41.豆干炒青蒜
“原料及制作”
青蒜苗250克，豆腐干200克，食盐、味精、菜油适量。
首先，将豆腐干用水洗净，切成菱形片；将青蒜苗去根、去老叶，洗净，沥干水分，切成段；
然后，在锅内倒入菜油烧热，放入青蒜苗煸炒至翠绿色（不可炒过火，以免失去绿色和鲜嫩感）时，放入豆腐干、食盐后继续煸炒；
最后，用味精调味后出锅装盘便可食用。
“特点及功效”
翠绿鲜嫩，清香可口。
青蒜苗含有丰富的维生素，以及蛋白质、氨基酸、辣蒜素，具有杀菌、消炎、生发、抑制癌细胞生长之功效。尤其是其中的蒜氨酸具有抑菌、美容、护发、生发之功效。豆腐干具有益气宽中、利脾胃之功效。所以，本品具有使头发乌黑、旺盛的非凡作用。
42.苦瓜炖蛤
“原料及制作”
苦瓜25克，文蛤500克，料酒、食盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油适量。
首先，将苦瓜放入沸水锅中焯透，浸入冷水中（目的是为了浸去苦味），捞出切片；将文蛤放入沸水锅中煮一下，捞出去壳，出肉，去内脏，洗净；蒜切成泥；
然后，在锅内倒入油，接着下蛤肉爆炒，用姜汁、料酒、盐拌匀；
最后，将苦瓜片铺在砂锅底，将蛤肉放在上面，再加姜汁、料酒、盐、蒜泥、白糖、水，炖至蛤肉熟透入味淋上香油便可食用。
“特点及功效”
鲜香，咸甜适口。
苦瓜含有丰富的维生素C（每百克高达84毫克），以及丰富的铁（每百克6.6毫克），具有润肤容颜、延缓衰老之功效。蛤肉含有丰富的蛋白质、碘，具有乌发秀发之功效。所以，本品具有润肤、乌发的作用，尤其适合于女性健美之用。
43.凉拌马齿苋
“原料及制作”
鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油适量。
首先，将马齿苋去根、去杂，洗净，下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净粘液，切段，放入盘中；
然后，将蒜瓣捣成泥浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上香油，拌匀便可食用。
“特点及功效”
清淡爽口，蒜味浓。
马齿苋营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，具有消热解毒、去暑益凉之功效。值得一提的是，马齿苋中还含有丰富的铜元素，而人体内的铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，一旦缺乏会导致黑色素生成减少。经常食用马齿苋能够帮助人体增加表皮中黑色素细胞的密度，以及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性。所以，本品具有辅助治疗白发、白癜风的重要作用，尤其适合于作夏日早餐之用。
44.素炒黄豆芽
“原料及制作”
黄豆芽500克，食盐、酱油、白糖、姜片、花生油适量。
首先，将黄豆芽去皮、去根，洗净；
然后，在锅内倒入花生油，油烧热后倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、食盐、姜片、水，继续煸炒；
最后，加入白糖后继续烧一会儿便可食用。
“特点及功效”
清脆，爽口。
黄豆芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素，以及蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素，具有改善头发组织、保持头发乌黑发亮、润肤、减肥之功效。所以，本品具有乌发、润肤、减肥三方面的全面美容效果。
45.淮杞鳖肉汤
“原料及制作”
鳖1只（约重800克），枸杞子30克，淮山药30克，料酒、食盐、葱段、姜片、猪油适量。
首先，将活鳖宰杀后去内脏，放入热水中浸泡1小时，去皮膜、背壳，斩成6块，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净；将淮山药、枸杞子备好；
然后，在锅内倒入适量清水，投入鳖块、枸杞、料酒、食盐、葱、姜、猪油，20分钟后投入淮山药（目的是为了让淮山药和鳖肉同时熟烂），煮至鳖肉熟烂入味便可食用。
“特点及功效”
鳖肉含有维生素B1、B2、B3，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有滋阴补肾、凉血、润肤、护发之功效。枸杞具有滋补肝肾、补血养精、明目之功效。淮山药具有益肾气、健脾胃、润皮毛之功效。所以，本品具有健胃、固肾、补养精血的作用，尤其适合于女性润肤、乌发、延缓衰老之用。
46.麻酱拌茄子
“原料及制作”
鲜茄子400克，蒜末20克、芝麻油20克、酱油20克、生姜3克、老陈醋10克、白糖10克、味精2克、麻酱25克。
首先，将茄子洗净，去杂，切成3厘米左右的角块；
然后，把蒜放在砧板上拍松，切碎，生姜切末；
最后，在锅内倒入芝麻油，旺火烧热后投入姜末爆香，倒入茄子块，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀，便可食用。
另一种方法是，首先将茄子蒸熟，然后将蒜、油、酱、糖、味精制成调味品浇在茄子上蘸食。
“特点及功效”
酸甜香辣，人人喜欢。
茄子含有丰富的维生素P，具有增强人体细胞粘着力、预防小血管出血、动脉硬化、高血压之功效。芝麻（包括麻酱、芝麻油）具有补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须之功效。所以，本品具有补肾、润五脏、润燥滑肠、乌发的作用，尤其适合于少年白头或中年人乌发之用。
47.香菇西施舌
“原料及制作”
鲜西施舌（鲜蛤）1000克，水发香菇50克，猪肉片100克，料酒、食盐、姜片适量。
首先，将鲜蛤放入锅中，加水烧开，去壳，取肉，去内脏，洗净；
然后，将蛤肉置于蒸碗中，铺上肉片、香菇片、姜片，加水、料酒、食盐，置于笼中蒸到熟烂便可食用。
“特点及功效”
鲜香，滑润，咸香可口。
蛤肉含有维生素A、B2，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，具有清热利湿、化痰散结、利水调经之功效。蛤肉配以能滋补气血的猪肉、有利于提高人体免疫力的香菇，健美效果更加相得益彰。尤其是蛤肉含碘，能够维持甲状腺功能正常发挥。所以，本品具有乌发秀发、补气益精、延年益寿的作用。
48.海带炖鸡
“原料及制作”
鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、食盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油适量。
首先，将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块；
然后，在锅内倒入清水，投入鸡块，烧沸后撇去浮沫，倒入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时加入食盐、味精，烧至鸡肉入味便可食用。
“特点及功效”
鸡肉熟烂，海带滑润。
鸡肉含有维生素A、B1、B2，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有温中益气、润泽肌肤、强壮筋骨之功效。海带含有丰富的碘，具有软骨散结、乌发之功效。所以，本品具有软坚散结、润肤乌发的作用，对治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大有帮助，尤其适合于润皮、乌发之用。
49.玻璃核桃仁
“原料及制作”
核桃仁250克，白糖、花生油适量。
首先，将核桃仁放在开水中浸泡，薄皮发软时去皮，接着放入沸水锅中焯一下，捞出，沥干水分；
然后，在锅内倒入花生油，烧至四成热时投入核桃仁，炸至漂起时捞出，控油；
最后，锅内留少许底油，烧至五成热时放入白糖搅拌一下，待糖溶化起小泡时投入核桃仁，搅拌至糖均匀分布在核桃仁上时（不可炸糊）迅速装入盘中，立即用筷子把它们逐个分开，稍后便可食用。
“特点及功效”
酥脆适口，甜润香醇。
核桃仁含有胡萝卜素、维生素E，以及蛋白质、亚油酸甘油脂、碳水化合物、钙、磷、铁等，脂肪含量更是高达40%～50%，具有肥健、润肌、黑须发之功效。所以，本品具有乌发健美的作用。
50.核桃仁拌芹菜
“原料及制作”
芹菜300克，核桃仁50克，食盐、味精、香油适量。
首先，将芹菜去杂洗净，切成丝，下沸水锅中焯2分钟后捞出，用凉水冲一下，沥干水分放入盘中，加食盐、味精、香油（放入调味后不要搅拌，以免芹菜变色，这项工作放到食用时再做）；
然后，将核桃仁用热水泡后剥去薄皮，再用开水泡5分钟后取出，放在芹菜上，拌匀便可食用。
“特点及功效”
酥脆清香。
核桃仁的功效上面已有介绍，这里不再重复。芹菜含有丰富的维生素C，以及铁、植物纤维素，具有润皮、明目、养血之功效。其中的植物纤维素，减肥作用尤其明显。所以，本品具有润肤、容颜、乌发、健美、降低血压、治疗便秘的作用。
51.拌荠菜松
“原料及制作”
荠菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，食盐、味精、白糖、香油适量。
首先，将荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿捞出，放入凉水中过清，沥干水分，切成细末，放入盘中；
然后，将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入食盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀便可食用。
“特点及功效”
味道鲜美，口感嫩脆。
荠菜具有清热解毒、通畅血脉、利于生发、降低血压之功效。芝麻含有丰富的维生素E，以及亚油酸、棕榈酸、蛋氨酸、胱氨酸等不饱和甘油脂，具有延缓衰老、防止头发干燥、易断、分叉之功效。冬笋含有丰富的植物纤维，具有减肥之功效。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，具有润肤、明目之功效。所以，本品具有头发乌黑、皮肤光亮、防病治病、身材苗条、延缓衰老等全面的健美作用。
52.海参羹
“原料及制作”
水发海参100克，水发香菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，料酒、食盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、猪油、鸡汤适量。
首先，将水发海参、香菇分别洗净，切碎；
然后，在锅内倒入油，烧热，放入葱、姜煸出香味，倒入鸡汤后捞出葱姜，继续在锅内倒入海参、香菇、笋片、食盐、料酒、味精等，煮沸用湿淀粉勾芡，撒上火腿末及胡椒粉便可食用。
“特点及功效”
滑润软绵，味香微辣。
海参含有丰富的维生素B1、B2，以及蛋白质、钙、铁等，具有补肾益精之功效。尤其是含有丰富的碘，具有乌发秀发之功效。香菇具有提高人体免疫力之功效。所以，本品具有乌发的作用，并可成为高血压患者及年老体弱者的营养补品。
