炒蘑菇白菜片
原料：蘑菇150克，白菜心300克，植物油、盐、味精、葱花、生姜末、蒜蓉各适量。
做法：蘑菇洗净，入沸水锅中略焯，捞出，一切两半。
白菜心洗净沥干水，切成薄片。
炒锅上大火，放植物油烧热，下生姜末、蒜蓉、葱花爆香，倒入白菜片煸炒至六成熟，下蘑菇，放盐、味精调味即可。
玻璃白菜
原料：白菜500克，香菇、火腿各25克，猪瘦肉100克，味精、盐、香油、水淀粉、植物油各适量。
做法：将白菜洗净晾干，切成段；瘦肉切片；火腿切末。
锅内放植物油烧热后，放入白菜滑锅，再放入盐、水、香菇、肉片，大火烧沸后小火焖10分钟取出盛碗，上锅蒸3～5分钟，取出扣在盘中，撒上火腿末。原汤倒入锅内，用水淀粉勾芡，淋在白菜上即成。
麻辣白菜
原料：大白菜750克，干红辣椒10克，植物油、料酒、酱油、花椒、盐、味精各适量。
做法：大白菜洗净掰成块；干红辣椒洗净，切成节备用。
锅内倒植物油烧热后，放入花椒稍炒几下，再下入干红辣椒，待炒变色时，加入白菜和盐翻炒几下。
随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即可。
炝炒圆白菜
原料：圆白菜350克，植物油、干辣椒、花椒、盐、味精、白糖、白醋各适量。
做法：圆白菜洗净后切丝备用；干辣椒切丝备用。
锅内放油烧热，放入花椒、干辣椒丝爆香，放入圆白菜快炒。
圆白菜一变色，立即放入盐、味精、白糖、白醋，炒匀即可。
火腿炒油菜
原料：油菜200克，火腿15克，植物油、葱花、姜末、鲜汤、料酒、盐、味精各适量。
做法：油菜洗净对剖；火腿洗净切成片。
锅内倒植物油烧热，放入葱花、姜末炝锅，把葱花、姜末盛出。
放入油菜煸炒透，加入鲜汤、火腿片、料酒、盐、味精调味，收汁即可。
鸡蛋炒菠菜
原料：鸡蛋2个，菠菜100克，植物油、盐、葱末、姜末各适量。
做法：菠菜洗净切碎；鸡蛋打散。
锅烧热，放植物油，放入鸡蛋液及盐，炒熟盛出。
锅内放少量植物油，放入葱末、姜末煸炒，然后放入菠菜，待快熟时放入炒好的鸡蛋，翻炒数下即可。
金钩红嘴玉
原料：菠菜300克，海米25克，植物油、盐、味精、料酒、香油各适量。
做法：菠菜洗净，对切成两段；海米用温水泡洗净。
锅内放植物油烧热，放入海米略炒，盛出。
放入菠菜翻炒，加入盐、味精、料酒调味，再加入海米合炒，淋入香油即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料：油麦菜250克，豆豉鲮鱼罐头50克，植物油、葱花、姜末、蒜末、鸡精各适量。
做法：将油麦菜洗净切成段，备用。
锅中倒入植物油烧，放入葱花、姜末煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精翻炒均匀即可。
素炒豆苗
原料：碗豆苗500克，白糖、盐、味精、料酒、植物油各适量。
做法：将豆苗洗净，沥干，备用。
锅置火上，放植物油烧热，放入碗豆苗快速煸炒，随后放入盐、白糖、味精，翻炒均匀，出锅前滴几滴料酒即可。
糖醋豆苗
原料：豌豆苗300克，干辣椒丝、蒜泥、姜末、葱花、白糖、盐、料酒、酱油、醋、香油、植物油各适量。
做法：豌豆苗掐去老茎，洗净沥水。
油锅烧热，煸香干辣椒丝、蒜泥、姜末、葱花，加豌豆苗煸炒，再加料酒、盐、白糖、酱油、醋，炒至断生加香油即可。
百合炒芹菜
原料：芹菜500克，鲜百合50克，红椒块、植物油、清汤、盐、白糖、料酒、姜汁、味精、水淀粉、蚝油各适量。
做法：芹菜切成段备用；百合掰开，洗净备用。
锅内放植物油烧至六成热，放入芹菜、红椒块翻炒，烹入料酒，加入清汤、盐、姜汁煨透。
加入白糖、味精、百合翻炒均匀。
最后用水淀粉勾芡，放入蚝油炒匀即可。
田园小炒
原料：西芹100克，蘑菇6朵，草菇10朵，小番茄10个，胡萝卜1根，植物油、盐各适量。
做法：西芹择洗净切段，其他材料同样处理好切成片。
锅热后放植物油，烧至七八成热时倒入所有主料翻炒。
加盐调味后炒熟即可。
西芹炒杏仁
原料：西芹200克，杏仁100克，胡萝卜少许，鲜汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油各适量。
做法：西芹撕去筋切成丁；杏仁洗净备用；胡萝卜切丁。
把西芹丁放入沸水中焯一下，捞出后冲凉。
锅内倒植物油烧热，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黄时，放入西芹丁、胡萝卜丁。倒入鲜汤，放入味精、盐调好炒匀即可。
芹菜炒豆干
原料：芹菜300克，豆干6块，辣椒2个，植物油、姜丝、葱花、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：所有材料洗干净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切丝备用。
锅内放入植物油烧热后，放入辣椒丝、姜丝爆香，放入芹菜、豆干翻炒，然后放入盐、胡椒粉、味精拌炒3～4分钟即可。
黄豆芽炒油豆腐
原料：黄豆芽300克，油豆腐100克，白糖、盐、味精、植物油各适量。
做法：将油豆腐放入沸水中浸泡片刻，捞出沥干，切成块；将黄豆芽洗净，沥干备用。
锅置火上，放植物油烧热，放入黄豆芽煸炒，再放入油豆腐，翻炒1分钟，放入白糖、盐、味精，翻炒均匀即可。
番茄草菇
原料：番茄150克，草菇200克，柿子椒少许，植物油、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。
做法：番茄洗净，切块；草菇洗净，切半，焯水，捞出；柿子椒洗净，去蒂、子，切片。
锅置火上，放植物油烧热，放入草菇、料酒、酱油翻炒，放入番茄块炒至将熟，放入柿子椒翻炒至熟，加白糖、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
番茄肉粒炒蛋
原料：番茄250克，鸡蛋1个，猪瘦肉100克，植物油、酱油、淀粉、白糖、盐各适量，姜末少许。
做法：番茄洗净切成块。猪瘦肉切粒，加盐、酱油、淀粉略腌渍。
鸡蛋打散，加入盐调味。锅内放植物油，加肉粒炒匀至熟，加蛋液快炒。锅内放植物油，爆香姜末，加番茄炒匀，再加蛋及肉粒，烹入酱油、白糖、盐，至汁液浓稠即可。
珊瑚菜花
原料：菜花200克，青椒50克，番茄酱、白糖、醋、香油、盐、植物油各适量。
做法：将菜花择洗干净，掰成小朵，放入沸水中焯熟，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干备用。
将青椒去蒂、子，洗净，切成小块，放入热油锅中煸炒，加入番茄酱、白糖、醋，放入菜花，煸炒至熟后加盐、香油调匀即可。
腊肉炒菜花
原料：菜花200克，腊肉100克，葱末、植物油、盐、味精各适量。
做法：菜花洗净，掰小块；腊肉洗净切片。
锅中放植物油烧至六成热，下葱末炒出香味。
放入腊肉片炒约1分钟，倒入菜花翻炒，快熟时加盐、味精，炒匀即可。
奶油西蓝花
原料：银耳50克、西蓝花75克，香油、盐、味精、料酒、水淀粉、奶油各适量。
做法：将银耳用温水泡发，去蒂，用沸水浸烫一下，沥干水分；西蓝花切小朵，用沸水焯熟。
锅置火上，放入适量清水，下奶油、盐、味精、料酒，调好口味，放入银耳烧2～3分钟，放入西蓝花，出锅前用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘内即可。
蒜蓉西蓝花
原料：西蓝花250克，蒜蓉15克，植物油、盐各适量。
做法：西蓝花洗净，切成小朵，沥干。
炒锅倒植物油烧热，加入蒜蓉爆香，加入西蓝花略炒，加盐，再加少许水，烧至变软即可。
素炒萝卜丝
原料：白萝卜或胡萝卜300克，玉米笋100克，冬菇4朵，葱1根，熟白芝麻，蚝油2勺，白糖1勺。
做法：冬菇浸软，切丝；萝卜洗净切丝；玉米笋切丝；葱切段。
白萝卜加盐腌渍20分钟后，冲去咸味。油锅烧热，先放入玉米笋、胡萝卜、冬菇炒几下，改小火炒约5分钟，加入白萝卜、葱段、白糖及适量水炒至汁干，撒上白芝麻即可。
胡萝卜炒雪菜
原料：胡萝卜250克，雪菜（腌雪里红）200克，植物油、酱油、白糖、味精各适量。
做法：胡萝卜切成细丝；雪菜切碎末，用水洗去咸味。
锅置火上，待油九成热时放入胡萝卜丝煸炒，然后放入雪菜末一起翻炒均匀，加入酱油，翻炒几下，再加入白糖翻炒，待胡萝卜与雪菜均炒熟软后，加味精调味即可。
胡萝卜炒果仁
原料：胡萝卜150克，洋葱30克，豌豆、南瓜子、葵花子、花生仁各50克，植物油、盐、胡椒粉适量。
做法：将胡萝卜切丁；洋葱洗净，切末；豌豆洗净；南瓜子、葵花子、花生仁去皮，炒熟，碾碎，备用。
油锅烧热，下洋葱末煸炒出香味，放胡萝卜丁、豌豆，随后放入盐、胡椒粉，翻炒均匀，再放入炒好碾碎的果仁翻炒均匀即可。
素炒豆苗
原料：水发黑木耳50克，鲜香菇100克，扁豆150克，植物油、葱花、姜丝、盐、味精、醋、高汤各适量。
做法：黑木耳洗净切丝；香菇洗净，去蒂，放入沸水中焯透，沥干，切丝；四季豆去筋洗净，放入沸水中煮熟，切丝。
炒锅倒植物油烧热，放入葱、姜煸香，放入木耳丝、香菇丝、四季豆丝翻炒，加盐、味精、醋、高汤，炒至入味即可。
苦瓜藕丝
原料：苦瓜300克，藕150克，红椒丝、南瓜丝各10克，盐、味精、白醋、白糖、姜丝、植物油适量。
做法：将苦瓜去瓤切丝；藕去皮切丝。
锅放水烧沸，倒入苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝，加白醋，焯至断生备用。
锅放植物油烧热，下姜丝炒香，倒入藕丝、苦瓜丝、红椒丝、南瓜丝，加盐、味精、白糖，翻炒匀即可。
苦瓜炒胡萝卜
原料：苦瓜、胡萝卜各1根，植物油、盐、味精、葱花各适量。
做法：苦瓜去瓤后洗净，切片；胡萝卜洗净，切薄片。
锅内倒植物油烧热，放入葱花、鲜苦瓜、胡萝卜急火快炒，熟后加盐、味精调味即可。
丝瓜炒毛豆
原料：丝瓜、毛豆各150克，植物油、盐、白糖各适量。
做法：丝瓜去皮，洗净，切滚刀块，用盐腌渍10分钟。
锅内倒植物油烧热，放丝瓜、毛豆、少许白糖、2勺水翻炒，翻炒至熟即可。
火腿烧冬瓜
原料：嫩冬瓜300克，火腿15克，姜末、植物油、盐、味精、蚝油、水淀粉各适量。
做法：嫩冬瓜切成小块；火腿切成菱形片。
锅内加水烧沸后，放入冬瓜，用中火煮一下捞出。另取一锅倒植物油烧热，放入姜末、火腿片炒香，加入冬瓜和水，加入盐、味精、蚝油烧透入味。
最后用水淀粉勾芡即可。
多味冬瓜
原料：冬瓜300克，干贝、香菇、冬笋、火腿25克，鲜汤、水淀粉、葱花、姜末、白胡椒粉、料酒、香油各适量。
做法：冬瓜切丁；香菇、冬笋与火腿一起切成丁；干贝撕成丝。
将切好的冬瓜、香菇、冬笋、火腿丁放入沸水中焯一下沥干。锅内倒植物油烧热，放入葱、姜爆香，加入鲜汤、白胡椒粉、料酒煮沸。放入焯烫好的丁和干贝丝烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
素烧南瓜
原料：小南瓜1个，姜片、盐、植物油各适量。
做法：南瓜削去皮，剖开，去子、瓤后切块。
炒锅倒植物油烧热，放入姜片炒香，下入南瓜块、少许清水翻炒，加盐调味，待汤汁收干即可。
玉珠南瓜
原料：鹌鹑蛋10个，南瓜200克，植物油、盐、味精各适量。
做法：鹌鹑蛋煮熟去壳；南瓜去皮、子，切块。
炒锅中倒入植物油，放入南瓜块翻炒。
炒至片刻后加入水、鹌鹑蛋，煮8分钟至汤汁鲜甜时，调入盐、味精煮3分钟，倒入碗内即可。
醋熘土豆丝
原料：土豆500克，红椒半个，植物油、醋、盐、花椒、葱花、姜丝、蒜片、鸡精各适量。
做法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，沥水；红椒洗净，切丝。
锅置大火上烧热，倒植物油烧至六成热，先将花椒炸一下捞出，再放入葱花、姜丝、蒜片，随即放入土豆丝翻炒，加入红椒丝、醋、盐、鸡精炒熟即可。
洋葱土豆片
原料：土豆300克，洋葱100克，青椒，植物油、盐、味精、胡椒粉、香菜末各适量。
做法：土豆洗净切片；洋葱洗净切片；青椒洗净切片。
锅内放植物油烧至七成热，下土豆片炒至变色，加入洋葱、青椒片、盐、胡椒粉同炒至出味。
锅中加入味精、香菜末调味，翻炒数下即可。
干笋千千结
原料：笋干100克，腊肉200克，葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、植物油各适量。
做法：笋干洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。
锅内倒植物油烧热，放入葱段、干红辣椒煸香，再加入笋干、料酒、白糖、味精、盐翻炒。
将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味至熟即可。
油辣笋尖
原料：净冬笋300克，植物油、盐、味精、骨汤、酱油、辣椒油、花椒、香油各适量。
做法：冬笋在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状切成条。
炒锅内放入植物油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒，再下酱油、盐炒几下，加入骨汤，加味精，焖2分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油、香油，拌匀待凉，装盘即可。
平菇焖茭白
原料：平菇300克、茭白200克，蚝油、料酒、葱丝、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、鸡精、植物油各适量。
做法：把平菇撕成大片，在沸水中烫透，挤干水分；茭白削皮，切片。
起油锅，将植物油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入料酒，加鸡精和适量水，再下茭白、平菇、盐，烧沸，待平菇入味熟透，用水淀粉勾芡即可。
虾子炒茭白
原料：茭白500克，虾仁10克，水发香菇2朵，植物油、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、葱、姜、花椒适量。
做法：将茭白去皮，切成条，投入沸水锅内焯透捞出，沥干；将香菇切片。
炒锅放入植物油，油热时，将花椒、葱段、姜片炸一下，再投入茭白和香菇翻炒。
加入酱油、盐、料酒、味精、虾仁、水，烧至汁浓菜熟时，淋入水淀粉，炒拌均匀即可。
葱爆羊肉
原料：羊肉300克，葱1棵，酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油各适量。
做法：羊肉切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌5分钟；葱斜切成片。
锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。锅中加入葱爆香，放入滑炒好的羊肉，加酱油、味精、料酒，翻炒均匀。出锅前淋上少许香油即可。
风味羊肉
原料：羊里脊肉500克，植物油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、料酒各1勺，盐、面包糠各适量。
做法：羊里脊肉洗净，切成片，加料酒、盐腌渍10分钟以上。
油锅烧至七成热，将羊里脊肉裹上面包糠，下锅炸至发白后捞出。
油锅烧至五成热，下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成红色，加适量水，再放入羊肉片不断翻炒，待汤汁收干时放入鸡精调味即可。
韭菜炒羊肝
原料：韭菜100克，鲜羊肝120克，植物油、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：将韭菜、羊肝洗净；韭菜切小段，羊肝去筋膜，切片，用盐、料酒腌渍。
起锅加植物油烧热，倒入羊肝，大火急炒，加入韭菜炒熟，加盐、鸡精调味即可。
葱爆羊肝肾
原料：羊肝、羊肾各1个，植物油、大葱、淀粉、酱油、姜末、蒜末、料酒各适量。
做法：羊肝、肾均洗净，切片，用酱油及少许淀粉抓匀；葱洗净，切滚刀块。
锅热后放植物油，下葱块爆香，放入羊肝、羊腰爆炒几下，再放入酱油、姜末、蒜末、料酒，翻炒几下即可。
沙茶牛排
原料：牛排2块，蒜蓉、酱油、黑椒汁、白糖、番茄汁、盐、清汤、沙茶酱、水淀粉、植物油各适量。
做法：将牛排洗净，用酱油、黑椒汁腌渍20分钟，备用。
将腌渍好的牛排下植物油锅煎熟，取出。
将蒜蓉爆香之后放入盐、白糖、番茄汁、沙茶酱、清汤，加少许水淀粉勾芡，最后淋在牛排上即可。
鱼香牛肝
原料：牛肝2个、黄瓜1根，植物油、葱、姜、蒜、泡红辣椒、水淀粉、料酒、白糖、醋、盐、酱油、肉汤适量。
做法：将牛肝切薄片，加入水淀粉、盐拌匀；黄瓜切菱形片；另取一只碗，放入酱油、白糖、料酒、醋、盐、水淀粉、肉汤对成芡汁。
炒锅置大火上，放植物油烧热，放牛肝炒散，加剁碎的泡红辣椒炒香，放姜末、蒜末、黄瓜，烹芡汁，放葱花翻炒即可。
蚝汁烧牛肚
原料：牛肚250克，红椒1个，植物油、姜片、葱段、盐、鸡精、白糖、老抽、蚝油、清汤、水淀粉各适量。
做法：牛肚洗净切片；红椒洗净切片。
锅中放入蚝油，烧沸后放入姜片、牛肚炒香，加入清汤、盐、鸡精、白糖、老抽、红椒片、葱段，用小火烧至汁浓时，用水淀粉勾芡即可。
