1.活鱼活吃
在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。鱼从僵硬到自溶，这个过程所需时间的长短，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一般来讲，夏天放置２～3小时，冬天放置４～５小时，即可烹煮食用。
2.七八分熟的涮羊肉
吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，其膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经过４～6天，就可产生大量幼虫。这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等。幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。
3.半生不熟的蔬菜
不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50～100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前用沸水焯过，清水中浸泡１～２小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
4.生吃鸡蛋
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。
虽然生吃活食对健康不利，但对于有些蔬菜类食物生吃确实更营养，专家提醒大家，六种蔬菜夏季需生吃，它们是黄瓜、西红柿、柿子椒或尖椒、芹菜、大白菜、茄子。不过，蔬菜生吃和热吃应互相搭配，对身体更有益处。比如萝卜种类繁多。生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚者还是熟食好。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如番茄中含有能降低前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
管不住自己的嘴，你就会越来越胖
走在街上，我们无意中会发现现在的胖人真是越来越多了，特别是那些中年的男人女人很多都是大腹便便，这难道只是因为生活水平提高了吗？其实，肥胖的最大原因就是管不住自己的嘴，吃了不该吃的、吃的时间不对、吃得太多……这些不健康的膳食习惯都会让你越来越胖。
恶习一：三餐不正常，有一顿无一顿的
早晨赖床，11点钟才吃早餐，到了中午当然不饿，两三点再吃吧，或者一直到晚上才吃一天中的第二顿饭，晚上夜生活丰富，又狂吃宵夜
对策：调整作息习惯，早睡早起，三餐规律进食，睡前3个小时不要吃东西，实在饿时可以吃个苹果或喝杯牛奶充饥。
恶习二：总是习惯在外面就餐
不喜欢自己下厨，觉得餐馆里做的东西更好吃，所以，几乎一天三顿都要在外面吃，实在不愿出去的时候就叫外卖。
对策：想想餐厅里的卫生状况吧，自己学做几个拿手的饭菜，享受一下制作美食的过程也不失为一种生活情趣啊。
恶习三：偏爱垃圾食物
明明知道鸡排、薯片、汉堡……这些是垃圾食物，但就是喜欢吃，戒不掉，还觉得是无上的美味。
对策：想像常吃这些高热量，营养价值低的食物，会变成像发福的面包一样可怕。是不是觉得应该警惕自己一下，还是忍一＂食＂风平浪静的好。
恶习四：剩下食物岂不是很浪费？还是都吃到肚子里吧
节俭是一种美德，虽然已经吃得很饱了，但是剩下倒掉总是觉得过于浪费，还是勉强吃下去吧。
对策：大家都知道吃7.８分饱对身体是最好的，所以做饭的时候尽量少做一些，就算是做得多剩下了，也不要硬塞到肚子里去。
恶习五：看到别人吃就会想吃
常常看到别人吃东西就会想吃，明明不饿但就是嘴馋，吃的多又动的少，无形中身材也就越来越宽。
嘴馋绝对是破坏身材的最大杀手，实在想吃东西的时候就吃点水果吧，或者是高纤苏打饼干，千万不要吃容易发胖的洋芋片和巧克力等。
恶习六：不论何时何地，对食物来者不拒
不论是看电视的时候，写作业的时候，看书的时候，还是无聊的时候、不开心的时候、感觉有压力的时候……总觉得手上一定要拿点东西吃心里才会踏实和平静。
对策：培养专心做事的习惯很重要，这样就不会总是惦记着吃东西，或者给自己设定一个目标，想着赶快完成手边的事就犒劳自己一下，这样时间不知不觉就会过去，想吃东西的感觉也就不那么强烈了。
恶习七：不爱喝水，渴了就想喝饮料
觉得白开水难以下咽，渴了就想喝饮料，吃饭的时候也要旁边放瓶饮料才能吃的有滋味。
对策：随身带一瓶水，慢慢培养自己喝水的习惯。实在想喝饮料的话，就以无糖绿茶，乌龙茶，牛奶或优酪乳来取代可乐、珍珠奶茶等热量高的饮料．茶类饮料解渴之余还可抗癌，除口臭和去油腻，但前提必须是无糖的；喝牛奶可增加钙质摄取；而优酪乳会给身体增加很多好的菌群。
这些膳食的坏习惯，看看你有多少呢？如果有的话，赶快改正吧，这样你就不用担心自己的身材会变成胖熊猫啦。
合理膳食的“三二三一”原则
2008年，世界癌症研究基金会在北京发布了《食物、营养、身体活动与癌症预防》的报告，其中对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议，这就是“三二三一”原则。
1.第一个“三”是三种食物多多益善
这多多益善的三种食物一种是十字花科蔬菜像花椰菜、甘蓝、卷心菜，花椰菜和羽衣甘蓝都是抗癌明星。研究显示，十字花科蔬菜可以减低患直肠癌、肺癌和胃癌的危险，专家认为，卷心菜等蔬菜中含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质。而密歇根州大学的一项研究也表明，在患乳腺癌的概率上，一周吃三份以上生的或者稍微烹调一下的卷心菜的人，比那些一周只吃1.5份甚至更少的人患癌症的危险低了72%。
另外一种是多吃高纤维食物。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动，还对女性乳房有益。瑞典研究人员跟踪调查了6万多名妇女，发现每天吃4.5份膳食纤维较多的全谷类食物的人患结肠癌的概率降低了35%。粗粮中不仅膳食纤维含量高，还可以清理掉两种与乳腺癌有关的激素——雌激素和胰岛素的多余部分。
还有一种是多吃富含维生素D和钙的食物。维生素D和钙的结合有保护乳房和结肠的作用。乳制品富含维生素D和钙，美国《国家癌症研究所》杂志显示，经常食用乳制品的人降低了患直肠癌的危险，科学家认为是钙发挥了保护作用。维生素D和钙能抑制激素的影响，可以使人们在早期避开乳腺癌。
2.“二”是两种食物要经常吃
一是西红柿。西红柿能够降低罹患胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危险，其所含有的番茄红素有助于预防细胞受到损害。
二是浆果。浆果这种食物也有抗癌作用，草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂，抗氧化剂可以防止细胞受到损害。
3.第二个“三”是有三种食物要少吃
一是红肉要少吃，包括猪牛羊肉等等。研究显示，结肠癌同饮食有密切关系，每天食用热狗和猪牛羊肉以及肉制品的人，患结肠癌的概率高于一般人。《美国医学协会》杂志调研显示，10年间每周吃两三次、每次1盎司加工肉制品的女性，患结肠癌的概率增加了50%；而长时间每天吃2盎司红色肉类的女性患直肠癌的危险增加了40%。除了结肠癌以外，还可能患上其他癌症，原因是肉类在高温烹调下和用硝酸钾等加工过程中，产生了致癌物质丙烯酰胺和苯并芘。
二是不要过量饮酒。过量饮酒会增加乳腺癌、结肠癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌的危险。当然，酒并非一无是处，少量饮酒对心脑血管有益。但是，大量饮酒就适得其反，每饮必醉，不醉不归会直接损伤各部脏器。
三是脂肪含量高的食品要少吃。高脂肪食物不仅使人容易患心脑血管疾病，也容易患上癌症。少吃一些富含脂肪的食品可以减少患乳腺癌的概率。专家建议，由脂肪产生的热量不应该超过体内总热量的30%。一天食用60克脂肪食品，就可以产生1800卡路里的热量，所以不宜过多摄入。但是，也不能因此就不吃含有脂肪的食物，因为脂肪中的饱和脂肪有益于心脑血管。所以，我们可以通过一些健康食品摄取饱和脂肪，比如富含饱和脂肪的鱼、坚果、橄榄油等等。
4.“一”是要留意观察一种食物
这种食物就是大豆。人们知道，大豆中含有大豆异黄酮，是著名的植物雌激素，对缓解中年女性衰老有很大意义。而且，似乎没有长期服用雌激素易患女性特有的癌症的弊病。但是，研究人员发现，乳腺癌细胞在大豆分离化合物中会分裂增殖，食用之后是否会促进乳腺疾病的发生呢？这还尚待观察。
食物本无好坏之分，关键就看你怎么吃
有人得病了会说是因为吃了“不好”的东西，其实，食物哪有什么好坏之分，只是看你会吃不会吃而已，一种菜可能你煮来吃就是很健康的，可是你偏偏喜欢腌制的，长期吃下来，可能就会导致癌症，这是食物不好吗？不，这只是因为你吃的不对。下面我们就介绍几种常见食品的正确吃法。
1.鸡蛋
鸡蛋营养全面丰富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但错误的吃法也会让其营养白白流失。
鸡蛋不可生吃，也不可用热水、热豆浆、热牛奶等冲泡吃。因为这么做根本就不熟，而且鸡蛋里的细菌也没有被杀死。炒鸡蛋也有同样的因素，所以只有煮鸡蛋才是最可取的鸡蛋最好的吃法是煮和蒸，这样不仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质等营养成份，而且维生素的损失也很小。煮鸡蛋的时候宜用文火，控制火候，以不“流黄”为宜。
还有人爱吃松花蛋，但是松花蛋中含有大量的铅，会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰竭、痴呆症等。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内的遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，还会使人过早衰老。所以，松花蛋还是少吃为妙。
2．大白菜
白菜是一种对身体非常好的蔬菜，富含大量维生素和对身体有益的纤维素，若要最大程度上保留营养，最好是生吃。可以把白菜用盐腌制一下再吃，时间不超过12小时。或者吃火锅，在开水中涮一下，直接吃营养才能最大程度的保留。另外，吃白菜时，还有几个方面需要注意：
（1）切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
（2）烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。
（3）腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
（4）大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
（5）白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，因此腐烂的大白菜一定不能食用。
3．花生米
花生米俗称“长生果”，其营养丰富，药用价值也比较高，但是吃法不同，花生米对人体的价值也不一样？那么，怎样吃花生米好呢？
（1）有人喜欢生食花生米，觉得这样最天然。但是，花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。
（2）也有人经常喜欢吃香香的炒炸花生米，而花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。所以，火炒或油炸的花生米也不够健康。
（3）吃花生米最健康的方式就是水煮，水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。
4．土豆
土豆的营养非常丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2逗比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。其中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和癌症等作用。土豆是我们经常食用的蔬菜，土豆丝、土豆泥、土豆饼……那么，哪种吃法更健康呢？
土豆的烹调方式很多，蒸、煮、炒都可以，就是不要油炸。因为油炸过度会让土豆里的淀粉焦糊，产生致癌物质。所以，那些什么麦当劳，肯德基里的薯条还有各种品牌的薯片都是最没有营养的。
还有人做土豆的时候喜欢把土豆皮削掉，其实土豆皮也有丰富的营养，丝毫不亚于土豆，完全可以尝试将土豆连皮吃。
看了这些，您是否也应该对自己吃东西的方式做一个反思呢？看自己是不是总是在用不健康的方式来烹调食物？而这可能就是导致你和家人患上各种疾病的主要原因。还是那句话，食物没有好坏之分，只要您吃的正确，每一种食物都能发挥出它对身体有益的部分，助您健康长寿。
