3.肝癌
慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见诱因，食物中的********、亚硝胺也是不可忽视的致癌物。黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉菌产生的，研究表明，食物被********污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌。因而要特别注意粮食的贮存和保管，防止霉变。当粮食等的胚芽处变绿时，就绝对不能吃。避免吃腐败、变质、霉变食物，少吃腌制、煎炸食物，可减少肝癌的发生率。
4.胃癌
胃癌发生在胃，这很自然令人想到它与食物有关，事实上也的确如此。食物被人吃下后首先停留在胃，又在胃内消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中存在的各种致癌物、促癌物也自然接触胃。食物霉变、贮藏时间过久，喜欢吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高。主要是由于这些食物中含有致癌危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变。
此外，烟酒损伤胃黏膜，极易引起胃部慢性炎症和溃疡，最终导致癌变。另外，职场上的竞争压力使得很多年轻人工作紧张，生活节奏快，心理压力大，生活缺乏规律，加班加点，夜生活过度，三餐无时，饥饱无度，这些都会很轻易地诱发胃病，自然会为胃癌的发生留下祸根。
世界癌症研究基金会出版的《膳食、营养与癌症的预防》一书中，提出的“防癌餐饮建议”，提醒人们注意与你各样的捅死，也要注意营养要素的合理组合，该建议更强调食品的选择和搭配。日本的一项研究发现，苦味食物还有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的就有20多种，某些苦味食物是对癌细胞有较强杀伤力的维生素B17的重要来源，因此，癌症患者可以多吃苦瓜。
世界上30％的心脏病是由西餐引起的
现代很多人喜欢吃西餐，并将之当作一种时尚和生活品质的表现，但是那些西餐中的汉堡、乳酪、炸薯条、炸鸡块、可乐……特点是高脂肪、高盐、高糖、高蛋白，这些都是不健康的食物，会对我们的身体造成伤害，所以麦当劳的总裁50多岁就去世了，而克林顿50多岁时心血管就堵了80%，这就是西餐的危害。
加拿大的研究人员发现：由红肉、油炸食品、奶制品以及咸味零食组成的西式饮食容易诱发心脏病，全球大约3０％的心脏病例可能由这种饮食方式导致。多吃新鲜水果和蔬菜是最有益健康的一种饮食方式，它能将心脏病发病几率降低3０％至４０％；以豆腐和黄豆为主的饮食方式对心脏病发病没有明显影响；而西式饮食最容易诱发心脏病，能将心脏病发病几率提高3５％。
我们来看典型的西式快餐式是什么：牛肉汉堡、乳酪、炸薯条、可乐。牛肉馅中含有20%以上的脂肪，乳酪富含高脂，炸薯条含有很高的油脂和盐，可乐则含有过多的糖分。至于典型的西式正餐，则是一点加了调料的沙拉，一大块半生不熟的牛排或者炸鸡块，夹乳酪的三明治，一点加了肉汁的土豆泥或抹了黄油的面包、果汁、葡萄酒，或苏打饮料，最后再来一大块甜点或者冰激凌。这些食物都是高脂高糖的代表，特别是饭后的甜点或者冰激凌，更会促进脂肪或者糖分这些垃圾在体内的堆积。
如今，西方国家已经开始意识到这些垃圾食品对身体造成的伤害，并且从下一代着手，采取了一些措施进行改变，但在我们国家，这种饮食习惯却正在大行其道，甚至被当做生活品质的象征，真是非常可悲。
加拿大的《读者文摘》中提出了有利于心脏健康的饮食方案，例如：鱼肉中含有的脂肪酸能够让心脏跳动的节奏保持平稳，防治血液凝结；豆类（如鹰嘴豆、黑豆、菜豆、四季豆、芸豆等）不仅富含高质量的蛋白质，也是自然界中可溶性纤维的极佳来源，可溶性纤维可以把胆固醇清除出人体，保持血糖水平的平稳。但鱼肉、鸡肉、猪肉每天吃2～3份就可以刻，1份的分量大约为50～100克；6大汤匙豆类作为主食，或者3大汤匙豆类作为辅食再加两个鸡蛋；尽量不要食用黄油、含有反式脂肪酸的点心，而应选用橄榄油、菜籽油，每天吃1～3份橄榄油、菜籽油或坚果（30克）就可以了，一份油的分量是1～2大汤匙。只要坚持按照上面的膳食方案做下去，就能大大降低患心脏病的风险。
水果虽好，却不可妄食
水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质等多种营养素，吃水果不但可口，而且能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。凡事有一利必有一弊，水果虽好，仍不可妄食，一方面短时间内过量食用，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增多，引起冠心病。另一方面，水果具有药性，若使用不慎，亦会伤身损体。
在这里，我们给大家介绍几种存在“危险”的水果：
1.荔枝
荔枝温里，是果中之王，味美可口，难怪杨贵妃“爱不释口”，苏东坡“不辞长做岭南人”，白居易要写《荔枝图序》加以推广。然而，荔枝含糖高、含维生素C高，吃多了会发生口舌生疮、唇裂咽干、声音嘶哑、腹泻等症，严重者出现乏力、昏睡、血压下降、心律不齐等症。另外，一次吃多了，会出现以低血糖表现为主的“荔枝病”。
2.葡萄
葡萄营养丰富，香甜多汁，能开胃利湿，除烦止渴，是人人喜爱的果品。但是葡萄吃多了，会引起内热上升，头晕目眩，甚至发生腹泻等症。因此，胃酸过多、内热太重的人不宜多吃。
3.菠萝
菠萝含维生素C多，但也含酸多，含菠萝蛋白酶多，不宜空腹吃。吃得过多，可致口舌发麻；有溃疡病的人不宜多吃，以免加重溃疡。平日饮食粗茶淡饭者宜少吃，肥甘厚味者可稍多吃，有助消化。
4香蕉
香蕉绵软香甜，性味寒凉，有滑肠之效，因此，肠胃不好的人要少吃，以免发生消化不良、腹泻。香蕉富含钾盐，高钾对人体不利。因此，肾炎、水肿患者不宜多吃香蕉，否则易发生高血钾症，威胁生命。
5.苹果
苹果是一种大众化水果，但也不能过多地吃。苹果含有机酸，可发酵糖分，吃得过多，还可腐蚀牙齿，发生龋齿（虫牙），还可诱发、加重溃疡病。苹果含钾较多，高钾影响心脏，损害肾脏，因此，患心脏病、肾脏病的人宜少吃。
6柿子
柿子属寒性水果，具有止泻功能。由于含大量鞣酸成分，在胃中遇胃酸，易产生沉淀，发生胃石症，因此不宜多吃，更不宜空腹吃。消化不良、溃疡病患者应多注意。
7.芒果
芒果具有止血的功能，但是来月经的人不要吃，否则会产生子宫肌瘤。
除此之外，梨、无花果、桑葚、松子、酸角是泻下的，但慢性结肠炎患者不要吃，否则就会洞泄不止。
食品添加剂——为生命添加危害
食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。
现代食品添加剂大约分为以下十类：
1.防腐剂。防止食品中滋生细菌，我国规定可以使用******、******钠、山梨酸、山梨酸钾。
2.甜味剂。增加食品甜度，包括糖精、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素等。
3.抗氧化剂。防止食品中的油脂氧化。
4.香精。增加闻到的香气，包括天然香精油和化学香精，主要用于饮料、风味食品和乳制品。
5.色素。为食品增加色泽，有胡萝卜素、焦糖色、柠檬黄、落日黄等。
6.酸味剂。为食品增加酸味，用量最大的是柠檬酸。
7乳化剂。使食品中的水和油相溶，有天然大豆磷脂和合成物两大类。
8.增稠剂。使液态的食品有黏稠的外观。
9.增白剂。增加白色食品的洁白度。
10.香料。增加食品的香味，主要用于方便面、肉类、蔬菜的加工食品中。
食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。但是，这些都没有从影响身体健康方面考虑食品的食用安全性。有些食品生产厂家为了提高食品感官性质、延长食品保藏期，在食品中加入大量添加剂，因此，食品添加剂的过量使用是个普遍存在的问题。
2004年，中国消费者协会发布食品添加剂报告，证明近半数加工食品的添加剂超标。对于100余种食品中甜味剂和防腐剂的测试也表明了人工合成食品添加剂的使用情况不容乐观，其中蜜饯类食品样本普遍存在甜味剂使用过量等问题。中国消费者协会购买了市场上的果冻、八宝粥、饮料、蜜饯、糖果、口香糖、无糖食品、酱菜共八大类的103个样品，经测试发现，甜味剂超范围、超限量使用问题依然严重。近50%的样本存在甜味剂和防腐剂超范围、超限量使用的情况。蜜饯类食品中，有70%的样本糖精钠测试结果高于国家规定的使用标准，有40%的蜜饯样本甜蜜苏测试结果高于国家规定使用标准，检测出的最高含量是国家允许添加量的605倍。此外，在国家标准中八宝粥没有被允许使用糖精钠这一甜味剂，但测试的7个八宝粥样本中，都检测出含有少量的糖精钠成分。
事实上，任何添加剂都是有害的。国家设定的标准只能说明此类食品中所含添加剂在标量以下对人体不会产生毒害，这种毒害是所谓的科学家眼中的毒害，即不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用，但毒害没显现出来并不意味着没有毒害。
超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害。过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。因此，我们在饮食过程中一定要小心谨慎。
非天作之食，须谨慎入腹
祸从口出，病从口入。人类的许多疾病都是吃出来的。我们说：“非天作之食，不可入腹。”也就是说我们要注重饮食，多吃天然食品，不可过多摄入方便面、罐头等加工食品。下面我们就分别介绍几种常见的加工食品。
1.方便面，方便不营养
方便面是上班族们喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合繁忙的上班族。但是，经常吃方便面，会给你的健康带来很多麻烦。
炸面的油反复使用之后，变成了有害的聚合油，而方便面中加入的味精、化学色素和防腐剂也是有害的。方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。
2.洋快餐：快乐口腹，伤了身体
洋快餐被称为“能量炸弹”和“垃圾食品”，但很多人对此却不以为意，认为吃洋快餐既方便，又时尚。岂不知在你追求时尚，讲究方便的同时，洋快餐的警钟也在响起。
（1）洋快餐膳食结构不均衡。洋快餐明显存在“三高”，即高脂肪、高热量、高油；同时还存在“三低”，即低纤维素、低矿物质、低维生素。长期食用这些食品会造成高脂肪堆积，同时也降低了脂肪酸和纤维素以及矿物质、维生素的正常摄入，时间长了，还会发胖，并造成某些营养成分缺乏。
（2）洋快餐缺乏维生素。天然维生素主要来源于蔬菜、水果、蛋、奶和动物肝脏，而洋快餐中蔬菜很少，水果沙拉的维生素含量远远不够人体正常需要。
3.油炸食品莫贪食
油炸食品的色、香、味俱佳，人们都喜欢吃，但如果天天吃，或是把它们作为正餐食用，则对健康不利。
（1）油炸食物都是油性大的食物，即含脂肪量高的高脂食物，而常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。
（2）油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50％左右。在高温中油脂被氧化，脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显减低，而且还妨碍人体的吸收。
（3）街头所设的油炸锅，大多使用反复煎熬的油，这种油可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至癌变。
4.谨慎食用烧烤食品
以北京烤鸭为代表的烧烤类食品，如烤全羊、烤乳猪、烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅……因其味道鲜美，风味独特，备受消费者的青睐。但是，在烧烤类食品的制作过程中，有些存在着烧烤方法不科学、制作过程不卫生、加入不符合要求的添加剂等卫生问题，给食用者带来潜在的健康损害。
