②在节假日和大型庆典活动期间，超市应根据预测的客流量，充分做好人流引导、疏散的准备工作，分区、分段、分工控制进场人数的比例及流动趋向，并严格检查各商区、各岗位的安全防范情况，防止因客流量过大造成挤、踩、压等伤人事件。卖场最低客流安全系数参考值是0、8人／m2。
③当顾客因购物发生争执时，现场人员应及时进行调解，保安人员应快速赶到现场维持治安，避免打架斗殴事件的发生。
④当遇炸弹、放火等恐怖威胁时，超市应紧急疏散人员，及时报警，闭店戒备，并积极配合民警排除危险。
⑤当遇地痞、流氓寻衅闹事时，超市员工应挺身而出，保护顾客安全，并及时报警。
为了备案记录各种案件发生的状况，超市出入口、收银台及商品区域都应安置摄像头，拍摄的资料应妥善保存，半年后才宜统一销毁。
五、安全演练
超市安全责任人必须掌握安全防范与救护的技能，并应至少半年组织一次安全疏散与安全救助演练。
安全救助演练课题主要包括安全教育、安全报警、安全疏散、安全逃生、安全救护、安全设施使用、安全应急处理、安全评估等内容。
安全防范是每位员工的职责，超市员工都必须熟悉卖场环境，知道安全通道的方位，掌握灭火器材的使用方法，熟记119火警、110报警、112急救电话号码，以备紧急使用。
六、安全保卫
监控
超市安全保卫主要指卖场外围区域的防盗、治安秩序维护与安全事故施救。
选择保安必须经过严格政审，一般要求是30岁以下的退伍军人。
超市保安人员要求24小时轮班值勤，必须严格执行保卫管理制度，做好保卫巡视与交接班记录。保安人员主要肩负停车场交通疏导，盗、抢、骗、流氓等违法活动防范，安全警戒，治安秩序维护，参与安全施救及配合公安机关侦破刑事案件等职责。
保安队长应定期制定值勤班次，定时进行保卫查岗，快速处理应急事件，坚持组织保安内训，加强保安制服与警具管理，为超市员工及顾客的生命财产安全提供有力的保障。为预防保安人员的联合内盗，超市可推行保安岗位的调换制度。
超市卖场防盗职责主要由防损部来负责，所以，超市保安通常称为“外保”，超市防损通常称为“内保”。
超市防损
一、超市损耗
狭义的损耗是指账面资产同盘存资产的差异，也可以指预计收益同实际收益的差距；广义的损耗是指利益的损失，包括经济利益的直接损耗与企业形象的间接损耗等。超市言及的损耗通常是指经济利益的直接损耗。
超市损耗主要分为：内因损耗、外因损耗。
内因损耗主要是由于经营管理不善、员工操作失误、员工偷盗与侵吞公司财物等因素造成的损失。
外因损耗主要是由于外部盗窃、抢劫、自然灾害或安全事故等因素造成的损失。
导致内部损耗因素主要包括：
①商品重量减轻、成色改变、降价等。
②员工验收商品、贴标、计量、计算、收银、搬运、陈列、财会等操作失误。
③员工误打退货、不签账、皮包夹带、更改账目、内外勾结盗窃等损害超市利益的行为。
④员工虚报账、索取回扣、私拿公司财物、私接外单、出卖机密等腐败行为。
⑤员工下班不关灯、浪费纸张、不爱惜公物、用超市电话聊天等办公浪费行为。
⑥经营成本费用偏高、库存积压、商品超保质期、商品赔付、行政罚款等经营管理不善等情况。
⑦员工违反操作、泄愤故意损坏超市财物的行为。
⑧领导决策失误、管理方式不当等行为。
导致外部损耗因素包括：
①外部个人、团体盗窃商品行为。
②顾客偷吃商品、选购时损坏商品等行为。
③供货商漏报数量、涂改单据、以次充好等行为。
④自然灾害、人员伤亡等安全事件。
二、防损之术
损耗因素的多样性导致了防损措施的多样性和复杂性。
超市防损是指防范与查办所有损害超市利益的环节与行为，并提出防范与改进措施的系列活动。超市防损的责任主要由防损部来担任。
防损是一项要求由行业知识丰富、防盗技能熟练、责任心强且不惧人身安全威胁的人员来承担工作。目前，我国超市的防损工作还主要局限在卖场的防盗方面。
防损是预防损耗的管理，涉及造成损耗的方方面面。先进的防损管理不但能加强损耗控制，而且还能促进超市盈利能力的提高。防损的手段主要有以下几种：
①为避免员工操作失误，应该完善制度流程，加强专业技能培训，提高员工的责任心。
②为避免员工的腐败行为，可以建立廉洁检举奖励制度，增强监督防范意识，加强思想道德教育。
③为避免员工在办公中的浪费行为，可以实施成本预算管理，提倡勤俭节约精神。
④为避免经营管理不善，可以聘请高素质的专业人才，加强数据分析、推行计划与数据管理。
⑤为避免盗窃行为的发生，可以健全防盗系统，设置专用通道，加强重点防范，开展反扒练习。
⑥为避免安全事件的发生，可以建立安全预警系统，定期开展安全演练，加强监督检查。
⑦为避免故意损害的行为，可以推行人性化管理，关心员工生活，培养员工爱岗敬业精神。
⑧为避免决策失误与管理不当，可以深入研究市场，勤于学习专业管理与商品知识。
商品损耗是难以杜绝的，只要能将损耗率控制在适当的比例范围内，就基本达到了防损的目的。超市的损耗率一般占总销售额的3‰～5‰，如果超过这个比例，超市就需要组织技术人员分析超标的原因，并针对分析原因及时制定有效的防范措施。
三、防盗
2006年下半年，据超市行业防损调查数据显示，在超市各类损耗中，7％是顾客偷窃、5％是厂商偷窃、47％是员工偷窃、3％是会计误账、35％是作业失误与意外损失，另外3％是其他原因造成的。在我国内地零售业中，全年由员工偷窃造成的损失高达1、2亿元，比顾客偷窃额高出56倍。在台湾地区，员工偷窃比率占60％还多。这些数据表明，防盗是超市防损的一个重点。
超市中偷窃行为具体表现为衣、包内藏带商品，私自调换不同品质与品类的商品标签，私自拆包调换商品的品类，私自拆包增加商品数量，偷吃商品，偷拿钱款，私自低价出售商品等。
在超市管理中，防盗的环节很多，为了有效实现防盗控制，最重要的是要找出防盗的控制点，并严格进行设控。
1、员工出入口管理
为了加强防盗措施，超市应专设员工出入口，并实行专人管理。
超市的办公区适合设置在卖场外部，并专设员工更衣间、休息室，以便存放员工的私人衣物。
员工上下班都应走员工通道。携带公司财物出门时，应出示相关部门签发的出门条，并做好出门记录。因工作需要，携带物品进出卖场的，应主动开包接受检查。
2、卖场出入口管理
卖场出入口实行定岗防损制度，营业期间需不间断值勤。顾客进入卖场时，随身携带的大包、商品必须寄存，并要求从入口处进入。
卖场出口是防损的重点区域，选购商品的顾客必须通过收银台结算货款后方可走出卖场，未选购商品的顾客可直接通过设有电子防盗器的直行出口走出卖场。为了提高防盗系数，在收银台与直行出口外围，还可增设一道电子防盗安检出口，并由防损员站立两侧负责查验顾客的购物小票与结算商品。
收银员和防损员都必须熟悉卖场商品，对大额商品要重点查验，根据结算小票认真查对商品的品名、品种及金额，有些商品可以开包查对。
防损员应微笑服务，使用礼貌用语。如出现防盗器报警或查验商品不符的情况，应请顾客配合查明报警或商品不符的原因，并应对给顾客带来的不便表示歉意，切忌使用“怀疑”、“偷”、“拿”、“搜”、“坦白”等敏感词语。对四处张望、神色紧张、短时间内多次进出卖场或曾有偷窃嫌疑的顾客要多加留意。
除非抓住确凿证据，否则不能轻易认定顾客是偷盗行为。经确认是偷盗行为的，可报派出所处理，并进行登记备案。
3、金库管理
金库通常指超市临时存放现金的部门或安全室。
金库适合设置在办公区角落的位置，并需安装防盗门、防盗窗、保险柜、报警器及录像监控设施，并24小时派专人值班。金库钥匙、密码应由金库员工分别管理，非工作人员不得进入金库。当天的营业款一般要求当天存入银行，存款时要求保安随车护送。
4、收货口管理
收货口通常指商品仓库区域的大门口，收货人员在这里对进出仓库的商品进行查验与登记。
收货口设24小时值勤岗，应安装防盗报警系统和监控录像设备，进出车辆必须携带出入库清单，并主动接受防损查验。除收货部工作需要，任何人不得从收货口出入。
超市仓库区域通常可分设收货区、退货区、特殊商品区、配送区，并画线编号。进入库区人员不得随处走动。供货商不得进入收货区。
5、垃圾口管理
超市是一个高消耗的场所，每天都会产生大量的垃圾与废品。超市垃圾应分类装袋，每天定时清运，清运时间一般在清晨或晚间时段。超市的废品要求压实扎捆并专区储存，一起卖给废品收购站。
为预防内盗和避免误夹商品，清运垃圾与卖废品时，防损员必须到场检查。同时，垃圾、废品出门时必须经过指定的防盗关卡。
6、特殊商区管理
特殊商区主要指价格较贵且易夹带盗窃的商品区域。
特殊商区商品可以实行橱窗或专柜陈列销售，并多设理货员岗位，安装监控录像，坚持每天盘点。区域出现可疑人员时应提高警惕，实行近距离服务，减少商品被盗机会。
超市还应通过粘贴防盗签、上防盗扣，利用电子防盗系统及组织防损便衣人员加强防损管理，力争将防盗损失控制在最低的范围内。
四、沃尔玛防损策略
沃尔玛推崇“以人为本”的防损理念，强调“无处不在”的防损原则，辅以信息与数据系统支持，并在建店初期就设立了独立建制的防损部。
沃尔玛分布在全球的防损部都直接同美国总部联系，一旦发生防损问题，上自总裁、下至员工都要按规定接受防损部的调查。在职能分工上，凡是涉及办公室、配送中心、中央监控、采购以及工程项目等行政管理范畴的防损均由公司总部负责核查；凡涉及卖场财产安全、员工与顾客安全、商品偷窃、库存等门店经营范畴的防损均由营运分部负责核查。
针对偷窃、员工舞弊等行为，沃尔玛有针对性地建立了一套防范体系：一是在卖场安装中央监控系统；二是设置电子商务防盗系统（EAS）；三是广泛使用防盗签；四是规范商品陈列。
沃尔玛杜绝采购中的行贿受贿，在业务洽谈室都挂有一块“奉公廉洁”之类的警示牌，并在合作协议中明确规定供货商不准请员工吃饭、送礼物、给回扣。如供货商非要与员工一起用餐，那就采用AA制或由员工请客。
沃尔玛对防损部工作人员的专业没有限制，但对文化素质要求较高，侧重选聘复合型人才。
先进的防损理念，严密的防损组织，健全的防损体系，高素质的防损队伍，信息化、智能化的科技手段都为沃尔玛防范经营损耗、降低经营成本提供了保障。
卫生管理技法
一、超市卫生划分
清洁明亮、整齐清新的购物环境令人赏心悦目、心情舒畅。我国的相关法律规定也要求超市营造安全放心、卫生清洁的购物环境。
超市公共区域的卫生一般都外包给了保洁公司，而各商区、服务区及行政办公室的卫生则主要由店员与部门职员负责清扫。
超市卫生区域可归类为户外、卖场与后台三个区域。
二、超市保洁标准
超市的保洁标准大致为：
①各区域地面、楼道无纸屑、杂物、积水、污迹；②各区域展架、台面、标牌、扶手、门把无积尘、污渍、霉迹；③各区域墙面无污垢、蜘蛛网，禁止乱贴乱画；④各区域玻璃门窗透明洁亮，无污迹；
⑤各区域照明灯具光亮洁净；
⑥各区域广告牌、宣传栏干净亮洁；
⑦各区域果皮箱无垃圾外露、无污渍、无异味；⑧生鲜冷藏区排水通畅，地面无积水、污迹；
⑨卫生间地面、尿槽、洗手池洁净，无纸屑，无异味；⑩各区域空气清新，无异味；
在北方，冬季保证户外无厚的积雪、积冰。
三、超市保洁要求
超市保洁一般有如下要求：
洁净形象
①除外墙之外，超市各区域应每日进行一至二次常规清扫，每周进行一次全面清扫。
②卖场全面清扫一般在闭店后进行，卖场商区清扫一般在上班前进行。
③营业期间，清扫作业区域应摆放“清洁中”之类的告示牌。
④地面清扫时，笤帚应轻、低，并应分区分序进行。
⑤拖地板时，拖布应拧干，各区域至少应用清水拖两次。
⑥擦桌椅、台案时，抹布应拧干，并至少应用清水擦三次。
⑦擦玻璃时，应喷上洗洁精，用半湿抹布从一端擦至另一端，方向宜从上至下、从左至右。
⑧清洁电梯时，必须停止运行。
⑨清洁电线插座时，必须关闭电源。
⑩卫生间每天至少应清扫三次，喷洒两次清香剂，并及时补充洗手液。
定期杀灭老鼠、蟑螂和其他害虫。
垃圾分类收集，用垃圾袋封装，每天倾倒。
特殊区域的卫生须按特定的制度进行清洁。
能源管理
超市经营始终离不开能源的支持，尤其是电能。夏季需要制冷，冬季需要供暖（北方），没有能源，卖场将一片昏暗，电器商品将不能试用，保鲜、速冻类食品将变质受损，收银、收货、行政办公等信息化系统都将全盘瘫痪。
超市能源管理的重点是对配电室、发电机房的管理与其他工程的维护维修。
一、配电室管理
配电室是利用高低压成套装置集中控制，接受和分配电能的工作间。因此配电室需要按照电气管理规定进行设计与安装，并应绘制出电气设备布置平面图、配电线路分布平面图、变电与配电系统操作模拟图板等安全技术资料。配电室管理主要涉及配电安全管理及配电耗费控制两个方面。
1、配电安全管理
配电室的工作人员必须持证上岗，并严格执行配电安全管理规定，闲杂人员一律不得进入配电室。工作人员每天应定时巡查和监控计量柜的有功功率表、无功功率表，高压柜的电压、信号灯、负荷开关，变压器及低压配电房电气设备的运行状况，并做好巡查记录。每年雨季前，还要求全面检查和测试防雷系统的性能。
电气系统要求每年大检修一次，以确保全年运行良好。
2、配电耗费控制
在确保配电安全、通畅的前提下，配电室工作人员还应讲究配电的经济性，需根据季节变化、营业人流时段等电力需求情况，有效调控供电功率，力争做到最优良、最经济地供电。
当卖场供电量需求较大时，可开动两台或三台变压器；当供电需求量减小时，可只开一台或两台变压器。
工作人员应经常监督和检查各部门、各业务区域用电的稳定、节能及安全状况，力求最大限度地降低能源损耗。
二、发电机房管理
为防止电厂供电中断给超市带来损失，大中型超市通常都会自配一组或两组发电机。发电机房工作人员要求持证上岗，定期负责检查发电机柴油、机油、水箱的计量位及发电机的运行情况，并定期进行设备维修，保证及时、通畅和安全供电。按照有关规定，发电机每半个月至少应进行一次运行保养。运行时，要求每隔一小时记录一次运行参数。
三、工程维修
