店员培训是小餐饮店经营和发展极为重要的管理环节，起着提高店员素质、规范小餐饮店管理、树立企业形象、增加经济效益的作用。
1.店员培训的作用
餐饮服务的竞争日趋激烈，为迎合越来越挑剔的顾客，小老板应致力于服务品质的提升，而“培训”这种再教育活动，正好可以发挥立竿见影的效果，在短时间内提高服务水准。同时，培训可以使每一个店员能学到应有的知识与技能，在工作领域中胜任，并愉快、顺利地完成工作。培训的作用主要包括：
激发店员工作潜能。
增加工作满意感，降低流动率。
增强自信心。
改善技能，消除工作压力。
增加专业知识，增强工作成就感。
注意个人礼仪和卫生，减少顾客的抱怨。
提高工作情绪，增加顾客的满意感。
增加工作的安全性，减少意外的发生。
提高工作效率，减少耗损。
2.店员培训的内容
保证店员的服务品质和维持店员正确工作态度的方法有两步，第一步是找到具有可塑性的人选，第二步是店员必须彻底地接受完整的培训。店员培训的内容可分为基础素质培训和基本意识培训。
（1）基础素质培训
基础素质培训具体包括以下几项：
①思想品德培训
思想品德培训主要是为了通过对店员进行爱国爱店、爱岗敬业、遵纪守法等方面的教育，提高店员的思想品德素质和职业道德水平，建立店员的行为规范，树立企业文化，增强企业的凝聚力。
②业务培训
业务培训是为了使店员端正工作和服务态度，提高执行、创造、交涉、判断、协调等能力。可以根据店员所在岗位对其进行必要的业务知识、技术和操作技能培训。
③文化知识培训
对店员进行文化知识培训，其主要目的是为了提高店员的综合素质。只有店员的综合素质得到提升，小餐饮店才能给顾客留下深刻的印象，从而更好地树立小餐饮店形象。
④制度培训
要建立一支训练有素、遵纪守法、团结协作的店员队伍，就必须对店员进行小餐饮店各项规章制度、劳动纪律和操作规程的培训，真正做到有章可循、有规可依。
（2）基本意识培训
店员培训的内容
基本意识培训主要包括以下几项：
①职业意识
要使店员充分认识到通过餐饮业的从业经历不仅可以提高自身素质和修养，也可以丰富个人阅历和内涵，消除店员“餐饮服务是服侍人”的片面认识，克服自卑感和失落感，树立起从事餐饮业是一项崇高职业的自尊心和自信心，从而在工作中增加主动性和进取心，提高顾客的满意度。
②竞争意识
在市场经济条件下，不仅要重视同外部同行业和相关行业的竞争，也要重视小餐饮店内部店员之间的竞争。只要有积极而又有效的竞争，就能提高工作质量，为小餐饮店营造一个良好的氛围。
③团队意识
要实现通过提供满意的服务提高小餐饮店经济效益的目的，就必须树立团队意识。店员之间、部门之间要相互协调，在做好本职工作的同时，为下个程序的店员或部门做好铺垫。要使店员认识到小餐饮店各部门并不是相互独立的，而是紧密衔接、环环相扣的。
④营销意识
要使店员深刻理解“顾客至上”的真谛，学会站在顾客的立场指导自己的工作行为，认识到良好的服务是增加小餐饮店销售、提升小餐饮店利润的重要途径；掌握推销的时机和技巧，学会利用语言、表情和行为与顾客进行充分、有效的沟通，避免顾客的尴尬和反感，从而在顾客心中建立良好的印象，稳定并逐步扩大小餐饮店的基本客户群。
⑤成本意识
要对店员进行节约能源、降低损耗、爱护设备和用品、提高经营效率等知识和方法的培训，熟悉设备操作、节能和保护的要领，明确小餐饮店成本的构成要素，养成增收节支的习惯。
⑥创新意识
在当今经济大潮的推动下，竞争瞬息万变，餐饮业也不例外。俗话说“逆水行舟，不进则退”，人的创新意识是克敌制胜之道。要鼓励店员在制作、服务、经营等环节创新、创优，激励店员的工作热情，从而提高小餐饮店的整体竞争力。
3.在职店员培训的方法
（1）自控培训法
在无人督导的情形下，店员自我练习，自己设定学习目标，辅助的工具有录像带的示范、学习班手册等。此法的优点是培训成本低，无须投入太多人力或设备，培训教材也可重复使用；对学习者而言，受训不受时间、地点限制，非常便利，缺点是学习者必须自行找时间培训自己，所以对被动的人较不妥当。
（2）团队培训法
团队培训法适用于不同的情况，一般人联想的团队培训是，一群人来学习相同的工作或操作相同的仪器，这只是其中一例。除了技能、观念的学习外，团队培训最大的优点是，凭借学员共同的参与，教导学员如何维持和谐的人际关系、学习冲突的处理、建立团队精神等。为提高参与者的学习意愿，培训时不妨使用一些技巧，如脑力激荡游戏、个案讨论、角色扮演等，使学习者在轻松的气氛中，体会培训者所要传达的理念，达到培训的目的。
（3）个人培训法
个人培训法是最迅速、最富弹性及最经济的一种培训。因其培训课程完全是针对某个职位所需具备的技巧来设计的，店员集中精力完成培训后，自然能迅速地、称职地在工作岗位上好好表现，经济效益显示最直接，其过程为：首先由培训员示范操作，接着由学习者自行模拟操作，并且反复练习，直到动作成熟至完全符合标准；培训结束前，培训者对其进行评估，给予适当的奖励，巩固学习者的信心，肯定他们的学习成果。
4.新店员培训要点
（1）分配工作岗位
在分配新人到工作单位时不一定要将新人分配到人手不足的部门。重要的是，该工作岗位上一定要有优秀的指导员。可能的话，就算是工作性质不同，也应该让新人到有优秀指导员的工作岗位上去接受一段时间的培训。
（2）新人上班前，对老店员的教育
如果确想教授新店员学习流程、规则及工作方法，首先要做的就是要求老店员按照标准程序来做。因此，在新店员上班的前一个月左右，就应该先施行老店员的教育，教育内容可由老店员自行讨论，将自己计划教授新店员的项目一一提出，但是在新店员上班之前自己必须先达到自己所拟订的教育内容。
（3）制订完备、科学的培训计划
工作计划越详细越好。当然，首先要将工作上的知识、技术和各个工作岗位固有的传统精神等方面，以易于让人了解的方式详细地列出来。计划中比较困难的可能就是“态度培训”。态度培训中最重要的一项是设定具体而可以付诸行动的目标，而不是抽象的口号。
无论任何人，如果能以“积极”和“协助”的态度，并亲自以身教去教导新人的话，成功的几率是很大的。
（4）在工作中培训
培训新店员的重点应该放在工作中。例如，若要培训新店员的团队精神，可以以两三名一组，并给他们时间限制，要求他们在规定时间内完成某件事。这样的培训不但可以使他们体会到团队精神的重要性，也可以让他们彼此之间建立起良好的人际关系。
（5）帮助新店员建立人际关系
新人一般会很担心“自己是否能建立良好的人际关系”，多数人际关系是借着工作建立的。下面是一些更实用、更有效的工作之外帮新店员建立人际关系的方法：
①工作中的闲谈
偶尔也要和新同事谈些轻松的话题，在一种放松的气氛中帮助新人建立良好的人际关系。
②离开工作岗位后的休息
利用中午休息时间聚谈，搞些文体活动等，更容易让新人同老店员搞好关系。
小餐饮店的店员培训工作要常抓不懈，以至要形成一种规范的制度。需要强调的是，在这个过程中，小老板以及培训组织者更要以身作则，为店员树立一个好的榜样，因为身教远远胜于说教。
