中老年健康菜谱1
人参米饭
【原料】
人参10克，糯米250克，盐2克。
【做法】
①将人参放在烧锅内，加水泡发，然后煎煮30分钟左右，捞出人参，药液备用。
②先将糯米淘洗干净，放在大瓷碗中，加水适量，经蒸熟后，扣在盘中，然后把人参摆在糯米饭面上。
③将药液加少许盐，煎成浓汁倒在糯米饭上面即成。
【功效】
健脾益气，调节血糖。
山药薏米黄芪汤
【原料】
鲜山药120克，薏米30克，黄芪60克，猪胰1具。
【做法】
将猪胰洗净，切块；鲜山药洗净，去皮，切片。两味与薏米、黄芪一同下锅，加水煮熟。
【功效】
益气健脾，润燥止渴。
半夏天麻鸡
【原料】
半夏20克，漂白术20克，陈皮5克，明天麻30克，鸡肉500克，黑木耳100克，植物油60毫升。黄酒、清汤、精盐、酱油；生姜、味精各适量。
【做法】
①半夏、白术、陈皮洗净，分两次煎取药汁100毫升。
②天麻干蒸切片，木耳洗净，切成小片。
③鸡肉去皮切成块状，放入少许精盐和黄酒搅匀稍腌。
④油置锅内武火烧至七成热时，鸡肉块炒半熟时，下木耳翻炒几遍，放入天麻、生姜、酱油、药汁及清汤，文火慢煮至天麻熟脆，调味即可。
【功效】
本菜补而不滞，具有清化痰湿，降压醒脑的作用。
四喜苹果
【原料】
鲜苹果4个，豆沙馅130克，瓜子仁3克，京糕15克，熟芝麻3克，糖桂花3克，青红丝5克，白糖125克，水淀粉适量。
【做法】
①将苹果洗净，选个头一般大的。上边带蒂把的切去一块作盖儿，刻成锯齿形，去籽和一部分肉，内装入豆沙馅，再把瓜子仁、青红丝、京糕切成小丁，同放苹果里，加入糖桂花拌匀，盖上盖码在盘里，上屉蒸5分钟，取出后码放在盘内。
②炒勺置火上，放入清水烧开，下入白糖熬一下，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋浇在苹果上即成。
【功效】
有利水除湿、消肿解毒作用，可防癌抗癌，是高血脂、高血压疾病理想的夏季时令佳肴。
酿苹果
【原料】
甜苹果8个（约1000克），糯米100克。桃仁、瓜子仁、瓜条、青梅、橘饼、葡萄于、蜜枣、莲子各25克，京糕50克，白糖250克，水淀粉适量。
【做法】
①将苹果洗净削去皮，切去顶端的1／3做盖，然后去核，洗净，待用。
②将糯米淘洗净，煮熟，捞出，将以上各果料均切成碎丁，和煮熟的糯米、一半白糖同放碗内，搅成馅。
③把果料馅装入苹果内，盖上盖儿，用竹签插牢，上屉蒸15分钟取出。
④出屉后将苹果码入盘内，用剩余白糖加水溶化，烧开后用水淀粉勾薄芡，浇在苹果上即成。
【功效】
有生津、润肺、健胃、消炎、止泻等作用。
参芪桂皮鱼
【原料】
白参10克，黄芪30克，肉桂3克，。鲤鱼750克，花生油60毫升，清汤、精盐、生姜、葱白、红辣丝、水淀粉、味精、胡椒粉各适量。
【做法】
①将白参、黄芪洗净，平铺于瓷碗底部。
②鲜活鲤鱼先抽出背部小筋，去鳞和内杂，剁成四大块，抹上少许精盐、酱油和肉桂（碾研成粉）、置于瓷盆的药物上，放适量清汤，上笼清蒸。
③下笼后，夹出鱼块另置一盆内，原蒸药鱼汁用碗盛好做汤喝。
④花生油于锅内烧热，将红辣椒丝、生姜翻炒几遍，再入葱白、味精、水淀粉勾汁，趁热淋于鱼块上即可。
【功效】
本莱补而不腻，适宜于高血压并心脏病偏于阳虚者。白参，味甘、微苦、性微温，功补元气。
八宝梨瓢
【原料】
鸭梨500克，葡萄干25克，瓜条25克，熟瓜子仁25克，核桃仁25克，莲子25克，白果25克，糯米50克，京糕25克，青梅10克，白糖100克，花生油100克，水淀粉适量。
【做法】
①将鸭梨去皮去蒂把，洗净；顺切两瓣成瓢形，掏出籽和部分果肉。
②将葡萄干、瓜条洗净；京糕、青梅均切成丁，待用。
③将糯米淘洗干净，上屉蒸熟取出，同其他配料同放碗内，调拌在一起，装入梨瓢内，上屉蒸10分钟取出，码摆放在盘内。
④炒勺置火上，加适量清水，放白糖烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，撒上京糕、青梅丁，把糖汁淋浇在梨瓢上即成。
【功效】
有多种人体所需的维生素，是防治高血压疾病之食品。
萝卜粳米粥
【原料】
鲜萝卜750克，糯米100克。
【做法】
萝卜洗净切碎，煮熟取汁液，同糯米加水煮成粥。
【功效】
有止渴利浊行气之功效，适用于糖尿病口干口渴、小便频数者。
田螺粥
【原料】
活田螺100只，糯米1000克。
【做法】
先将糯米煮成稀粥，冷却后，倒入活田螺中，待螺食粥尽，吐出沫，收其汁饮用。
【功效】
有降血糖之功效。
石斛炖猪肺
【原料】
石斛9克，猪肺200克，沙参10克，绍酒10克，葱节8克，生姜5克，精盐3克，胡椒粉3克。
【做法】
①把石斛洗净，切成1厘米长的段；沙参润透切成片；猪肺洗净，切成4厘米见方的块；将姜拍松，葱切段。
②把石斛、猪肺、姜、葱、盐、绍酒放入炖锅内，加水1000毫升。
③把炖锅置武火上烧沸，再用文火烧沸50分钟即成。食用前加入胡椒粉拌匀。
【功效】
清肺热，止烦渴。适用于咳喘息粗、咯吐黄稠痰、咽痛口渴，或见大便秘结，小便短赤等症。
绿豆芽面
【原料】
绿豆芽100克，挂面100克，葱、味精、猪油、食盐各适量。
【做法】
①将绿豆芽洗净放沸水锅中焯一下捞出，沥干。
②猪油锅烧热，倒入绿豆芽，加水烧沸，下挂面煮熟，放盐、葱、味精调好即成。
【功效】
清热解毒，清暑利水。
牛肉炒黄瓜
【原料】
黄瓜150克，牛肉80克，花生油、生粉、酱油、盐、料酒、葱花各适量。
【做法】
①牛肉切片，用酱油、生粉、料酒调好，黄瓜切片。
②油烧热后先炒牛肉，加入盐和葱花，至快熟时加入黄瓜，武火急炒几下即成。
【功效】
清热，利水，解毒。用于上消型糖尿病，兼有火眼、咽喉肿痛者尤为适宜。
枸杞蒸鸡
【原料】
枸杞子15克，子母鸡1只，料酒10克，胡椒粉2克，生姜10克，葱15克，味精5克，食盐3克。
【做法】
①将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；将葱切段，姜切片，备用。
②将子母鸡肉放入锅内，用沸水氽透，捞出放入凉水内冲洗干净，沥尽水分，再把枸杞装入鸡腹内，然后放入盆里（腹部朝上），把葱、生姜放入盆内，加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，置入蒸笼内，用武火沸水蒸2小时取出。拣出姜片、葱段不用，加入味精、食盐调味即成。
【功效】
滋补肝肾，降血糖。
虫草炖龟肉
【原料】
冬虫夏草30克．龟肉250克，沙参90克，盐5克。
【做法】
将龟放入盆中，加温水使其排尽尿，切去头、足，剖开龟壳，除去内脏，洗净，放入砂锅中，加入洗净的虫草、沙参。加水适量，先以武火烧开，加盐。再以文火烧至龟肉熟透即成。
【功效】
本品气香味鲜，具有补益肺肾、养阴润燥、降血糖之功效。含脂肪、粗蛋白、粗纤维、虫草酸、奎宁酸、碳水化合物等。适用于糖尿病并发肺结核，症见多饮多食而消瘦、咳嗽痰少咯血、骨蒸潮热者。
葛根山楂炖牛肉
【原料】
葛根10克，山楂5克，牛肉100克，绍酒10克，精盐3克，白萝卜200克，葱段6克，生姜3克。
【做法】
把葛根洗净切成片，山楂切成片，牛肉洗净切成3厘米见方的块，白萝卜切成3厘米见方的块，将姜拍松、葱切花。
把葛根、山楂、牛肉、绍酒、萝卜、姜、葱、盐放入炖锅内，加水800毫升，用武火烧沸，再用文火炖1小时即成。
【功效】
养脾胃，清肺热。适用于脾胃虚弱所致中气不足、体倦乏力、食少便溏，或热灼津伤之身热、口渴、咽痛、咳喘息促，目赤等症。
黄豆粥
【原料】
黄豆50克，粟米100克。
【做法】
①先将黄豆去杂，洗净，放入清水中浸泡过夜；次日淘洗干净，备用。
②将粟米淘洗干净与黄豆同入砂锅，加足量清水，大火煮沸后，用小火煨煮至黄豆酥烂、粟米熟烂即成。
【功效】
益气健脾，活血通脉，降脂降糖。
豆蔻茯苓馒头
【原料】
白豆蔻10克，茯苓30克，面粉500克，发酵粉？克。
【做法】
①把豆蔻去壳烘干研成细粉，茯苓烘干研成细粉。将面粉、豆蔻粉、茯苓粉、发酵粉和匀，加入水适量，揉成面团，令其发酵。
②发酵好后，如常规制成20克1个的馒头，上笼蒸30分钟即成。
【功效】
补脾胃，除烦热。适用于气阴两虚所致倦怠乏力、气短懒言、口渴喜饮、烦热、自汗、盗汗、心悸失眠、小便不利等症。
白菜拌肚丝
【原料】
猪肚200克，白菜150克，酱油、醋、盐、香菜、葱，姜各适量。
【做法】
①猪肚用盐和醋洗好，放盐煮开捞出，刮去油脂，再加水煮至熟烂，捞出切丝。
②白菜切丝放在盘中，摆上肚丝，浇上调味料，拌匀即成。
【功效】
补虚损，健脾胃。用于虚劳羸瘦、泄泻及下消型糖尿病。
清蒸人参鸡
【原料】
人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
【做法】
①将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净，将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。
②将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。
③将母鸡洗净，放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，用旺火蒸烂熟。
④将蒸烂熟的鸡放在大腕内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，除去葱、生姜不用，将蒸鸡的汤倒在勺里，置火烧开，打去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。
【功效】
大补元气，固脱生津，降血糖。适用于劳伤虚损，食少，倦怠，健忘，眩晕头痛；阳痿，尿频，气血津液不足等症。
补阴养胃汤
【原料】
山药10克，北沙参15克，玉竹15克，鹅肉250克，蘑菇30克，绍酒10克，盐5克，姜5克，葱10克。
【做法】
①把鹅肉洗净，去骨；北沙参发透切片；玉竹洗净切成4厘米长的段；蘑菇发透，去梗蒂；姜拍松，葱切段。
②把山药、北沙参、玉竹、鹅肉、蘑菇、绍酒、盐、姜、葱放入炖锅内，加水800毫升，先用武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
【功效】
益气补虚，和胃止渴。
枸杞羊杂面
【原料】
枸杞子20克，白面粉500克，羊舌50克，羊腰子50克，香菇50克，姜5克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克。
【做法】
①将羊舌、羊腰洗净，除去血水，切成片；香菇洗净，切成两半待用；枸杞子洗净。
②将白面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条；姜洗净，切片。
③将羊杂片放入锅内，加水1800毫升，放入姜，置武火上烧开，用文火炖煮。羊杂熟后，下入面条、枸杞子、盐、味精、胡椒粉即成。
【功效】
补心益肾，调节血糖。适用于虚劳羸瘦，心肾不足，腰膝酸软，心悸怔忡，视物不清等症。
枸杞烧牛肉
【原料】
熟牛肉500克，枸杞子50克，鸡蛋2个，精盐、淀粉、味精、料酒、葱、姜、花椒各适量。
【做法】
将枸杞子分为二份，一份加水煎煮二次，提取浓缩液约300毫升，另一份洗净蒸熟。牛肉洗净切成小块。鸡蛋2个，打入碗内，加入淀粉搅成糊，加入牛肉浆匀，用热油炸至金黄色。将葱段、姜片、花椒、熟枸杞子放入大碗中，将炸好的肉块放在上面，再将清汤、精盐、味精、料酒调成的汁液浇上。入笼蒸约30分钟后，将肉块盛盘中，拣去葱、姜、花椒。原汤倒入锅内，加食醋和枸杞子浓缩汁，搅匀，烧沸后浇在肉块上即成。
【功效】
本品香浓味甘，具有补肾滋阴、强筋壮骨之功效。含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素B2、亚油酸、多种氨基酸等。
归参枸杞炖母鸡
【原料】
枸杞子20克，当归15克，党参15克，母鸡1只（约1500克），葱、生姜、料酒、食盐各适量。
【做法】
①将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；将枸杞子、当归、党参、放入鸡腹内，置沙锅中；加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。
②将沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉粑烂即成。
【功效】
补血壮体，降低血糖。
荔枝鸡肠汤
【原料】
干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具，姜、葱白各3克。
【做法】
将鸡肠洗净切成几段，入锅中以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、葱，继续煮至鸡肠熟透即可。
【功效】
有益肾利浊、降血糖之功效。
苦瓜豆腐粥
【原料】
苦瓜120克，豆腐90克，大米100克。
【做法】
①将苦瓜洗净，切成小块；豆腐切成小块；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入苦瓜块、豆腐块，再煮至粥熟即成。
【功效】
苦瓜有补脾固肾、养血滋肝等功效；豆腐有滋阴润燥、清热解毒等功效。
西芹白菜枸杞汤
【原料】
枸杞子12克，西芹20克，白菜100克，猪瘦肉50克，绍酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，生素油30克。
【做法】
①把猪瘦肉洗净，切薄片；西芹、白菜切段；枸杞子洗净，去杂质；葱切段，姜切丝。
②把炒勺置中火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入葱、姜煸香，加入上汤300毫升，烧沸，加入猪瘦肉、枸杞子、白菜、绍酒、盐，烧煮15分钟即成。
【功效】
滋阴补肾，生津止渴。
干烧鳝鱼丝
【原料】
鳝鱼肉150克，芹菜40克，蒜、料酒各12克，豆瓣酱、酱油各15克，花生油、醋、生姜、花椒、胡椒粉各适量。
【做法】
①将鳝鱼肉切成细丝；芹菜切成3厘米长的段。
②起油锅，烧热后将鳝鱼丝放入，炒至半熟时，加入芹菜、料酒、豆瓣酱、姜片、蒜丝，再翻炒几下，加入酱油、肉汤，用慢火煮至汤汁快干时，再放入醋翻炒几下，盛入盘中，撒上炒焦的花椒粉及胡椒粉即成。
【功效】
补益健脾，散风通络。
牛肉胶冻
【原料】
山茱萸20克，牛肉1000克，黄酒250克。
【做法】
①将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加入山茱萸，加水适量，煎煮。每小时取肉汁一次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠时为度，再加入黄酒至黏稠时停火。
②将黏稠液倒入盆内冷藏，食用时，取牛肉胶冻吃。
【功效】
补气益血，健脾安中，降低血糖。
五竹羊肉汤
【原料】
玉竹30克，羊肉150克，草果1个，肉桂5克，胡豆50克，粳米150克，食盐2克，香菜25克。
【做法】
①将玉竹浸泡，切成3厘米长的段；羊肉洗净；草果、肉桂、胡豆捣碎；香菜洗净，切2厘米长的段。
②将粳米淘洗干净，放入炖锅内，加水1500毫升，烧沸，加入玉竹、羊肉、草果、肉桂、胡豆，用中火煮40分钟，加入盐和香菜即成。
【功效】
温中，补脾，顺气，降血糖。
枸杞桂圆饭
【原料】
枸杞子15克，桂圆肉12克，五味子6克，怀山药12克，大米100克。
【做法】
①把大米淘洗干净；枸杞洗净，去杂质；桂圆肉切小颗粒；五味子洗净；怀山药洗净，切小颗粒。
②把大米、桂圆、五味子、怀山药、枸杞子同放电饭煲内，加清水适量，如煲米饭一样煲熟即成。
【功效】
补脾胃、固肾腰。
凉拌双耳
【原料】
水发黑木耳、水发白木耳各200克，胡椒粉、盐、味精各适量。
【做法】
先将黑白木耳用开水泡发，去杂质洗净，装入盆内，再加入食盐、味精、胡椒粉、芝麻油调匀即成。
【功效】
补肺滋肾，凉血止血，促进消化。
口磨炒小白菜
【原料】
嫩小白菜400克，口蘑10克，高汤适量，芝麻油5克，植物油10克，葱5克，酱油5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。
【做法】
①小白菜去根及烂叶洗净，在沸水中焯一下，立即捞出，沥干水分。
②口蘑用温水泡2小时，洗净泥沙，切成薄片，葱去根及干皮切成薄片。淀粉加水30克化开。
③炒锅内放植物油，油热后加入葱花、煸出香味下口蘑片，稍煸一下、下小白菜，加入高汤（或清水）20克左右，再加酱油及盐，改小火，约炖5分钟，即可下味精及水淀粉勾芡，加芝麻油，出锅装盆。
【功效】
本菜清香爽口。小白菜含钾量高，含粗纤维。
红果梨丝
【原料】
雪梨500克，红果400克，白糖150克。
【做法】
①将红果（山楂）用沸水泡好后捞出，去核，剥去皮，待用。
②将雪梨剥皮、去核，用凉开永洗净，切成细丝，放在盘中心。
③将锅置火上，放入清水，下入白糖熬化，待糖汁浓稠时放入山楂，使山楂粘匀糖汁，把山楂一个个围在梨丝周围即成。
【功效】
有促进胃酸分泌、帮助消化、增进食欲之功效，并能扩张血管、降低血压、胆固醇。
龙眼马蹄
【原料】
