炒鳝鱼丝
[原料]净鳝鱼50g，芹菜30g，酱油少许，盐、味精适量，料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末各少许，烹调油10g（净用）。
[制作方法]将鳝鱼切成6cm长的丝，备用。将冬笋切成丝，备用。将葱、姜、蒜末放入碗中，再放入盐、料酒、酱油、味精，将所有的调料混合均匀，调成调味汁备用。在锅内放入100g油，加至8成热时，放入切好的鳝鱼和芹菜，滑开打散，捞出备用。锅内留底油，开大火，放入调味汁，略炒，再放入滑好的鳝鱼、芹菜，以大火炒熟，出锅前淋少量芝麻油，即可出锅装盘上桌食用。
沙锅小排骨
[原料]小排骨50g，冬笋、水发香菇、海米各少许，食盐、料酒、葱、姜块各少许。
[制作方法]将排骨砍成3cm长的段，备用。将冬笋、香菇切成小片，备用。取一大锅注入清水，煮沸后，放入排骨，煮约5分钟捞出，沥水备用。将沥干水的排骨放入沙锅内，再放入冬笋、香菇、海米，撒入葱、姜，放入清汤、食盐、料酒，以中火炖至出香味，排骨熟软即可。
醋椒鱼
[原料]草鱼鱼块50g，胡椒粉、葱、姜各适量，芫荽、醋、味精、料酒各少许，烹调油5g，食盐适量，芝麻油1g。
[制作方法]将鱼块洗净，芫荽洗净切成小段备用。热油锅，待油烧热后，下入鱼块稍过油，立即捞出，用温水冲去油沫备用。另起锅，将鱼置锅中，放入葱、姜、料酒、盐、味精和清汤，烧开，待鱼熟透后，放入胡椒粉、醋、芝麻油和芫荽，即可出锅上桌佐餐食用。
在这道菜中，我们用到了鱼肉，因此，我们就来谈谈有关鱼的事儿。
鱼肉的主要化学成分与肉类相似，不同的是鱼类的含水量大于肉类，鱼肉内肌原蛋白之间的连接比较疏松，肌纤维比较短，结缔组织少，因此比禽畜肉显得更嫩更易碎，此外，鱼肉的吸收消化率与肉类相比也更高。
葱椒鸡片
[原料]鸡脯肉50g，柿子椒30g，大葱30g，食盐、味精、料酒各适量，烹调油10g。
[制作方法]将鸡脯肉片成3cm长，2cm宽的薄片，将柿子椒切成片，大葱切成块备用。取锅置火上，锅内放油，加至9成热时，放入大葱翻炒，待出香味后，放入鸡片、柿子椒，烹料酒，撒入食盐和味精，以大火炒熟，即可出锅装盘上桌食用。
在这道菜中，我们用到了鸡肉。在这里，我们告诉大家一则竖切鸡肉的秘诀。由于鸡肉较猪肉肌肉纤维细嫩，因此切鸡肉时一定要顺着鸡肉的纤维纹路竖切，切时要记得切得比猪肉稍宽，否则，加工出来的菜肴，就毫无形态可言了。
盐水大虾
[原料]大虾80g，葱、姜块各少许，食盐适量。
[制作方法]将大虾去沙线，洗净备用。取锅置火上，锅内注入适量清水，烧开后，放入食盐、葱、姜块和大虾，以中火煮10分钟，即可出锅装盘食用。
番茄炒蛋
[原料]番茄100g，鸡蛋1个，食盐、味精适量，葱末、姜末，烹调油10g。
[制作方法]将番茄切成小块，鸡蛋打散，备用。取锅置火上，锅内放油烧热后，放入鸡蛋液，待鸡蛋炒熟后，放入番茄，撒上葱末、姜末，食盐、味精，以旺火翻炒均匀后，即可出锅装盘上桌食用。
烹调中所谓的旺火是指火焰高而稳定者。此时火焰光度明亮，多用于爆、炒、炸、汆、涮等快速烹制，使原料达到香、脆、松、嫩的特点。
红烧黄花鱼
[原料]黄花鱼50g，食盐、酱油、味精、料酒适量，葱、姜、蒜末少许，烹调油10g，清汤适量。
[制作方法]将整条新鲜黄花鱼剖洗干净，备用。取锅置火上，锅内放油，烧至8成热时，放入黄花鱼，将黄花鱼两面煎成金黄色，捞出备用。锅内留底油，烧热后放入葱、姜、蒜，煸出香味后，放入酱油、料酒、食盐、清汤，烧开后，将黄花鱼放入其中，以中火收汁，出锅前放少许味精即可装盘上桌佐餐食用。每次取食鱼肉50g即可。
葱烧海参
[原料]水发海参150g，葱段20g，烹调油10g，酱油少许，食盐、味精、料酒各适量。
[制作方法]将海参切成两半，然后切成5cm长，2cm宽的长条，放在热水中烫一下，捞出备用。取锅置火上，锅内放油烧热后，将葱段放入油中烧黄，待出香味后，捞出，放入海参，淋入酱油，放入食盐、料酒、味精，烧开后，以微火煨10分钟，再以大火收汁，随后放入葱段烧片刻，即可出锅装碟上桌食用。
在这道菜里，我们用到了海参，因此，我们这就来聊聊挑选海参的小常识。在市场上挑选好的海参时，请务必用手按捏，挑出最硬的就是最好的。因为当海参遇热水时马上就会软化。而那些软软的海参，煮没多久就“溶掉”不见了。
肉片鲜蘑菇炒黄瓜
[原料]瘦肉片50g，鲜蘑菇50g，黄瓜80g，葱末、姜末少许，烹调油10g，食盐少许，料酒适量，味精少许。
[制作方法]先向肉片中放入少许食盐、料酒，搅拌均匀备用。将黄瓜一切两半，随即再切成半月片，鲜蘑菇切成4cm见方的大片，备用。取炒锅置火上，在炒锅内注入清水，烧开后，放入切好的鲜蘑菇片烫一下，随即捞出，用冷水过一下，备用。弃去热水，重新起锅，将烹调油倒入炒锅内，加到六七成热时，放入肉片，煸炒至8成熟，再放入葱末、姜末，煸炒至出香味，放入料酒烹一下，再倒入烫好的鲜蘑菇片，以大火翻炒，再倒入黄瓜片，撒入味精，翻炒均匀后，即可出锅装盘上桌食用。
芙蓉鸡片银耳
[原料]鸡脯肉30g，鸡蛋清1个，水发银耳（约20g），烹调油10g（净用），料酒少许，食盐适量，淀粉、味精、芝麻油各少许。
[制作方法]将鸡脯肉挑去筋，剁成肉茸，备用。取一大碗，将鸡肉茸放入其中，随后，将鸡蛋清、料酒、食盐、水淀粉放入鸡茸肉，放入少量清水，一起搅拌均匀打成糊状备用。
取炒锅置火上，在炒锅内放入油，加到五六成热时，将鸡肉茸糊均匀地倒入锅内，待其凝结成片状后，一片一片捞出，并放入温水盆中备用。热油锅，放入100g清汤、食盐、料酒、银耳，煮开后，倒入从温水盆捞出的鸡蓉片，轻轻搅一下，淋入芝麻油，即可出锅装碗上桌食用。
清蒸平鱼
[原料]平鱼80g，香菇10g，冬笋10g，火腿肉5g，食盐、料酒、葱、姜片适量。
[制作方法]将平鱼一整条剖洗干净，备用。将香菇破十字刀备用。将冬笋、火腿肉切成小方丁备用。将平鱼放入鱼盘内，将切好的冬笋、香菇、火腿肉、葱和姜片均匀地铺放在平鱼表面，再撒上少许食盐，淋上适量料酒，备用。取蒸锅置火上，待水沸腾后，将平鱼放入蒸笼，蒸15分钟左右即可出锅上桌佐餐食用。每次取食80g即可。
芫荽爆炒里脊丝
[原料]猪里脊肉50g，芫荽25g，葱、姜丝、大蒜、胡椒粉各少许，食盐适量，味精、醋、料酒各少许，烹调油10g（净用）。
[制作方法]将里脊切丝，放入食盐、料酒，腌制片刻备用。芫荽去掉老叶、根须，切成小段，大蒜去皮切片备用。取一大碗，放入芫荽、大蒜，再放入食盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、葱、姜丝，将它们混合均匀调成调味汁，备用。取锅置火上，锅内放油，加至五六成热时，放入腌好的肉丝，将其滑开，翻炒至8成熟后，倒入调味汁，以大火翻炒出香味，即可出锅装盘上桌食用。
清炒鸡丝笋丝
[原料]鸡脯肉50g，冬笋50g，葱、姜、蒜末各少许，食盐、味精、料酒各适量，烹调油10g。
[制作方法]将鸡脯肉、冬笋均切成3cm长的细丝，备用。取锅置火上，锅内放油加热，至油8成热时，放入葱、姜、蒜末，炒出香味后，放入鸡丝，煸炒至8成熟时，放入冬笋丝，撒入食盐，烹入料酒，以大火翻炒至熟，撒入味精，即可出锅上桌佐餐食用。
红烧鸭块
[原料]净鸭块50g（带骨），冬笋、水发香菇各少许，酱油、食盐、料酒、清汤各适量，葱、姜块各少许，烹调油10g。
[制作方法]先将鸭块洗净，用沸水汆一下，约5分钟后从沸水中捞出，投凉备用。取锅置火上，锅内放油烧热后，放入葱、姜，炒出香味后，放入料酒、酱油、清汤、冬笋、香菇，烧开后，再放入鸭块、食盐，以中火炖熟，即可出锅上桌佐餐食用。
鸡块炖冬瓜
[原料]三黄鸡50g，冬瓜50g，食盐适量，料酒适量，葱姜块适量。
[制作方法]将三黄鸡肉剁成约2cm见方的块，冬瓜也切成同鸡块一样大的块，备用。取锅置火上，锅内放满清水，烧开后，放入鸡块煮约5分钟，捞出备用。在锅内放入2/3的水，烧开后，放入鸡块，撒入葱、姜、食盐，淋入料酒，以中火炖至8成熟出香味时，放入冬瓜后，继续一直煮到熟烂，即可出锅上桌佐餐食用。每次取食50g鸡肉即可。
汆鸡丸黄瓜片
[原料]鸡肉50g，黄瓜30g，食盐、味精、料酒各适量，葱末、姜末各少许。
[制作方法]将鸡肉剁成肉末，放入食盐、料酒、葱末、姜末搅拌均匀，打成鸡肉馅，备用。锅内放2/3的清水，当水烧至5成热时，将鸡肉馅挤成鸡丸放入水中，用中火将其汆熟，随后放入食盐、味精和黄瓜片，调好口味后即可出锅上桌佐餐食用。
在这里，我们讲到了做丸子，那么在这里，我们就来谈谈做丸子的秘诀吧！其实很简单，就是尽可能地将肉类剁成泥状。为什么要这样呢？这是因为肉类食品常含有较多的蛋白质，这些蛋白质中含有的亲水基团较多，为了使蛋白质充分吸水和变性，形成黏性较大的凝胶，我们常常需要花大力气将肉剁成泥状，以便破坏其肌肉组织，使细胞内的部分蛋白质分子游离出来，为蛋白质变性提供条件。
这样一来，我们用这种充满了凝胶的肉泥挤出来的丸子就特别不容易松散，而且还具有弹性。
红烧牛肉海带
[原料]牛肉50g，水发海带80g，葱、姜块，烹调油10g，食盐适量，料酒、酱油、花椒、大料少许，清汤150g。
[制作方法]将牛肉洗净切成2cm见方的块，用开水煮5分钟以便去掉血水，捞出牛肉，沥水备用。将海带洗净，切成2cm宽的片备用。取锅置火上，锅内放油烧热后，放入葱、姜块炒出香味，淋入料酒、酱油，撒入盐，倒入清汤150g，放入花椒、大料，烧开后，再放入牛肉、海带，以中火炖熟即可出锅上桌食用。
很多人不喜欢吃牛肉，是因为他们觉得牛肉很老，不容易咀嚼。
其实，这很大程度上是因为他们竖切了牛肉的缘故。在这里，我们要告诉大家，牛肉应横切才对。因为，牛肉质地老韧、纤维粗、筋腱较多，这些筋腱还多半顺着肉纤维生长，且夹杂其间，如果顺着肉纹切肉，那么牛肉就很难嚼得动，因此，我们应该选择与肉纹垂直的方向下刀，横切牛肉，这样的牛肉则易嚼烂。
虾仁炒黄瓜
[原料]水发虾仁50g，黄瓜80g，烹调油10g（净用），食盐、味精、料酒各适量，葱末、姜末各少许。
[制作方法]将虾仁洗净，先在温油中过一下，立即捞出，沥油备用。将黄瓜洗净，去皮，切成丁，备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入葱末、姜末炝锅，待出香味后，放入虾仁、黄瓜丁，撒入食盐，烹入料酒，放入味精，以大火翻炒片刻后即可出锅上桌佐餐食用。
红烧兔肉
[原料]净兔肉100g，白萝卜50g，葱、姜各少许，酱油、食盐、味精各适量，胡椒粉少许，烹调油5g，料酒适量。
[制作方法]将净兔肉洗净，剁成2cm见方的块，用开水烧5分钟，捞出沥水备用。将白萝卜从中间切开，以顶刀切成半圆形的片，备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入葱、姜炝锅，待出香味后，倒入料酒、酱油，撒入食盐，淋入清汤，烧开后，放入兔肉、白萝卜，以文火炖熟，放味精、胡椒粉调味后，即可出锅上桌佐餐食用。
所谓文火是指火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大者。文火多用于炖、煎、塌等较慢的烹制，可以使原料软嫩入味。
羊肉汆冬瓜
[原料]羊肉片50g，冬瓜100g，食盐、味精、清汤各适量，醋、胡椒粉、葱、姜各少许，烹调油7g，料酒少许，芫荽末少许。
[制作方法]将冬瓜洗净，切成3cm见方的片，备用。取锅置火上，锅内放油加热，油热后，放入葱末、姜末炝锅，待出香味后，放入适量的清汤。清汤烧开后，放入冬瓜，撒入食盐，烹入料酒，以大火将冬瓜煮至8成熟后，放入羊肉片，用筷子略微拨动羊肉片，将其滑开，转中火煮熟，放入醋、胡椒粉、味精、芫荽，调好口味，即可出锅上桌佐餐食用。
香菇菜心
[原料]水发香菇50g，菜心100g，葱末、姜末各少许，烹调油5g，食盐少许，味精少许，鸡汤（或清汤）少许。
[制作方法]将干香菇洗净后，泡发备用。将菜心弃去老叶，洗净备用。取锅置火上，将油倒入炒锅中，加至五六成热时，放入葱末、姜末炝锅，待出香味后，倒入鸡汤，放入香菇烧1～2分钟，倒入菜心翻炒至熟，即可出锅装碟上桌食用。
清炒苦瓜
[原料]苦瓜100g，烹调油5g（净用），食盐适量，味精、葱末、姜末各少许。
[制作方法]将苦瓜去瓤，洗净，切片，备用。锅内放水烧开，放入苦瓜条，煮至变色后，立刻捞出，放凉备用。取锅置火上，炒锅内放油烧至六七成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入苦瓜条，撒入食盐，以大火翻炒至熟，加味精少许调味，即可出锅上桌佐餐食用。
凉拌莴笋丝
[原料]净莴笋100g，食盐、味精各适量，芝麻油少许。
[制作方法]将莴笋切成4cm长的细丝，备用。锅内放水烧开，放入莴笋丝约1分钟捞出置凉。将莴笋放入碗中，再放入食盐、味精、芝麻油拌匀即可。
小葱拌豆腐
[原料]豆腐100g，小葱30g，芝麻油少许，食盐、味精各适量。
[制作方法]取锅置火上，锅内放清水烧开，放入豆腐烫2分钟左右捞出，置凉备用。将豆腐切成1cm见方的小丁，置于盘上。将小葱洗净，切成葱花，撒在豆腐丁上，再放入食盐、味精，淋上芝麻油，拌匀即可上桌佐餐食用。
椒盐圆白菜丝
[原料]圆白菜150g，花椒盐、味精各适量。
[制作方法]将圆白菜洗净，切成细丝备用。取锅置火上，锅内放水烧开，放入圆白菜丝，烫软，待颜色变深后，立即捞出，用冷水冲一下，沥水备用。取干净大盘一只，将烫好的圆白菜丝放在盘上，将花椒盐（即以花椒和盐同炒制成）、味精放在烫好的圆白菜上，搅拌均匀，即可上桌佐餐食用。
凉拌三丝
[原料]豆芽50g，胡萝卜30g、芹菜30g，食盐、味精、芝麻油少量。
[制作方法]将胡萝卜、芹菜分别洗净后切丝备用。取锅置火上，锅内放入清水，加热烧开，放入豆芽和切好的胡萝卜丝、芹菜丝，汆烫一下，捞出放凉备用。取干净大盘，将烫好的豆芽、胡萝卜丝、芹菜丝放于盘上，撒入味精、淋上芝麻油，搅拌均匀后，即可上桌佐餐食用。
虾皮西葫芦
[原料]虾皮10g，西葫芦100g，酱油、清汤各少许，料酒、味精、葱末、姜末各少许，烹调油5g（净用）。
[制作方法]将西葫芦去皮，洗净，切成2cm厚，3cm见方的小块，备用。取锅置火上，锅放油，烧热后，放入虾皮，撒入葱末、姜末，待炒出香味后，放入西葫芦片不断翻炒，倒入少许酱油和清汤，翻炒至熟，即可出锅装盘上桌食用。
酱汁扁豆
[原料]扁豆100g，黄酱10g，料酒、食盐各适量，烹调油5g（净用），蒜末10g，清汤100g。
[制作方法]将洗好的扁豆切成小段备用。取锅置火上，锅内放油，加至六七成热时，放入黄酱，煸炒出香味后，倒入清汤，烧开后，放入切好的扁豆，撒入食盐，烹入料酒，以小火收汁。待扁豆熟后，汁要收干，放入蒜末，翻匀后，即可出锅装盘上桌食用。
在这道菜中，我们用到了扁豆。我们想提醒大家的是，扁豆若是不熟就食用，会引起中毒现象，人体可出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状。这是由于扁豆中含有具凝血作用的生物碱，以及破坏红细胞的溶血皂素的缘故，这些物质只有在100℃的高温下才能被破坏。所以，扁豆一定要烧熟后才能食用。
蒜茸扁豆
[原料]扁豆100g，大蒜、食盐各适量，烹调油5g（净用），味精、葱末、姜末各少许。
[制作方法]将扁豆择去两头，抽去老筋，洗净备用。将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸备用。取锅置火上，锅内放油，油烧热后，放入葱末、姜末，煸出香味后，放入扁豆，以旺火翻炒至熟，再放入蒜茸翻炒均匀，即可出锅装盘佐餐食用。
小白菜汤
[原料]小白菜50g，食盐少量，鸡精、芝麻油各少许。
[制作方法]将小白菜弃去老叶根须，洗净后，切成细丝，备用。取锅置火上，在锅内注入清水，水烧开后，再放入小白菜，撒入食盐、鸡精，待小白菜煮熟后，淋上芝麻油，即可出锅上桌佐餐食用。
在这里，我们告诉大家一则减少烹调中食物营养素流失的秘诀。维生素C在60～80℃时，最易被氧化破坏，所以，我们在煮菜时，应用沸水煮最好。此外，烹调中稍微加点醋也能减少维生素C的损失。您不妨试一下，味道还不错哦！
番茄炒菜花
[原料]番茄50g，菜花100g，食盐、料酒适量，烹调油5g（净用），味精、葱末、姜末、清汤各少许。
[制作方法]将番茄洗净后，切成2cm见方的薄片，将菜花洗净后，切成2cm见方的丁，备用。取锅置火上，锅内放油烧至五六成热时，放入葱末、姜末，煸出香味后，倒入菜花，淋入少许清汤，撒入食盐，烹入料酒，继续烧至熟。在出锅前，将番茄、味精放入菜花中快速翻炒一下，即可出锅装盘上桌食用。
红烧三色魔芋球
[原料]魔芋球50g，胡萝卜30g，柿子椒30g，酱油、食盐、料酒、味精、清汤各少许，烹调油5g（净用），葱末、姜末各少许。
[制作方法]将洗净的胡萝卜和柿子椒切成同魔芋球大小差不多的丁备用。取锅置火上，锅内注入清水，烧开后，放入魔芋球，煮2～3分钟，捞出沥水备用。取炒锅置火上，锅内放油，烧热后，放入葱末、姜末，煸出香味后，淋入酱油，炒出酱油香后，放少许清汤熬煮，烧开后，放入魔芋球、胡萝卜丁、柿子椒丁，撒入食盐，烹入料酒，以大火收汁，出锅前加味精调味，即可上桌佐餐食用。
素炒蒿子秆
[原料]蒿子秆100g，大蒜、葱末、姜末各少许，食盐、味精各适量，烹调油5g。
[制作方法]将蒿子秆洗净，切成小段，备用。将大蒜去皮，剁成蒜茸，备用。取锅置火上，锅内放油，油烧热后，放入葱末、姜末，煸出香味后，放入蒿子秆，以旺火翻炒，再放入盐、味精、蒜茸，翻炒均匀，即可出锅上桌佐餐食用。
糖拌番茄
[原料]番茄100g，阿斯巴甜适量。
[制作方法]将番茄洗净，切成大片，放入盘中。上桌前均匀撒上阿斯巴甜2小袋即可。
在这里，我们用到了阿斯巴甜（Aspartame），这是一种人工甜味剂，它又被称为天冬甜素、蛋白糖等。它是一种由L—天门冬氨酸与L—苯丙氨酸（人体必需的营养物质）合成的二肽，可被人体完全吸收代谢，它的甜度为蔗糖的200倍，热量仅为蔗糖的1/200，由于它的热量低，所以不影响血糖，故而适合肥胖、高血压、冠心病以及糖尿病患者食用。
素炒木耳菜
[原料]木耳菜100g，大蒜、葱末、姜末各少许，食盐、味精各适量，烹调油5g。
[制作方法]将大蒜去掉皮，洗净后剁成蒜茸，备用。将木耳菜弃去老叶根须，洗净后切成小段，备用。取锅置火上，在锅内放入油，油烧热后，放入葱末、姜末，炒出香味后，放入木耳菜，撒入食盐，以大火翻炒，放入味精、蒜茸调味后，即可出锅装盘上桌佐餐食用。
海米炒苋菜
[原料]海米10g，苋菜100g，葱末、姜末、味精各少许，食盐、料酒各适量，烹调油5g。
[制作方法]将苋菜弃去老叶根须，洗净后切成小段备用。将海米泡发备用。取锅置火上，在锅内放油，油热后，放入海米，撒入葱末、姜末，炒出香味后，烹入料酒，放入苋菜，撒入食盐，以大火炒熟，放入味精调好口味，即可出锅上桌佐餐食用。
鸡汁香菇
[原料]水发香菇100g，食盐、鸡精各适量，葱末、姜末各少许，烹调油10g，清汤100g。
[制作方法]将香菇弃去根渣，划十字刀，备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入葱末、姜末，炒出香味后，再放入香菇，反复煸炒，随后放入100g清汤，撒入食盐、鸡精，以中火收汁，即可出锅上桌佐餐食用。
清炒小白菜
[原料]小白菜100g，食盐、味精各适量，烹调油5g，葱末、姜末各少许。
[制作方法]将小白菜弃去根须老叶，切成3cm长的小段，备用。取锅置火上，在锅内放油加热，放入葱末、姜末，煸出香味后，放入小白菜，菜色变深后撒入食盐，以大火炒熟，放入味精调好口味，即可出锅装盘上桌食用。
素炒空心菜
[原料]空心菜100g，食盐、味精各适量，葱末、姜末、大蒜各少许，烹调油10g。
[制作方法]将空心菜弃去老叶，洗净，切成小段备用。
大蒜去皮，洗净后切成蒜茸备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入葱末、姜末，煸炒出香味后，放入空心菜，菜色变深后，撒入食盐，以大火翻炒至熟，放入味精调好口味，撒入蒜茸，炒匀即可出锅上桌佐餐食用。
在前面连续两道菜中，我们分别用到了小白菜和空心菜。在这里，我们就来谈谈绿叶蔬菜的烹饪问题。这些蔬菜都应注意使用急火快炒，先爆香姜或葱后加入蔬菜，以大火快炒，切记不要马上加入调味品，应待菜色转深并变软时才进行调味。太早调味，蔬菜会马上释出水分而使煸炒变成了焖煮，这样菜就炒不香，而且越炒越黑了。炒好后，可以将多余水分和油脂倒掉。
葱花烧豆腐
[原料]北豆腐100g，葱30g，烹调油10g，清汤适量，酱油、食盐、味精各少许。
[制作方法]将豆腐切成2cm见方的块，用开水烫一下备用。将葱洗净，切成丁备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入葱丁炒出香味后，放入酱油、食盐，加入清汤，烧开后，倒入豆腐，以大火收汁，出锅前放味精调好口味，即可出锅上桌佐餐食用。
海米拌芹菜
[原料]芹菜100g，海米30g，食盐、味精、芝麻油各少量。
[制作方法]将芹菜弃去老叶，洗净后以斜刀切成丝，放入开水中烫熟，置凉备用。将海米最好也用开水煮一下，泡发备用。取一清洁容器，将海米、芹菜放入其中，撒入食盐、味精，淋入芝麻油，拌匀即可上桌佐餐食用。
醋烹豆芽
[原料]豆芽100g，葱末、姜末、花椒各少许，醋、食盐、味精各适量，烹调油5g。
[制作方法]将豆芽弃去根须，洗净备用。取锅置火上，锅内放油加热至8成时，放入花椒炸出香味后，用勺将花椒捞出，放入葱末、姜末，出香味后，下入豆芽爆炒，烹入适量醋，放入食盐、味精，搅拌均匀炒熟即可出锅装盘上桌佐餐食用。
凉拌菠菜
[原料]菠菜100g，大蒜少许，醋、食盐、味精、芝麻油各适量。
[制作方法]将菠菜弃去老叶，洗净，切成小段，用开水烫熟，投凉备用。将大蒜去皮，洗净，剁成茸，备用。取一干净容器，将醋、食盐、味精、芝麻油、蒜茸、菠菜放入其中，充分拌匀即可上桌佐餐食用。
凉拌苦瓜
[原料]苦瓜100g，芝麻油3g，食盐适量，味精少许。
[制作方法]将苦瓜切开去瓤，洗净后切成3cm长的小条，备用。取锅置火上，锅内放水烧开，放入苦瓜条，烫熟后，捞出过凉备用。取一干净容器，将苦瓜、芝麻油、食盐、味精放入其中，充分拌匀后即可上桌佐餐食用。
酸菜冻豆腐煲
[原料]冻豆腐100g，酸菜30g，烹调油10g，清汤少许，食盐、味精各适量。
[制作方法]将冻豆腐、酸菜洗净，切块备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入酸菜先炒一下，再放入清汤少许，撒入食盐，放入冻豆腐，转大火炖熟，放味精调好口味，即可出锅上桌佐餐食用。
生拌茄子丝
[原料]茄子100g，花椒少许，烹调油10g，食盐适量，味精少许。
[制作方法]将茄子洗净，去皮，切成细丝，用开水烫熟，捞出，置凉备用。取一干净容器，放入茄子、食盐、味精，拌匀备用。取锅置火上，锅内放油烧热后，放入花椒炸出香味后关火，将热花椒油淋在拌好的茄子丝上，即可上桌佐餐食用。
素鸡菠菜
[原料]素鸡30g，菠菜100g，葱末、姜末各少许，烹调油5g，食盐、味精各适量。
[制作方法]将菠菜弃去老叶，洗净，切成小段，素鸡切成丁，备用。取锅置火上，炒锅内放油，烧热，放入葱末、姜末，炒出香味后，放入菠菜、素鸡，撒入食盐，以大火炒熟，出锅前加入味精调好口味，即可装盘上桌佐餐食用。
芹菜香干
[原料]芹菜100g，香干20g，烹调油5g，食盐适量，味精少许，葱末、姜末各少许。
[制作方法]将芹菜弃去老叶，洗净，斜刀切成片，香干以顶刀切片，备用。取锅置火上，锅内放油烧热，放入葱末、姜末炒出香味后，放入芹菜、香干，撒入食盐，以大火炒熟，放味精调好口味，出锅即可装盘上桌佐餐食用。
醋熘大白菜
[原料]大白菜100g，胡萝卜20g，烹调油10g，食盐、味精、醋各适量，葱末、姜末各少许。
[制作方法]将大白菜洗净，切3cm见方的块，胡萝卜切片，备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入葱末、姜末炝锅，待炒出香味后，放入白菜、胡萝卜，撒入食盐，烹入醋，以大火炒熟，放味精调好口味，即可出锅装盘上桌食用。
韭菜豆芽
[原料]豆芽100g，韭菜20g，烹调油10g，食盐、味精、花椒各少许。
[制作方法]将韭菜弃去老叶，洗净，切成小段备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入花椒煸出香味后，捞出花椒，放入豆芽、韭菜，撒入食盐，以大火炒熟，放味精调好口味，即可出锅装盘上桌佐餐食用。
凉拌白菜心
[原料]白菜心100g，食盐、味精、醋各适量，芝麻油少许。
[制作方法]将白菜心洗净，切成丝备用。取一干净容器，将白菜细丝放入其中，撒入食盐、味精，淋入醋、芝麻油，充分拌匀即可上桌佐餐食用。
小萝卜烧青蒜
[原料]小萝卜100g，青蒜末少许，酱油适量，味精少许，烹调油5g（净用），葱末、姜末各少许。
[制作方法]将小萝卜洗净，切成滚刀块备用。将葱末、姜末、酱油、味精放入小碗中，混合均匀，调成调味汁，备用。
取锅置火上，锅内放油烧热后，将小萝卜过油炒熟，捞出沥油备用。再热油锅，将小萝卜、碗汁倒入锅里，大火翻炒，放入青蒜末，翻炒片刻出锅即可。
雪菜烧豆腐
[原料]豆腐100g，雪菜20g，烹调油5g，食盐、味精各适量，清汤少量，葱末、姜末各少许。
[制作方法]将豆腐切成2cm见方的块，用开水烫3分钟，捞出沥水备用。将雪菜用温水浸泡一下，除去多余的盐分，挤干水分后，切成碎丁备用。取锅置火上，锅内放油加热，放入葱末、姜末炝锅，出香味后放入雪菜，煸炒片刻，再放入豆腐、食盐，加入少量清汤，以旺火收汁，放味精调好口味，即可出锅上桌佐餐食用。
素烧茄子
[原料]茄子100g，大蒜适量，烹调油10g（净用），清汤少许，酱油、食盐、味精各适量，葱末、姜末各少许。
[制作方法]将茄子洗净，切成2cm见方的块，大蒜去皮，洗净，切成末，备用。取锅置火上，锅内放油，加至8成热时，放入茄子，炸熟后，捞出沥油备用。锅内留底油，放葱末、姜末炝锅，出香味后放入酱油、清汤少许，烧开后，放入茄子、食盐，以大火收汁，放味精、蒜末翻炒均匀，即可出锅装盘佐餐食用。
口蘑冬瓜
[原料]冬瓜100g，口蘑20g，清汤、葱末、姜末各少许，食盐、味精各适量，烹调油5g。
[制作方法]将冬瓜去皮洗净，切成3cm见方的片，口蘑洗净，以顶刀切片备用。取锅置火上，锅内放油加热，放葱末、姜末炝锅，出香味后，放入少许清汤，撒入食盐烧开，放入冬瓜、口蘑以旺火炒熟，撒入味精调好口味，即可出锅上桌佐餐食用。
糖醋心里美萝卜
[原料]心里美萝卜100g，醋适量，阿斯巴甜2g，芝麻油2g。
[制作方法]将心里美萝卜洗净，切成3cm长的细丝备用。
取一干净容器将心里美萝卜、醋、阿斯巴甜、芝麻油放入其中，充分拌匀，即可上桌佐餐食用。
香菇烧菜花
[原料]菜花100g，水发香菇20g，葱末、姜末各少许，食盐、味精各适量，烹调油10g。
[制作方法]将菜花洗净，切成块，用开水烫3分钟，捞出备用。取锅置火上，锅内放油，加热，放入葱末、姜末、香菇炝锅，出香味后，放入菜花，撒入食盐，以大火炒熟，放入味精调好口味，出锅即可。
海蜇拌黄瓜
[原料]海蜇皮50g，黄瓜100g，醋、食盐、芝麻油、酱油各少许。
[制作方法]将海蜇先在凉水中泡1～2小时，中途需换1～2次水，以除去咸味。泡好后，将海蜇洗净，切成细丝，在热水中烫一下，立即捞出，置凉备用。将黄瓜洗净去皮，切成细丝备用。取一干净的大碗，将准备好的海蜇丝和黄瓜丝放入其中，淋上酱油、醋，撒入食盐、味精，淋上芝麻油，拌匀后，即可上桌佐餐食用。
菠菜南豆腐汤
[原料]菠菜50g，南豆腐50g，食盐，味精少许，芝麻油2g。
[制作方法]将菠菜弃去老叶根须，洗净，切成小段，南豆腐切丁备用。取锅置火上，锅内放水烧开，将菠菜放入其中烫一会，随即捞出菠菜，投凉备用。另起一锅置火上，下入南豆腐和烫好的菠菜，撒入食盐，烧5分钟后，放入味精，淋入芝麻油，即可出锅上桌食用。
在这道菜里，我们用到了菠菜和豆腐两种食材。在这里，我们就顺便来说说菠菜和豆腐的事儿。很多人都认为菠菜和豆腐一起吃会影响钙的吸收，其实，这是由于他们操作方法不当所造成的。
菠菜豆腐的正确吃法是用沸水将菠菜烫一下，这样既可以去掉草酸，又可以去掉涩味。烫好后，将菠菜捞出，再同豆腐一起煮，就不会形成不溶性草酸钙了，此时的钙就容易为机体所吸收利用了。
炒红白萝卜条
[原料]胡萝卜50g，白萝卜50g，烹调油5g，食盐、味精、清汤各少许。
[制作方法]将胡萝卜和白萝卜分别洗净，均切成2cm长的条。取锅置火上，油烧至7成热后，将两种萝卜放入其中，不断翻炒大约8分钟，待萝卜快熟时，加入食盐，淋入少许清汤，翻炒至熟后，撒上味精即可出锅上桌食用。
在这道菜中，我们用到了胡萝卜。我们都知道胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，对人体而言，是很好的蔬菜。在这里，我们简单说两句关于保存胡萝卜素的问题。若是在做菜时，将胡萝卜切成片或者小条，用油炒6～12分钟，胡萝卜素的保存率为89%。而若是将胡萝卜切块，加调味品炖上20～30分钟，胡萝卜素的保存率将高达93%，需要注意的是，在炖胡萝卜的期间不要揭开锅盖。
高血压食谱举例（一）
[早餐]大米粥（大米25g），发糕（面粉50g+白糖5g），黄豆拌菠菜（黄豆20g，菠菜30g）。
[加餐]水果250g。
[午餐]米饭（大米100g），瘦肉片芹菜豆腐干（瘦肉50g，芹菜100g，豆腐干50g），肉丝海带汤（瘦肉丝25g）。
[加餐]脱脂牛奶250mL，苏打饼干4片。
[晚餐]二米粥（大米25g，小米25g），花卷（面粉25g），清蒸平鱼（鱼肉100g），素炒小白菜（小白菜150g）。
全日用植物油20g。
全日用食盐4g。
高血压食谱举例（二）
[早餐]小米粥（小米50g），馒头（面粉25g），鸡蛋清一份（35g）。
[加餐]水果（鸭梨100g）。
[午餐]清蒸鱼（鲫鱼100g），素炒油菜（油菜200g），米饭（大米100g）。
[加餐]水果（苹果200g）。
[晚餐]肉末豆腐（瘦猪肉末50g，北豆腐100g），拌黄瓜（黄瓜100g），拌番茄（番茄100g，白糖10g），米饭（大米100g）。
[加餐]牛奶（维生素AD鲜牛奶250mL）。
全日烹调用油25g。
全日用食盐4g。
高血压食谱举例（三）
[早餐]大米粥（大米25g），素包子（面粉50g，鸡蛋30g，韭菜适量），鹌鹑蛋30g（带壳）。
[午餐]烧平鱼（平鱼80g，油5g），豆腐小白菜（小白菜150g，豆腐100g，油5g），炝莴笋丝（100g），面粉260g（熟重）。
[下午加餐]苹果200g（可换主食25g）。
[晚餐]清炒肉丝（生重50g），木耳炒白菜（干木耳10g，白菜100g，油5g），芫荽烧冬瓜（冬瓜150g，芫荽少许，油5g），二面窝头（玉米面、白面共50g），红豆粥（红豆加米25g）。
[睡前]牛奶250mL，苏打饼干4片。
全日烹调用油25g。
全日用食盐4g。
高血压食谱举例（四）
[早餐]豆浆300mL，蒸蛋羹（带壳60g），芝麻火烧75g（熟重）。
[午餐]拌荞麦面条105g（生重），炒肉丝扁豆丝（瘦肉25g，扁豆100g，油10g），炒干丝青蒜（豆腐25g，青蒜100g，油5g），生黄瓜条（黄瓜100g）。
[下午加餐]雪花梨200g（可换主食25g）。
[晚餐]清炖鸡块大白菜（鸡肉70g，大白菜100g），炒木耳油菜（干木耳10g，油菜150g，油5g），拌心里美萝卜（心里美萝卜50g），米饭（大米75g）。
[睡前]牛奶250mL，烤馒头片（馒头35g）。
全日烹调用油25g。
全日用食盐3g。
高血压食谱举例（五）
[早餐]牛奶250mL，金银卷（面粉50g），黄瓜拌南豆腐（黄瓜50g，南豆腐150g）。
[午餐]清炒肉丝茭白（瘦肉50g，茭白100g，油10g），炒丝瓜（丝瓜150g，油5g），番茄150g生食，米饭（大米100g）。
[下午加餐]西瓜2小块（带皮重量约600g）。
[晚餐]炖肉片扁豆（瘦肉25g，扁豆150g，油5g），拍拌黄瓜（黄瓜100g），玉米面窝头（玉米面50g），馄饨（面粉25g，肉末25g）。
全日烹调用油25g。
全日用食盐3g。
高血压食谱举例（六）
[早餐]豆浆250mL，烤面包片2片（约70g），苹果酱少量，煮鸡蛋1个（50g）。
[上午加餐]酸奶1杯（120mL），苏打饼干3片。
[午餐]汆丸子冬瓜（瘦猪肉100g，冬瓜150g），番茄菜花（菜花200g），米饭（大米100g）。
[下午加餐]水果1份（300g）。
[晚餐]肉片鲜蘑菇（瘦猪肉50g，蘑菇150g），小白菜豆腐丝（小白菜150g，豆腐100g），馒头（面粉50g）。
全日烹调用油25g。
全日用食盐3g。
高血压食谱举例（七）
[早餐]豆浆250mL，芝麻烧饼75g（熟重），鹌鹑蛋（带壳30g）。
[午餐]汆鸡肉丸小白菜（鸡肉50g，小白菜150g），炒茄片番茄（茄子150g，番茄50g，油5g），米饭（大米50g）。
[下午加餐]梨200g（可换主食25g）。
[晚餐]瘦肉片鲜蘑菇配黄瓜（瘦肉25g，鲜蘑菇150g，黄瓜50g，油5g），烧菜花胡萝卜（菜花100g，胡萝卜20g，油5g），黄瓜丝拌北豆腐（黄瓜50g，北豆腐100g，芝麻油2g），白面发糕（面粉25g），紫米粥（紫米加大米共25g）。
[睡前]苏打饼干2片。
全日烹调用油25g。
全日用食盐3g。
高血压食谱举例（八）
[早餐]脱脂牛奶250mL，馒头（面粉25g），茶叶鸡蛋1个（带壳60g）。
[午餐]炒生菜加蒜末（生菜200g，油5g），葱花烧豆腐（豆腐100g，油5g，葱花适量），小笼包（面粉75g，瘦肉50g），小米粥（小米25g）。
[下午加餐]生番茄1个。
[晚餐]炒肉丁黄瓜（瘦肉25g，黄瓜100g，油5g），炒生菜（生菜200g，油5g），瘦白肉熬白萝卜汤（瘦肉25g，白萝卜50g），米饭（大米75g）。
[睡前]黄瓜1根。
全日烹调用油25g。
全日用食盐3g。
