有人从广告中得知补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
误区十：牛奶含钙量越高越好
人们都知道，牛奶中的钙是最容易被人体吸收的。很多厂家就把“高钙”作为卖点向消费者推销牛奶。然而，“高钙”牛奶和非“高钙”牛奶的含钙量差别并不大。
牛奶本身的钙含量已十分高，每100毫升牛奶中约含钙100毫克，而且是有机钙。钙与蛋白质结合后非常容易被人体消化吸收，吸收率可达70％，因此，牛奶中完全没有必要再去添加钙。而且，在天然牛奶中加进化学钙，表面上看起来似乎是提高了钙的含量，但这些添加的化学钙并不能被人体吸收，时间久了，在人体内沉淀下来甚至会造成结石。
牛奶与包装
面对超市内林林总总的牛奶产品，不少消费者在购买时，往往采取一看品牌、二看保质期的方法。其实还有个“三看”很重要，那就是看包装。包装的功能对于牛奶来说可不是一个容器那么简单，它对于牛奶营养和口味的保护有着至关重要的作用。
牛奶是非常娇贵的饮品，其主要的营养成分——蛋白质和钙，对光线、空气、细菌等都非常敏感，极易被污染而变质，因此牛奶对加工工艺和包装方法有很高的要求。
不宜喝牛奶的人
牛奶能减少高血压和心脑血管疾病的发生概率。牛奶中的钙容易被人体吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理，能有效减缓骨质流失。牛奶还是美容护肤的佳品，可令肌肤细腻润白。中医认为，牛奶味甘，性微寒，具有补虚、滋润肺胃、润肠通便的功效。
牛奶虽是营养佳品，但需要注意的是，有下列情况者不宜饮用牛奶。
（1）乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酸的作用下，分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。
（2）某些消化道疾病患者不能喝牛奶。牛奶能促进胃酸分泌，从而加重和诱发消化道疾病。因此，患溃疡性结肠炎、反流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人，最好不喝牛奶。
（3）急性肾炎患者不宜喝牛奶。正常情况下，蛋白质在体内的分解过程可产生多种含氨物质，这些物质大多由肾脏排出体外。由于患急性肾炎的病人肾脏的排泄功能已受到影响，因此，在饮食中应严格控制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏的排泄负担，所以急性肾炎患者不宜喝牛奶。
（4）铅作业者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄，加重或引起机体铅中毒。
（5）缺铁性贫血患者服用铁剂药物后，如喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。
牛奶的营养新搭配
人人都知道奶是一类营养价值很高的食品，但是若问问日常怎样消费牛奶和酸奶，绝大多数人却只有一个答案：喝掉。其实，奶也可以搭配着“吃”掉。
奶和面食
牛奶不仅与各种粮食都能营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用，加强了面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
需要注意的是，如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，就要注意最好用“全麦粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为，牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。
用牛奶或奶粉来制作面食，不仅能轻轻松松地补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养好处，全家人共享营养美食。
奶和水果
所谓牛奶和水果不能同吃的理论，实际上是一个误区。水果中所含的有机酸会让牛奶发生沉淀，但并不会阻止人体对牛奶中营养成分的吸收。因为人的胃里酸性很强，远远超过水果的酸度，牛奶进入胃之后，自然会结成凝块。既然成年人能消化牛肉干这样的固体食物，柔软的牛奶凝块自然更不在话下。
只要水果蔬菜的涩味、酸味不重，牛奶可以和各种果汁、菜汁混合饮用，出现混浊并不影响营养价值。酸奶则适合与各种甜味水果块一起食用，包括鲜水果块和罐头水果块。用猕猴桃、黄桃和草莓切成块，和酸奶一起拌食，是新鲜又漂亮的健康甜点。
奶和早餐谷物
按照西方人的习惯，早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。实际上，在谷物脆片的制作设计中，就考虑到了牛奶的因素。谷物的蛋白质含量较低，而赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足；与牛奶配合，不仅可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸含量不足的缺陷，从而提高谷物的营养价值。
同理，牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意，用牛奶煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，再煮一两分钟即可，以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中沾在锅壁上而损失。
牛奶和女性
牛奶补钙：女性在经期大量的经血流失，会导致缺钙和骨质疏松的发生。牛奶富含钙，可及时补充每日身体所需的钙含量，减少50％的骨骼萎缩率。
牛奶调节内分泌：牛奶中丰富的蛋白质和含硫氨基酸能增强人体的免疫能力，调节内分泌，改善体内微循环。
牛奶美白：牛奶蛋白质中含有近20%的乳清蛋白，能与体内的铅迅速结合，形成水溶性的化合物，排出体外，从而达到美白效果。
牛奶有助于稳定情绪：女性的生理周期特殊，每月总有几天情绪烦躁。牛奶里含有一种可以抑制神经兴奋的成分，可以帮助缓解女性的情绪。
牛奶减肥：女性关爱自己的身体，更关爱自己的形体。牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄，起到通便利尿的作用，帮助女性保持窈窕身材。
酸奶是最好的营养品
酸奶是由牛乳发酵而成的，它不但保留了牛奶的所有优点，而且还具有鲜牛奶所没有的独特优点，成为更加适合于人类的营养保健品。简单来说，酸奶有以下几方面特点：
容易消化和吸收
我们都知道，面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也是如此。发酵过程使牛奶中的乳糖和蛋白质有20％左右被分解成为更小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。牛奶中的脂肪含量一般是3％～5％，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易被消化和吸收，各种营养素的利用率也得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群，喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。
钙的良好来源
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般来说，酸奶比原料奶的成分都有所提高。这一方面是因为原料奶的质量要求高；另一方面因为有些酸奶制作中加入了少量奶粉，增加了奶的内容物。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1／3、成人的l／5。
保护肠道
酸奶是益生菌的丰富源泉。益生菌是指有益于人类生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的含量都在10％左右，可以说酸奶中益生菌的总含量一点都不亚于一些同类保健食品。乳酸菌是肠道内的清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌群的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾，抑制腐败菌的繁殖。
儿童的理想食品
儿童的生理特点是生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素和能量密度高的食物。酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统尚不成熟的儿童。酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与儿童脑的迅速成长有密切关系。
患病初愈者的佳肴
酸奶是大病初愈者的上等调理品。一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射大量的抗生素，使肠道菌群发生很大改变，甚至于一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0、25～0、5千克酸奶可以维持肠道正常菌群平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。
长寿的饮料
有研究认为，保加利亚地区的人多长寿是因为常饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能是：
（1）酸奶可增强人体免疫力，降低血清胆固醇的水平。有实验证明，在不用任何药物的情况下，每餐饮用240毫升酸奶，1周后可见胆固醇降低。
（2）预防结肠癌。常饮用酸奶能促进肠道蠕动，缩短食物从口至肛的转运时间，软化、酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益于预防结肠癌。
美容的饮料
经常引用酸奶能够润肤、固齿、明目、养发。这是由于酸奶中含有丰富的钙，有益于骨骼和牙齿的坚固；酸奶中还含有维生素，其中维生素A和B族维生素都对眼睛有很大好处；酸奶中丰富的氨基酸能保持头发的健康；酸奶能改善消化功能，防止便秘，使有害物质在肠道内的时间大大缩短，因此能防止毒素被人体吸收，使皮肤白皙细腻。
酸奶的时尚吃法
酸奶对身体有那么多好处，那么如何吃最健康呢？
一般来说，酸奶做早餐吃比较好，不仅可以避免和其他食物的混杂，而且此时肠胃是空的，酸奶能够提供有益菌给肠道，刺激肠蠕动，使排便顺畅。
酸奶也可以和水果搭配吃。酸奶的营养价值几乎满分，但美中不足的是，它含维生素C比较少，因此酸奶若能与水果搭配吃，无论是口感还是营养都十分理想。
酸奶也可变换吃法。炎炎夏日，喝杯冷饮可说是最大享受。把酸奶加入新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的酸奶，或加入冰块用榨汁机打成各式冰沙，大人小孩都适合，既时髦又健康。
酸奶的吃法可谓多种多样，而最简单的一种方法就是在原味酸奶中加入各种调料，做成沙拉酱。
虽然饮用酸奶有很多好处，但在吃的时候仍要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮酸奶。对于健康的人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。
喝酸奶的时间也可以在饭后，因为这时人肠胃中的环境最适合酪氨酸生成，能让它发挥更多的健康功效。特别是饭后2小时左右饮用酸奶，效果最佳，长期坚持，能起到改善体质的作用。
喝酸奶时要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完酸奶后马上喝一小杯温水就可以了，最佳水温为20～45℃。清水不但可以清除口腔内残余的酸奶，还能冲掉附着在喉咙上的酸奶，起到清洁口腔、保护牙齿的作用。
