每1克的脂质就含有9卡的热量，因此，脂肪为体内的热量源，有着非常重要的作用。当罹患急性肾炎，或是急性肾机能不全时，因尿量会减少，因此必须限制蛋白质的摄取量，因此而使得热量产生不足的现象。此时，则需以脂肪代替蛋白质，补充所缺乏的热量，因此脂肪具有非常重要的作用。此外，假如限制盐分等调味料，也可巧妙地使用脂肪以增加食欲。
我国对脂质的摄取量，比欧美人要少，事实上，多量摄取对人体并没有任何影响。惟需注意的是要避免过多地使用高脂质的食品，以免发生下痢等现象。而含有多量脂肪的食品，则有美奶滋、沙拉酱、花生奶油、普能奶油、植物油等。
七、糖质
每1克的糖含有4卡的热量，因此可以代替因肾脏病而被减少的蛋白质摄取量。而含有多量糖质的食品，则有芋类、砂糖、淀粉等。饮食治疗时必须摄取有高度热量的食物，因此除了直接食用砂糖以外，还可摄取甜味较少的麦芽糖粉（糖膏）、葡萄糖、人造糖等特殊食品。
八、食盐
食盐是钠和氯的化合物，为制造体液和血液组织的基本，有着非常重要的作用。当肾脏机能恶化时，制造食盐的钠便会和水分一起储积在体内，而产生浮肿的现象。食盐和血压有着密切的关系，是众所皆知的事情，而因肾脏病的患者有高血压和浮肿等症状，因此必须尽量限制盐分的摄取量，当病情严重时，则更需禁止食用。一般人一日的盐分摄取量为12～30克之多，而在饮食治疗法中所限制的盐分，则为一般人的一半。这种限制对于习惯食用多盐分调味的人来说，是非常难以办到的，因此常会产生食欲不振的现象，以至于将辛苦烹调的菜肴剩下，而完全丧失了饮食治疗法的目的。因此，要学习盐分的有效使用法，并尽量适应淡味的菜肴，否则除了肾脏会受影响以外，对心脏和血压等，也都会产生不良的后果。
此时，患者的亲人亦应尽量避免食用浓重口味的菜肴。
九、水分
需要限制水分的病症，主要为急性肾机能不全和透析中的病状等，而按其病情则可分为一日尿量在500毫升以下的为缺尿，以及在100毫升以下的无尿两种。
假如只有慢性浮肿的症状的话，还不必特别限制水分的摄取，但若为急性肾机能不全、慢性肾机能不全的末期，或是急性肾炎、肾病变性症候群恶化的患者，则会产生乏尿的现象，以致有严重的浮肿，因此要严格地限制水分的供给。
假如有浮肿现象的话，就会减少由体内所排出的水分量，因此患者必须按照体重或尿量的情形，以决定所应摄取的水量，因此务必要将详细情形告知医师，并切实遵守所指示的限制程度。
在限制水分期间，需尽量避免食用口味浓厚的食品，以免因口渴而摄取大量的水分。
一般而言，所摄取的水量，是将前天的尿量加上560～800毫升水分的总和。
十、不可用自我判断限制食物
肾脏病的种类很多，并且各有不同的症状和变化，因此有关饮食的治疗方法必须视患者的病状而定。除了肾机能不全的患者，要严格地限制食物的摄取以外，其他的肾脏病并没有要经常使用无盐奶油、蛋白质等的规定，例如罹患肾病变时，反而要充分地摄取蛋白质。因此，选择食品和使用量的增减情形，是必须按照病情决定的，千万不可用自我判断限制食物，以免病情更加恶化。
必须定期接受检查，并遵守营养师对饮食治疗的指示。
十一、盐分应减少至10克以下
据调查的结果，一般人一日要摄取13～20克的盐分，然而盐分的摄取过多，却会对身体产生不良影响。因此肾脏病患者在饮食治疗的时候，一定都会限制盐分的取用，虽然其取用的程度，是按当时的症状而有所不同，但是通常则以10克以下为最佳。一小匙的食盐和两大匙（15克）的浓味酱油，皆含有10克的盐分。除了要尽量减少食盐的摄取以外，还要注意避免食用含有盐分的加工食品。
十二、摄取优良的蛋白质
有关蛋白质的量与质的摄取，是肾脏病患者在饮食治疗时，最常提及的问题。除了砂糖和油脂以外，几乎每种食品中都含有蛋白质的成分在内，只是其所含的质与量会按食品有所不同。摄取蛋白质时，须特别注意食用含有必需氨基酸的食品，而此种必需氨基酸，即是所谓的“优良蛋白质”。
含有多量优良蛋白质的食品如蛋、牛奶、肉类、大豆制品等，其中牛奶每100克（毫升）即含有0．1克的食盐，因此在限制食盐时，要避免饮用。
此外，肉类虽也是优良蛋白质的一种，但是其脂肪的含量多且不易消化，因此在食用时，要尽量选择柔软并易消化的肉。除了以上所述的优良蛋白质以外，还有豆腐皮、冷冻豆腐、乳酪、酵母乳等。严格控制肾病患者蛋白质的摄入量，这一做法是不科学的。临床上常遇到有的患者运用上法后迅速消瘦，抵抗力下降，体力精神较差。从科学的角度来看，肾病患者应进食高蛋白食物，这样有利于提高血浆蛋白，改善低蛋白血症，有利于水肿消退，并提高机体的抵抗力。
十三、要充分地摄取能源
虽然限制了盐分和蛋白质的摄取量，但仍然要充分地摄取能成为热量的食品。当热量不足的时候，便会将所摄取的蛋白质完全耗尽，使得体力减弱，并且更增加肾脏的负担，而导致病情的恶化，因此除了肥胖的人和糖尿病患者，要按医生或营养师的指示，摄取能成为热量的糖质和脂肪以外，其他的人则可尽量地摄取有关热量的必要量。
十四、维生素的补给
肾炎的发生，通常是由感冒或其他的上呼吸道感染性症所引起的，甚至在治疗的过程中若有感冒现象的话，也会使病情更恶化或是再发。因此要适量地补给维生素，例如：维生素A能够强化喉咙和鼻子的黏膜，以防止病毒的侵入。而充分地摄取维生素C的话，则能消除紧张的情绪，并产生对疾病的抵抗力。在肝脏、蛋黄、鳗鱼和奶油等食品中，含有丰富的维生素A。而维生素C，则包含在新鲜的蔬菜、水果、马铃薯等食物中。但是须注意脂溶性维生素A的摄取量，假如取用过多的话，则会导致中毒的情形发生，因此不要服用太多此类的药物，宜多由食物中补给。
十五、尽量避免食用加工食品
一般的加工食品中，都含有相当多的食盐或添加物，特别是在腌渍物、罐头、酱类、火腿肉、香肠、卤菜类等食品中，含有多量的食盐，对身体健康有极大的影响，因此要特别注意并避免食用。此外，酱油、美奶滋、奶油等食品，也有无盐和减盐的制品，可和营养师商量所能摄取的程度。
十六、米类要咀嚼38次
老一辈的人常会说：“一粒米要咀嚼38次以后，才能吞下去！”
事实上，无论食用何种食品，都应细嚼慢咽才能有助于消化，每餐只吃8分饱并在餐后休息30分钟，可说是长寿的秘诀之一。因此，无论是如何忙碌的人，都不该边吃边工作，尤其是太热或太凉的食品，假如囫囵吞咽的话，常会导致急性炎症，并对胃的黏膜产生不良的影响。
十七、有恒心者必能完成长期抗战
饮食治疗法可说是一种长期性的治疗方法，必须有恒心地实行，才能达到其治疗的目的。饮食治疗法是依照疾病的种类，而决定食物的内容和所应限制的摄取量。例如罹患急性肾炎时，发生严重浮肿现象时，或是尿量多时，都会因其症状的相异，而有不同的饮食治疗法。此外，如病情进行期或末期的状态，或是某程度的安定情形等，虽然会有相同的饮食限制，但其所能摄取的分量，却会因病情而有所不同。因此，医师会按病状的经过情形或当时的症状，而决定饮食的限制程度，因此要遵从指示并有耐心地实行长期性的饮食治疗。
十八、必须注意的调味料
当提到盐分的限制时，大多数的人都会联想到食盐、酱油、味精等调味料，然而除此以外，还有如番茄酱、奶油、人造奶油、辣酱油等含有多量盐分的调味料。因此，在烹调食物时必须充分地考虑所含的盐分量。另外，在使用含有食盐的调味料时，切勿凭直觉计量，由于有时虽只是一小撮的食盐，都有可能超过1克以上，因此一定要有使用计量匙的习惯。假如不清楚调味料中的盐分含量的话，则以尽量不要使用为宜。
十九、奶油、人造奶油
奶油中含有相当的食盐量，因此在限制盐分的摄取时，要尽量使用无盐奶油。假如没有无盐奶油的话，可将普通的奶油切细后泡于水中，并在水中揉搓数次，即能将含在奶油中的盐分洗掉大部分。由于奶油是脂肪质，故不会溶化在水中，而盐分则会溶于水中，因此才依此原理处之。此外，人造奶油中的盐分含有量，比奶油还要多，因此使用时要特别注意。
二十、主食
当主食是米饭时，只要稍微注意菜肴的调味，尽量限制使用食盐，就能切实地做好饮食治疗。但当主食是面包时，则必须特别注意，由于市面上的面包，大部分在其每1克中即含有1．3克的食盐，因此重度的患者（Ⅰ度限制时）在使用无盐食品的期间，必须避免以面包为主食。平时在家中烤面包时，最好能避免做所谓的酵母面包，由于发酵粉或小苏打中也含有盐分，因此必须特别注意。假如真想吃面包类食品的话，则可以烧饼或蛋糕式的面包代替，便可两相得宜。
二十一、外食、外卖等现成品
市面上的食品，大部分都使用多量的调味料，而以其浓烈的香味招徕顾客。因此必须尽量避免在外用餐，尤其是饮食受限制的患者，更需严格禁止食用外食和外卖等现成品，由于除了不清楚其所使用的材料和调味品以外，亦不易摄取到均衡的营养。
一日三餐尽量由自己处理，假如不得已必须外食时，则必须注意下列事项。
（1）面类、寿司类中已含有多量的食盐，因此不必再添加酱油或香辛料等调味品，并且尽量少喝其附赠的汤类。
（2）使用西餐类时，不可添加辣酱油、沙拉酱等调味料。
（3）尽量避免食用有浓重调味品的菜肴，例如水饺等。
（4）三明治和饭团内含有相当量的食盐，要尽量少吃。
（5）外食和外卖等现成品，要少量地食用。
二十二、味精汤、腌渍物
日本人摄取过多盐分的原因，据说是由于时常喝味精汤的关系。由此可知，味精汤中的盐分含量较其他食品多，通常一碗味精汤即含有1．5克的盐分。因此，在饮食受限制时，必须严格禁止食用味精汤。症状较轻的患者，必须严格禁止食用味精汤。而症状较轻微的患者，则可食用小碗，但是必须放入多种营养食品和水分，使得汤呈清淡状，以减轻浓重的调味。此外，腌渍物中也含有大量的盐分，例如食用两片腌萝卜，即等于摄取了1克的盐分，因此最好在食用前腌渍数小时即可，如此才不会包含过多的盐量。假如感觉咸味不足时，可以使用少量的绿紫苏、香菜类，或是腌渍的薤（火葱）、山芋菜渍等，以满足味觉。
二十三、桌上的调味料只能使用一定的分量
盐分较少的食物，总令人感觉无味，且难以下咽。因此有许多受食盐限制的患者，常会在无盐食物上添加摆在桌上的调味料，以增进食欲。假如实在无法忍受淡而无味的食物的话，则可以容许使用少量的调味料。但在使用时，一定要正确地计量，或是先将能使用的分量放在容器内。
所谓能使用的分量，即是从一日的准许量内扣除已使用于食物中的分量。为了使少量的调味料看起来较多，可将其放于细长的容器中，以产生患者的满足感。千万不要在使用多量的调味料以后，再用水将其冲淡，由于如此反而会使食物变得混浊而不鲜美。
二十四、只有一道菜肴能使用调味料
饮食治疗的期间，要尽量和家人一起进餐，以增加饮食的乐趣。但是，由于盐分的限制也会增加烹调上的麻烦，因此最好的方法就是只在一道菜肴中使用调味料，有一道色香味俱全的菜肴，就不会感到饮食的无味了，至于其他的食物，则可利用柠檬汁或醋代替盐分，如此充分地利用食品的特殊风味，便能研究出许多有趣的食谱。
二十五、一定要使用新鲜的材料
要想使清淡的食物感觉美味的话，就必须注意烹调的方法，而最佳的办法就是使用新鲜的材料。特别是如生鱼片、烤鱼、肉类等食品，假如新鲜的话，不必使用酱油或调味料就能烹调出美味可口的佳肴。只要能快速地处理食物，并善于利用材料的原始风味，就能烹调出可以增进食欲的佳肴。
二十六、利用酸性食物代替盐分
限制盐分的摄取时，可以有效地利用酸性食品增加菜肴的味道，例如醋等调味品即为酸性。但有些人不喜欢醋的酸味，此时则可将柠檬和橘子榨成果汁，或将果皮磨碎以后，即为佳肴的最佳调味料。另外，利用适量的高汤或香辛料，为烹调鱼或肉类时的调料，则无需食盐亦可享受可口的佳肴。
二十七、有效地利用酸梅、海藻类
一般人都会认为酸梅含有多量的盐分，事实上，一颗小酸梅最多只含有0．2克的盐分。因此，在限制盐分时，亦可利用酸梅烹调出各种菜肴，例如将酸梅肉磨碎后，调拌于饭或菜内，以及酸梅饭团等富有趣味的食物。干燥的海藻类所含有的盐分也不多，可在使用前先泡于水中以除去盐分，或是用火烤后再撒上少量的食盐即可。
二十八、清淡却可口的卤菜
一般的卤菜，是用酱油或糖调味而成的，但当减盐食的时候，则必须使用减盐酱油和料酒烹调。若感觉用减盐酱油烹调出的卤菜清淡而无味的话，可有效地利用柴鱼和海带做成高汤以后，浇在卤菜上方，则能品尝到可口又特殊的菜肴。
二十九、要使用优质的油
