中国是茶叶的故乡。中国人饮茶,从神农时代开始,已经有将近五千年的历史了。中国的茶叶产量,也堪称世界之最。饮茶在中国,不仅是一种生活习惯,也是一种源远流长的文化传统。“客来敬茶”是中国传统的礼节。直到现在,有客来访时,中国人也总要沏上一壶香茶。然而,虽然饮茶是中国人的日常生活习惯,但是如果要问起饮茶的礼仪,恐怕就不是人人都清楚了。
沏茶的礼仪
主人在沏茶款待客人之前,应当先拿出一些名优茶叶放在茶盘中,供客人根据自己的喜好进行挑选,以示对客人的尊重。同时,也能让客人仔细欣赏各种茶叶的外形、色泽以及香味。
在为客人沏茶之前,首先要洗手,并洗净茶具和杯盏。尤其要注意的是,要仔细检查茶具和杯盏有没有破损、裂纹和茶锈,有破损、裂纹或茶锈的茶具是不能用来待客的,因为这是对客人的不尊重。
茶叶很容易和其他有气味的物品串味,因此应当保存在密闭的茶叶筒中。将茶叶筒中的茶叶放进茶壶或茶杯中时,应使用竹制或木制的茶匙摄取,不要用手抓,以免因为手的不洁净而造成污染,或使茶叶沾染杂味。如果没有合适的茶匙,可以将茶叶筒倾斜,对准壶口或杯口轻轻抖动,使适量的茶叶落入茶壶或茶杯中,这个细节正是讲卫生、讲文明礼仪的表现。接着可将开水倾入,将茶壶盖或茶杯盖盖好,五分钟后即可饮用。茶水不要沏得太浓或太淡,每一杯茶斟得七分即可,暗寓“七分茶三分情”之意。千万不要斟得太满,俗话说:“茶满欺客”,茶满亦不便于握杯啜饮。
上茶的礼仪
客人进入客厅前一两分钟,就应当把茶沏好,待客人落座后,则把茶端送到客人面前。家中待客时,应该由晚辈或者女主人、男主人来上茶,如果是在公务场合,一般则由服务人员用茶盘送上。上茶顺序是先客、后主,先上司、长者、女士,后陪同、晚辈、男士。若客人较多,则应先给主宾上茶。
正确的上茶步骤是,先把茶盘放在茶几上,右手拿着茶托,左手轻扶护杯,从客人右侧递过茶杯。应当避免在客人正前方上茶,亦不可单独使用左手上茶。茶杯应该放在客人面前右手附近,杯耳应朝向客人右手位置,便于客人端杯饮用。如果使用无茶托的杯子,则以右手持杯耳,以双手捧上。若茶盘无处可放,应用左手拿着茶盘,用右手递茶。注意不要把手指搭在茶杯边上,也不要让茶杯撞在客人手上,或洒了客人一身。
将茶端至客人面前,应当略躬身,说“请用茶”,也可伸手示意,说声“请”。如果妨碍了客人的工作或交谈,招待人员要说一声“对不起”,客人则应对招待人员的服务表示感谢。若是饮用红茶,主人应当准备好方糖,请客人自取。喝茶时,不要用茶匙舀着喝,而应直接端起茶杯、茶碗喝。客人喝过几口后,应及时为之续水,以表主人殷勤之意。
如果用茶水和点心一同招待客人,应先上点心。点心应给每人上一小盘,或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上,待其用毕,即可从右侧撤下。
受茶的礼仪
主人以茶相敬,在礼节上客人一定要报以谦恭、礼貌。特别是女主人或长辈为自己上茶、斟茶时,作为客人、晚辈,应当起身,以双手接过茶杯,道以“谢谢”。不要坐着不动,任主人为自己张罗,添水时也是同样。即使是服务人员为自己斟茶,也应表示适当谢意,如说声“谢谢”,或点头致意。
受茶的礼节中还有“叩指礼”的说法,就是在别人给你倒茶时,把右手食指、中指并拢,自然弯曲,以两手指豆轻轻敲击桌面,人们形象地称其为“屈指代跪”。
这种礼俗相传起源于清代乾隆年间,乾隆皇帝曾经七下江南。有一次在江南茶馆喝茶,他一时兴起,抓起茶壶给臣子们倒水,这下可把大家惊坏了。按规矩,无论皇帝给的什么东西都属于赏赐,接受者要跪下谢恩才行,但皇帝是在微服出巡中,又不能暴露身份,怎么办?情急之下,有一个人想出了主意,就是如前所说,屈指代跪。于是大家也都跟着学,后来竟演化成了一种饮茶的礼俗。
“叩指礼”也就是说人家给你倒茶的时候,总要有点回应,以示感激。或者以手扶杯,至少要伸一下手,有一个扶杯子的趋势,或者用手指轻击一下桌面,行叩指礼。这都无须刻意,有那么个意思就行了,礼节的本质,还在于心意。
另外,在谈话开始,还未进入正题前,可少许喝一两口茶。但交谈到关键时刻,则一定要集中精神,最好不喝茶,一是避免分散自己的注意力,同时也是对对方的尊重。在谈完主要问题以后,或一段紧要谈话告一段落后,才可品茶或润嗓子。
品茶的礼仪
饮茶讲究的是一个“品”字,这不仅是指味觉的独特享受,而且也是对饮茶礼仪的要求。饮茶时应该是慢条斯理,温文尔雅,小口啜饮,千万不要大口喝茶、马上咽下,或者一杯一杯没完没了。应当让茶水在口中停留片刻,让茶的醇香发挥出来,令茶香在唇、鼻之间回荡,尽情享受它带来的愉悦。
品茶时应该怎样端茶杯呢?正确的做法是右手持杯耳,无杯耳者,则以右手握杯之中部。要注意的是饮茶时不要双手捧杯,或托杯底部,或手握杯口。有茶托者,以右手端杯,不动茶托,或者用左手将茶托与茶杯一同端起,再以右手端杯饮用。
如果饮用盖碗茶,可以用茶杯盖儿将飘在表面上的茶叶轻轻荡去,不要当众将茶叶吃进口中;如果茶水烫口,不要用嘴吹气使其降温,只能待其自然降温后再饮用;饮茶时不要发出声音,啧啧声或者咕隆声会让人厌烦,是没有家教的表现;需要续茶时,把盖儿取下靠在茶托边上,注意不要把盖儿翻过来放。