陈列清场属于商品结构调整的范畴，超市需要在权衡卖场整体效益的基础上通过对单项商品的效益分析来设计商品的调整方案，同时还需要合理地处理同供货商之间的关系，依据合同来维护双方利益。通常采购应储备足够的采购意向信息，提前安排清场事宜，确保进场与清场的连贯性，避免冲突，减少清场损失。
七、陈列记录
清楚记录陈列商品的品种、数量及销售数据等信息，是商品管理的最基本职能。
陈列记录是对陈列商品上架、损耗及销售数据等信息进行登记。通常，各商区的理货员都配发有“商品管理卡”，依据设计内容，陈列商品的相关数据都应详细准确地记录在商品管理卡上。记录的数据不仅有利于进行商品数量管理，还可以作为理货员业绩考评和商品防损及商品统计分析的依据。
商品标贴
超市销售商品都要求明码标价，所以陈列商品都必须标出醒目的价签。为了收银结算，敞开式销售的商品（主要是散装商品）往往还要求在单品与即时打包商品上粘贴标签。因此价签和标签可统称为“标贴”。
一、标贴印制内容
标贴可由超市标志管理部门设计制作，针对特色品、促销品、特价品或不同的大类商品，标贴可以从色彩上进行区别。
一个完整的标贴主要包括商品名称、SKU（商品编号）、规格、单位、厂商、产地、生产日期、保质期、单价、净含量、零售价、会员价、促销价、物价员签章等，同时还标有“物价局监制”字样。价签还应设有指示箭头，以明确价签所指方位。
为了加强食品管理，目前国家工商管理部门对散装食品标签的要求内容增多，比过去增加了超市责任人、特殊标识、无公害农产品、绿色食品认证标志，以及新鲜果蔬水产品安全指标申明等。
二、标贴应用规范
价签要求打印规范，清晰整洁，内容准确，且一货一签，货签相符，货签对应，方位指示正确。
标签要求贴在商品正面右上角，瓶装商品要求贴在瓶盖或者瓶颈上；罐装商品要求贴在罐盖上。粘贴标签前须认真检查商品SKU和售价，并应核对其与商品价签是否相符。
商品调价时，应调换新价签，并撕下标签或重新粘贴，重新粘贴必须使新标签覆盖旧标签，对价格不明的商品可通过POS机进行验价。
更换标贴应由熟练的理货员进行操作，以免出现错误。作废的标贴必须统一回收处理，不得遗失和散落。
超市食品管理
一、超市食品分类
食品是超市的主流商品，品种丰富，品类繁多，但由于其存在保值期问题，因此采购与管理的难度较大。根据食品特点合理地进行分类和保管，有利于提高超市的管理水平。
二、食品管理标准
超市食品要求根据其特点进行分区陈列、分类管理，同时要求食品供货商必须提供符合国家管理规定的相关合法手续。
超市验收食品时，要严格检查商品的标签、生产日期、保质期、包装密封度、包装破损、包装清洁度等指标，保证商品的合格率。冷冻食品要检查其在运输、储藏过程中的控温情况，并抽检有无变质现象。饮料与奶饮品要检查有无浑浊、沉淀、结块物、渗漏等情况。散装五谷杂粮要检查有无掺杂、蛀虫、发霉的现象。
超市在对生、熟食制作和管理方面还有一些具体的规定。
首先，超市生、熟食品区必须严格分开，自制食品和现场加工食品应取得卫生许可证，食品用具、容器、包装材料和销售用具、设备等都要符合国家卫生管理规定。熟食要实行专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏管理，刀、墩、案板、抹布、盆等工具、设备使用前必须清洗消毒；鲜肉要做到刀不生锈、案不发霉，确保无污垢、无异味、无苍蝇；冷藏设备要专柜专用，定期除霜、清洗、保洁；水产区鱼池、工具要保持每日清洗，定时给鱼池换水，确保排水、通风畅通，做到新鲜无污物、无异味；散装食品最好采用橱窗和玻璃缸等容器进行陈列。
其次，食品从业人员还必须持有健康证，并应积极预防和消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫，及时妥善地控制其滋生条件，防止食品污染和疾病传播。
超市商品盘点
一、盘点释义
超市商品盘点是对商品类别、数量、质量进行的盘查、清点和统计分析。超市盘点的目的是为了及时、准确地了解商品销售情况、库存情况及损耗情况，为商品结构调整、数据库更新及商品损耗防范等提供信息支持。
盘点
按时间来划分，盘点主要分为周、月、季、年度和临时盘点。
按规模来划分，盘点主要分为单品盘点、大类商品盘点、区域商品盘点、部门商品盘点与全场盘点。连锁超市还可分为单店盘点和全店盘点。
按次序来划分，盘点可分为初盘、复盘和抽盘。
在通常情况下，品类较多的小百货、小食品类商品可每月或每季盘点一次；生鲜及家电、百货等大件商品可每周盘点一次；贵重商品可每天或三天盘点一次。除特殊要求外，超市全场盘点通常每季度、每年组织一次，节日庆典和大型促销活动后也可组织进行全场盘点。
二、盘点工作安排与要求
超市商品品种繁多，为确保盘点工作有计划、有组织地开展，大范围的盘点必须要委任责任人，组建盘点班子，分部门、分小组，并按商品类别定时分工，照流程按规定有序地进行。超市商品盘点工作要求盘点人员应熟悉所盘点商品，需歇业盘点的应至少提前一周进行信息公告。盘点商品必须编制“商品盘点册”，清楚记录盘点商区、盘点时点及商品的品类、品种、规格、价格、数量等，并由盘点人、复盘人、审核人确认签名。
如果财务核算需要，盘点还应包括待入库和在途的商品。
盘点前应进行商品归类、归库整理。为确保严肃性，在盘点时段内，所盘区域的归类商品都不得随意搬动。大范围盘点时，信息系统还应停止数据录入（信息数据录入，也叫封库）。
商品盘点要求依序进行，一盘一记，确保信息真实、数据准确，避免漏盘、漏记与错盘、错记。商品盘点与记录的一般顺序是：商品的大类—品名—SKU—规格—单位—单价—数量。为减少误差，提高效率，数量多的小件商品，可按类分堆，五个或十个一堆，最后累计。盘点中发现损耗的商品，要分类标记存放，并应单独列项进行登记。
初盘结束后应该轮班进行复盘，并需逐一进行盘点记录对比，当初盘与复盘数据不符时，还需进行抽盘，直至盘点数据正确为止。
三、盘点分析
财务部或采购部在商品盘点之后，要根据盘点记录进行的统计分析，逐一核对账面库存与盘点库存数据，计算盘损率。为深入了解卖场商品进、销、存信息，还可以进行商品结构与商品损耗等指标分析。盘损率计算公式如下：
盘损率＝账面库存－盘点库存÷盘点周期的总销售金额×100％账面库存＝上一年盘点库存＋盘点周期的采购成本±分店转换成本－盘点周期的销售成本盘点库存＝单品数×单品成本价。
盘损率有盘盈、盘亏之分，超市合理的盘损率一般控制在4‰范围内，大于和小于4‰都可能表示超市的商品管理误差过大。
盘点结束后，对账面库存与盘点库存记录信息不相符的商品，盘点责任人应组织人员进行全面核查，并找出不相符的原因。一般，在全场盘点统计分析完毕后，为了确保超市信息数据的统一，利于日后商品数据的对比分析，经授权，信息管理人员可根据盘点审核记录对库存信息系统的数据进行变更。
商品结构调整
商品结构调整是指按比例对卖场商品种类、数量进行调配，主要包括品种调换与新品增加。
根据销售数据、市场需求、季节变化及促销活动安排，为了达到收益的最大化，超市需要定期不定期地进行商品结构调整。通常，商品结构调整由卖场提出建议，由采购部根据调研数据进行分析、申报与落实执行。
商品结构调整不能凭空想象，也不能靠个人经验的判断，必须要依据市场调研信息及分析作出决定。商品结构进行调整的主要依据包括：
①理货员反馈的信息；
②销售数据统计分析资料；
③客户意见；
④同行业销售情况；
⑤专题市场调研分析资料；
⑥战略发展需要等。
除商品陈列配比需要及商家支持费用较高的商品外，经统计分析出滞销的商品，超市应按一定比例定期进行清场淘汰。
为了提高日销量，大中型超市可以按时段对生鲜食品进行销售定量的调整。比如，在上午11∶00前，蔬菜、鲜肉、豆制品的商品种类可以适当丰富；在下午2∶00后，水产、水果、熟食类商品可以逐渐增加；在下午4∶00后，可适当增加糕点、面包类商品等。
超市是销售商品的场所，也是展示商品的舞台。在商品同质化程度越来越高的竞争形势下，超市要不断强化商品特色，积极引进一些符合需求且新颖独特的商品。同时，还要联合供货商积极培育畅销、亮点商品，为超市注入活力。知名度高的大型超市可以分期适当增加一些销量大、但品牌敏感度不太高的自有贴牌商品，以便增强对商品的控制权，培育具有竞争优势的自有商品。
在信息化时代，商品销量的提升，不仅要依靠理货员认真负责的工作态度和管理者井井有条的领导能力，还要依靠信息系统及时、精确的数据分析。只有全面兼顾局部、责任加上监督、统计结合分析、吸纳融合创新，才能使商品管理得到逐步优化。
