平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜。这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等。它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以，随着酶的作用，它还要有一个追熟的过程。存放它们要先判断成熟度。拿最常吃的西红柿来说，那些大部分还发绿的，就可以放在室内有光的地方保存，这样既可以让它完全成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质。如果西红柿已经红得差不多了，那么你就得把它放到冰箱里，在30℃～5℃下进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质。
绿叶菜对温度、湿度等外界环境非常敏感，所以，它们当属蔬菜里最难保存的，营养最易流失。一般室温下储藏24小时，绿叶菜的维生素C损失70％以上，天热的时候甚至达到90％以上。所以，绿叶菜的储存有一定的难度。买回家的绿叶菜如果扎着捆，你得先给它们松绑，然后放入保鲜袋。假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体浓度，最后放人冰箱，来营造一个温度、湿度适宜的环境。像白菜、菜花这样的花类蔬菜，也是在成熟前采摘的，所以，买回家后它们还会生长开花，这样就要先用刀从菜的末端将带筋的茎连根一起切去，然后和绿叶菜一视同仁放入冰箱。有的人认为，买回家的菜要先洗一洗。其实，水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。
像土豆、洋葱这类的蔬菜有一个特点，就是在收获之后，它有5～10周的休眠期。在休眠期内，它很少甚至不消耗能量。因此，我们在保存它们的时候，可以不必太在乎湿度、温度之类的环境因素，只要把它们放在厨房里阴凉干燥的地方就可以了。
吃水果也要吃出学问
夏秋季节，瓜、果、梨、桃应有尽有，当人们在享受水果带来的丰富营养的同时，对水果一族还应该有什么认识呢？
大家都知道，水果不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖、果胶的含量也比其他食品高，这无疑给人们的健康提供了充足的营养成分。但有位专家曾在超市卖水果的地方观察了近一个小时，有30人买水果，其中20多人是冲动性购买。在调查中还发现，有不少的消费者还真是不太了解吃水：果的学问。比如说，在挑选水果的时候，他们往往是缺乏指向性，随意性比较大。另外，有的消费者不了解水果的属性，不知道如何针对自己的健康状况去选择水果。
夏季吃西瓜的人挺多。但西瓜不能空腹吃，因为从中医讲，它性属寒；另外，它的水分比较多，空腹吃了以后，它使你的胃液稀释了，胃液稀释以后胃酸就少了，这样容易引起消化不良、食欲减退，还有就是容易影响胃肠的蠕动。西红柿里头有粘胶酚，这些东西容易和胃酸结成不可溶解的块状物，影响胃肠道的功能，所以也不宜空腹吃。
空腹时不宜吃的水果还有香蕉、柿子、橘子、荔枝、甘蔗。
在瓜果旺季，对于不同体质的人来说，吃水果也是很有讲究的。
虚寒体质的人，基础代谢率低，体内产生的热量少，在吃水果的时候应该选择温热性的水果。这些水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等等。相反，热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人要多吃些如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黄瓜、西红柿等凉性的水果。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、梨、橙子、芒果、李子等，无论是虚寒体质或者热体质的人均可食用。
平常我们在看望病人的时候，总是喜欢带些水果，但你知道吗？不是所有的水果都适合病人吃，买水果的时候要考虑病人的病情。溃疡和胃酸过多的人不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合。哮喘的病人不宜吃枣等易生痰助热，有碍脾胃功能的水果。便秘和有痔疮的患者不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子，因为这些水果含鞣酸较多，会涩肠止泻，加重病情。患有贫血的病人也不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等水果，因：为鞣质易与铁质结合，从而妨碍肌体对铁的吸收。肾炎、浮肿和肾功能不好的病人不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，吃了会加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。
吃水果的最佳时间以饭前一小时、饭后两到三小时为宜。
我们吃的水果都有自己的医疗保健作用，在患病的时候，如果你有选择地对症吃水果，就会对自己的身体康复大有帮助。相反，如果你只是盲目地去选择，不但无益，反而会有损于自己的健康。
大豆制品的新说
我国居民常食用的豆类有大豆（黄豆、青豆、黑豆）、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。豆类中蛋白质含量很高，一般在20—25％之间，而以大豆为最高。大豆含脂肪量为18％，可作为食用油脂原料。豆类中维生素B1和B2含量都比米谷类含量高，无机盐也不少，如钙、磷、铁均很丰富。豆类代替一部分谷类作为主粮，不仅可提高膳食中蛋白质的质和量，还可提高维生素B1、B2和物质的供给量，对改善营养极为有益。豆制品主要有豆腐、豆浆、豆芽等。豆腐的营养价值高于黄豆，由于去除纤维组织，故而提高了消化率，钙的含量也有所提高；豆浆营养成分中的蛋白质并不亚于鲜乳，铁含量更超过鲜乳十余倍。
豆芽的维生素c含量高，可作为冬季或某些地区缺乏蔬菜时良好的抗坏血酸（维生素C）来源。
对那些戒肉的人来说，选择大豆和谷物非常重要。复合类型碳水化合物是使你长寿的最理想食物，其脂肪和纤维比最低，每卡热量能带给你的营养最多。新鲜水果、蔬菜、大豆都是复合类碳水化合物。
除了低脂肪、高纤维含量外，大豆和谷物还含有可以合成蛋白质的氨基酸以及维生素和矿物质。以下是一杯普通豆类所能提供的营养。
有些人担心吃豆子会胀气，对此有一种解决方法：煮豆前，先加八分之一匙食用苏打，浸10分钟后再煮。之后把豆子放凉，焖上8—10小时，再把水倒掉，用水洗净后烹煮食用。
如果你还不习惯食豆子，开始可以少吃点，以便身体慢慢适应。
我们最熟悉的豆腐
豆腐是我们最熟悉不过的食品了。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，它们有什么不同呢？
豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。
一般意义上讲，盐卤作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。
研究表明，盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。
豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种你必需的营养素——蛋氨酸。
豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。
吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。
吃豆腐对更年期女性也很有帮助。女性到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合征。这时的女性一般都会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮，所以多吃豆腐就可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。
吃豆腐对治疗便秘有好处。50岁人因为年龄的增加，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议50多岁的人多吃豆腐，从而减少便秘。但是，在吃豆腐的时候，应该尽量避免油炸的豆腐食品。
近年来，美国的科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——
异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。
新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质，能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是，营养成分不会受到破坏。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的人，不能不说是一种新方法。
豆腐乳是人们最喜欢的一种豆制品，像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干；安徽人喜欢吃毛豆腐。无论是哪一种，专家告诉我们说，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
最后，需要提醒大家的是，因为菠菜叶酸会对：豆腐中钙的吸收有一定影响。所以，建议大家尽量少把菠菜和豆腐同吃。
营养的“白色”革命
牛奶含有丰富的优质蛋白质及人体必须的各种氨基酸，还有脂肪、乳糖、多种维生素、钙、磷等多种矿物质，且容易吸收，被营养学家誉为“白色血液”。
外国很多人高大健康，有一种原因是因为他们喝奶喝得多。最典型的是日本，和1937年相比现在日本人变了，同龄的日本孩子平均身高超过北京孩子，为什么呢？第二次世界大战后，日本政府每天中午给中小学生每人免费供应一袋牛奶，就这么一袋牛奶，使日本人的身高增加了。
牛奶除补充营养之外还有许多特殊的作用，传说埃及艳后用牛奶人浴，让皮肤更美丽光滑。现代人也认识到多喝牛奶能够吸收钙质，保持健康骨架。
奶类包括牛奶、羊奶、马奶，常用的为牛奶。它的各种营养素比例很适合人体需要，且易消化吸收：。
——蛋白质：牛奶中含有3.5％的蛋白质，主要成分为酪蛋白，含有满足人体需要的必需氨基酸，固此为一种完全蛋白。牛奶蛋白高于人奶。
——脂肪：脂肪含量为4％左右，乳脂的生理价值极高，极易消化吸收。
——碳水化合物：主要为乳糖，乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用。还能助长乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。
——无机盐：牛奶中含无机盐0.7％一0.75％，尤以钙、磷、钾丰富，且吸收利用率很高。能保证婴幼儿生长发育需要。
——维生素：奶中几乎含有一切已知的维生素，尤其突出的是维生素A和B。
据测定，每.500毫升牛奶中含有蛋白质16.5克，脂肪17.5克，糖22.5克，钙600毫克，维生素A200国际单位、维生素D10国际单位能满足人体每天所需动物蛋白的50％、热能的30％、钙的50％。
由于我国传统膳食结构不合理，导致了国人普遍存在着钙摄入量不足的问题。如今，补钙已经成为一种时尚了。专家说，如果一个成年人每天喝两杯奶，就可以获得500～600毫克的钙，相当于每天所需钙质的80％，还可以获得15～17克的优质蛋白，满足每天必需的氨基酸。
我国年人均牛奶消费量只有6.5千克左右，是世界平均水平的1/15，也就是说，人家喝15杯奶，我们才喝1杯奶。发达国家的人们喝得就更多了，他们简直是把牛奶当成水，人均年消费量达到200多千克。
那么，人过50怎样正确地喝奶呢？
（1）什么时间喝奶比较合适？
一般来说，早晚各一杯最好。早晨喝保证营养，工作起来精力充沛；晚上喝有助于睡眠。常喝牛奶可以调节紧张情绪，镇静安神，对高血压、心血管疾病也有辅助的治疗作用。
喝牛奶的最佳时间专家推荐是晚上临睡前。一是因为牛奶有催眠的作用；二是牛奶中丰富的钙可满足夜间血中用钙的需求，保护骨骼不受损。人体对钙的需求是一个连续过程，晚上入睡后，肠胃处于休息状态，血液中的钙水平降低，临睡前饮一杯牛奶，既有利于睡眠，又会使牛奶的防病功能得到更好发挥。但肾结石患者以及其他有肾疾病史者不宜临睡前饮。
（2）牛奶避光保存
新鲜牛奶含有的维生素B和维生素c畏光，如被阳光或日光灯等光线照射，其营养成分就会流失甚至减半。因此，不宜装入透明塑胶瓶、玻璃瓶和塑料袋中。
按照国家规定，牛奶必须在2—6度的冷藏条件下保存。牛奶不宜低于0度冷冻，也不宜在30度以上的温度中存放。其冰点低于水，结冰是由外向内发展，先是周围出现紧密而透明的冰晶，随后牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖等发生变化，出现明显分层现象，一经加热溶解，会出现凝固状沉淀物、上浮脂团以及异常气味，营养价值大大降低。
在冷藏条件下，密封包装的牛奶可直接饮用，也可放在开水里温一温，也可加热，但营养专家建议不要烧开，加热至80度即可，因高温对奶中的维生素C和维生素B1损失较大。牛奶在60度时蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；当温度升高到100度时，牛奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解形成乳酸和产生少量甲酸，使其带有酸味，营养价值下降。煮牛奶不宜先加糖，也不宜用文火，而应用旺火。
