肉片烧茄子
“原料”茄子500克，肥瘦肉100克，酱油5克，细盐少许清油100克（耗65）克，大油25克，大料2瓣，团粉50克，葱末2.5克，蒜末3.5克，花椒油10克面酱少许，料酒15克，白糖5克，味精2克，高适量。
“制用”将茄子去把，去皮，切大丁子块，肉切成4厘米长2厘米宽、0.5厘米厚的火链片，坐油勺，油热后把茄子放人炸成金黄色，捞净，原锅放大油炸大瓣，下肉片蝙炒，炸熟，加葱末、蒜末、烹人料酒酱油，加汤少许，加白糖，将茄子下勺，放味精、盖勺盖，茄块涨起，挂芡，淋上花椒油，颠抖出勺本品茄子软烂，肉片香嫩。
拌茄泥
“原料”茄子350克，麻油5克，芝麻酱、盐、香菜、韭菜、蒜泥各适量。
“制用”将茄子去蒂，去皮，切成1厘米厚的片盛碗，上笼蒸20分钟取出了晾凉，加人麻油、盐、芝麻酱（先用水化开），香菜、韭菜、蒜泥搅拌均匀即成。本品老少皆宜。
炸茄角
“原料”茄子若干，肉末适量，葱花、姜末、盐、油、椒盐、面粉糊各少许。
“制用”将茄子去皮洗净，切成茄角夹上调匀的肉馅，蘸上面粉糊上油锅炸，炸成金黄色捞出上桌，蘸椒盐即成。
本品受广大群众欢迎。
炒茄子
“原料”茄子250克。
“制用”将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至7成热，倾人茄子块不断蝙炒至熟，再加少许精盐即可。
本品具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
酱油茄子
“原料”茄子1个，黄豆10克，香菜叶5克，甜面酱15克，姜丝少许，酱油、白糖各10克，糖色5克，酱豆腐1块，团粉5克，椒油少许，高汤50克。
“制用”将茄子洗净切成大片，再改切成连刀小片，待用。勺内放油将切好的茄子放入锅里炸熟捞出，勺内倒人的油，用大料炮锅，再炸姜丝和香菜，放人甜酱、酱油、白糖、糖色、酱豆腐、高汤，放茄子在微火上煤熟，用团粉勾薄芡。琳上花椒油即成。盛在盘上再黄豆用水泡开，捞出用油炸酥同香菜叶一起撒在茄上，即可。本品色泽鲜美，软烂可口。
食疗功效。
感冒、腹泻、病气、疟疾、头痛、中风、关节肿痛、风湿性关节炎、肩周炎、腰痛、黄水疮、冻疮、月经错后、子宫出血、腮腺炎、腋臭、斑秃、口疮、牙痛、毒蛇咬伤、手足心肿稼。
又称棒椒、番椒、辣子、辣茄、腊茄、辣辣角、青椒、唐辛等。
辣椒原产于南美洲热带地区，明朝末年传入我国。00多年来，在我国广为繁衍，目前全国各地普遍栽，品种达数十种，有扁圆形、圆球形、长圆形、圆锥。辣椒含有辣椒素，辣味浓淡因品种而异，通常根据味的强弱分“辣椒”和“甜椒”两种。其不辣的辣，一般个大，肉多，绿如翡翠，通常又有称为柿椒、椒，主要作为蔬菜食用。
辣椒传到亚洲，应该归功于西班牙探险队的商人他们一发现这辣嘴的食品，就认为是赚钱的热货，于是，在巧世纪就传到了亚洲。我国明代王象晋的（（群芳谱》中就有辣椒的记载，该书称辣椒为番椒、秦椒等；清代陈误子的《花镜》称辣椒为辣虎，还有称腊茄、海椒、辣角的。辣椒的品种很多，有的小至像豌豆，大至像灯笼，我国品种之多居世界第一位。著名的有被美国誉为“中国巨人”的北京柿子椒，有湖南的灯笼椒，贵州黔西、罗甸、花溪的牛角椒、羊角椒。还有形似手掌的佛手椒。辣椒成熟时红绿相映，既可观赏，又可食用。
“辣椒好，一餐无它不得饱”。陕、甘、湘、黔滇、川等地流传的这句民谚，充分说明了辣椒在这些地区人们膳食中的地位。我国少数民族拉祜族有“辣椒待客”的礼俗。拉祜族人嗜食辣椒，每菜必辣。当地有句俗语谓：“拉祜人的辣子，汉人的油。”把辣椒视为待客不可缺少的美食。美国南部人爱喝的“茄拉攀诺”酒就是辣椒酿成的。墨西哥人喝酒时，以当地产的小辣椒为下酒佳肴。泰国几乎所有的菜肴都少不了辣椒。
