（一）高蛋白菇——蘑菇
蘑菇栽培于法国。目前，英、荷、德、美等国家惟一广为栽培的食用菌——双孢蘑菇，只是在19世纪初才由法国传入。全世界蘑菇产量占食用菌总产量的75%。
蘑菇是目前我国栽培最多的一种食用菌。就产量而言，福建省最多，占全国总产量的50%左右。其次是四川、浙江、广东、广西、湖南、河南等省。
蘑菇看起来像植物，其实它是一种腐生性真菌，不含叶绿素，不能进行光合作用制造营养物质。其繁殖所需营养物质完全依赖生植物提供。因此，培养料技师的好坏，会直接影响到蘑菇的产量和质量。
目前人们食用的蘑菇主要是人工栽培而来，栽培蘑菇时利用农作物的秸杆、农产品加工的副产品，家畜的粪便作培养料先培养出栽培种——菌丝，然后在有适宜环境条件和床架等设施的菇房进行生产。
蘑菇味道鲜美，营养丰富。蛋白质含量达总重的27%，并有全部人体必需的氨基酸、多种维生素和营养物质，被人们誉为“健康食品”。常吃蘑菇可以降低血压，增强人体的免疫功能，辅助治疗肝炎等疾病。
（二）菇中上品——香菇
香菇又名冬菇，是一种营养丰富、肉质脆嫩、香味浓郁的食用菌，堪称食用菌中的上品。目前，世界上香菇栽培最多的是日本，产量居世界首位，它是日本最主要的出口农产品之一。
我国是世界是最早栽培香菇的国家，已有700多年的历史。早期栽培香菇都是先把树木锯成一段一段的，让香菇孢子自然飘落接种的方法，但这种方法产量较低，而且树木毁坏严重，浪费很大。近年来，人们把香菇纯菌种分离出来，然后进行人工接种，成功率高，效果显著。而且用木屑、甘蔗渣、玉米芯、高粱杆等农产品的废料为原料，压实成块，代替木段，当接入菌种后移入菇房进行培育，使没有木材资源的地方也能生产香菇。这样既降低了成本，同时又缩短了生产周期，使效益得到了进一步提高。
香菇的蛋白质含量很高。食用时口感脆嫩，味道鲜美。现有数十种名菜配料都离不开香菇。常吃香菇能预防感冒、肝硬化，还能消除血毒、降低胆固醇、预防小儿佝偻病等。
