俗话说得好："祸从口出，病从口入。"所以一个人的膳食习惯直接决定着他的身体健康程度。我们应当注意均衡膳食习惯，从细节中吃出健康来。
生活中有很多习惯是我们习以为常的，但正是这些可能已经被我们忽略的小细节已经不知不觉成为我们健康的隐患。
不要饭后立即吃水果
许多人都喜欢饭后吃点水果，其实这是一种错误的生活习惯。
饭后立即吃水果影响消化功能食物进入人的胃以后，必须经过1—2小时的消化过程，才能缓慢排出。如果人们在饭后马上吃水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使所含果糖不能及时进入肠道，在胃中发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。如果长期拥有这种生活习惯，将会导致消化功能紊乱。
导致肥胖现象的发生饭后吃水果往往是在吃饱或吃得过饱的基础上再添加食物，而这部分的热量几乎全部被储存，易导致体重超重和肥胖现象的发生。
细节关照：
最好是在饭前1小时或者在饭后1—2小时吃水果。
鸡蛋并不是吃得越多越好
大家都知道鸡蛋富含蛋白质，是很有营养的食物，不过，鸡蛋并不是吃得越多越好。
多吃鸡蛋导致"蛋白质中毒综合症"过量食用鸡蛋会导致体内蛋白质含量过高，从而在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，出现"蛋白质中毒综合症"。
多吃鸡蛋导致心脑血管疾病的发生鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。
吃鸡蛋过多增加肝脏与肾脏的负担多吃的营养物质不能被身体吸收利用，就会转化为脂肪堆积在体内或当做热量被自白浪费掉，而且多吃进去的那些鸡蛋，又会直接加重肾脏的负担，对肝脏和肾脏都不利。
细节关照：
不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。过多食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。
细嚼慢咽好处多
细嚼慢咽的好习惯一方面会防止我们过量摄食；另一方面会让我们更加充分地消化食物，让食物中的各种营养素更加充足地被我们所吸收，可以说是"吃得少，吃得精"。
助于消化吸收经过细嚼的食物，能扩大与肠壁的接触面积，消化也能够充分发挥作用，从而使肠壁广泛地吸收食物中的养分。细嚼慢咽还可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，为食物进入胃肠后充分被吸收做好准备，从而减轻胃的负担，胃就能细致地消化食物，把营养输送到身体的各个部位。
让食物更安全人体的解毒其实从口腔就开始了，咀嚼的过程中，当食物与唾液混合，唾液便开始对一些毒物进行初步的解毒。西安第四军医大学口腔医学院口腔生物学教研室王江华、司徒镇强等人通过实验确认了唾液在维持口腔及上消化道健康中有重要作用。他们进行的研究通过实验，检测了五名健康者及七例肿瘤患者的唾液对4—硝基喹啉的灭活作用，结果表明全部样品均有不同程度的抗突变作用，即唾液对部分致癌物有一定的抵抗作用。
增强记忆力咀嚼能牵动面部肌肉，促进头部血液循环，还能刺激脑部主管记忆力的部分。人类脑部的海马区细胞，也就是掌管学习的部分，会随着年纪增大而衰退，短期记忆力也会衰退。而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性，防止其老化。
降低压力吃饭过快会给精神带来较大负担。
预防口腔疾病人们在吃饭时反复咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，这些消化酶及免疫球蛋白不但有助于人体对食物的消化吸收，还有杀菌和预防口腔疾病的作用。另外，儿童在吃饭时充分地咀嚼食物可促进其牙齿、牙龈及面部肌肉的发育，并有预防龋齿的作用。
让食物更加柔软温和细嚼慢咽可以让食物更加柔软，更加温和，防止划伤我们的食管和胃。对于患有食管、胃的炎症或溃疡等病变的人群，受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时，就如雪上加霜。肝硬化、门脉高压症的患者，晚期在食管和胃底会形成静脉曲张，一旦划破会造成大出血，有生命危险。因此，普通人需要细嚼慢咽，这类病人进餐时，更要细嚼慢咽。
细节关照：
细嚼慢咽还有助于保持体型和减肥。细嚼慢咽会大大降低我们吃饭的速度，而吃饭速度的降低就意味着我们每顿饭都能少吃些。看似细嚼慢咽与狼吞虎咽所摄人的食物差别不大，但是长期坚持下来，量变就会产生质变，细嚼慢咽的好习惯会让你避免大量的能量，无论是保持体形还是减肥，都将有很大的帮助。
生吃鸡蛋有害健康
很多人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡蛋对人的健康是十分有害的。
易得生物素缺乏症生蛋清中含有一种对人体有害的被称为亲合素的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，妨碍生物素的吸收。
蛋白质不易消化吸收因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。
吃生鸡蛋容易得肠胃炎鸡蛋生下后，难免会有一些病原体（如沙门氏菌等）侵人。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎。
吃生蛋可增加肝脏负担大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。
这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，由肝脏进行解毒处理，这样就增加了肝脏的负担。
吃生鸡蛋可引起食欲不振和消化不良生鸡蛋具有一种特殊腥味，这种腥味会抑制中枢神经的活动，使消化液分泌减少。
细节关照：
民问有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，这种方法既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病，严重者还会导致死亡，是极其错误的做法。
水果不能代替正餐
很多人为了减肥就用水果代替正餐，其实这是极其不合理的。
易患贫血等疾病大部分水果的铁、钙含量都较少，如果长期拿水果当正餐吃，就会缺乏五谷杂粮中的膳食纤维、维生素和矿物质，影响体内营养均衡，还易患贫血等疾病。
造成水果过度食用水果当正餐会造成过度食用水果，对人体内分泌系统、消化系统和免疫系统等产生不利影响。
细节关照：
单靠吃水果，难以满足人体对碳水化合物、矿物质、蛋白质等多种基本营养素的需求。对于减肥群体而言，大部分水果含糖较高，长期大量食入，也不易达到理想的减肥效果。
吃素不一定能长寿
时下流行的素食主义让很多人都认为吃素能长寿，其实不然。
易出现某种无机盐、维生素的缺乏长期吃素容易出现某种无机盐、维生素的缺乏，而且动物蛋白对维持身体健康、提高抵抗力、防止衰老是很重要的。
易造成完全蛋白质缺乏人类所需要的蛋白质有两种，一种是完全蛋白质，又称优质蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾类的蛋白质均属此类；另一种是不完全（或半完全）蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需的氨基酸。植物性蛋白质就属于后者，所以吃素者易因为完全蛋白质缺乏而减轻体重，患贫血，感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。
易导致低胆固醇血症长期素食还会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素等的物质基础，对自细胞活动起着重要的作用。
细节关照：
相应的食疗各有不同，但最基本的原则就是要荤素搭配，走向哪个极端都不对，体质都可能因为进食不科学而坐上"跷跷板"。
有些水果要削皮
水果的果皮中维生素c、果胶和纤维素等较果肉多，故医学界曾经提倡吃水果时不要削皮。但是，近年随着科学发展，农药、化肥、防腐剂已被普遍使用，所以吃水果还是削皮更健康。
外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，因为它们的果皮含有丰富的炎黄酮。这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能，到一定程度会引起甲状腺浮肿。
残留农药难以洗净某些毒性较大的农药，如乐果等，喷洒在水果上便会渗到果实中去，其中绝大部分残留在果皮里。还有涂抹在水果上的利于保鲜的防腐剂，它们都难以洗净。
细节关照：
如果是自己家中采摘的没有污染的新鲜水果，有的则是洗净后带皮吃更加营养。
吃冰镇西瓜要注意
炎炎夏日，不少人喜欢把西瓜放入冰箱中冰冻后再拿出来吃，但冷冻过的西瓜多吃对身体有害。
引起咽炎或牙痛西瓜性寒，味甜，在低温下冷藏后，瓜瓤里的水分往往会结成冰晶，食用时，口腔会受到突然刺激，致使唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温，有时甚至出现麻痹状态，从而引起咽炎或牙痛等不良反应。
会伤及脾胃西瓜中含有大量的水分，冰西瓜更易冲淡胃液，导致胃部消化不良，加重脾胃虚寒，引起腹胀、腹泻等脾胃不适。尤其剧烈运动之后更不能大量进食冰西瓜。
细节关照：
西瓜虽是清热解暑的佳品，但在感冒初期应少食，否则会加重病情或使病程延长。妇女月经期、痛经以及慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病患者均不宜多吃冰西瓜。
无根豆芽不一定更健康
无根豆芽一般是在生产过程中加入一些化学药物使其不生根，只长芽。这虽然利用了高科技，但是食用无根豆芽却对身体健康有害。
无根豆芽素危害健康无根豆芽素（也称无根剂）常用于无根豆芽生产中，它是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素类药品摄入超量后，也会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等等。
其他添加剂也危害健康。无根豆芽生产还可能使用植物生长调节剂、增粗剂等添加剂，这些添加剂属于农药范围，长期食用会影响视力、肝脏以及肠胃，严重的可导致身体细胞癌变。
细节关照：
购买豆芽时不要被金玉其外的外表迷惑，要增强健康保护意识。
菠菜虽好，不要贪多
菠菜是营养价值很高的蔬菜，高血压患者吃麻油拌菠菜可使症状减轻；菠菜根可以辅助治疗糖尿病，也可配合药物一起治疗；患皮肤瘙痒的人多吃菠菜可减轻症状；用菠菜根煎水还可解酒；菠菜炒猪肝可治疗夜盲。菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好作用。虽然有这么多好处，但过多食用菠菜却会给身体带来不利。
多食导致钙流失菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，使人体不易吸收钙和锌。
某些人群不宜多食菠菜患肾炎及尿路结石、肾结石者，不宜多食菠菜；正处在骨骼、牙齿生长时期的儿童，也不宜多食菠菜，否则会影响到儿童骨骼及牙齿的健康生长。
细节关照：
烹制菠菜前，可以先用开水焯一下，这样可以去掉菠菜的涩味。
木耳不是越新鲜越好
大家普遍认为，越新鲜的食物营养越好，但这点对于食用木耳来讲却是一个不折不扣的谬论。
吃鲜木耳会导致中毒而干木耳无毒鲜木耳中所含的卟啉类光感物质在食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
细节关照：
购买木耳时，应该仔细选择。颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳。
并不是刚出炉的面包最好
大多数人都觉得面包还是刚出炉的好吃，为此很多人会愿意在面包房前排长队，但事实上刚出炉的面包并不是最好的。
面包本身的风味要冷却后才能品尝出来大部分人都认为，刚出炉的面包才够新鲜，吃起来才酥脆可口。其实刚出炉的面包闻起来香，但那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的，所以刚出炉的面包并不宜立即吃。
面包刚出炉时仍在发酵，会将有害的致癌物食入面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母并没有完全消失，若在此时食用面包，会将有害的敛癌物食入。面包的中心温度降至40度以下，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳也已充分排出，便可放心食用。
细节关照：
若想食用热腾腾的面包，可以将买回来的冷面包放进烤箱稍微烤一下，这时的酵母已经起不了作用了。
吃烫食要当心
很多人喜欢吃烫的食物，觉得这样的才够味，但事实上烫的食物对身体健康存在很大的隐患。
吃烫食伤牙伤口吃烫食会使口腔黏膜充血，黏膜损伤造成溃疡，从而破坏了黏膜保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿都有害处，易造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。
食道癌与常吃烫食关系密切过热过烫的食物，一般都在90摄氏度左右。而人们的口腔和食管的耐热温度一般为50—60摄氏度，如果超过这个温度，口腔黏膜和食管壁就会烫伤。口腔黏膜不断受到损伤后，就会代偿性地增生新的细胞，长久下去，会使细胞新生过程加快。在细胞增生的基础上再受外界致癌物刺激时，就很可能引起食道癌。
不利于饮食的消化吸收食物太烫，在口腔存在的时间偏短，细细咀嚼、刺激唾液及与之混合过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。
细节关照：
养成长期吃烫食的习惯还会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使人的味觉越来越迟钝。
生日蛋糕上尽量不要插蜡烛很多人过生日时，都习惯在生日蛋糕上点上蜡烛，其实这种做法既不科学，又不卫生，是我们应该摒弃的习惯。
污染蛋糕蛋糕有可能被蜡烛上的病菌污染，而点蜡烛时，烛油之类的脏物免不了掉落，又使蛋糕受到再一次的污染。
容易传播病菌或病毒蜡烛点燃后，要将其一一吹灭，而吹蜡烛的时候难免溅上唾沫，如果吹烛者正好是传染病患者，就会传播病菌或病毒。
细节关照：
生日的时候尽量不要点蜡烛，如果家里有孩子一定要点蜡烛，吹蜡烛则可以由孩子单独吹，不要一起吹，以减小病菌传播机会，避免交叉感染。
不要用豆浆冲鸡蛋
用豆浆冲鸡蛋的吃法，不仅不能提高营养价值，反而会在一定程度上降低豆浆和鸡蛋中原有的营养成分。
鸡蛋不易被豆浆冲熟豆浆即使煮得很熟很透了，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟。而鸡蛋在半生不熟的状态下会丢失一些营养，并且也不卫生。
影响蛋白质的吸收因为在豆浆中含有一种叫抗胰蛋白酶的物质，它能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，所以，用豆浆冲鸡蛋会直接影响消化器官对蛋白质的吸收和利用。
细节关照：
豆浆和鸡蛋，最好是分开来食用。另外，鸡蛋不宜冲服，豆浆一定要充分煮熟，以便去除其中的抗胰蛋白酶，减轻豆腥味。
香肠多吃无益
很多人都因为香肠方便保存和食用，而且富含蛋白质，而把香肠当做日常必备的一道小菜。但事实上，香肠含有一定量的亚硝酸钠，不宜多吃。
常吃香肠引起骨质疏松腌制香肠时，必须加入磷酸盐，为了使香肠保持柔软，盐的分量也特别"足"。磷是人体不可或缺的矿物质，和钙同为形成骨骼及牙齿的成分，人体一旦缺乏磷则易骨折，牙齿也易断落。但如果磷摄取过多，钙就会大量减少，骨头会变得松脆软弱，导致骨质疏松症。
香肠可致癌香肠通过腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等加工过程会产生几种致癌物质，其中包括亚硝基化合物。
细节关照：
吃香肠时，适当吃些新鲜蔬菜，能减轻有害物质对人体的侵害。
不要边吃饭边看书看电视
生活中，有些人常常是一边吃饭一边看书或者看电视，觉得这样可以合理、充分地利用时间，但事实上，这种习惯非常不利于身体健康。
影响思维，也不利于消化吃饭时，机体内的血液要进行合理的调整，主要是减少大脑的血流量，充实到消化器官中去，从而增加消化液的分泌和胃肠道的蠕动。如果吃饭时还在看书或看电视，那么大脑和消化器官势必会互相争夺血液、争营养，结果思维活动和消化吸收都不能正常进行，不但不能"两全其美"，长期下去还会引起营养不良、肠胃疾病和神经衰弱等病症。
细节关照：
此外，吃饭的时候要注意细嚼慢咽，并用两侧的牙齿轮换着来咀嚼食物，这样吃饭更健康。
蹲着吃饭消化差
不少人有蹲着吃饭的习惯，其实这种进食习惯是不好的。
灰尘脏物会污染饭和菜蹲着吃饭，把碗碟放在地面上，地面的脏物及其细菌、病毒、寄生虫卵等容易落到碗中污染食物，极易引起疾病。
影响食物的消化吸收蹲着吃饭，腹部受到挤压，除胃肠不能正常蠕动外，还会使胃肠中的气体不能上下畅通，造成上腹部胀满，影响食物的消化吸收。蹲着时间长了，腹部和下肢受压迫，全身血液循环不畅通。吃饭时胃的蠕动量和张力增加，需要大量的血液，而蹲着吃饭使血液对胃的供应受到影响，就会直接减弱胃的消化功能。
细节关照：
蹲着的姿势会影响血液循环，还会发生下肢麻木、头晕等症状，所以什么时候都不要蹲太久。
吃饭时不宜做家庭讨论
饭桌上的聊天已经让我们觉得习以为常，并没有觉得这有什么不好，但事实上，"食不语，寝不言"的老话是很有科学道理的。
可能会引起呛噎咽喉部上可通鼻腔、口腔，下可通食道，前则可通气管。
吞咽食物时，为了保证食物通路的顺畅，吞咽反射会进行一系列的复杂动作。一是小舌头上抬，正好盖住鼻腔后部，防止食物进入鼻腔；二是咽部一些小肌肉收缩，防止食物往前流入口腔或误入"耳咽管"；三是喉头上提，使会厌软骨盖住气管。这样，为了保证食物能乖乖沿食管进入胃，四通八达的咽喉就只剩下食道。而如果吃饭时说话、大声吵嚷或哈哈大笑，都可能干扰到这一过程，使食物误人"歧途"，进入鼻腔或气管，引发咳嗽等问题。
会影响消化进食后，身体需要调动更多的血液流向消化系统的不同部位，以便使肠道获得更多的能量去分解、消化、吸收食物。吃饭时谈话，会使本该流向胃的血液流向了脑，就会影响胃的消化功能。此外，一边吃饭一边说话，还会分散吃饭的注意力，影响咀嚼和消化液的分泌，食物未嚼烂，又不能拌入足够的消化液，必然会增加胃的负担。
细节关照：
在睡觉时思考问题也是不利于健康的。
胡萝卜熟吃更营养
很多人喜欢生吃胡萝卜，觉得脆脆的很爽口，而事实上只有熟吃胡萝卜才能吸收它的营养。
胡萝卜煮熟后抗氧化物含量增高胡萝卜经煮熟和做成汤羹后，其抗氧化物含量较未经熟调处理的生胡萝卜高出3倍。
富含β—胡萝卜素胡萝卜中的主要营养素是β—胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β一胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
细节关照：
将胡萝卜切成块煮熟加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食最营养。
食用豆制品不是越多越好豆制品富含蛋白质等多种营养物质，一直被奉为营养佳品，但凡事都要有度，有时候，多食豆制品并非好事。
多吃豆制品造成缺铁性贫血豆制品中含有的黄豆蛋白能阻挡人体对铁元素的吸收，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、瞌睡等贫血状态。
导致体内碘流失豆制品中含有多种皂角苷，皂角苷既能阻止容易引起动脉硬化和衰老的过氧脂质的产生，又能抑制脂肪的吸收，但同时会把碘矧：小去，从而导致碘流失。
细节关照：
合理膳食，不偏食，让营养更均衡。
铜锅不能涮羊肉
火锅足中围人，尤其北方人，很喜欢的食物，但随着时代的发展，最初使用的铜锅正在被逐渐替代，这是有一定科学道理的。
羊肉味甘性温，可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉不宜用铜器烹煮铜在高热状态下遇酸、碱会生成铜盐，羊肉为高蛋白食物，两者共煮时会产生有毒物质，危害人体健康。
细节关照：
羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
此外，羊肉汤不宜加醋，心脏功能不良及血液病患者尤应忌食。而且，肝炎病人忌吃羊肉。
啤酒配海鲜，健康丢一边
很多人都喜欢几个朋友一起到大排档边吃海鲜边喝啤酒，其实这是很不健康的吃法。吃海鲜的时候可以喝白酒，因为可以杀菌，但啤酒不可以。
海鲜就啤酒可能导致结石或痛风海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分。啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡。尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。这种病人严重时，满身红疙瘩，疼痒不止，满地打滚，无法行走。
细节关照：
将海鲜水煮一下，可以去掉嘌呤和苷酸。大量饮用开水，可以及时将尿酸排出体外。吃海鲜的同时，吃些富含维生素A、维生素E的蔬菜、水果，减轻尿酸盐的沉淀，但菜花、菠菜和蘑菇除外。
关节炎病者忌肥肉
肥肉与关节炎听起来好像风马牛不相及，但两者确实有一定关系。有关节炎的人应忌肥肉，一切脂肪、肥腻食物，都不应多食。
预防关节炎控制自身饮食结构，避免酸性物质摄入过量，加剧酸性体质。
饮食的酸碱平衡对于关节炎的治疗及并发症的防治是非常重要的一个环节。饮食方面要多吃富含植物有机活性碱的食品，少吃肉类，多吃蔬菜。恰玛古富含植物有机活性碱，能迅速排除体内酸性物质，达到体液的酸碱平衡，从而预防和保养关节炎。
关节炎患者吃肥肉会导致关节疼痛脂肪在体内消化过程中，会产生一种酮体，这种酮体对一般人没有明显的影响，但对有关节炎的人，即会对"病态"关节引起强烈的刺激作用，于是出现了关节肿胀、僵直、活动障碍，加强了疼痛。
细节关照：
经常进行户外运动，在阳光下多做运动多出汗，可帮助排除体内多余的酸性物质，预防关节炎的发生。
每顿七八分饱，健康又长寿
轻微饥饿能激发体内的潜能，减缓细胞衰亡，使人的新陈代谢处于最佳状态，减少老年慢性病的发生。
饱食使大脑代谢紊乱饱食后，大脑中有一种叫"纤维芽细胞"的生长因子会比不饱食时增长数万倍，而这种生长因子会使脂肪细胞和毛细血管内皮细胞增大，促使脑动脉硬化，脑皮质血氧供应不足，脑组织萎缩和脑功能退化，最终出现痴呆而缩短人的寿命。
细节关照：
一顿饱矮后，胃肠道负担加重，餐后一定时间内血液都集中在肠道中帮助消化代谢，大脑供血不足，人就处于昏昏欲睡的迷糊状态。如果老是吃得很撑，大脑总是处于缺血状态，人就会感觉变"笨"，对脑血管疾病患者就更加危险了。
生花生营养好
促进细胞发育。提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
促进人体的生长发育花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。
凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
抗老化，防早衰花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老。
对心脏起到保护作用花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，能对心脏起到保护作用。
细节关照：
吃生花生太多会引起头痛、胃不适等症状，这主要是由花生中胰蛋白酶抑制刹素造成的，所以每次不宜多吃。花生经炒或煮加工后再食用就不会出现上述症状，因为经热处理后，花生中的抗营养成分被破坏或失去活性。
多吃苦昧食品对健康有益
大部分苦味食品都具有药理作用，可调节生理机能，有益健康。
能促进食欲，帮助消化苦味食晶能刺激舌头上的味蕾，激活味觉神经，刺激胃液和胆汗的分泌，溶解脂肪，促进食物消化。
能泻热通便、养胃清肠苦味物质还能清除人体内的污物和有害物质，促使肠道内有益菌群繁殖，抑制有害菌群生长，有通便清肠的功效。
能保护心脑血管苦味物质具有增加心肌和血管壁弹性的作用，有益于提高微血管弹性和扩张m管。因此苦味食品能预防血压上升、动脉硬化而造成的心脏管疾病。由于生物碱在生理上具有刺激中枢神经系统、引起兴奋、加强肌肉收缩的作用，所以能使机体解除疲劳。
细节关照：
苦味与甜、酸和其他味道调配得当时，既营养又美味。
吃饭时听音乐，享受又健康
虽然在吃饭的时候不适合看电视和谈话，但是听一些合适的音乐却是既健康又享受的。
音乐的治疗功能声音是一种振动，而人体本身也是由许多振动系统所构成，如心脏的跳动、胃肠蠕动、脑波的波动等。当听到音乐产生的振动与体内器官产生共振时，会使人体分泌一种生理活性物质，调节血液流动和神经，让人富有活力、朝气蓬勃。
降低得胃肠病的机会悦耳的音乐可以营造出一种轻松温馨的气氛，在这样的氛围中进食，人们容易放松心情，有利于增强食欲。而且，这样的环境会使进食时间延长，食物经过细嚼慢咽有利于消化吸收。时问长了就会大大降低得胃肠病的机会。
进食时听轻音乐有利减肥轻柔缓慢的音乐，可以让人精神松懈，步调放慢。进食的速度也会跟着放慢，而在一开始吃下的食物已在体内产生变化，使血糖上升，在人们还没来得及吃下很多食物之前便会感觉吃饱了。这样就缩减了食物的摄入量，有利于减肥。
细节关照：
不宜选择打击乐、摇滚乐，因其节奏明快、铿锵有力，会使人心跳加快，情绪亢奋，影响消化系统的功能。当然，也不宜选择哀伤情调的音乐。
常吃紫菜，身体健康
紫菜的营养价值很高，含多种营养成分，特别是碘含量丰富。
益处多多常吃些紫菜，可使血浆中胆固醇的含量降低，对防止动脉硬化、降低血压有一定疗效，此外，吃紫菜还可以预防淋巴结核、气管炎和甲状腺肿大等疾病，所含丰寓的钙、铁、碘元素，不仅是治疗贫血的优良食物，而且可以促进骨骼、牙齿的保健，紫菜中含有丰寓的胆碱分子，有增加记忆的作用，健脑有益。
细节关照：
紫菜可以用来做汤，如紫菜肉片汤、紫菜鸡蛋汤等，还可以制馅包饺子。
注意几个细节，吃海鲜更安全
海鲜忌与某些水果同食鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣峻的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水牡蛎及一些水生贝类常存在一种"致伤弧菌"细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生起来就更安全、更健康。
关节炎患者少吃海鲜海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
细节关照：
食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素c能够致人死，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素c的作用下能够转化为有毒的砷，所以鱼虾类忌与维生素c同食。
常吃带馅面食有益健康
带馅面食是我国的传统食品，尤其在北方，更是家庭膳食的主角，如包子、饺子、烧麦、馄饨等。
防止偏食各种食物一起剁成馅，做成饺子、包子等面食，可使偏食者吃进不喜欢吃的食物，从而有效地改变偏食习惯。
容易消化做馅的肉类和蔬菜，会剁得很细，所以很易被消化，因此，带馅面食很适于牙齿不好的老人和消化功能差的慢性病人吃，也适于牙齿尚没长成的幼儿吃。
细节关照：
为使带馅食品营养平衡，要减少肉和动物油的用量，增加蔬菜用量。做法上，应该以蒸煮为主，煎、炸会破坏食物营养；各种带馅食品最好现做现吃，不宜长时间存放，否则其中的营养素就会损失。
白糖要随吃随买
白糖久存会变质。易引起身体不适食用存放一年以上、颜色变黄的白糖，会引起胃肠不适、腹泻等症状，甚至引起过敏性反应。所以，白糖不宜久存。
白糖受污染易生螨虫在生产、包装、运输、贮存的过程中，白糖很容易受病原微生物污染。白糖中常有螨虫寄生，螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快，生吃白糖很容易得螨虫病。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻，形成溃疡；若进入肺内，会引起咯血、哮喘，若进入尿道，可引起尿路炎症。
细节关照：
白糖最好不要久存，随吃随买。
常吃燕麦好处多
燕麦又俗称为油麦、玉麦，营养价值非常高。
能够缓解压力，延长寿命它还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，可增强人的体力、延年益寿。
燕麦有很好的辅疗作用燕麦不仅是可以预防动脉硬化、糖尿病、冠心病的理想食品，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘以及浮肿等有很好的辅助治疗作用，含有的钙、磷、铁、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。
细节关照：
燕麦虽然具有益肝和脾之功效，但是由于吃得过多容易造成滑肠、催产，所以孕妇应该忌食。
正确对待粗粮
近年来，兴起一股吃粗粮的风潮。然而，对待粗粮要持一分为二的态度。粗粮有益健康，但如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。
某些人群不适宜粗粮粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。老人，小孩，缺钙、铁等元素的人，以及有消化系统疾病的人群，由于肠胃功能较弱，都不适合多吃。
吃粗粮可减少热量摄取粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。
细节关照：
吃完粗粮要多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。
这样吃黄瓜更营养
黄瓜配豆腐，解毒消炎、润燥平胃豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火的作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
黄瓜配木耳，排毒、减肥功效好黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。
二二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。
细节关照：
每天食用黄瓜250—300克，既有明显减肥作用，又可以消水肿、解口渴，解毒又清热。此外，黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、日赤头昏、中暑烦热。
早上吃水果更健康
营养容易被吸收人在早上起床时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖分。而且，早上吃水果，各种维生素和养分更易被吸收。
能发挥清洁肠道的作用水果中的物质有良好的清洁肠道功能，肠胃经过一夜的消化，基本上已经处于排空状态，此时吃水果更能发挥清洁肠道的作用。
细节关照：
不能把水果当早餐，早餐食物要均衡搭配，营养才更全面。
等饭菜凉透再放入冰箱热的饭菜不宜直接放入冰箱。
会导致冰箱内食品霉变食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物带入的热气会引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品容易霉变。
不卫生且易吸进冰箱里的异昧热的食物会产生水汽，凝固在冷板上容易结成冰或水滴。时间长了水滴掉进成盘的熟菜里，就不卫生了。食品在冷缩时还会吸进冰箱里的异味。
会多耗电、缩短冰箱寿命冰箱冷藏室温度控制在5度上下，热的东西放进去，一些热量带进冰箱里，冰箱需要"工作"来把温度降下米，这就需要消耗更多的电。同时增加了冰箱的负担，特别在大热天，冰箱工作时间过长会缩短冰箱的使用寿命。
细节关照：
熟食品应该尽量凉透了再放入冰箱。
这样在冰箱中存放食物更合理
往冰箱巾存放食物有很大的讲究，许多人都认为，食物放进了冰箱，就不容易腐坏变质了，因而往往是食物一买回来，就马上放到冰箱里，或者是食物刚从冰箱里拿出来就吃。其实，这种做法很容易引发疾病。
有些食物不宜在冰箱久存含水量较多的果蔬或热带水果，如西红柿、黄瓜、柿子椒、荔枝等，长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。而热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的疏果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
有些食物适合搁置一天再放入冰箱白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。
细节关照：
冰箱内要经常进行清洁。由于冷藏无法彻底冻死细菌，因而冰箱只能相对延长食品的保存期，而并非绝对停止微生物的活动。冰箱如果不经常清洁消毒，反而会成为一些细菌的"温床"。
咸菜不多吃
长期吃咸菜致癌在腌制咸菜过程中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值会遭到破坏。咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。
吃咸菜过多对人体健康不利一个成人每天盐的摄入量不能超过6克，但喜爱多吃咸菜的人，据调查每天食盐摄入量多达30克，长此以往会对心血管系统造成影响。另外如高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等患者不宜吃咸菜。
细节关照：
偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当做主要蔬菜来吃，就不适宜了。
吃西红柿也要有禁忌
服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用西红柿西红柿含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。所以服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用西红柿。
不吃未成熟的西红柿青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
细节关照：
提倡饭前吃一个西红柿，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，可以阻止身体吸收食品中较多的脂肪。
吃大枣，当用心
虽然大枣是药食同源的典范，但并非人人适宜，有的人不宜多食大枣。
痰湿壅盛者不宜多食大枣气味甘、辛、热，性偏湿热，容易生痰生湿，而痰湿壅盛者的表现是：喜咳痰，胸中常常感到满胀，并且容易感到疲乏，胃中常胀满，食欲不振。多食大枣以后，原先的症状容易加重，出现寒热口渴、胃胀等不良反应。
糖尿病患者不宜食用因为大枣含糖量高，糖尿病患者不宜食用。
细节关照：
大枣富含维生素、氨基酸，能调节人体新陈代谢，增强骨髓造血功能，有补气益血、健脾胃之功效，但有上述疾病者不宜多吃。
多吃苦瓜，有益健康
中国自古以来，就把苦瓜当做药用植物来利用。
促进饮食苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、清心明目的功效。
苦味成分消暑解热苦瓜会苦，是因为具有独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。
苦瓜的新鲜汁液降低血糖苦瓜汁含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
防癌抗癌苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素c能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
细节关照：
苦瓜汁可以搭配苏打水和苹果汁等，还可以加入蜂蜜或砂糖调味。
葡萄皮也有营养
葡萄皮中含有多种对人体有益的物质，所以吃葡萄的时候应该"吃葡萄不吐葡萄皮"。
单宁抗过敏葡萄皮中的一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。
花青素保护心血管葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝功能障碍、保护心血管等功能。
白藜芦醇降血脂葡萄皮中包含一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬块、增强免疫能力等作用。
细节关照：
由于当前市面上的葡萄大部分存在农药残留问题，所以在吃葡萄皮前，一定要先清洗干净。最好先用水清洗，再配以能有效清除农药成分的洗洁用品清洗，不宜用清水、盐水浸泡，因为水的浸泡容易促进葡萄表面的残留农药渗透进入果肉。
柿子要慎吃
不宜吃柿子的人群贫血患者应少吃为好。因为柿子含单宁，易与铁质结合起来，妨碍人体吸收食物中的铁质；患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人，不宜食柿子。柿子中的鞣酸会加重胃部不适。糖尿病病人不宜食用，因为柿子含糖量较高。
柿子与海带同食易引起胃肠不适柿子含有大量的鞣酸，海带中的钙离子可与鞣酸结合，生成不溶性结合物，二者同食，会影响消化吸收，引发胃肠不适。
柿子与白薯同食容易引发胃柿石柿子味甘、性寒，能清热生津、润肺。白薯味甘、性平，补虚益气，强肾健脾。但二者若同时食用，胃里会产生大量盐酸，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，沉淀物积结在一起，就容易引发胃柿石症，对身体无益。
细节关照：
柿子能促进血液中乙醇的氧化，有助酒精的排泄，减少酒精对人体的伤害，起到醒酒解醉的效果。但要切记：空腹不宜食用柿子，易引发胃柿石症。
鸡臀尖不能吃
老百姓中曾流传"宁舍金山，不舍鸡尖"的说法，鸡尖指的是鸡臀尖。有人认为它的肉质肥厚、香滑可口，别有风味，故而爱吃，殊不知鸡臀尖对健康危害大。
易感染病毒鸡屁股是由许多个囊体和数以万计的淋巴组成。在淋巴中有无数个巨噬细胞。这种细胞能吞食进入鸡体的各种致病细菌、病毒及其他有毒物质。人若常吃鸡臀尖就容易被病毒感染，严重者有可能引起癌症。
细节关照：
鸡买回来后应该将鸡臀尖部分全部去掉。
特殊人群少吃多餐更健康
糖尿病、肝炎、消化性溃疡及心脏病等患者在饮食安排上要注意少吃多餐。
肝炎患者肝炎病人消化吸收功能较弱，少吃多餐既可减轻肝脏负担，防止消化不良，又可增进食量，有利于肝细胞的恢复。
糖尿病患者糖尿病人的少吃多餐是为了防止每餐进食量过多，超出胰岛负担，会使血糖急剧上升。当血糖下降时，及时加餐就可以预防低血糖的发生。要根据患者的病情轻重、活动量和治疗方法来决定病人的餐次和进食量。
心脏病患者心脏病人也要少吃多餐、适时定量。饱餐由于胃部过度扩张，抬高横膈膜，影响心脏活动，甚至引起心绞痛、心肌梗死的严重后果。尤其患者体重过重或肥胖，更应限制食量，每餐只吃八分饱，对控制体重有益，也减轻了心脏负担。
消化性溃疡患者消化性溃疡病人饮食治疗的一个重要原则是少吃多餐。餐次多是使胃内不断有食物能中和胃酸，养活胃酸对溃疡面的侵蚀；少量进食是为了防止进食量过多引起胃部膨胀，增加胃液分泌，对溃疡愈合不利。少吃多餐可保证营养充足，又减轻胃部疼痛。
细节关照：
少吃多餐有利于减轻胃肠道、肝脏、心脏、胰腺于饱餐后的负担，但又能满足机体所需要的各种营养素。
