1.锰元素基本信息
锰元素符号是Mn。原子序数为25，位于元素周期表中第四周期，第ⅦB族。相对原子质量为54.938，密度7.2（20℃），熔点1124℃，沸点2097℃。锰为银白色金属，质坚而脆，化学性质活泼，在空气中加热或者燃烧时生成M3O4（类似于Fe3O4，MnO·Mn2O3的混合氧化物），能和热水反应放出氢气，在高温下能直接同卤素、硫、碳和磷等非金属发生反应。在化合物中能表现出各种不同的价态。冶金工业中常用以制造特种钢。它的某些化合物如高锰酸钾（KMnO4）是很强的氧化剂，具有杀菌作用，在医学上得到广泛的应用。锰是一种非常重要的生命元素，也是人体必需的微量元素之一。锰是大自然中分布比较广泛的元素之一，约占地壳总原子数的万分之三，主要以软锰矿及硬锰矿等形式存在。锰在动、植物体内的含量一般不超过十万分之几。有些细菌含锰能达到百分之几。1774年，瑞典化学家、矿物学家甘恩（J。G。Gahn）用软锰矿和木炭在甘锅中共热，得到一纽扣大的锰粒，因它与软锰矿外观极相似，所以被命名为“Manganese”（意为美哥尼亚苦土）。
2.锰元素在人体内的分布情况
锰在人体内分布于各个组织中，含量为12～20毫克，以骨骼、肝脏、大脑、肾脏、肌肉、胰腺，特别是脑下垂体中含量丰富。正常人血液中含锰量每升约为8微克；每克头发中含锰1～2微克。锰的排泄主要经胆汁、肠道、尿、汗腺排泄。正常人每克粪便锰含量为0.04～0.05毫克。
3.锰元素对人体健康的作用
（1）锰与生长发育密切相关：锰在胚胎的早期发挥作用，促进生长、发育、繁殖、智力健全等。锰是构成正常的骨骼所必需的物质，也是制取甲状腺素非常重要的物质。它能使食物充分消化吸收，能缓解神经过敏和烦躁不安，能解除疲劳，增强记忆力，预防骨质疏松症。
（2）锰与内分泌功能密切相关：锰元素有影响内分泌腺的功能、靶组织的活性及激素的生物学作用。临床证明，锰元素在人体内含量是否正常对维持下丘脑-脑干-垂体-靶组织的生理功能是十分重要的。
（3）锰与造血功能密切相关：锰元素能促进性激素及抗毒素生成和促进人体骨骼的造血功能等，是造血过程的原料及调节因素。
（4）锰与遗传信息密切相关：锰能维持核酸的正常代谢，而核酸是遗传信息的携带者，它含有多种微量元素，锰就是其中的一种元素。它参与蛋白质和核酸合成，对于稳定核酸的构型和性质、DNA的正常复制有着重要作用，对于遗传信息有一定的作用。锰本身又是多种酶活性中心的组成成分，如精氨酸酶、脯氨酸酶、丙酮酸羧化酶等。也是超氧化物歧化酶（SOD）的组成成分，可防止自由基对细胞的损害。
（5）锰与脂肪代谢密切相关：锰在人体内具有促进细胞内脂肪的氧化作用，减少肝脏内脂肪的含量，促进胆固醇的合成。锰元素对代谢过程有直接影响，能增强创伤组织的再生能力，促进创伤的愈合；具有抗衰老和预防癌症的作用。
（6）锰与心、脑血管密切相关：世界卫生组织认为，锰是对心、脑血管疾病有益的元素，具有驱脂作用，加速细胞内脂肪氧化，能有效改善动脉粥样硬化患者的脂质代谢，并能减少肝脏内脂肪堆积，对维持血糖、血脂和血压正常水平有良好的影响，有利于保护心、脑血管。
4.缺锰引起的相关疾病
（1）缺锰影响正常发育：孕妇缺锰会造成早期胚胎发育不良，引起子代发育迟缓、停滞，有可能出现侏儒症，甚至会使下一代畸形，出现显著的智力低下、痴呆，罹患先天性愚型、癫疒间和精神分裂症。如果人体内严重缺锰，可导致胰腺发育不全，可使精子减少、不育、性欲减退、性功能障碍、性周期紊乱，有可能出现不能传宗接代的现象。
（2）缺锰可导致糖尿病：成人体内缺锰元素时，会导致葡萄糖利用率降低，常出现食欲缺乏，体重下降。缺锰容易引起高血压、肝炎、肝癌、衰老等病症。临床检验表明，糖尿病患者体内锰含量低，缺锰是患糖尿病的重要原因之一。
（3）缺锰可导致机体衰老：锰缺乏与机体衰老有关。有关专家发现，老年期锰、钴含量明显低于老年前期，老年期锰、铜比值也明显低于老年前期，并证实锰、铜比值降低是促进机体老化的因素之一，也是老年病发生的一个重要根源。有研究人员深入到世界最大的长寿乡——广西巴马县进行调查发现，长寿地区人发中的微量元素锰明显高于非长寿地区人发中的锰含量。
（4）缺锰可导致癌症发病率增高：动脉粥样硬化是中老年人的常见病、多发病，在动脉硬化病人的心脏和主动脉内，锰的含量均减少。而且，缺锰地区癌症的发病率高，而含锰量高的地区癌症发病率明显低。有医学专家曾经到广东省肝癌高发区顺德市进行水土、环境、人群的综合调查，发现肝癌病人中的微量元素铁和锰比正常人明显偏低，证实了锰有一定的防癌作用。
（5）缺锰可引起脑血管疾病：脑血管疾病又称脑血管意外或中风，是脑部或支配脑的颈部动脉病变引起脑局部性血液循环障碍，导致急性或亚急性脑损害，以偏瘫、失语、昏迷等症状为主。锰在脑组织中能激活单磷酸腺苷，在脑神经递质中起调节作用，并参与糖和脂质代谢。
（6）缺锰可引起贫血：大量研究资料表明，贫血除缺铁、铜外，还与锰的缺乏有关，贫血患者血锰量减少。
（7）缺锰可引起支气管哮喘：锰参与机体许多生化反应，能够增强细胞免疫功能。有研究结果显示，哮喘发作期患儿血清锰较对照组低，低锰容易造成细胞免疫力低下，干扰素产生减少，吞噬细胞吞噬能力下降，杀伤细胞和自然杀伤细胞杀伤力降低，故低锰能降低机体对细菌和病毒的抵抗力，易导致呼吸道感染，诱发哮喘发作。适量补锰对哮喘的预防和治疗有一定效果。
（8）锰过量可引起的相关疾病：人体中锰含量超过20毫克时，为含量高，此时引起神经细胞的退行性变、坏死和胶质细胞增生，脑血管内膜增厚，肠管变窄，脑血流量减少。还能抑制多巴胺的合成，使体内多巴胺的含量降低，引起血管收缩，血压升高。临床数据显示，急性脑出血、脑血栓及蛛网膜下隙出血患者表现为血浆、红细胞及头发锰含量明显增高，说明体内锰含量高时也可以引起脑血管疾病。
5.高锰对人体健康的危害
（1）非职业性中毒：口服高锰酸钾中毒者，口腔、咽喉和消化道可被腐蚀，临床表现因浓度、剂量大小而不同。口服1克/升高锰酸钾溶液可引起口内烧灼感、恶心、呕吐、胃部疼痛。口服2～3克/升高锰酸钾溶液可引起口腔和咽部肿胀，吞咽困难。口服40～50克/升高锰酸钾溶液，口唇黏膜呈棕黑色、肿胀糜烂、剧烈腹痛、呕吐、血便，因休克而死亡。动物实验已证实高锰酸钾的腐蚀性致死量为5～19克。防治方法为用温水洗胃后，口服牛奶或浓豆浆。
（2）职业性中毒：在锰矿开采提炼过程中，由于钻孔爆破、岩石破碎，以及研磨、筛选、干燥都可产生高浓度的锰微细粉尘。在钢铁工业中，冶炼锰矿石时可产生高浓度的锰烟。生产干电池、电焊、油漆、陶瓷都有可能接触大量锰尘和锰烟。
①急性中毒。一次吸入大量新生的氧化锰烟雾，如在通风不良条件下进行电焊操作，可发生“金属烟热”，出现头晕、头痛、恶心、寒战、高热、咽痛、咳嗽及气喘等症状，往往持续数小时到1天，热退时全身大汗。防治方法是尽快远离现场。
②慢性中毒。早期以神经衰弱症候群和自主神经功能障碍为主。除有头晕、头痛、失眠、疲乏无力、嗜睡等症状外，还有明显的记忆力下降、性功能减退、四肢酸痛、易兴奋、情绪改变等。体格检查有多汗、皮肤划痕阳性、心动过速、眼反射异常、生理反射异常，眼睑、舌、手指震颤，肌张力有改变。晚期出现典型的震颤性麻痹症候群，锥体外束受损害病理征象，偶尔有面神经或舌下神经损害，神经病变可引起关节畸形。治疗可用依地酸钙钠、喷替酸钙钠（促排灵）或二巯丁二钠，近年来用对氨基水杨酸钠（PAS）治疗锰中毒。出现震颤性麻痹综合征可用左旋多巴和苯海索（安坦）防治。
6.锰元素的主要饮食来源
植物性食品含锰较多，动物性食品含锰较少。锰的主要来源是粮食与果蔬类。锰元素多集中在粮食的胚和表层部分，粗制的米、麦比精制的含锰量要高，所以主食以粗制为好，且粗细食品应搭配。坚果（核桃、花生、栗子等）、甜菜、绿叶和红叶蔬菜、茶叶等也是人们摄取锰元素的主要来源。在嗜茶地区，人们每天可以从茶叶中摄取到所需锰的三分之一左右，有专家研究发现，茶叶中锰含量较高，为219.8微克/克，一杯茶水中可含1.3毫克锰，认为饮用含锰量高的茶叶可用来辅助预防肝癌的发生。海味和肉食中含锰量较低，脱脂奶粉中几乎不含锰元素。
“专家健康提醒”
（1）锰元素的摄入：我国暂定成人每天摄入锰的标准为5～10毫克，儿童每天需0.2～0.3毫克。为了使自己有一个健康的身体，平时应注意预防由于缺锰而造成的各种疾病。建议每天吃足量的含锰较高的主食和蔬菜，并养成平时饮淡茶的习惯，达到摄取足够锰的目的。建议时常出现头晕眼花、精神恍惚、记忆力不好的人，爱喝大量牛奶、爱吃大量肉食的人，应增加锰的摄取量，必要时可采取药物补充的方法摄取。
（2）推荐补锰食谱
茄子烧青椒
“主要原料”主料用圆茄子、青辣椒，作料为植物油、食盐、味精、酱油、白糖、淀粉、姜丝、葱丝。
“制作方法”把茄子削皮后用清水冲洗干净，切成片状，待用；把青辣椒用清水冲洗干净，切成片状，待用。给锅中加入植物油，并将油温烧至六七成热时，速放入茄子片，煸炒片刻，用漏勺捞出控油。在锅中留有少许油，油热后加入葱丝、姜丝，煸炒出香味后加入青辣椒片，翻炒片刻，再放入控干油的茄子片，加入适量食盐、味精、白糖、酱油，进行焖炒，待菜熟后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可食用。
“功效作用”茄子中含有微量元素锰、铁、锌、镍及粗纤维、维生素等营养物质，具有降压、活血、预防贫血症的作用。青辣椒中含有丰富的维生素C，有助于减肥、祛寒、促进消化、治疗坏血病等。坚持食用，能降压止血、护肤除皱、增进食欲、健胃消食。最适宜食欲缺乏、贫血、高血压患者食用。
扩展阅读资料
1.孟健，“锰与人体健康”，《中国锰业》，1994年第1期
2.李蕴成，“饮水中锰含量与人体健康”，《大理医学院学报》，1997年第4期
3.朱明，“锰与人体健康浅谈”，《地质勘探安全》，1999年第3期
4.杨心乐，王桂兰，张忠诚，“锰与人体健康”，《医学综述》，2006年第18期
5.吴茂江，“锰与人体健康”，《微量元素与健康研究》，2007年第6期
