原料 带皮猪五花肉500克，油菜心30克。
调料 葱段10克，姜片5克，花椒、八角各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2大匙，白糖、冰糖各1小匙，水淀粉、糖色各适量，植物油1000克（约耗100克）。
制作步骤Procedures
1 油菜心洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干，摆在盘中垫底。
2 将猪肉皮面刮洗干净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出冲净，再在皮面抹上糖色，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。
3 将肉块切成片，皮朝下码入盘中，再加入料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添入清水，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在油菜盘中。
4 原汤倒入锅中烧开，加入味精调匀，再用水淀粉勾芡，浇在肉片上即可。
