、姜丝、红辣椒丝。将鲫鱼腹朝下放入锅中，上面倒入泡椒末，加酱油、料酒、醋、白糖及适量水、旺火烧沸。转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，晾凉后淋上香油即可。
腐皮卷
原料：肉末200克，粉丝、腐皮各30克，干香菇4朵，鸡蛋1个，葱花10克，酱油、白糖、料酒各5克。
做法：粉丝用温水泡软，捞出切段；肉末再剁细些；干香菇泡软，去蒂切丝备用。
鸡蛋打入碗中搅匀，加入肉末、葱花、酱油、白糖、料酒拌匀成肉馅。
腐皮摊开，放入粉丝、香菇和肉馅，用手卷成一个个卷，摆在盘中，放入蒸锅蒸熟，晾凉后切小段即可。
卤鸭
原料：净膛鸭1／2只，葱花、姜末各10克，料酒15克，盐、红曲粉、冰糖各5克，白糖、五香粉、香油各3克，桂皮、茄香、水淀粉各适量。
做法：将净膛鸭内外均匀擦上一层盐，放料酒、葱花、姜末腌10小时。锅中放适量水，加入红曲粉、桂皮、茄香、料酒、冰糖、五香粉、葱花、姜末旺火烧沸，放入净膛鸭，加盖烧约1小时，将鸭身翻转后移至小火烧半小时取出，略凉后斩块。将锅中卤汁筛滤后放另一个锅中，加白糖旺火烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入器皿中，放香油拌匀，将卤汁浇在鸭肉上即成。
酱蹄花
原料：猪蹄500克，葱段、姜片各40克，干辣椒2个，桂皮1小块，花椒5粒，大料2粒，料酒、白砂糖各10克，酱油、盐各5克。
做法：猪蹄斩块，洗净后放入开水锅中汆烫3分钟，捞出洗去血水备用。炒锅放入少量油，当油微热时，放入白砂糖，炒成棕色；把烫好的猪蹄放入锅里，翻炒，挂色，再加酱油翻炒。倒入适量热水，没过猪蹄，加大料、桂皮、葱段、姜片、干辣椒旺火烧沸，改小火烧1小时左右；中间翻一下锅。加盐，烧约30分钟，出锅，晾凉即可。
茼蒿嫩豆腐
原料：茼蒿150克，嫩豆腐200克，鸡蛋2个，葱末5克，香菜末2克，盐3克，鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：将茼蒿去叶洗净，切成碎粒；豆腐剁成泥备用；鸡蛋打入碗内，加茼蒿粒、豆腐泥、盐、胡椒粉拌匀成蛋糊。将一半葱末与鸡精、香油调成味汁。
锅置火上、放油烧热、爆香葱末、放入拌好的蛋糊翻炒、加适量鸡汤烧透。
撒上香菜末，淋入香油，出锅，加入味汁佐餐。
