辣子秘鸡可以说是介绍荤菜的必备菜品，这道菜将辣子------火舌子的种子，辣子一般经过炒制才会出现浓重的辣味，而这道菜浓重的辣味与禽类中的小黄鸡却是以另一种方式完美得结合在一起。这道菜品的做法从小黄鸡还活着的时候就已经开始了。要将辣子拌上小黄鸡爱吃的食物混合在一起，然后小黄鸡会不知不觉得吃进去。辣子不会马上将辣味释放，而是在消化过程中，辣子中的辣味会突然释放出来，这时小黄鸡就会像疯了一样奔跑腾飞，上蹿下跳，发出的声音更是令人捧腹。然后一会的时间小黄鸡几乎成了小红鸡了。这时将鸡杀死马上将血放出来。这道菜最主要的原材就这样获得了。然后立马进行冰冻，被送往各个食所。在冰冻的过程中也是辣味逐渐融入小黄鸡的过程，时间会让小黄鸡的肉质更加的嫩滑。有很多食所是抵制这道菜的，因为太过残忍。但是这样的美味没有多少人会经得住诱惑。
现在江流香面前的正是这样一只小黄鸡。江流香倒是对荤菜没有抵触相反他的兴趣还很大。在夏江酒楼时就时不时看见田大厨做荤菜，而他当时是没有被教授关于荤菜的知识的。但是这道作为荤菜代表菜的辣子秘鸡江流香可不是仅仅就品尝一次而已。实际上他在夏江片楼还是兰香食殿都不止品尝过一次。荤菜所带来的滋味与植物菜系带来的口味真是完全不一样。每次吃这道菜江流香都感觉到这道菜带给他的痛快、酣畅淋漓。大快朵颐这种词只能用到这种菜身上。江流香有段时间也好好研究了这道菜，发现很多现成的理论根本没有用处。而这道菜的人对于这道菜的做法称作秘制，当时肯定是想保密的，但是此时这道菜的做法很明显已经流传整个厨师界了。秘制鸡的做法，先将整个小黄鸡放入开水之中，煮半个时辰，此时汤汁渐黄，这时将整只鸡捞出放入几种膏状物里“秘制”。这种膏状物有辣子、麻椒、麻油、香油、粉面混合而成。将整只鸡涂上这种膏状物，秘制半个时辰。最后再放入一种特制的烤锅之中烤制。膏状物自然脱落，辣子秘鸡出锅，爽嫩可口，滋味诱人。江流香对于此种味道可以说是心爱有加了。而这道菜的重点主要是对于时间的把握，过犹不及。当然这种滋味膏虽材料相同但调味比例有别。但其中滋味差距很大，菜品品质差别也很大。江流香曾经试验过几次，但是不得要领，对于其中的时间把握不是十分精准。与精品的菜品还是有不少差距。而这次竟然抽到这样一道菜，大出意料。其实这道菜品并不在等级考试之列。只是临时被厨师公会告知加入三级至五级考试之列。菜品的品质自然是有不一样的标准的。江流香用了一个半时辰做了这道菜，此时此刻竟然感觉到忧心忡忡了。因为很明显菜的品质没能达到他预想的要求。心想很明显就要出局了。
“恩，诸位品尝一下”
“恩，还算不错，这道菜品最注重的是对时间的把握，这道菜煮的时间有点过，导致鸡腿出的肉稍微有点柴，腌制的时间不够，鸡胸之处味道过于平淡，辣味过于突出。最后的烤制对火力的控制不够稳。最后出锅时要用猛火，猛火急停，你控制不精导致辣子鸡鸡皮过于松软。”
“学生茅塞顿开，谢先生”
“恩，孺子可教。虽有不少差距但是过等级五尚可。如今正处于厨师界变化的关键时期，你等年轻之辈当奋发图强，有所作为。”
“谢先生”
“好了，去四级考试吧”
我突然间感觉到一种使命感，突然间感觉到我的身外有个大大的世界。我对于厨艺的热爱此时又好像渐渐茁壮起来。
很快我就来到了四级等级考试厅.四级考试厅是一个环形的大厅。有两张环形的桌子围绕着一张操作台。座子上自然是考试用的原材。这次进去不是抽题而是选择，而且只有三道菜品。霓霞飘飞、团山飞练、烟雨朦胧。这次考试的题目竟然是果汁。而这三道饮品的名字都是指的饮品的色彩。分别是红、白、绿。当然不只是单纯的颜色，自然还要有颜色的变化。而这道题最难的是，果汁的味道是不确定的，也就是饮品的做法是不确定的，需要即兴发挥。最后由十五位评委投票确定。而作为四级考试的题目，要求自然很高。即至少使用十种果品，味道要富有层次，但是味道要清新不能太浓郁。突出其中的一种味道，但是其他味道要有参与感，同时要有回味。我没有想到竟然会有这么偏门的题。因为我们有不少情报。所以我们的培训计划里都有一定的相应内容了。难道是厨师公会年等级考试就这样困难吗？
我是个嗜爱水果的人，自从小有财富以后我经常品尝各种水果，后来变得对于水果的购买根本不看价钱了。水果令人喜爱的就是那种香甜清爽美味多汁的味道。水果以甜味为主，但是其他味道的水果也是应有尽有。令人惊叹的是水果的味道表现的是那样的自然，那样的令你直接接触到味道本身。我一直认为只有水果的味道才拥有那种直击心灵的味道。江流香记得很多菜品，很多原材的味道。但是这些味道中令人欣喜，令人愉快的就是水果的味道了。水果因为这种大自然泄露的味道而闻名。这种直击心灵的味道如果和其他味道混合反而变得平庸至极。所以江流香在品尝过无数水果之后，就已经自然形成了这样的观念，即水果必须作为个体存在，如果混合反而会破坏这种和谐。
而这种题江流香在一看见的时候就觉得如鲠在喉。其实果汁是这个大陆上对于果汁的常见做法了。在许多食所里都会有果汁这种饮品。但是正因为制造一杯优质果汁存在天然的难度，非有对水果味道无比的了解而不可得。更不用说要十种以上的水果了。一般的食所的果汁五种水果已经十分高级了。
果汁的榨取是个技术活，压榨有一个手工的工具叫做漏汁器。别以为一种果汁压榨出来就是一种味道。水果是神奇的果子，例如珈蓝果如果整颗压汁就会先有淡白色的汁流出，再慢慢变成淡紫色，最后会有深紫色的汁水流出。而有的果子可能会有几种颜色的汁水流出。有一种白色的果子它的名字叫做七色果。我原本不知为何一个白色的果子叫做七色果。后来才知道如果压榨果汁竟然会有七种颜色的果汁。水果压榨出来的果汁完全成了变形的味道。像是吃了出了车祸的水果。所以大多数的水果还是生吃。后来果汁成了品尝菜品的一种饮品。刚开始时并不太受人喜欢，直至今日仍旧只是占领了少数人的舌尖。到后来有几家食所发明了自家独特的饮品，夏江酒楼就有几种很有名的果汁，深受一部分人的喜爱。而这几种饮品也仅仅是十几种水果的水平。而这也是他们经过很多的试验才配置而成。我认为这道题完全就是为难人。
但是看着这些鲜活的味道，不知为何我竟然突然感觉身体发紧。像是有什么东西堵着我的喉咙。我的大脑里齿轮好像快速的旋转起来变成了味道的染坊。我没想到我眨眼的时候又看见了曾存在我脑海里的那张图。就像是看一张星图。突然让我觉得自己变得如此渺小。我竟然冥冥之中感觉到有各种滋味在不停的变化。在外人看来我大概是呆傻了一会然后就快步找到了十一种水果。最后是熟练的榨汁，一会的时间就压榨了十一种果汁。然后将十一种果汁放进大罐里。自然是需要严格控制量的。真是鬼使神差，我十分熟练得，按照自己的感觉就这样配置了出了这种果汁。在外人看来就是个疯子，完全是那种破罐子破摔的人，我自己配置完这罐果汁感觉恍如隔世。像是在梦境的边缘。很快罐子里的果汁倒满了十五个杯子，被端到了十五个评委面前，显然他们十分的不满意，因为我的表现在他们看来完全就是敷衍。他们很明显也要敷衍一下了，像是喝药一样要把眼前的这杯霓霞飘飞抿一下。江流香那时还像是在打着盹呢，自然没有注意。
“恩？这是？”
“恩？这是……？”
“恩？这是！”
“这道果汁饮品是一道饮品中的精品，而且是精品中的精品，完全是创造了一种水果！十一种水果的味道竟然像是浑然天成的混合在一起，但是仔细回味，每种味道又会在嘴中散开。完美！完美！我还从未品尝过这种层次的果汁饮品，简直让我震惊。如果不是就发生在眼前怎么让人相信这竟是配制而成的果汁！”此时这个评委已经站起来了。脸憋的通红。
江流香此时才苏醒过来。这时一位评审已经望着他了。
“小朋友，这时夏江酒楼最新配制出的饮品吗？简直惊为天人，这味道根本就不应该在人间呀。你让我对于果汁的认识又增长了一层的认识。你是怎么做到的，难道你平时就是负责配制果汁的吗？”
“是”
我已经被这连环的话问得发蒙，只是说了个是
“对了，这杯果汁叫做什么，是那位大厨的作品？没想到今天竟让我品尝到了。”
“嗯…，叫…十一味。…是田黄大厨的作品。”
“果然，大厨的实力真是让我等汗颜”
其实这种果汁的配置，比例尤其重要，原材、压榨程度等等对于整杯果汁的影响都很大，此时十几位评委都懊悔不以，刚才就相当于一位大厨亲自教给自己怎样做果汁呀。十几个人像是丢了魂，江流香走后，他们试验了多次，味道差距千里，更加懊悔不已。此时剩下的半罐果汁就成了他们的宝贝了。都像是对待珍宝一样。
而此时江流香已经身在此次考试的最后一关，这次三级考试的菜品只有一道，雌花伴舞。这是一道四级定级菜品，取三种花的花瓣为辅材。主材则是雪梨树的内髓。是一种胶装的原料。看着像是固体的蜂蜜。雪梨树的内髓，散发着梨花的芳香，但是品尝起来又是截然不同的味道，有一种鲜香的味道，尤其是以绵长舒爽的回味而闻名。这道菜就像是菜品中的仙子，一直以来深受女士的喜爱，传说一道优秀雌花伴舞，可以让人散发出梨花的香味几天。而这道菜的秘密还有伴舞的三种花瓣，花瓣中蕴含的香气在进行烹饪时，十分容易流失，所以这道菜的一大难点也在于香味的提取。这就要说道雪梨内髓的另一种性质了。这就是可以在散发香味的同时吸收其他香气。如果雪梨内髓放置很长时间会导致其丧失原本的口感，变成软塌塌的一滩。让它更好得吸收就要提到一种很偏门的烹饪方式提翠。要对三种花与雪梨内髓分别进行提翠，然后将所有的原料，放进陶罐里进行小火焖制。时间一到即可出锅。这里最重要的就是提翠了。提翠有专用的设备，可以将有香味的食材对其香气进行提纯，大多是得到液体香料。香料要达到足够的纯度需要下很多的功夫，江流香对于这种偏门的烹饪方法本不感兴趣，但是江流香的师姐痴迷于此，所以今天竟然无意间帮了大忙。最后就是考验对于这道菜的掌握了。这道菜是定级菜品里很难的了，因为做成成品十分困难，就算是对这道菜有经验的厨师也只有不到一半的成功率，这道菜对于时间分寸的考验可以说是严苛了。而且提翠是一项复杂的技术，变数也很多。所以一次就成品何其困难。其实此次考试已经出乎了所有人的意料了，它更像是表明了一种厨师公会的态度。江流香将透着金黄色的雪梨内髓从罐子里捞出来。火候刚刚好!然后用片刀将它片成花瓣的形状，最后组成一朵花。江流香没想到这么容易，他突然发现自己在做菜全神贯注时，各个原材料就像是成了他的手。他下意识得就有了处理这种陌生菜品的感觉。这种感觉就像是徘徊在梦的边缘，而一旦他退出这种状态就像是梦醒了，虽然知道有这么回事，但是细节全然忘记了。这种感觉让江流香很不舒服。
没想到最难的一项倒是让江流香偷了一个巧。江流香第一次面临这种考试，到现在心里还是咚咚的跳着。这是一种完全全新的感觉，感觉自己就像是在煎锅上烹饪的鲜嫩肉排了。滋滋作响，火热的火焰通过锅子烙印到了我这块鲜肉身上。
令江流香没有想到的是，江流香成为了第一个完成三级考试的人，而且是从十级一直到三级考试的人。而在这场考试的几天后江流香才知晓原来这次三级考试竟然只有一个人通过，而那个人竟然是自己。而这已经在他们快抵达京都的时候了。这次考试张厨师通过了四级厨师考核。李王赵两位也通过了五级考核的资格。但是根据三位的综合实力还是选择了李厨师。十个学徒里两个通过了十级考试五个通过了九级考试还有三个通过了八级考试。倒是出乎我的意料。最终我决定让十个学徒全部参加这次的厨师工会。另外花了些钱雇了几位厨师。这时厨师的身价比之平时要涨几倍了。于是我们一行二十人的队伍在取得市级厨师定级后就向着帝京出发了。夏江市位于大陆的中部，距离帝京有两千公里的距离，交通有水路和陆路两条道。对于二十人的队伍陆路应该选择轨道车，水路自然是船了。水路要慢些，但是在夏江市要简单些。坐轨道车还需要赶一段路。而江流香有他的华龙一号自然省了很多事。决定了用陆路，就是路线问题。路线有内江的线路和外海的线路两条路线。外海线路路线短，但是存在一定危险因为中途要经过胶原岛的领域。所以还是决定走内江这条线。决定了大家就全力出发了。这时江上的船要明显多起来了。货船在江里慢悠悠的挪动着，客船就要快些，货船基本长得都一样，但是客船真算是五花八门、五颜六色了。有的观光船比货船还娇羞，而有的客船速度十分快，像是一片叶子，在水上画了一道白色的线。江流香的华龙一号在江里就是个小不点，它唯一的优势就是它的速度了。华龙一号设计时就是私人快船。此时二十多个人在船里坐着。速度已经最快了。看着窗外闪过的风景，所有人都感觉到十分的兴奋。乘着船前进，从大江跨进小河里，又从小河跨进大江里。眼前的风景也从浓密的灌木林覆盖的峡谷来到了一望无际的平原，眼睛像是正在抚摸整个大地，真是大饱眼福。船里时不时的传来兴奋的声音。走了三天的时间终于进入最后一个大江五龙江。我们由其中的一条支流进入干流。又走了上百里，就看见了一座雄伟的建筑屹立在大江中间，整个建筑像是从水里钻出来的。在几里外已经心灵震撼了。前面的水道被水里矗立的石柱慢慢阻隔变窄。商船客船分列两边，开始排队通过这个关口，我们花了整整两个小时才通过这个关口，慢慢靠近才看清这个关口的名称叫做永安关。这座建筑就叫做永安塔。真是从水里钻出来的。足足有百米高。震撼心灵。入关的时候每个人都噤若寒蝉。这里出奇的拥挤，出奇的安静。我们终于来到了帝京。
