【操作】（1）将鲜嫩的莴笋剥去皮，如果有老筋，则影响菜质，然后洗净，切成段，在开水锅中氽一下，出锅用清水漂洗干净。
（2）炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，推入莴笋滑炒几下，加入牛奶、味精、食盐，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅即成。
【功效】此菜中莴笋含多种维生素和粗纤维，也有利于心脑血管保健，清除血中胆固醇。
牛奶含钙丰富，有利于血管保健，能降低体内胆固醇。两者共用，鲜嫩爽滑，富有奶香味，是防治老年人发生痴呆症的佳肴。
黄花芭蕉叶
【材料】干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，盐5克，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油适量。
【操作】（1）黄花菜泡软，择洗干净，切成段；葱、姜切成小块，将鸡蛋打入碗内，将蛋清、蛋黄分放。
（2）蛋黄中加盐、味精、熟豆油、少许水，搅拌均匀，然后上蒸笼蒸熟，扣在盘中。
（3）蛋清打好，加淀粉、面粉，调制成蛋泡糊，分成5份，每份被入适量黄花菜，做成芭蕉叶形。
（4）锅放火上．添油，待油热至五成时，将做好的“芭蕉叶”放入油中炸，并不断用勺盛起油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去油，装入盘中。
（5）锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽汤100克，将葱、姜块捞出不用，再放入味精、盐和炸好的“芭蕉叶”，咯煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油。取出“芭蕉叶”摆在用鸡蛋黄做成的蛋羹周围，即成。
注：黄花菜含有秋水仙碱，有毒，只有经过加工的干黄菜才能食用。
【功效】黄花菜有较强的健脑抗衰老的功能，故称“健脑菜”，对老年人防治智力衰退有益。
绿豆芽，营养价值高，可预防高血压，也有利于脑血管疾病。
鸡蛋含丰富的卵磷脂，是健脑佳品。
此菜白、黄两色对衬，形美，香味扑鼻。
香菇烧菜心
【材料】水发香菇50克，白菜心500克，味精、葱段、姜片、白糖、料酒、精盐、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。
【操作】（1）将白菜心洗净，切成长条状；将水发香菇去根，洗净。
（2）炒锅放入花生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。
（3）炒锅留有底油，加入葱、姜片煸香，即加入精盐、料酒、味精、香菇、白菜心、鲜汤、白糖，用文火煮烧至汤浓菜入味时，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
【功效】香菇味甘，性平，有活血养血，补气益胃之功效。活血即是具有降血中胆固醇的作用，改善心脑血管循环供血，使血液循环维持正常，有利大脑保健及正常活动。
白菜心含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C，也有益健脑。
香菇软滑，菜心鲜脆，味道清淡。
什锦煮干丝
【材料】海米200克，冬笋100克，鸡汤500克，香菇100克，葱丝、酱油、料酒、姜丝、胡椒面、盐各适量，豆腐丝500克，花生油少许。
【操作】（1）将豆腐丝切成段，入开水锅中煮片刻，去盐卤味，捞出用凉水冲洗干净。
（2）炒锅烧热，加油少许，放入洗过的海米和香菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝煸炒，倒入鸡汤、胡椒面、豆腐丝、酱油、料酒，煮15分钟，加盐翻锅搅拌均匀即成。
【功效】此菜味鲜香稍咸，海鲜味浓。除了治疗冠心病、高血压、高血脂外，对于增加记忆力，抗大脑衰老，也有一定作用。
花生炖猪蹄
【材料】花生米150克，猪蹄1只，精盐、胡椒粉、料酒、姜片各适量。
【操作】（1）将猪蹄去毛洗净放入沸水锅中焯一会，捞出冲洗干净；将花生米去杂，去霉粒。
（2）锅中加适量水，放入猪蹄、花生米、精盐、料酒、姜片、胡椒粉，烧沸后改用小火炖至蹄肉熟烂，拣出姜片，即成。
【功效】猪蹄熟烂，可以脱骨，花生米熟而不烂。
花生米含脂肪油、蛋白质、淀粉、纤维素、维生素B1、维生素E，俗称“长生果”一特点是含有维生素E、脑磷脂、卵磷脂，有延缓脑衰老和维持神经系统正常活动的作用。中老年人常吃花生，可维持较好的记忆力，保持头脑清醒，减少老年痴呆症的发生。
泥鳅鸡蛋
【材料】活泥鳅250克，鸡蛋180克，精盐3克，葱末3克，料酒10克，姜末10克，熟猪油15克。
【操作】（1）将泥鳅养在盆中几日，多次进行换水，至使泥鳅吐净腹中泥水，肠中拉空时，将鸡蛋打入碗中，调以葱、盐、姜慢慢放给泥鳅吃，多日未进食的泥鳅猛吃会使得满肚都是鸡蛋。
（2）在锅中注入适量水，加入葱、姜、料酒、盐、猪油、泥鳅，盖上锅盖加热，炖至泥鳅熟烂即成。
备注：此菜制作中的关键是使泥鳅吐净泥砂，因为泥鳅小，不好宰杀。否则，泥鳅腹内有泥砂，不好食用。
【功效】鸡蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、铁、锰、钙、磷及脂肪等成分，有养血息风、滋阴润燥等功效，可用于血虚身弱，还有健脑作用。《本草便读》说：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和含熟食，亦能补益肺胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”《本草纲目》说：“卵白能清气，治伏热、目赤、咽喉诸疾。”又说：“卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾也。”卵则兼理气，故治上列诸疾出。
泥鳅里含维生素A、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、钙、铁等成分。其性平，味甘，诸病不忌，补内能清，可用于辅助治疗慢性肝炎、慢性肾炎。阳痿、早泄、糖尿病、性冷淡等病。《普济方》说：“阳事不起，泥凤煮食之。”《滇南本草》说鳅鱼：“煮食治痞癣，能血脉……治痨伤，添精益髓，壮筋骨。”
此汤菜用了泥鳅和鸡蛋为主料制成，味鲜香，食之滑润，重在补中益气，滋阴养血。尤其鸡蛋中还含有人体必需的多种氨基酸，很适于老年人机体需要。
核桃仁枣糕
【材料】红枣200克，核桃仁50克，猪板油11克，慈菇60克，山药100克，鸡蛋2个，猪网油60克，瓜条、香精、白糖各适量。
【操作】（1）核桃仁去净内衣，用熟油炸至金黄色，捞出控净油；山药洗净，去皮，入蒸笼蒸熟，压成泥。
（2）将红枣洗净，放入锅内，加适量清水，煮至熟软，取出晾凉，去净枣核。
（3）将猪板油切碎，加入枣肉，一同剁成泥状；核桃仁、瓜条、慈菇分别切成细丁。
（4）将山药泥、枣泥放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀后，加入核桃仁、慈菇、瓜条、白糖、香精搅拌均匀。
（5）将猪网油铺碗内，把拌好的泥料加入，用手按平，将网油边角搭在泥土，用毛皮纸封实碗日，放入蒸笼内用旺火蒸约30分钟，取出后翻扣在盘内，揭去网油，撒上一层白糖即成。
【功效】大枣含有丰富的维生素C及优质蛋白质。核桃仁含丰富的油脂及蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、粗纤维、铁等成分，尤其脂质含丰富的不饱和脂肪酸，其分子中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而提高大脑功能，是一种能健脑益智的美味食品。慈菇有清热解毒，行血通淋的功效。
核桃仁、大枣、慈菇均为滋补食品，可延年益寿，强身滋补，为保健防老食品。
此菜微甜，滑腻适口，高血压。高血脂、高胆固醇患者不宜食用。
