蒜香白切肉
原料：带皮五花肉250克，蒜泥适量，葱花、姜片、酱油、味精、麻油、辣油各适量。
做法：将五花肉去毛，洗净。
放入清水中，加葱花、姜片煮40分钟左右。
把肉取出后过水冲凉，切成薄片装盘，淋上蒜泥和其他调料即可。
蛋黄肉
原料：熟咸蛋，五花肉，鸡蛋清，盐，鸡精，酱油，香油，淀粉适量。
做法：五花肉洗净剁碎；熟咸蛋取出蛋黄，轻轻压扁。五花肉装入碗，调入淀粉、鸡蛋清、盐、鸡精和少许酱油、香油搅拌均匀。锅置火上，注入油烧热，放入压扁的蛋黄，煎出香味后放入碗底，上面放码好味的五花碎肉，上蒸锅蒸约20分钟，取出，倒入盘里，淋上酱油，香油即可。
草菇炒白瓜
原料：白瓜，草菇，姜片、盐各适量。
做法：白皮去籽后洗净切片；草菇去蒂后对半切开，然后焯水。
锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后放入白瓜翻炒。
再加入草菇炒匀。
最后加入适量盐调味即可。
梅菜扣肉
原料：梅菜50克，五花肉500克，盐4克，鸡精4克，酱油50毫升，蚝油15克，白糖10克。
做法：梅菜泡发洗净剁碎后，放入油锅中，调入少许盐炒香备用。五花肉放入锅中煮熟，拌入酱油，放入油锅中炸成虎皮状，取出，切片。将切成片的五花肉以皮朝里、肉朝上整齐地码入大碗中，调入盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖，放上梅菜，入蒸锅蒸熟后，取出，扣入盘中即可。
虎皮蛋烧肉
原料：五花肉400克，鹌鹑蛋20个，葱段10克，姜片，盐，酱油，白糖，胡椒粉，香料适量，水淀粉。
做法：将带皮五花肉放入沸水锅内煮熟，捞出，切成2厘米见方的块；鹌鹑蛋煮熟，去壳，置盘中用酱油拌匀。炒锅内放入油，烧至七成热时下入鹌鹑蛋，炸至金黄色捞出。锅内留底油，放入葱段、姜片稍炒，再下入五花肉块同炒，调入盐、酱油、白糖、胡椒粉、香料烧至五花肉皮糯，下入鹌鹑蛋烧入味，以水淀粉勾芡即成。
客家红烧肉
原料：五花肉500克，鸡精5克，淀粉20克，酱油10毫升，五香粉5克，八角5克，桂皮5克，白糖5克。
做法：五花肉洗净，切成块状。
锅中放水烧热，放入五花肉煮熟，捞出沥干水分。
锅中下入所有调味料煮开，放入五花肉焖至入味、干身，即可取出装盘。
龙眼扣肉
原料：五花肉300克，香芋、火腿各100克，小油菜，干辣椒少许，盐、味精、酱油各适量。
做法：将五花肉煮熟后，下入油锅内煎成金黄色，捞起，再冰冻半天。将香芋、火腿切成段，用油炸成外焦里嫩，捞起。将冰冻好的五花肉切成薄片，把炸好的香芋、火腿片包入五花肉片内卷好，装入碗中摆好。锅内放入油，爆香干辣椒，加入酱油、盐和味精，调好味再炒匀，盛出浇在卷好的肉上，再上蒸笼蒸半小时即可。
红烧狮子头
原料：五花腩肉，香菇，菜心，蚝油，鸡精，盐，糖水。
做法：五花腩肉剁碎，捏团。
肉团上笼蒸1个小时后下油锅炸好，盛盘。
香菇、菜心加盐、油汆烫，捞出摆盘；其他调味料入锅中勾芡，淋汁于肉团上即可。
猪肉炖粉条
原料：五花肉500克，白菜500克，粉条100克，盐4克，鸡精3克，八角、桂皮、酱油各少许，高汤适量。
做法：将五花肉、白菜洗净，把五花肉切成块，白菜切成条备用。锅中放水，置火上烧热，放入五花肉炖制约30分钟；白菜内加入酱油、盐稍腌。锅烧热，加入少许油，将腌制好的白菜炒香，大料、桂皮、粉条和适量高汤放入高压锅内和五花肉一起炖香，调入鸡精即可。
金城宝塔肉
原料：五花肉500克，宜宾芽菜300克，西兰花50克，老酱汤适量，水淀粉10克。
做法：五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，汆水待用。煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时。肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用水淀粉勾芡，淋在盘中即可。
夹馍千层肉
原料：五花肉，梅干菜，荷叶饼，西兰花，盐，鸡精，白糖，水淀粉。
做法：五花肉汆水后卤入味，改刀成大薄片；梅干菜涨发洗净；西兰花焯水。
将肉片卷好，皮朝下放入碗内，再放上梅干菜，调入盐、鸡精、白糖，上笼蒸至入味，取出，倒扣入盘，原汁以水淀粉勾芡，围上荷叶饼、西兰花即可。
青豆肉丁
原料：青豆300克，猪瘦肉100克，盐3克，鸡精5克，香油、淀粉、酱油、料酒各少许。
做法：猪瘦肉洗净，切成肉丁，加入盐、淀粉和料酒腌制。锅内烧少许水，放入青豆煮熟，捞起沥干水分。锅内加入油烧热，放入猪瘦肉丁炒散后，加入青豆翻炒，再加入盐、鸡精和少许酱油翻炒熟。淋入香油，起锅即可。
彩蔬肉片
原料：莲子，小黄瓜，香菇，甜椒，猪瘦肉片，胡萝卜，盐、鸡精、水淀粉、蒜末各适量。
做法：莲子放入碗中泡水2小时，移入蒸锅煮熟；小黄瓜、香菇洗净，切片；甜椒去子，洗净，切片；胡萝卜削皮，洗净，切片。将以上备好的材料与猪瘦肉片一同放入滚水汆烫，备用。起油锅，放入蒜末、香菇片爆香，下入莲子、黄瓜片、胡萝卜片、甜椒片拌炒；起锅前，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可。
瓠瓜肉片
原料：瓠瓜50克，猪瘦肉30克，胡萝卜片5克，盐、鸡精各少许。
做法：瓠瓜、胡萝卜洗净，去皮，切片；猪瘦肉洗净切片，备用。
将油放入炒锅中，中火烧热，放入猪瘦肉片炒熟，放入瓠瓜及胡萝卜片炒至软，加盐、鸡精调味即可。
百合鲜芹肉片
原料：鲜百合1个，芹菜1根，金针花100克，猪瘦肉片200克，盐3克，枸杞子、酱油各适量。
做法：猪瘦肉片用油及酱油腌泡；金针花泡水再打结；芹菜洗净，去粗丝，切片；鲜百合洗净，撕成瓣。用热油爆炒肉片至变色即盛起。锅留底油烧热，放入金针花、百合、芹菜炒至色变，放入盐，再放入肉片拌炒，撒上枸杞子，加盐调味即可。
牛肝菌炒肉片
原料：牛肝菌100克，猪瘦肉250克，姜丝6克，盐4克，料酒3克，鸡精2克，水淀粉5克，芝麻油5毫升。
做法：将牛肝菌洗净，切成片；猪肉洗净，切成片。猪肉放入碗内，加入料酒、水淀粉，用手抓匀稍腌。炒锅置大火上烧热，下入油、姜丝煸出香味，放入猪肉片炒至断生，加入盐、牛肝菌，再调入鸡精、香油炒匀即可。
酸白菜炒肉丝
原料：猪瘦肉，酸白菜，粉丝，葱，辣椒，盐，香油，蛋清，淀粉少许。
做法：猪瘦肉、酸白菜、辣椒均切丝，葱切段，粉丝浸冷水泡软，肉丝加蛋清和淀粉拌匀。锅中放油烧至七成热，放入肉丝滑油至变色即捞起。锅中再注油烧热，放入葱段爆香，加入酸白菜丝、盐拌炒均匀，再放入肉丝、辣椒丝、粉丝拌炒至汤汁略收，淋入香油即可。
节瓜炒肉丝
原料：节瓜500克，猪瘦肉200克，胡萝卜1个，盐3克，鸡精2克，淀粉少许。
做法：节瓜去皮，切成丝；猪瘦肉洗净，切成丝，胡萝卜洗净，切丝。将节瓜丝入沸水稍焯后，捞出；瘦肉丝加少许淀粉稍腌。锅上火加油烧热，下入猪瘦肉丝滑开，加入节瓜丝、胡萝卜丝和盐、鸡精炒至入味即可。
猕猴桃炒肉丝
原料：猕猴桃2个，猪瘦肉200克，盐4克，鸡精3克。
做法：猕猴桃去皮，切成丝；猪瘦肉洗净，切成丝。
锅中加油烧热，下入猪瘦肉丝炒至变色，再加入猕猴桃丝稍炒，加入盐、鸡精炒匀即可。
平菇肉片
原料：猪肉100克，平菇200克，蒜片20克，盐3克，胡椒粉1克，水淀粉10克，油50毫升。
做法：猪肉切片；平菇洗净，撕小块。
炒锅置火上，放油烧至七成热，放入肉片炒香。
再放蒜片、平菇、汤、盐、胡椒粉烧熟入味；用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
千张夹肉煲
原料：千张5张，猪瘦肉150克，葱段，盐，料酒，蛋清，蚝油、高汤、酱油、白糖各少许。
做法：将千张切块；猪肉剁成末，加盐、料酒和蛋清入碗中拌匀，再用千张卷起来。
锅内放入蚝油，将葱段、姜丝煸炒，再放入高汤、酱油、白糖、胡椒粉用中火烧至熟即可。
芹竹小炒肉
原料：瘦猪肉丝，净芹菜，净竹笋，蛋清、酱油、糖、鱼露、鲜汤、淀粉、黄酒、油各适量。
做法：猪肉丝里加少许酱油拌一拌，再用蛋清、淀粉上浆，并拌入少许油；竹笋入水锅煮熟后切成丝；芹菜用刀拍一拍，切成3厘米长的段。热锅放油，烧至六成热，放入肉丝、笋丝滑熟倒出。锅留余油，放入芹菜煸炒一下，烹入黄酒，放鲜汤，加酱油、鱼露、糖，再倒入肉丝和笋丝，翻匀出锅即可。
咸蛋蒸猪肉
原料：猪肉、胡椒面、咸蛋、浅色酱油、干淀粉、花生油、味精各适量。
做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
香菇瘦肉酿苦瓜
原料：苦瓜250克，猪瘦肉200克，鸡蛋1个，香菇末适量，盐、酱油、葱花、姜末、淀粉各适量。
做法：苦瓜洗净，切筒状，去瓤核，放入沸水焯透，捞出沥水。
肉剁蓉，加香菇末、淀粉、盐、酱油、葱花、姜末调成馅；将苦瓜填馅。油烧热，放入苦瓜炸黄，再入笼蒸透，出笼后，汤汁加入淀粉勾芡，浇在苦瓜上即可。
紫苏肉末炒紫扁豆
原料：紫苏，瘦肉，紫扁豆，蒜茸、盐、酱油、生粉、胡椒粉、生油、糖、蚝油各适量。
做法：紫苏切丝待用，瘦肉切碎加入调味料捞匀待用。
紫扁豆去丝，用开水灼熟。
起锅，爆香蒜肉和紫苏，再把肉末放下去炒熟，最后把已灼熟的紫扁豆也放下去炒匀，勾芡上碟即可。
酥肉汤
原料：新鲜豌豆尖（苗），自制酥肉。
做法：把酥肉每个切成两半。这样可以更好的把酥肉的味道煮进汤中。
将酥肉放入锅中加冷水同煮。
尽量多煨一阵后加豌豆尖（苗），起锅。
蚕豆煲瘦肉
原料：蚕豆100克，猪瘦肉300克，八角1粒，姜片15克，盐6克，鸡精2克，胡椒粉3克。
做法：蚕豆洗净；猪瘦肉洗净，切块；姜去皮，切片。
锅中注水烧开，放入猪瘦肉块汆烫，捞出沥水。
将所有原材料放入煲中，上火煲40分钟至瘦肉熟烂，加入调味料即可。
蘑菇肉片汤
原料：蘑菇250克，猪瘦肉150克，姜10克，葱、鲜汤各适量，胡椒3克，鸡精5克，盐5克。
做法：蘑菇洗净，改刀成块；猪瘦肉切成片。
锅置大火上，倒入鲜汤，烧开后下蘑菇、肉片同煮约10分钟。
最后下入其他调味料即可。
罗汉果瘦肉汤
原料：西芹，罗汉果，杏仁，瘦肉，姜。
做法：西芹洗净后备用。
罗汉果取半个，杏仁洗净备用。
瘦肉切块过水备用。
加入10碗水煮滚，将所有材料先用大火煮10分钟，再转小火煮2小时后即可。
苹果百合瘦肉汤
原料：苹果200克，百合50克，猪瘦肉500克，蜜枣3颗，盐5克，鸡精3克。
做法：苹果去皮，切成块；百合洗净，浸泡1小时；猪瘦肉洗净，切小块后汆水。
将清水1600毫升放入锅内，煮沸后加入苹果、百合、瘦肉、蜜枣，大火煮沸，再改用小火煲2小时，加盐调味即可。
陈丝双烩
原料：猪里脊肉60克，陈皮5克，青葱5克，辣椒2克，水淀粉25克，冰糖，米酒，淀粉适量。
做法：青葱洗净，切丝；辣椒去子，切成丝状。陈皮用温水泡10分钟，切丝；猪里脊肉洗净，切丝。肉丝加入米酒、淀粉、油搅匀。起油锅，放入猪肉丝拌炒至略熟，加入冰糖、陈皮丝炒匀，倒入水淀粉勾薄芡。5.起锅前撇下葱丝、辣椒丝即可。
周庄酥排
原料：排骨600克，鸡精10克，白糖，胡椒粉少许，桂皮少许，葱，姜，李锦记排骨酱5克，胡玉美蚕豆酱5克。
做法：将排骨斩成5厘米长的段。
将排骨入沸水锅中氽烫净血水，捞出沥干，加入调味料拌匀。
然后上蒸锅蒸1.5小时即可。
萝卜筒子骨
原料：白萝卜800克，筒子骨500克，盐3克，鸡精4克，老抽3毫升。
做法：白萝卜去皮洗净，切成大块；筒子骨洗净，斩成块。
锅留底油，下入筒子骨煸干水分，下入萝卜上色，再加入调味料，小火焖烧至萝卜熟烂入味即可。
油豆角炖排骨
原料：油豆角400克，排骨800克，盐5克，鸡精2克。
做法：将排骨切块，放入沸水中煮去血污，备用。
豆角择去头尾部筋后，投入热油锅中略炸，备用。
锅上火，加入适量清水，放入排骨、油豆角，用大火炖约1小时，调入盐、鸡精，续炖入味即可。
苦瓜黄豆煲排骨
原料：排骨300克，黄豆200克，苦瓜100克，盐4克，鸡精3克，花雕酒少许，高汤适量。
做法：排骨洗净，剁成段；苦瓜洗净，去瓤和子，切段；黄豆泡发。锅中加水烧沸，下入排骨焯去血水后，捞出。锅上火，加油烧热，下入排骨爆香，加入苦瓜段、高汤，倒入黄豆，炖煮45分钟，调入其他调味料即可。
竹笋排骨汤
原料：绿竹笋20克，猪小排100克，盐少许。
做法：猪小排洗净，剁成适当大小，再放入开水中煮熟；绿竹笋洗净，切成块。
将切好的竹笋放入排骨汤中煮熟，再加入适量的盐调味即可。
栗子排骨汤
原料：鲜栗子250克，排骨500克，胡萝卜1条，盐适量。
做法：栗子放入沸水中焯一下即转中小火煮约5分钟，捞起剥皮。排骨入沸水中汆烫，捞起，冲净；胡萝卜削皮、冲净、切块。将所有的材料放入锅中，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火续煮约30分钟，加盐调味即可。
尖椒猪肚
原料：猪肚约700克，红、青辣椒各2个，葱、姜、蒜、胡椒粉、香油、盐、鸡精各适量。
做法：红、青辣椒去蒂、去子，洗净，切成片；蒜、姜去皮，切成片；葱切成段。猪肚洗净，再从中间剖开，切成5厘米长、2厘米宽的片状，备用。锅中油烧热，下入姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟；再下入红、青辣椒块，加入葱段、胡椒粉、香油、盐和鸡精调匀，拌炒即可。
猪肚煲米豆
原料：猪肚150克，米豆50克，姜1小块，盐5克，鸡精2克。
做法：猪肚洗净，切成条状；姜切片。
米豆放入清水中泡半小时至膨胀。
锅中加油烧热，下入肚条、姜片稍炒，注入适量清水，再下入米豆煲至开花，调入盐、鸡精即可。
