之于当世，发展是硬道理，之于世人，会吃是硬道理。
一部《舌尖上的中国》搅和得“吃货”们坐卧不宁，恨不得夜行千里，一日吃遍所有美食。
每个民族对待食物都有自己独特的进食秘诀，目的只有一个，就是保持民族强健的体魄，延续生生不息的烟火。因此，吃什么，如何吃，与谁吃构成了吃的全部。吃，是人类永恒的追求和谈论不休的话题。吃，是一种行为，也是一个过程，更是一种结果，这种食者对于食物的微妙感受以及食物作用于身体产生的效果，让人遐想，使人着迷，催人不断地去挖掘去创新。
吃的第一要素是食材，它因地域的不同会有变化，但一方水土总是要养活一方人的。俗话说：话有南腔北调，食有南辣北咸，东甜西酸。靠山吃山，靠水吃水也是这个道理。食物材料的选取关键要真实，要天然，否则就失去了吃的意义。《舌尖上的中国》之所以广受关注，好评如潮，一个重要的原因是由于食物的真实性引发了人们记忆中的共鸣，人们从中找寻回了消失已久的味道，有一种自然流露的亲近感。
会吃，是福分。会吃首要的是把营养放在第一位，食者应懂得食物原料方面的基本知识和简单的加工要求。时下里，餐馆做菜都把色香味形当作追求，讲求个卖相，往往会忽视食物本身的营养。正确评判食物的标准应该是色、香、味、形、养才对。
会吃还要注意节制，贪吃的后果谁都清楚，关键要看你能不能管住嘴。人们现在获取食品材料的方便程度与以前大不同了，有钱什么都能买得到，想吃什么就有什么。健康是吃出来的，疾病也是吃出来的，胡吃海喝，营养过剩，疾病也就会随口而来。当然，随季节时令就地取材也是一种节制，反季节食物要适可而止。
西餐对于中餐而言，跟西方人一样，刻板而规矩，什么都讲究个精准，可以标准化的生产。安静而有序，吃的是情调。相比之下，中餐的曼妙之处用“模糊”两个字形容最为贴切，什么都无法计量，很少讲究标准，全凭厨师自己的感觉。十个人做相同的菜，有可能出现十种不同的感觉，这种貌似无标准的最高判断标准就是“味道”。“味道”是“模糊”的，却又是认识高度统一的，中餐的博大精深就在于此。中餐吃的是气氛，随意而放纵。但是，中餐的这种“模糊”感也为不良商家制作有毒有害食品埋下了伏笔。
人活着不是为了吃，但不吃是绝对不行的。如果把人比作一部汽车，吃饭就好比给汽车加油。油好，油路就容易保持通畅，车就给力；相反，油路堵塞，车就跑不起来。民以食为天，营养是对食物的最高追求，吃出健康才是“吃”的全部真谛。
2012/5/30
