打麦工序应设在小麦中的大杂除去之后。一般的小麦清理流程中都设有两道打麦工序，而且都是第一道设在毛麦清理阶段，第二道设在光麦清理阶段。在毛麦段，小麦的水分较低，脆性较大，麦粒表面和腹沟内的尘土比较容易分离。因此在毛麦段一般都使用轻打。重打通常放在光麦清理阶段，因小麦着水后韧性增加，可避免产生过多碎麦。
被打麦机打碎的泥块、炉渣、不完善粒等，成为小和轻的杂质，这些杂质可以通过打麦机筛筒上的筛孔或借助吸风系统分离出去一部分，另外的部分须由打麦机后的筛理和吸风装置清除。
刷麦机用于1皮磨前或光麦清理段，可刷掉麦粒外皮及腹沟内的尘土、麦毛，以及经打麦撕裂而未脱离的麦皮和麦胚，并借吸风除去轻杂质。小麦经刷麦后，表面平整光滑。不管小麦经何种设备清理或洗麦机清洗，刷麦机仍是一道重要工序。
