雪菜烧豆腐
原料：北豆腐，雪菜，葱，姜，盐，糖，料酒，酱油，上汤、香油，食用油。
做法：北豆腐用清水洗净后切块，雪菜洗干净后用清水泡，葱姜切末、泡好的雪菜攥去多余水分后也切末。将干炒锅作于火上，下入切好的雪菜末不停地翻炒直至雪菜发干。将炒干的雪菜放入一个干燥的大碗中备用。锅中做油，6成热时下入葱姜末炒出香味。烹料酒后下入雪菜，大火翻炒。下入酱油、上汤后加入盐、糖调好味道。将豆腐下入锅中，盖好锅盖大火做开。变小火一直将锅中的汤烧到浓稠，淋入几滴香油即成。
炒合菜
原料：嫩韭菜，鸡蛋，猪肉，菠菜，绿豆芽，水发木耳，水发粉丝，酱油、盐、味精、醋、花椒水、花生油各适量。
做法：将绿豆芽、菠菜、韭菜择洗净切段，猪肉切丝，粉丝切段，木耳撕成块。鸡蛋打入碗内，加盐搅匀，下热油锅炒熟，出锅待用。炒锅注油烧热，下肉丝炒散，加入绿豆芽、粉丝、木耳翻炒片刻，放入菠菜、韭菜、酱油、盐、醋、味精、花椒水翻炒至熟，倒入鸡蛋炒匀，出锅即成。
菠萝鸭片
原料：烤鸭肉，罐头菠萝，芝麻，糖，醋，盐，味精，香油。
做法：将烤鸭肉、菠萝切成5厘米长、2厘米宽的厚片。
将糖、醋、芝麻、盐、味精、香油、少许凉开水调匀，制成味汁。
将烤鸭片、菠萝片放入盘内，浇上味汁拌匀即可。
香蒜牛肉
原料：牛腱，葱，姜，青蒜，蒜末，卤汤，酱油，糖，香油。
做法：牛腱先汆烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出。放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片。青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内。将卤汁、酱油、糖、香油与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
西湖牛肉羹
原料：草菇，牛肉，香菜，鸡蛋清，淀粉、吉士粉、苏打粉、味精、盐、料酒、胡椒粉、麻油、色拉油各适量。
做法：将牛肉洗净剁碎，加入苏打粉、淀粉、吉士粉、味精、盐、料酒腌30分钟；草菇洗净切粒，蛋清打散。锅中添适量水烧开，放入草菇，焯一下捞出；牛肉放入开水中稍烫，捞出。锅中注油烧热，倒入高汤，烧开后放入牛肉、草菇、盐、味精、胡椒粉，再开后勾芡，淋入蛋清、麻油，撒入香菜段即可。
咖喱牛肉
原料：牛腿肉，葱头，胡萝卜，芹菜，咖哩粉，盐，干红葡萄酒，酱油，面粉，鸡汤，油，辣椒面，味精，香叶，蒜泥，胡椒粒。
做法：将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2~3小时至牛肉酥烂。用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
红烧牛肉
原料：牛肉，豆瓣酱，白萝卜，花椒，盐，花生油，白糖，八角各适量。
做法：牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
葱爆牛肉丝
原料：牛肉，大葱，鸡蛋清，姜，淀粉，白酱油，盐，白砂糖，味精，胡椒粉，花生油。
做法：牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝，葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝，姜切丝。蛋清、干淀粉调浆，将牛肉丝上浆。白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁。锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅。锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
苏式红烧肉
原料：五花肉，盐、冰糖、料酒、老抽、醋、香菜各适量。
做法：五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放入料酒，15分钟后拿出冲洗一遍。将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时。一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香菜叶即可。
家常牛肉
原料：牛肉，香菜、蒜台、姜末、蒜末、老抽、料酒、盐、白糖、花生油各适量。
做法：将牛肉洗净，切成条，加入姜末、蒜末、老抽、料酒、白糖拌匀上浆。
香菜洗净切段，蒜台切段。
炒锅注油烧热，下牛肉条炒散至变色，加入蒜台、姜末煸炒片刻，添入少许清水，加盐调味，煨至熟，收浓汤汁，撒入香菜段炒匀，淋入熟油，出锅即成。
爽口牛肉丸
原料：精牛肉馅，蛋清，鲜尖椒末、葱头末、芹菜末、番茄汁、盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、花生油各适量。
做法：将牛肉馅、尖椒末、葱头末、蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，挤成大小均匀的丸子，入80℃热水中汆一下。
炒锅加适量清水、番茄汁、芹菜末烧开，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、醋，调成味汁，盛出待用。
炒锅注油烧至四成热，分批放入肉丸，慢火煎至金黄色，捞出摆放盘中，浇上味汁即成。
番茄牛尾煲
原料：牛尾，番茄，葱头、香菜段、葱段、盐、胡椒粉、味精、炒面、牛尾汤各适量。
做法：将牛尾洗净剁块，放入开水锅汆一遍，捞出沥干水分；番茄去皮切块，葱头去皮切块。
牛尾、葱段放入炖煲中，加牛尾汤用慢火炖熟烂，拣去葱段，加入葱头块、番茄块。
炖至酥烂，撒入炒面调匀，加入盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜段即成。
金针牛肉卷
原料：金针菇，牛肉，姜片、辣椒丝、葱丝、芝麻油、酱油各适量。
做法：锅内添水，加入姜片煮开，放入金针菇烫软，捞出备用。
牛肉切片（不可太薄），下入姜水锅内煮至肉色转白捞出。
金针菇均铺在摊平的牛肉片上，卷起，淋入芝麻油、酱油，撒上葱丝、辣椒丝即可食用。
橙汁小牛排
原料：牛排，柳橙，盐、白糖、黄酒、花生油、酱油各适量。
做法：牛排表面用刀划开，加盐、白糖、黄酒和酱油腌10分钟；柳橙切片，一半榨汁，一半切成条。
锅中注油烧热，下入牛排煎3～5分钟，加入柳橙汁、柳橙片，快速翻炒至牛排熟透，待橙汁被牛排完全吸收，即可起锅。
锅内注油烧热，放入橙条稍炸，捞起放在牛排上即可食用。
土豆胡萝卜烧牛肉
原料：牛肉，土豆，胡萝卜，生抽，老抽，葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，糖。
做法：牛肉切成小块，飞水。锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀。烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟。土豆切滚刀块放入锅中。胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可。
培根白菜牛肉卷
原料：牛肉片，酱油，胡椒粉，绍酒，生粉，水，白菜，油，姜条，蒜蓉，葱头，蚝油。
做法：酱油、胡椒粉、绍酒、生粉、水混合成调汁。白菜切段，菜梗切丝，卷在白菜叶里。培根用沸水烫过除去油脂，卷在白菜卷外。牛肉片，过一下事先调好的调汁，卷在培根白菜卷外，然后用葱条扎好。平底锅上刷层油，放入这些牛肉卷煎成金黄，用筷子时常翻动，然后取出待用。另起锅，放入油，姜条，蒜蓉和葱头，爆香，放入这些牛肉卷，然后倒入剩余的调汁，再放入少量的蚝油，烧滚即可起锅。
土豆烧牛肉
原料：牛肉，土豆，酱油、精盐、葱姜、大料、淀粉、色拉油各适量。
做法：将牛肉煮熟，捞出切成小块，原汤留用。
土豆去皮，切滚刀块，炸熟备用。
炒锅内放入适量牛肉原汤，加入酱油、大料、葱姜、精盐，放入牛肉块、土豆块，大火烧开，用淀粉勾芡即可。
红烧蹄筋
原料：水发牛蹄筋，笋、郫县豆瓣酱、料酒、味精、葱、姜、鲜汤、花生油各适量。
做法：牛蹄筋切3厘米长段，黄瓜、笋分别切片。
蹄筋入开水锅稍煮盛出。
炒锅注油烧热，下葱、姜、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，添鲜汤烧开，去除豆瓣酱渣子，放入蹄筋、笋，小火慢烧至汤汁浓稠，出锅即成。
番茄牛腩
原料：牛腩肉，番茄，色拉油、鲜汤、干辣椒、花椒、姜片、白糖、酱油、精盐、甜酒酿、葱段、面酱、麻油、绍酒各适量。
做法：将牛肉切适中片，放入碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约3分钟，拣去葱、姜；干辣椒切小段，番茄切小片。炒锅注油烧至七成热，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色，加番茄炒出香味，添入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，旺火收汁，再加入酒酿、白糖、麻油即可。
酱牛肉
原料：牛腿肉，大葱、桂皮、鲜姜、精盐、白糖、酱油、料酒各适量。
做法：将牛肉洗净，切成大块，下入开水锅中烫去血水；取出放在煮锅内；鲜姜洗净，切成片。大葱洗净切成段，拍破，放入牛肉锅内，加入料酒、精盐、酱油和水；姜片、大料和桂皮装在干净的纱布袋中，扎住袋口，放入锅中。将牛肉大火煮开，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉（卤汁可以留用）晾凉，切成薄片，装盘即成。
香辣羊肉块
原料：羊肉，鲜红尖椒，葱丝、姜丝、酱油、料酒、盐、白糖、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法：将羊肉切成块，加入酱油、料酒拌匀腌渍片刻；红尖椒去籽切细丝。
炒锅注油烧至五成热，下羊肉块炒散，加入葱丝、姜丝、红尖辣椒丝炒至断生。
再加入料酒、盐、白糖翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅即成。
羊肉烧土豆
原料：羊肉，土豆，葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、味精、香油、八角、鲜汤、花生油各适量。
做法：将羊肉洗净，切成薄片；土豆切块，焯过，沥干水分。
炒锅注油烧热，下葱末、姜末、蒜末、八角爆香，放入羊肉略炒，再放入土豆煸炒片刻，加入料酒、盐、味精及少许鲜汤烧至土豆软烂时，收浓汤汁，淋香油，出锅即成。
孜然羊肉
原料：羊肉，鸡蛋，小麦面粉，竹笋，盐、味精、料酒、香油、水淀粉、孜然、大豆油、白糖、高汤各适量。
做法：羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
山药炖羊肉
原料：羊肉，山药，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
做法：将羊肉洗净切块，下入沸水锅内煮3分钟，撇去浮沫。
山药切片放入羊肉锅中，加入姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐，大火煮至羊肉烂熟即可。
红烧羊肉
原料：带皮羊肉，青蒜叶、姜块、葱、米酒、酱油、冰糖、精盐、淀粉各适量。
做法：锅内放入羊肉及适量水，用中火煮后取出，洗净；青蒜切段，葱洗净打结。
将羊肉、米酒、酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内，加水至淹没肉块，用旺火煮沸，撇去浮沫，再加入冰糖，小火炖至羊肉酥烂，撒入青蒜段，勾芡即可。
葱爆羊肉
原料：羊肉，大葱，料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将羊肉切成片，葱切成长马耳形。
羊肉片加入料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉浆好。
锅内注油烧热，下羊肉片翻炒加入葱段、料酒、酱油、精盐、味精，炒匀出锅即可。
脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽，鸡汤，黄酒、葱花、姜、白酱油、盐、丁香、饴糖、白醋、桂皮、甘草、八角各适量。
做法：将乳鸽除去内脏洗净；桂皮、甘草、八角放入鸡汤内，烧约1小时，制成白卤水，放入乳鸽，停火，浸1小时后取出。
将饴糖、白醋调成糊，涂在乳鸽皮上，挂在阴凉通风处至乳鸽皮吹干。
锅中注油烧热，放入乳鸽炸至金黄色，捞出控油装盘，配椒盐食用即可。
板栗烧鸡
原料：鸡翅中，板栗，葱、姜、精盐、味精、料酒、高汤、冰糖、香油、花生油各适量。
做法：鸡翅中洗净斩成块。
锅内注油烧热，下入板栗炸至外酥捞起。
锅内留油少许，放入鸡翅中、盐、冰糖、料酒、葱、姜煸炒，加入板栗、高汤烧透，撒味精，勾芡，淋香油，起锅装盘即成。
竹筒鸡
原料：嫩鸡，火腿片，水发冬菇，玉兰片，葱段，姜片。
做法：将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。
将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。
清蒸枸杞鸡
原料：母鸡，枸杞，姜片、葱段、胡椒粉、盐、黄酒、清汤各适量。
做法：母鸡去内脏，洗净，放入沸水锅中煮透捞出，沥干，枸杞放入鸡腹中。
母鸡放入汤碗，加入葱段、姜片、清汤、盐、黄酒、胡椒粉，隔水蒸2小时取出，拣去葱段和姜片即可食用。
茶树菇灵芝炖鸡
原料：土鸡，灵芝，茶树。
做法：茶树菇洗净，过水3遍，再浸泡半天。
