我心里惊了一下，原来许多的时候人心不是想象的那般，我带着帽帷，那掌柜看不清我的表情，估计这个客人是个难缠的吧。事情已经架在这里了我不能退缩。“蒙掌柜，为了报答您的收留之恩，这鱼我做了，不放心您可以跟着一起看着我做”那夜少爷瞥了蒙掌柜一眼“我就在这等着了，就不信吃不到好吃的鱼”蒙掌柜赶忙躬身说道“那夜少爷您就上屋里等着吧！做好了一定第一个就给您送过来”那少爷进屋前就那样轻蔑的瞥了我一眼放下话来“姑娘，希望你做的鱼不跟你的人一样见不得人吧”我有些生气了，真想摘了帽帷让他看看，可又一想，这张祸国殃民的脸就算了吧。蒙掌柜将夜少爷请回屋里就下来了。语气严肃的说道“姑娘，这夜少爷是出了名的爱吃鱼，今儿厨子做的鱼夜少爷没吃上口，心里正是不高兴呢！如果你做的再吃不上口，就有你受的了”我摆摆手说道“我也爱吃鱼，所以也爱做鱼，您就放心吧。”蒙掌柜见我这样说便叹了一口气说道“唉……也只能死马当活马医了，姑娘都有啥要求”我想了想，蒙掌柜刚才虽然凌厉，可也是怕我惹麻烦吧，毕竟我只是借助两个晚上。就送个大菜吧。“给我一条四斤以上的鱼，我送蒙掌柜一道四喜鱼”蒙掌柜点头说“好吧，我就吩咐人帮你宰杀了”我摇摇头“我自己杀，您让人将鱼备下就行，我回屋换个面纱”我回到房间，虎头问我“这么晚做什么去了？”我笑着说道“还蒙掌柜人情去”说着拿出我之前做的面纱，摘下了帽帷换上。
转身向厨房走去，虎头不放心的跟着。到了厨房我见那条鱼还好好的活在水里，只是不爱动了，肚子也侧边了，如果在不吃掉，用不了一个多时辰就死了。我拿过盆来用手绕着鱼让它游动起来，游了一会儿见他的鱼鳞微微支开，从厨子那里找来一把小一点的刀子，用手抠住鱼鳃，开始刮麟，鱼还在那一摆一摆的，挂完鱼后，鱼还活着。拿来一个小勺扣下鱼鳃，用水洗净后放在案板上，这时的鱼还是活着的，鱼是冷血动物，即使没有鱼鳞也能活上好一会儿，我先剁下鱼头，用水冲干净鱼血，放进砂锅里，放冷水，没过鱼头，汤里放姜片，蒜片，葱丝，黄酒一小勺，（这里没有料酒，也没有绍兴酒，只有一种黄酒比较接近，颜色微黄，味道不冲，而且到嘴里还有一丝丝的甜味）放一个八角，用大火烧开后小火熬煮，然后将鱼分成两半，有鱼骨的待用，没有鱼骨的，去皮，用刀背敲成鱼肉绒，以用手碾压没有硬刺为准，鱼绒忌用刀刃一边剁碎，这样鱼肉里面的鱼刺会有存留，容易伤到客人，我一边做着一边解说着，做好于肉绒用一小勺绍黄酒抓匀，搁置三分钟后放入半个蛋清，将剁碎的姜末和葱末放在一个布袋里，挤压出里面的汁水，只放一点点的盐，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到鱼肉都凝成一个胶状。烧水，水开后将鱼肉攒成一个铜钱大小的丸子，丸子入水翻滚后立即捞出，将煮丸子的水留两勺，其余倒在一个盆子里备用，这时我才发现，这里没有淀粉，我赶忙找来了面粉，用面粉做芡汁儿将剩余的汤熬煮成粘稠一点的熟汁儿，放几粒盐，然后将丸子在放入汁里，滚上两圈，装盘上桌，这时第一道能上桌的菜。
