营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：无。
291.苦瓜煮鸡腿
原料：鸡腿200克，黑枣（无核）15克，枣（干）15克，枸杞子15克，苦瓜50克，江米酒30克，盐3克。
制作：1.将土鸡腿洗净切块，放入沸水中汆透，捞出后再洗净。
2.将苦瓜干、红枣、黑枣、枸杞用清水浸泡半小时后放入沙锅，再放入土鸡腿块以中火煮15分钟。
3.最后加入江米酒、精盐、再滚煮3分钟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
292.煎南瓜粑粑
原料：南瓜500克，糯米粉200克，香油150克，盐5克，大葱10克，姜10克。
制作：1.将南瓜去皮去瓤后洗净切块。
2.放入锅内，加水少许，煮熟后捣烂成泥状。
3.将南瓜泥内加入葱妻末、精盐、米粉，拌匀。
4.手上沾点水，用右手掌平伸挖一坨南瓜泥，然后左手配合。
5.把南瓜泥捏成手掌大小约3厘米厚的粑粑状，入笼旺火蒸熟。
6.将蒸熟的南瓜粑粑晾凉，横切成0.5厘米厚的片。
7.下入烧热的麻油锅内煎至成金黄色即可食用。
8.也可切片装碗，加鸡汤蒸后翻扣入盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食。
293.水晶南瓜
原料：南瓜1500克，鸡肉200克，糯米粉100克，甜面酱6克，豆瓣酱10克，酱油8克，白砂糖3克，香油4克，江米酒15克，大葱15克，姜3克，植物油10克，猪油（炼制）3克，花椒1克，料酒15克。
制作：1.将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，爪顶也要刻些花纹。
2.将瓜顶切下，作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在小火植物油锅内汆七分钟，使瓜内水分汆去而有光彩。
3.葱、姜切细末。
4.将鸡肉切成片（厚1厘米），放入盆中，加入甜面酱、豆瓣酱、酱油、白糖、香油、江米酒、葱末、姜末、猪油、花椒、料酒调好味后，再拌上糯米粉。
5.将拌上米粉的鸡酿入南瓜，上笼蒸20分钟，取出同放在圆盘内即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食。
294.桃仁豆泡山药
原料：山药400克，油豆腐200克，核桃100克，料酒10克，酱油15克，盐3克，姜汁15克，植物油100克，白砂糖5克。
制作：1.山药去皮洗净，切滚刀块。
2.桃仁用温水略泡去薄皮。
3.勺内加油烧六成热，下入山药块炸成金黄色捞出。
4.再将核桃仁下入油内炸酥捞出。
5.沙锅内放料酒、酱油、肉汤、精盐，下入豆泡小火焖开。
6.下入山药块、姜汁焖透至熟。
7.下入核桃仁、白糖、味精烧开即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
295.枸杞海参煮鸽蛋
原料：鸽蛋300克，海参（水浸）100克，枸杞子15克，姜10克，大葱10克，盐3克，料酒10克，味精1克，酱油10克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）30克，植物油60克。
制作：1.将水发海参内壁洗净，用汤汆两遍，再用刀尖在腔壁切棱形花刀，不要切透。
2.鸽蛋放入凉水锅，用小火煮熟，捞出，入凉水浸过，剥去壳。
3.将锅置于旺火上，到入倒入植物油，烧至八成热时将鸽蛋滚上干淀粉，放入油锅中炸至呈黄色捞出。
4.葱切段，姜切片备用。
5.将锅烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入葱段、姜片煸炒后，倒入鸡汤500克，煮3分钟。
6.捞出葱段、姜片不用，再加入酱油、料酒、胡椒粉、枸杞、海参、烧沸后撇净浮沫。
7.用小火煮10分钟，把海参、枸杞捞出入盘，鸽蛋放在海参周围。
8.汤内加入味精，再淋上植物油，把汁淋在海参和鸽蛋上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：气血双补调理、糖尿病调理。
营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
296.枸杞拌山药
原料：山药300克，枸杞子10克，柠檬30克。
制作：1.将枸杞洗净，放入热水中浸泡10分钟。
2.将柠檬榨汁备用。
3.将山药去皮洗净，切条状。
4.山药放入含柠檬汁的冷水中浸泡两三分钟。
5.将山药、枸杞捞起沥干水分，盛盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
营养分析：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
297.旱蒸南瓜
原料：南瓜450克，辣椒（青、尖）15克，豆瓣酱10克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，香油5克。
制作：1.小尖椒洗净，切末。
2.南瓜去皮，切菱形块，入盘加入元红豆瓣酱，小尖椒末和匀，上笼蒸熟。
3.用盐、味精、白糖、香油对成汁。
4.南瓜出笼后，将味汁淋在南瓜上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食。
298.山东小炒皇
原料：木耳（水发）20克，绿豆芽50克，山药50克，辣椒（青、尖）50克，红辣椒50克，虾米50克，盐5克，味精3克，料酒5克，香油5克，植物油30克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。
制作：1.山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。
2.锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。
3.另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、糖尿病调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
禁忌：绿豆芽不宜与猪肝同食。
299.土豆炖茄子尖椒
原料：土豆250克，茄子（紫皮、长）20克，辣椒（青、尖）100克，黄瓜50克，胡萝卜25克，酱油3克，盐4克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，猪油（炼制）20克。
制作：1.将长茄子去蒂，洗净，切成块。
2.土豆去皮切滚刀块。
3.葱、姜切丝，蒜切片备用。
4.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用。
5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段。
6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。
7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。
8.烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
300.呛辣苦瓜
原料：苦瓜500克，辣椒油18克，花椒10克，香油10克，酱油15克，白砂糖8克，醋8克，盐10克，豆豉8克，味精5克，芝麻酱15克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，植物油60克。
制作：1.苦瓜洗净，对切两半，去掉瓜瓤，顺长切成4厘米长的粗丝条，放沸水锅内，煮至断生捞出，控干水分，拌少许盐、香油上碟。
2.把炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下豆豉炒酥，铲出放在案板上，剁成蓉倒回锅内，加酱油调匀，再加白糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、红油、芝麻酱、花椒油调匀，淋在苦瓜上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
301.发菜什锦菇
原料：滑子菇100克，白灵菇100克，白牛肝菌（干）100克，鸡腿蘑（干）100克，发菜（干）5克，竹笋50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，蚝油5克，酱油5克，花生油20克，香油5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克。
制作：1.发菜用温水泡软，洗净泥沙。
2.将各种菇洗净汆水，用凉水过凉。
3.锅内加花生油烧热，爆香葱姜蒜，加各种菇，加汤和所有调料，慢火煨透，用漏勺捞出装盘，剩下汤加发菜煨透，湿淀粉勾芡，浇在菇上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：白灵菇味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的高级食品，其具有的清热化痰、清热解毒，增强人体免疫力的功效，对胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等均有良好的疗效，起到保健和预防作用。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
302.南瓜豆皮卷
原料：南瓜500克，油皮200克，番茄50克，辣椒（红、尖、干）15克，花生油50克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）20克，小麦面粉50克，香油15克。
制作：1.将番茄去籽，去瓤，切片，均匀地摆入盘的周围。
2.红椒去蒂去籽，切成米粒状，用面粉和湿淀粉调成面粉糊，待用。
3.将南瓜取瓤，切块，上锅蒸熟，挤干水分，碾成泥，加精盐、味精、香油、红椒米、面粉和湿淀粉调成糊。
4.将豆腐皮（油皮）铺在砧板上，抹上面粉糊，将南瓜糊铺在豆皮上，再将豆皮卷成筒，用面粉糊将接口粘住。
5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热，下入豆腐皮卷，炸呈金黄色捞出，斜切成1厘米厚的段摆入盘中成花瓣形即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
303.黄金山药条
原料：山药500克，咸鸭蛋300克，花生油40克，白砂糖20克，味精3克。
制作：1.山药去皮切条。熟咸鸭蛋取其黄用刀压碎，加入白糖、味精调匀。
2.锅内加花生油，烧至五成热时，加山药条，炸至金黄色捞出。
3.锅中加少许油，加咸鸭蛋黄炒匀，加入山药条颠炒均匀即成。
用法用量：早餐、中餐。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
