《黄帝内经》中已明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。所以我们每个人在选择食物的时候，要学会多用点心思，必须“慎食五味”才能让身体列车不偏离正常的轨道，驶向长寿延年的终点站。
每个人都有一个自己比较偏嗜的“口味”，比如四川人嗜好吃辣，上海人比较偏于吃甜；有的人吃起苦瓜来面不改色心不跳，有的人则避之不及。其实说起来，我也算是嗜辣一族的行列，特别是在冬天，吃起来就觉得身子骨火辣辣的特别过瘾。那么，我们都说酸甜苦辣咸，这里面到底有些什么“猫腻”呢？
首先我们来说个最基本的。
《黄帝内经素问》有个很著名的理论：“天食人以五气，地食人以五味。”意思就是说，在生活当中，会出现各式各样的食物，但是它们的声色嗅味都是千差万别的，就拿“五味”来说，就有很大的学问，各种不同的味道会分别补益体内不同的脏腑——苦味与心相应，可增强心的功能；甘味与脾相应，可增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味与肾相应，可增强肾的功能。
有一句话叫“以味补肝，首选食醋。”醋味道是酸的，入肝经，在中医上有平复肝火，通散淤塞、解毒抑制细菌生长的作用。所以那些经常熬夜、爱发脾气、还偶尔嗜酒的“用肝过度”之人则应多吃点酸，女孩子多吃醋还能滋润皮肤，延缓皮肤的衰老，对女性来说也真是一举多得。酸还能“滋筋”，即滋养筋脉，使筋更柔韧、更富有弹性。
辛味在据我观察现在比较的“讨喜”的一味，说辛入肺，是说辛能滋气，它的主要作用就是行气血，发散身体里的邪气。比如在风寒感冒的时候，为什么我们用生姜泡水或直接吃一顿麻辣火锅就会感觉好了一大半呢？这是因为里面有姜、葱、蒜等辛味的调味料，吃时全身发热，出一身汗，散发了体内的邪气，纠正了身体里的“正邪之偏”，自然就会觉得轻松不少。所以说，吃带有偏辣味道的东西，能够让体内的气更加顺畅。
同样的道理，“苦入心”，苦能滋血，比如黄连，就是非常苦的一味中药，能泻心经之火。吃苦味的东西可以让血运更加流畅，同样的道理，甘能滋肉，甜味的东西能够对肌肤腠理起到滋养的效果，这是因为甘入脾，而脾主肌肉；咸能滋骨，是因为咸入肾，吃咸味的东西对骨骼大有帮助。
也许有的人就要问了，既然这样那不是很简单嘛，比如我的肝不是太好，是不是每天都要猛喝醋才行呢？不是的。《素闻？至真要大论篇》中指出：五味偏胜，食之过久，就会产生寒热偏胜，久而久之，就会影响我们的体质，甚至引发疾病。所以，大家都应该知道“适可而止”的道理，再好的东西天天吃不仅会腻，而且也会起反效果。
不仅各地的饮食口味有所不同，而且这种口味与居民的身体健康也有很大关系。虽说有春日应“省酸增甘”一讲，但也不必千篇一律。下面就从体质的角度出发，谈谈体质与五味调和的关系。
《内经》里说过，如果寒性的苦酸食物吃多了，就会损伤人体的阳气而生病，如果热性的辛甘食物吃多了，则会损伤阴气而生病，所以，阳虚体质的人就要少吃些苦味、酸味的食物，多吃辣的、甜味的食物；而阴虚体质的人则要恰好相反，应少食辛甘，以防伤津液火气大，应多食苦酸，偏阳虚体质的人可以多吃辛味的食品以助阳气的生发，偏阴虚体质的人则可以多吃酸甘之品以养阴，所以，要辨“质”施养，才能保持人体精力旺盛。（如下表）
《黄帝内经》中明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。所以我们每个人在选择食物的时候，就要学会多用点心思，必须“慎食五味”才能让身体的列车不偏离正常的轨道，驶向长寿延年的终点站。
求医录
问：我这个人平时很喜欢吃酸味的东西，但是有的人说春天最好是少吃些酸性的食物，请问这样说有依据吗？
答：这个说法是有根据的。春季不宜吃酸性的食物，这是为什么呢？因为春属木旺，如果此时再吃一些酸的东西，就会“雪上加霜”，所以凡事过犹不及。如果我们在春天的时候吃了太多的“酸物”，就会伤肝，“肝开窍于目”，一旦伤及，眼睛就会颜色暗淡泛黄，容易视物不清。
所以对于一般平和体质的人来说，在春季应该少吃一些带酸味的食物，多吃一些性味甘平的食物，比如瘦肉、蜂蜜、豆制品和新鲜的绿叶蔬菜等都是很好的选择。
