维生素是维持机体健康所必需的元素。处于生长发育期的儿童，需要均衡而足量的维生素来补充，这样才能满足他们生长发育的需要。但这类物质由于体内不能合成，或者合成量极少，因此，尽管需要量不多，每日仅以毫克或微克计算，却都必须由食物供给，否则就会出现缺乏病。所以，父母应根据孩子的状况为孩子合理补充维生素。
为了眼睛好，多补维生素A
孩子眼睛的发育离不开维生素A，它能维持视网膜上皮细胞组织健康地生长、发育，并增强其抵抗力。如果孩子发生维生素A不足，则有可能出现夜盲症，导致晚上看东西模糊不清。这时，就应为孩子补充一些含维生素A比较多的食物，如全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油、芹菜、南瓜、萝卜等。但维生素A补充不宜过多，否则易造成骨折。
推荐食谱：
美味猪肝粥
材料：粥125克、猪肝40克、小白菜叶20克
做法：小白菜洗干净，放入热水中烫软，捞起泡冷水后，沥干水分，切成细末；将猪肝剁成细末，放入熬好的粥中，煮熟；最后放入小白菜末即可。
功效：本粥富含丰富蛋白质、脂肪、铁，维生素B1、B2和大量维生素A的猪肝，营养价值颇高，是一道极好的菜肴，配搭十分有分量的粥品，可以让孩子吃得饱饱的。
溜肝尖
材料：猪肝300克，青椒25克，大葱25克，花生油20克，酱油、黄酒、醋、白砂糖、盐、味精、淀粉、姜、大蒜、花椒少许。
做法：将猪肝洗净切片，放入碗里，加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用；葱，青椒均切成桃叶形小块，姜切末，蒜去皮切片；用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁；锅上火加适量油，烧至五成热时，下浆好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控净油分；锅留少许底油，用姜丝、蒜片炸锅，下葱、青椒和滑好的肝片，泼兑好的芡汁，煸炒均匀，淋花椒油，出勺装盘上桌即可。
功效：本菜不仅可给孩子充足的维生素A和铁，且软嫩微麻，滑润鲜香，让孩子胃口大开。
胡萝卜炖牛肉
材料：牛肉500克，奶油50克，胡萝卜中等大小的2个，土豆中等大小的3个，洋葱2个，面粉、胡椒粉、细盐适量。（HaoChi123.com）
做法：将牛肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌匀；将胡萝卜切小块，土豆切片，洋葱切片，备用；将奶油放锅内熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒；锅内放入热水4 碗，盖好煮开后，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆和洋葱改用极弱的火煮炖2 小时；在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐，并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓；离火之前，再调1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。
功效：本菜中的牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，营养丰富；胡萝卜中的含有大量的胡萝卜素，进入人体后可转化成维生素A，且胡萝卜素与牛肉一起经烹饪后更易于被身体吸收，非常适宜孩子食用。
孩子没精打采，注意力不集中多与缺乏B族维生素有关
维生素B1、B2、B3、B6、B12等与热量代谢有关。处于生长发育期的儿童，代谢十分旺盛，只要缺乏任何一种B族维生素，都会影响热量代谢，导致合成代谢不能正常进行，从而阻碍他们的生长发育。
有人问我，孩子天天没精打采什么原因呢？我回答说：缺乏维生素B1是个关键问题。这是因为，孩子如果缺乏维生素B1，会导致孩子无力、食欲不振，有的还会患上脚气病，含维生素B1较多的食物有全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包、猪肉、肝脏及鳗鱼肝、花生、芝麻、海苔片等。
有的家长说，孩子多动，是不是天生的呢？我说：不是，这也和缺乏B族维生素有关。孩子如果缺乏维生素B2，会导致孩子口舌发炎，胃口差，有时候可能会影响神经系统，从而使孩子出现烦躁不安、多动多疑、注意力不集中等现象，含维生素B2较多的食物有动物的肝脏、菌类、鱼类、鸡蛋和牛奶等。
另外，如果孩子缺乏维生素B5，会发生癞皮病，影响神经系统发育，严重的可有痴呆的表现，含维生素B5较多的食物有猪肝、牛肉、猪肉、坚果、麦麸、啤酒酵母、花生、菇类、萝卜、花椰菜、豌豆、胡椒等；
还有，如果孩子缺乏维生素B6，有可能会引起孩子长期慢性腹泻、烦躁不安或惊慌失眠，严重的还会导致忧郁症或学习困难症，含维生素B6较多的食物有小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、糙米、鸡蛋、燕麦、花生、胡桃等。
最重要的是，如果孩子缺乏维生素B12，会导致孩子贫血，严重会影响中枢神经系统，导致记忆力下降，思维判断混乱，学习过程中容易遗漏信息、出现差错，含维生素B12较多的食物有肝、肾、肉类、乳制品、鱼、贝类和蛋类等。
推荐食谱：
燕麦猪肝粥
材料：粥125克、猪肝40克、小白菜叶20克粥方组成：燕麦、大米各50克，白糖适量。
做法：将燕麦、大米淘净，同放锅内，加清水适量煮粥，待煮至粥熟后，白糖调味服食。
功效：燕麦，又名雀麦、野小麦。燕麦中含有丰富的蛋白质，脂肪，粗纤维，矿物质、维生素等，每百克燕麦蛋白质的含量为14.72克，脂肪7.14克，粗纤维1.2克，钙26毫克，铁3.2毫克，此外，燕麦中还含有较多的亚油酸，占燕麦中全部不饱和脂肪酸的35-52%。常用本品煮粥服食，正如《本草纲目》所言，既可“充饥滑肠”，又可防止各种富贵性、营养性疾病发生。燕麦加猪肝熬粥，更加丰富了其维生素成分。此粥除了能补充丰富的维生素之外，还适用于肝胃不和所致的食欲不振，纳差食少，大便不畅等症，十分适合孩子四季食用。
黄豆麦片粥
材料：黄豆、小米、麦片、粳米各适量。
做法：先将黄豆先用冷水浸泡半天左右。再把黄豆捞洗后和小米、麦片、粳米入锅中一起煮成糊状即成。
功效：黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，有“植物肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”的美誉。黄豆是豆类中所含营养价值最高的品种，其中含人体必需的多种维生素与氨基酸，其营养成分主要为不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等。大豆除了能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。同麦片一起熬粥，十分适合孩子维生素B1的缺乏症。
鸡蛋花生乳
材料：去皮花生仁15克，牛奶1杯，鸡蛋2个，蜂蜜适量。
做法：先将花生仁炒香捣末，与牛奶混和搅匀，用小火煮沸。然后将鸡蛋打散后调入蜂蜜，随后倒入花生乳中搅匀即成。
功效：花生是我们日常生活中最常见的食物，因其味美而且营养价值丰富，深受人们的喜爱。花生富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、烟酸、泛酸、生物素、卵磷脂及矿物质等成分。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，很适宜制作成各种营养食品。鸡蛋花生乳味道香甜可口，十分适合孩子的口味，对于维生素缺乏症有很好的疗效。
补维生素C，多一份强壮
维生素C的主要功能是保持骨骼、牙齿、血管和肌肉的健康，同时它也能促进大脑敏锐。一般缺乏维生素C的孩子会出现营养不良、贫血、容易感染疾病、伤口愈合慢等症状。严重缺乏还可能出现各种出血症状。比如血尿、血便、眼眶出血等。维生素C含量丰富的食物有很多，如水萝卜、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、红菜薹、油菜薹、甘蓝（圆白菜）、菜花、西兰花、芥菜、芥蓝、菠菜、萝卜缨、木耳菜、香菜、苋菜、芦笋、白薯叶、山楂、黑加仑、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圆、荔枝、木瓜等。
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大枣粥
材料：大枣5个，大米100克，白糖少许。
做法：将大枣去核备用。先取大米淘净，与大枣同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖或冰糖，再煮一、二沸即成。
功效：大枣营养丰富，富含糖类、矿物质、维生素等营养素。据测，鲜枣含糖20%～36%，干枣则高达55%～80%；每百克鲜枣中，含维生素C300～600毫克，为柑橘的8～17倍、香蕉的50～100倍、鸭梨的75～150倍、苹果的50倍以上，因而有“活维生素C丸”之称。经常食用此粥，对于补充孩子每日所需维生素C有非常好的效果。另外，大枣有补中益气，养血安神，缓和药性之功。所以此粥对于孩子脾胃虚弱，倦怠乏力，血虚萎黄，神志不安等症也有很好的疗效。
菠菜粥
材料：菠菜150克，大米50克，调味品适量。
做法：先将菠菜择洗干净备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入菠菜、食盐等调味品，煮至粥熟即成。
功效：菠菜营养丰富，每500克菠菜中含蛋白质14.6克，维生素A15毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.8毫克，维生素C179.8毫克，胡萝卜素16.4毫克。此外，菠菜中还含有较为丰富的铁、维生素E等。因此此粥对于孩子的维生素缺乏症有很好的疗效。此外，菠菜还具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。因此常用此粥对于孩子贫血、便秘以及糖尿病也有很好的疗效。需要注意的是，如果小儿患有肺结核、软骨病，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患儿最好也不要吃。
萝卜粥
材料：萝卜、大米各100克，白糖少许。
做法：将萝卜洗净，切粒。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮沸后，调入萝卜粒，煮至粥熟时调入白糖，再煮一、二沸即成。
功效：萝卜是我国冬季的主要蔬菜之一。它脆嫩多汁，既是佳蔬，又是良药。现代科学证实，萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8～10倍，所含钙和磷是梨的6～9倍。萝卜还含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B1、B2以及淀粉酶、苷酸、氧化物等人体所必须的营养素。故有“冬令萝卜小人参”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“萝卜熟，赛过肉”等民谚。萝卜粥香甜可口，对于孩子维生素缺乏以及脘腹胀满，食欲不振等症有明显疗效。
促进钙吸收，要靠维生素D
维生素D的主要功能是调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙的吸收和利用，因此它对儿童骨骼和牙齿成长发育非常重要。如果缺乏维生素D，可以影响骨质钙化，严重时可引起佝偻病、软骨病。小儿佝偻症就是维生素D缺乏的明显病例。含维生素D较多的食物有鳕鱼肝脏中的油脂，大比目鱼、剑鱼、金枪鱼、沙丁鱼以及青鱼等的鱼肝油，奶类，太阳花种子，肝脏以及蛋类食品等。
糖醋排骨
材料：猪排骨250克，番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油1000克。
做法：先将排骨顺骨缝开成条，剁成五厘米的节，再用盐、料酒、葱、姜把排骨拌匀，腌两小时。将锅中加油烧沸，把腌好的排骨拣出葱、姜，去水分后，放入油锅内，炸成黄色捞出。另取一锅，注入香油，放葱、姜稍煸几下，放入排骨，加水、糖、醋、料酒、红曲水，烧开撇尽泡沫。然后用小火烧40分钟，肉熟时用中火收汁，收干即可。
功效：“糖醋排骨”在制作过程中加醋作辅料，这种烹调方法充分发挥了排骨中含钙量高的优势，而且这种甜、酸的口味，易诱发食欲，适合于正在生长发育的青少年及儿童，是一份能较好提供钙离子和补充维生素D的菜肴。
黄芪猪肝汤
材料：黄芪30克，五味子3克，新鲜猪肝50克，新鲜猪腿骨500克。
做法：先将猪肝用清水洗净，切成片备用。猪腿骨用清水洗净、打碎，与黄芪、五味子一起放进沙锅内，加适量清水，用武火煮沸后，改为文火煮1小时，再滤去骨渣和药渣。将猪肝片放进猪骨汤内煮熟，加进调味料调味，待温，吃猪肝喝汤。
功效：猪肝含有丰富的蛋白质、钙、磷以及多种维生素。猪腿骨也含有钙、磷、镁、铁、钾等多种无机元素，配以黄芪、五味子，有利于蛋白质、钙、磷等成分的吸收，对小儿长骨的发育甚为有利，适合孩子经常食用。
鸡肝蛋皮粥
材料：新鲜鸡肝50克，新鲜鸡蛋1个，大米100克。
做法：用清水洗净大米，放入沙锅内，加适量清水煮粥，至大米开花为度。然后将鸡肝洗净、剁泥，用香油适量炒熟，备用。鸡蛋去壳打匀，放锅内加少许香油制成蛋皮，切碎。与鸡肝一起放进粥内，煮至粥稠，待温，加调味料调味食用。
功效：每100克鸡肝含蛋白质18克、钙21毫克、磷260毫克及丰富的维生素。鸡蛋则含有婴幼儿成长需要的卵蛋白、卵球蛋白以及丰富的钙、磷等无机盐。经常食用可以补充儿童成长所需的维生素，是儿童补充维生素的理想食品。
与成年人相比，处于生长发育期的儿童对维生素的相对需要量更高。从这个意义来说，即使孩子不偏食，也需适量、平衡补充各种维生素。儿童在补充各种维生素时，必须保持剂量平衡，最好同时给予多种维生素。因为过量摄入一种维生素，容易引起或加剧其他维生素的缺乏，而出现新的不良状况。因此，儿童要想拥有一个健康的身体，合理补充维生素是很必要的。
杨力谈养生
维生素剂不能替代蔬菜。蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一，尤其是有色蔬菜含有丰富的维生素。但生活中有些人并不爱吃蔬菜，于是就买来许多维生素的丸剂、片剂和水剂吃，想用维生素制剂来代替蔬菜。其实，这种想法是片面的。维生素剂不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的，两者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的。蔬菜中还有一些对人体的作用与维生素类似的天然物质，有人称之为“类维生素”，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面。当然蔬菜中还含有蛋白质以及钾、钠、钙、铁、锌等多种无机盐和微量元素，这些营养物质不可能靠口服维生素来获得。此外，长期服用维生素剂还会产生毒副作用。例如过量服用维生素A，会产生容易激动、食欲不振、毛发脱落、皮肤瘙痒、关节疼痛等症状；长期服用维生素C，会在体内生成大量草酸，成为肾脏草酸盐结石的潜在威胁，而蔬菜中的维生素C不会导致尿液中草酸含量过高。因此，蔬菜与维生素剂之间不能划等号。
