中国营养学会公布的一次全国营养调查结果表明，随着我国公民的膳食结构及生活方式发生改变，营养过剩和不平衡所造成的慢性病正在逐年增多。
在2002年7月26日举行的“微量营养素与国民健康研讨会”上，中国营养学专家呼吁，中国人与西方人不同的、以植物性为主的膳食结构，最容易导致维生素缺乏。微量营养素摄入不足，已经成为国人普遍存在的问题，社会各界应当予以高度关注。
中国人最缺的五种维生素
专家指出，充足而均衡的营养是防病保健的关键。一方面要大力倡导合理的膳食，另一方面要适当补充维生素和矿物质，并且重视其配方的科学性。
我国每天有15000多人死于慢性病
据卫生部门统计，由于营养不良和营养不平衡，我国目前每天有15000多人死于慢性病，占全部死亡人数的70%；全国大约有2160万名儿童体重不足、4200万名儿童生长迟缓。
那么，每个人究竟需要多少维生素摄入量才能达到标准呢？
中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会妇幼分会顾问陈学存先生介绍，一般来说，成年人每日吃谷类300～500克、蔬菜400～500克、水果25～50克、畜禽肉类50～100克、鱼虾类50克、豆类及豆制品50克、奶类及奶制品100克，那么，几乎所有维生素的摄入量都可以达到需要量的标准了。
当然，实际摄入量不可能如此“理想”，除了经济条件不允许以外，还可能由于心情不好、胃口不好、时间不够等原因，无法达到上述要求。
中国人最容易缺乏的五种维生素
总体上看，我国55%以上的人缺乏维生素A、50%以上的人缺乏维生素B2.最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。
维生素A被称为“明眸皓齿的美丽维生素。”这是因为，它的主要作用是保持皮肤、毛发、骨骼、粘膜的健康生长，增强视力和生殖机能。维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中没有维生素A、而只有维生素A的前体物质——能够在人体内变成维生素A的胡萝卜素。
维生素D缺乏症通常发生在出生后2个月到1周岁的婴儿、孕妇和哺乳期妇女身上。儿童一旦缺乏维生素D，很容易得佝偻病。补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。因为人的皮肤中有一种物质叫做“7-去氢胆固醇”，它在紫外线的照射下能够转变为维生素D，并且被人体所利用。当然，多服用一些鱼肝油、蛋黄、肝脏也是非常有好处的。
维生素B1在带有胚芽和糠皮的粮食制品中含量最高。现在的面食都经过了精制加工，这样一来，大部分维生素B1就在加工中损失掉了，非常可惜。难怪有的营养学家要说：“从前穷人家的食物中反而含有丰富的维生素B1，现在的人条件好了，营养水平却反而没有以前的穷人家好。”
维生素B2的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。在我国，膳食结构中的维生素B2含量较少，只能达到标准的一半，尤其是在蔬菜淡季，这种情况很严重。所以，我国的维生素B2缺乏症比较普遍。
维生素C是形成细胞间质的主要原料，它的主要作用是把细胞连在一起，保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合、增强对疾病的不敏感力。维生素C最常见的缺乏症是牙龈出血、皮下点状出血。
怎样判断自己缺少哪种维生素
既然每个人都缺少维生素，那么有怎样的简单方法可以迅速判断自己究竟缺少哪种维生素呢？
