原料 鱼肉350克，青椒、红椒各50克，蛋清2个。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、白醋各1小匙，淀粉适量，料酒2大匙，香油1/2大匙，熟猪油750克（约耗50克）。
准备工作Preparations
1 青、红椒去蒂和籽，洗净，切成小丁。
2 精盐、味精、白糖、白醋和少许鲜汤放入碗中调匀成清汁。
3 鱼肉块片去鱼皮，洗净，在表面剞上浅十字花刀，再切成丁。
4 放入碗中，加精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，再加入蛋清、淀粉上浆。
制作步骤Procedures
1 锅中加油烧至五成热，放入鱼肉丁滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。
3 烹入料酒，放入青椒丁、红椒丁略炒，再烹入清汁炒匀。
4 放入滑好的鱼丁快速炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
