面对来势正猛的食用水生植物热潮，专家呼吁各位食客要保持冷静清醒的头脑。
夏季蔬菜品种各异，人们往往将能生吃的蔬菜用清水一洗就生吃。实际上都知道这是不卫生的，但抵不住其新鲜脆嫩的诱惑，仍要生吃。在这里告诫大家蔬菜应尽量少吃生的，尤其禁止生食水生植物蔬菜，如藕、荸荠、蒲菜、莼菜、茭白、菱角等。
这得从蔬菜的种植谈起，如鲜艳欲滴的番茄在种植过程中，白花蕾期便开始使用药剂：用药剂涮花，以保花蕊不脱落；待结出幼果后，也不止一次用药剂治虫害，催其成熟等。这些药剂均可在果实上构成残留。成熟的果实上的残留农药在烹调时经过加热处理虽可去除大部分，对人体不会造成危害，但若生吃则会直接进入人体内影响健康，故必须用热水烫片刻后再吃，或直接烹调食用。
一些水生蔬菜倒不存在上述问题，如虫害、萎蔫、枯干、凋谢等。它生长在水中，似乎真的是出淤泥而不染，鲜嫩无比，清脆爽口，实质上并非如此。不像陆生蔬菜，土壤中有害物需根的吸收和转化后，才能进入食用部位，而水生蔬菜类则直接寄生有细菌和微生物，它们宿于植物内，人肉眼不能识别，尤其生长于水和淤泥中的藕、荸荠等，内外附着了许多细菌和寄生虫卵，不可生食，必须经过沸水煮制后，再用盐、油等调料加以烹调才能食用。
若用水生植物制作冷菜，必须将蔬菜进行消毒处理，既要最大量保留营养素，又要杀死虫卵和微生物，去除残留药剂，即沸水浸烫至少30秒钟后再用于凉菜制作。只有这样才能使食用的蔬菜卫生，有益于人体健康。
