搅团算是一个本地的特产食物了,出去随便哪里,一说起这个,基本上没有几个人知道这是个什么玩意,其实很简单,就是把锅烧红了,将准备好的糊糊给倒在锅里,用擀面杖使劲的搅动,一直要搅到全部熟透变色了,就可以吃了。
糊糊的种类也很多,可以用土豆粉,用芡粉,不过在农村里,一般都是用的土豆粉,三块钱一斤,一大家子人可以做两次,一顿吃不完,留在那里放凉,第二顿的时候就可以当做凉粉吃了。
张炯今天就是准备用青玉米做搅团。
吃搅团最重要的就是配料和辣椒油了,辣椒油张炯厨房里一直准备的有,配料可以选择本地的酸菜,也可以吃油醋的,不过必不可少的是蒜泥。
现在地里的青玉米基本上就要过时了,只有昨年的菜籽地,割了菜籽以后,为了不闲置,种上玉米,现在也是正青的时候,只是味道没有其余的好,毕竟时节不对了。
张继浩看见张炯来是为了掰青玉米,挥挥手让张炯自己到地里去摘,地方张炯知道的,就不带他去了,现在他的生意好得很,根本没有多少的空余时间。
张炯也不客气,两兄弟之间要是太过于客气了,那就显得生分了,到了地里,直接掰了一大抱的玉米,用竹筐装好,才往自己的小院走去。
回到自己的小院,张炯把装青玉米的竹筐放在地上,到后院的时候,正看见黄飞和柳茜两个人抱着西瓜正啃得欢呢。
上次勇娃子送来的西瓜早就吃完了,这个是张炯去大哥家里摘的,张家沟家家户户都种的有西瓜,只是多少的区别,家里没有其它的什么经济来源的,就会多种一点,然后可以去卖钱,像是张继浩家,家里在开农家乐,也就是少种了几分地的,自家吃。
张炯把西瓜是放在沁水边上的,准备冰一下午,晚上好吃,也不知道这个吃货是怎么找到的,都已经开吃了,不过看着旁边的瓜皮,知道只是拿了一个,沁水边上张炯一共放了三个呢。
张炯把竹筐里的玉米倒出来,剥去外面的那层青壳,然后找了一个饽饽,拿到后院去,准备掰玉米粒:“胖飞,别说兄弟不给你表现的机会,赶紧的帮忙把玉米粒剥下来,马上我去水磨上推了,晚上吃搅团。”
“行啊,我把这块瓜吃完就来,说起来我好多年没有吃过青玉米搅团了,现在街上卖的说的是青玉米搅团,不过我吃着怎么都不是那个味道。”黄飞嘴巴里面塞满了西瓜瓤,说话都说不清楚了。
黄飞三两口啃完西瓜,马上过来帮着张炯掰起玉米粒来,至于柳茜,手里的西瓜本来就没有多少,啃完了早就过来帮忙了。
青玉米搅团所选的青玉米不能够太老,不然水磨的那一关就不好过,磨出来的也粗糙,也不能够太嫩,不然掰玉米粒的时候都掰不下来,手指轻轻的使点劲玉米粒就烂成一包水了。
张炯选的都是玉米粒上刚刚变硬的,这个是最好的,只是表皮变硬了,里面还是一样的鲜嫩,不过人有失手,马有失蹄,黄飞现在就跟着一根玉米棒子较上劲了,张炯掰的这根青玉米还有点嫩,黄飞的手上使劲又没有个轻重,连续几次都掰不下来,干脆直接扔给张炯,他换了一根继续掰。
等青玉米掰完之后,张炯用清水淘一下,冲去了玉米粒里带着的须子,然后到水磨边上准备磨浆了。
磨青玉米的时候,要掺上水,当然,不论是磨什么东西,基本上都要掺水的,水磨水磨就是这么来的,张炯右手抓住握把,左手不时的用勺子添加一点青玉米,做起来麻利的很,时间看的久了,还能够发觉有一种节奏的美感。
黄飞看了一阵,也觉得手痒痒,把张炯推开,捋起袖子,接过了张炯递过来的勺子,听张炯说了一下要领,转悠了几次,黄飞做的倒是像模像样的。
边上的柳茜趁此机会,也掏出手机,对着黄飞拍了几张农村生活气息的照片,黄飞这货到哪里都要显摆,柳茜拍照片的时候,还把姿势摆正:“柳茜,要拍就多拍几张,把我的光辉形象留下来。”
旁边休息的张炯这个时候正抱着一块西瓜啃着,跑了几圈有点口渴了,听见这话,嘴巴里的西瓜瓤就卡在了喉咙里,这货又在扯淡,就他那模样,还光辉形象呢。
得了,他要显摆就让他显摆去,反正做活的又不是自己,也乐得清闲,还真别说,坐在这里吃着西瓜,看着黄飞汗流浃背的推水磨,说不出来的畅快啊。
不过黄飞推了十分钟后,就嚷嚷着不干了,有哪个主人家自己吃东西,让客人动手的,这脸皮厚的让旁边的柳茜听了都不好意思了,小手一个劲的往黄飞的腰间去。
张炯知道黄飞的德行,做这些力气活都是三分钟热度,也就接过来自己动手了。
等王老和张老回来,张炯已经把青玉米浆给滤好了,就等着下锅搅了,说干就干,张炯在锅里使劲的搅着,边上的盆子里不时的继续往锅里倒,最边上的那口锅,就交给王老了,在里面熬酸汤,等会看看有谁愿意是酸菜口味的。
至于黄飞,也没有闲着,正把蒜剥好,然后放在臼窝里捣成蒜泥。
臼窝也是农村家家户户必须的东西,模样就是一块木头或者其它的东西,中间掏了一个圆形的洞,还有专门配套的捣杵,张炯的这个臼窝是专门买的铁制的,其余的不说,有个什么东西要捣成面,就必须要用,一般是拿来捣花椒面和蒜泥的。
等最后一切都准备好了的时候,张炯也把搅团做好了,或者用酸汤来调味,或者用酱油醋来调味,各凭自己的喜好。
张炯也把酱油醋之类的调味料拌好,然后舀了一点蒜汁,最后添了一点红油辣椒,然后就是在锅里舀上点搅团在碗里。
顿时,张炯碗里的颜色就丰富起来,黑色的酱油,绿色的是葱花,红色的辣椒油,还有带点青色的搅团,用筷子夹上一小块,在酱料里滚两下,放在嘴里,那滋味别提了。