第49章

这时米已经发好了，将八角花椒熬煮成水，放进猪血里，放上盐和鸡汤，在开始放泡好的米，灌进猪小肠里，也下锅蒸煮，因为猪血肠有一定的腥味，不能跟那些碗肉一起蒸煮，所以比较麻烦。这时素鸡已经煮好了，开始切片备用，我看了看外面的天色，不知不觉太阳已经西下了，豆芽也全都处理好了，拿来骨头汤，将豆芽焯七成熟后，放在热水里泡至全熟。萝卜切成特别细的丝，然后用鸡蛋放盐搅拌，搅拌好用手掌捏出丸子放进油锅里炸，拿来五花肉切成小手指甲大小的肉块，加蛋清酱油和猪骨汤向一个方向搅拌的黏稠后做成手掌大小的丸子，放进猪骨汤里熬煮成型，后用猪骨和淀粉熬成透明的黏稠汤汁，找来白色瓷盆，将丸子和汤汁放在里面上面用盖子盖住，放进蒸箱里继续蒸。用冷水发木耳，现在正有的水果只有梨、山楂、苹果，削皮去核，放上蜂蜜和白糖熬煮约莫一刻钟多一点，看着汤汁黏稠就可以了，木耳约一个时辰就能发好。做碗汁，葱姜蒜辣椒花椒切沫，用少许油炸出香味，然后放入酱油和猪骨汤，碗汁就做好了。将生蒜捣碎成蒜泥，用芝麻油和热鸡汤略泡，在加入炸好的辣椒油，素鸡的浇汁也做好了。现在重中之重的白菜汤也要开始准备了，这个必须我自己上手准备，因为这道菜看着简单，其实做起来很是复杂，拿出大白菜，剥去三倒四层的外皮，露出里面黄白相间的菜，将菜心取出，将白菜用绣花针沿着菜根部分扎针孔，不能破皮，扎好后用鸡汤焯半熟，多一分都不行，然后码在一个汤蛊里，放进猪骨和牛骨熬得汤上面蒸，约莫两个时辰才可以。拿来鱼开始杀鱼，这个活我让厨师去做，我自己开始蒸粉皮，拿来一个竹篾编制的笼屉，舀上一大勺洗好的面浆，快速旋转将面浆铺匀，放入滚开的水里约莫半分钟，带面浆凝固成水晶皮取出刷油，用小勺沿着边划上一圈，两个手沿着一个边向上轻又快速的拉起，一张水晶皮就做好了，我一连做了六七张，因为我也想吃了。借着蒙掌柜的地方满足一下自己的口腹也没错吧！鱼杀好后我就开始腌制鱼，这会儿前厅来话了，说是客人到了，我赶忙将凉菜全都装盘，水晶皮切条，撒上一点点白糖、醋和蒜末在淋上一点点芝麻油，素鸡淋上提前做好的汤汁，将木耳和菜心摆盘合着碗汁一起上桌，鸡蛋肉糕切片，将放凉的水果什锦装进白色的深盘，芽菜淋上芝麻油，米肠切面，早前准备好的已经炸过一遍的小鱼拿出来，将油烧至9分热的时候，入锅在炸，炸脆并且全熟后捞出后放上捣碎的花椒和盐，凉菜就上齐了，接下来就是热菜了，素丸子下锅在炸热，用鸡汤加淀粉下丸子滚一下装盘，腌制好的小羊排用热油淋熟，分别的五成热、七成热和九成热，将一直在蒸箱里蒸着的盘子拿出，装盘上桌，卤全鸭拿出装在热盘子里上桌，清蒸狮子头直接上桌，将煮熟的鸡切块摆盘，将花椒和辣椒加盐芝麻油炸香装碗做碗汁上桌，苹果切块，用面粉轻轻的拍一层，下油锅炸五成熟，留底油熬糖，炸好的苹果下锅滚均匀后成盘，在配上一碗冰凉的井水上桌，留好的鸡腿剔骨，切丁，用淀粉抓匀，将提前炸好并去皮的花生米拿来，下鸡丁炸至七成熟，锅里留底油，下辣椒、花椒、盐下鸡丁翻炒，舀上一小勺鸡汤，淀粉勾芡，下花生米翻炒均匀后成盘上桌，将腌制好的鱼拿来，面粉鸡蛋打成面糊，攥住鱼尾，顺鱼尾浇面糊，先炸鱼头，定型后下锅炸身子，全鱼定型后捞出，将油烧至八成热，在下锅炸鱼，约莫半刻钟，捞出摆盘，留底油，以糖和醋为主料，放猪骨汤熬成酸甜口浇汁上桌，