熟悉原材料的产地季节。熟悉原材料的产地和特点，一般就可以采购到质量较好，又适合本食堂使用的原材料。另外，不同的原材料在不同的季节，有其不同的生长规律，因而同一种原材料，由于季节不同，质量也不一样。原料在什么季节比较肥美，什么季节味道较差，各自不同。
熟悉原材料的使用期限。食堂使用的原材料，一般都有适用期限。时令菜和鲜活原料尤为明显。因此，采购时就应注意其适用期限的长短，不能盲目采购。
熟悉本企业就餐人员的消费习惯和消费水平。采购时，一定要考虑所要采购的原材料，是否适合本公司在食堂就餐人员的消费习惯和消费水平，否则，也会造成积压、浪费。
熟悉本食堂加工人员的技术水平和加工能力。所谓技术水平和加工能力，主要是指烹调技术，加工什么品种，有多大需求量等。采购时，要考虑本食堂有没有加工这种原料的技术，能够加工出什么样的品种，每天能加工多大数量，就餐人员的需求量等，不能盲目进货。
通晓鉴别各种原材料质量优劣的一般标准。采购人员必须通晓各种原料的质量优劣的标准。鉴别原材料，目前主要是通过感官加以检验，即用手、眼、口、耳、鼻等来鉴定原材料质量的优劣，这就需要不断通过实践积累和总结经验，掌握标准，不断提高这方面的业务知识水平。
2原材料的验收管理
购进原材料时，为了防止品种规格不符、数量短缺或有害健康的腐烂变质食品进入仓库，行政管理人员必须严格验收复称。
（1）入库保管的原材料，由仓库保管员负责验收；直接交给厨房班组使用的原材料，由厨师组长验收。验收时，必须对实物进行验质、点数或过秤，详细检查所收到的原材料是否与原始凭证（或进货发货票）记载相符。对质量不好、质次价高、腐烂变质的原材料，或未经卫生防疫部门检验证明宰杀的病畜病禽，不论厨房或库房，都应拒绝接收。
（2）验收完毕，要填写验收入库单，注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。如果入库原材料数量与发货票不符，应在入库单上注明，并及时查明原因，或要求供货单位补偿，或填制损耗（或亏耗）通知单，办理入账手续。
（3）在只是交给一个库房验收的情况下，也可以不填验收入库单；如果从固定供货单位购买原材料，进货凭证经过采购人、验收人签章，即可生效；如果从集市贸易市场购买或个体商贩定期送上门的原材料，进货凭证除上述手续外，必须经领导批准，严格执行采购、验收、管理人员“三章”审核制度。
3原材料的领用管理
严格执行领料手续，对于保证账物相符和正常核算饭菜成本具有重要作用。为此，食堂原材料的领用，要做到以下几点：
（1）属于鲜活原材料，当天购进，由各班组使用的，经保管员验收后，直接发厨房加工班组，由各班组领料人在进货发票上盖章，代替领料单；或者由保管员填写分料单，由各班组领料人签字盖章，随同进货发票交由会计入账。
（2）进入库房保管的原材料，各班组按需领用，领用时填写领料单。一般每天上、下午各发一次料，或采取定额分料进厨房的办法。每班组在下班前或次日上午，将领料单汇总，送会计入账。
（3）对某些加工用料单一，供应时间集中的食堂（如仅白天三次开饭或仅两次开饭）或班组，对原材料的领用，在生产正常的情况下，还可核定各加工班组的存量定额，每天按照各加工班组的加工记录所记载的实耗量，补足定额。
（4）对食堂或班组不经常使用的高档原材料，像海味干货等，根据实需量提前领用。
（5）食堂的原材料一般不能直接出售给需要者，以防漏洞。库房之间的调拨，食堂之间调剂余缺，都应办理调拨手续，货款通过会计结算。
（6）原料计价，一定要执行先进先出，分批实计进价，用什么原料就按该原料成本计价的原则，避免造成成本计算上的混乱。坚决杜绝卖人情原料、关系原料，不损害就餐者利益。
4原材料耗用定额的制定
制定了主要品种的原材料耗用定额，行政管理人员就可以对照本月原材料的耗用量和加工出售的饭菜成品数量，按照规定的规格、质量要求进行考核。这对于正确核算成本，保证饭菜质量，提高原材料合理利用率，都是十分必要的。
（1）摸清供求规律，积累必要的资料。根据本企业就餐人员的需要情况，摸清就餐者所喜欢食用的品种、规格，做好各品种的加工和销售记录，分别统计，定时分析，找出规律，从而确定几种销售量较大的主、副食原材料耗用定额。例如，在菜的供应上，炒肉丝、炒肉片卖得最多，就餐者最欢迎。那么，就要研究确定做一份炒肉丝、炒肉片需要用多大的盘子盛装，主、配料各占多少，每份需要净肉多少，500克猪肉能做几份菜等等。积累了这些数据资料，就可以比较恰当地研究制定主要的主、副食品的原料耗用定额了。
（2）要不断补充和完善原材料耗用定额。主、副食原材料耗用定额，不可能一下子就订得十分恰当、完备，可以首先把数量大、供应比较正常、稳定的品种先搞起来，然后通过实践，不断地对耗用定额进行修改、补充，使之逐步完善。
（3）要定期进行考核。有了原材料耗用定额后，要定期考核原材料耗用情况是否合理。根据各品种的加工和销售量记录，以及原材料领取记录和原材料耗用定额进行比较考核。
五、食堂销售管理
食堂出售食品和提供服务都属于销售范畴，既是服务的过程，也是实现营业收入取得服务效果的过程。食堂提供的服务只有通过销售才能实现，所以食堂销售管理是食堂管理的一个重要的组成部分。
食堂要切实贯彻销售原则，不断扩大销售额和服务范围，经常增添服务项目，提高服务质量，最大限度地满足本企业员工的饮食消费需要，加强对销售的管理。
1提高对销售的认识，重视销售
销售活动是企业食堂一切服务活动的重要环节。行政管理人员不能只重视食品加工，而忽视销售工作。食堂要选拔培养出一批适应销售饭菜活动的专业人员。同时，教育全体食堂人员人人关心销售，研究销售，在销售中提供优质服务，实现服务价值。
2制定必要的销售制度
食堂的销售制度的主要内容，一般应包括以下内容：
（1）文明服务，说话和气，态度和蔼，思想端正，兼顾众多。再忙不烦，对就餐者一视同仁。
（2）认真执行价格政策，不出售物价不符合分量不足的食品，保证盈亏幅度在上级规定的标准之内。
（3）认真执行《食品卫生法》和规定的食品质量标准，不出售不合乎卫生要求或达不到质量标准的食品。
（4）严格销售手续，所收饭菜票必须当班结清。做到责任清楚，票物相符，防止差错事故，不准留扣饭菜票，售后及时清点交存管票员。
（5）对销售无差错，服务态度好的人员要给予必要的奖励，对人为少收多付的要严肃处理。
3加强销售的组织与检验工作
行政管理人员应对食堂销售活动的各个环节进行检查。检查内容如下：
（1）销售前的准备工作。包括出售食品的准备、餐具准备、售饭工具准备、包装物的准备、票箱及零票的准备，以及销售环境是否整洁和销售人员个人是否卫生等。
（2）销售工作的质量。包括对就餐者的服务态度，所售饭菜的品种、质量，保温情况和收票付物活动过程是否合乎要求。
（3）对销售过程中所发生问题的处理情况。如发现脱销断档的迹象，要及时采取补救措施；如售饭人员与就餐者发生口角，要及时替换售饭人员，劝慰就餐者，并表示歉意；如发现票饭收售不符的要及时查明原因，对少收票多给饭的要严肃处理。
4加强销售票证的管理
不论是未使用的或是在用的饭菜票都必须妥善保管，防止丢失、盗失，给食堂造成损失。对食堂票证的管理，须做到以下几点：
（1）建立健全饭菜票管理制度。食堂使用的饭菜票要指定专门的印刷厂印刷，使用前要盖上食堂和食堂管理员（主任）或管票员专章，并实行限量发行使用的办法。未经批准使用的饭菜票、库存的饭菜票不宜盖章。一经发现存在问题，要及时更换饭菜票。
（2）中型以上食堂应配备专职票证管理员，提供保管条件和保险柜。小型食堂应有人兼职管理，亦可由会计或保管员兼任。
（3）售饭菜收回的票证要及时点清，当班交给收票员。收票员根据班组交来的销售收回的饭菜票，在收报表内签章或加盖核对戳记，交由班组保存，月底结算班组营业额。
（4）食堂人员就餐使用的票证与外部就餐票证应严格区分，不得混用，以防漏洞。
六、食堂服务质量管理
食堂的基本任务和质量管理的目标都是提高和保证服务质量。在一定时间内，食堂各班组要有保证服务质量的行为措施，各岗位在实现服务质量目标时，也需要互相协调，这些都有赖于服务质量标准的具体要求。制订服务质量标准不但是食堂工作的组成部分，同时，也是实现服务质量管理的有效手段。
1食堂服务质量标准在形式上分为两类
①由食堂或上级主管部门单独制订的食堂服务质量标准。
②食堂根据实际情况，自行制订的服务质量标准。
前一种形式具有普遍性，后一种形式具有实用性，要结合起来使用。
2食堂服务质量标准制订的依据
食堂服务质量标准制订的依据一般有：
（1）就餐者对食堂服务质量的要求，这种要求一方面从就餐者的直接反映中取得，另一方面从饮食生活的要求趋势中取得。
（2）食堂的实际情况，就是说服务质量的提高应该有个基础，根据食堂现有的服务质量水平，逐步提高，而不是不切实际的乱订目标。
（3）质量标准制订之后，还必须制订食堂质量执行计划，也就是食堂质量标准在阶段时限内的具体化。计划服务质量目标可分为两类：
①质量控制目标。
②质量提高目标。
质量控制目标是把服务质量控制在某一水平范围内；质量提高目标是把计划质量按质量目标计划的规定提高到某一新的水平。
食堂服务质量标准既要有全食堂总的服务质量要求、质量水平、质量目标、质量控制措施，同时也要有各班组各岗位的具体质量要求、质量目标、质量控制措施等。此外，还要对食堂和班组岗位在服务质量和工作质量上的薄弱环节进行分析，改进具体措施。
3食堂服务质量标准制订
食堂服务标准的制订要具体。例如，某一特定的服务内容，标准要具体规定整个服务过程中有几个环节，每个环节有多少内容，每项内容的细节如动作、语言、姿态、手势、意外处理、就餐者的特殊要求、服务的时限、饭菜应该达到的质量等等。服务质量标准具体规定了服务过程的规格、程序和标准，有整套的语言、动作和质量要求等规定，使本来较琐碎的食堂服务工作规范化。服务标准的制订，不能一成不变，不能一贯制，要根据实际情况，经常修订，充实新的内容。
4食堂服务质量分析
食堂服务质量分析是总结阶段的工作，把成功的经验标准化，把问题提出来，并订出下一阶段的质量标准。服务质量分析的内容有：
（1）服务质量水平分析，主要分析现有服务质量的高低，和本行业及不同行业食堂的服务质量对比情况，分析服务质量的稳定性，从而对食堂的服务质量有个基本估价。
（2）服务质量问题分析，分析找出并解决对食堂服务质量影响最大的问题。如冬季如何保持“三热”（饭热、菜热、汤热）等。
宿舍管理
员工宿舍管理是生活管理中的一个重要项目。宿舍是住宿员工起居和日常活动的场所。只有合理解决员工的住宿问题，保证员工的休息和进行日常活动，才能使员工心情舒畅地安下心来努力工作。
一、宿舍的分类
企业的宿舍，一般是依人数多少来设计的，大、中型企业的宿舍像个住宅区，每栋楼有五六层高，每层有十多个房间，跟校园的宿舍是大同小异，小企业一般则只有一两栋。
员工宿舍包括单身集体宿舍、供三班倒的员工休息的“倒班宿舍”和员工家属住宅等。对这三种类型的宿舍的管理方式应有所区别。
1单身集体宿舍
它一般是为未婚的员工和家住外地的员工准备的。单身集体宿舍一般是依性别、职务来划分。如分高级管理人员宿舍、中级管理人员宿舍、员工宿舍、男生宿舍、女生宿舍等等。单身集体宿舍主要是由单位出资兴建，以较低的房租供员工使用。也有的是把集体宿舍办成公寓式，效果很好。对集体宿舍要派专人管理，不仅要保证员工睡眠好，也要为他们的学习、娱乐、交际等创造良好的条件，使他们感到如同家庭般的温暖，体会到单位的关心，从而迸发出生产（工作）干劲与热情。
2“倒班宿舍”
它主要是为帮助那些家里得不到正常休息和睡眠或离工作单位较远的员工而准备的。它一般不归员工固定使用，而是根据实际需要免费提供临时休息和睡眠的场所，以保证员工精力充沛地继续工作。
3员工家属住宅
它一般是兴建在单位附近的生活区，它方便员工就近上班，并对保证员工能有较充裕的闲暇时间去学习、娱乐和休息，具有积极作用。同时，由于离工作单位较近，也减轻了员工的经济负担。
二、宿舍日常管理
宿舍日常管理通常包括卫生例行检查，新进、离职人员的入退宿手续的办理，设备的检查，查房等事项。
1卫生检查及设施检查
行政管理人员须根据宿舍评分表内容，对宿舍一间间进行检查，除检查卫生以外，还需对各设施进行检查，发现有损坏或遗失迹象，应即时记录下来，等中午午休时对该宿舍员工进行查问，并作相应的处理。
2员工新进、离职之时住退宿手续的办理
新进员工进厂，须办理入住手续，所以行政管理人员一定安排规定的时间为员工办理，一般的情况下，员工8点多到厂报到后，还要在人事部办理一些相关手续，之后才会到宿舍来办理入住手续。至于离职员工，同样要到人事、行政部办理相关手续后，才会到宿舍办理会签，并检查其行李后给予放行。对于各房的住宿状况，行政管理人员应列表管理。
3设施维护申请
在卫生、设施检查过程中，发现了问题要例行申请维护。
4公布卫生评比结果
将评分表内各项评分汇总，并公布在宿舍评分公告栏内，评分栏要设在员工过往的通道上，以便于员工看到。
5受理员工异常意见
宿舍人多，而且复杂，平时难免会出现一些小偷小摸或吵架的现象，这种事情的发生，除非行政管理人员查房时看到，否则只有员工到投诉时，行政管理人员才能了解情况并作出处理。而外企厂一般都要加班，除了午餐后有时间向行政管理人员报告宿舍异常情形外，其他时间是没空的，所以，行政管理人员应固定这个时间受理员工的异常投诉。
6设施维修
行政管理人员提交了请修单以后，维护人员将对设施进行维修，这时，行政管理人员应该引领维修人员到检修点，以免浪费维修人员的时间。同时，行政管理人员也应监督好设施维护状况。
7班次交接
