维生素B1是最早被人们提纯的维生素，它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
维生素B1的生理功能
维生素B1又称硫胺素，是抗脚气病的维生素。如果人们长期大量食用精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，容易造成维生素B1的缺乏。我国南方一些地区以大米为主食，长期吃精白米会得脚气病，这是缺乏维生素B1时，机体内葡萄糖转化率降低，神经细胞不能获得足够的能量供给，加上丙酮或甲基乙二醛的毒性使神经遭受损害，临床上表现为脚气病。
维生素B1还具有促进生长发育、维持肌体正常代谢、促进乳汁分泌及保证末梢神经兴奋传导的正常进行等功能。
小贴士
因为维生素B1是水溶性维生素，所以做菜时要注意，菜中留点汤才能更有营养。
缺乏维生素B1的危害
在妊娠期间，母体及胎儿代谢水平增加，对热能需要增加，随之对维生素B1的消耗也相应增加。另外，由于肾脏滤过率增加，尿中维生素B1排出量增加。使以往膳食中摄入的维生素B1显得不足，无法满足肌体需要，表现为血液浓度下降及细胞活性降低。
维生素B1的来源
维生素B 1的食物来源非常丰富，粮谷类、薯类、豆类、酵母、坚果类、动物的心肝肾、瘦肉、蛋类等都是其丰富的来源。其中谷类和胚芽中含量最高，蔬菜水果中含量较少，其中长豇豆、菜豆、香椿、菜用大豆、青豌豆、黄花菜、（红）甜椒和（老）南瓜中较多，芹菜和枇杷叶中含量也很丰富。
但维生素B1与食物的加工和烹调方法密切相关。粮食碾磨得太细会丢失很多维生素B1，多次用水搓米，煮饺子去米汤，在煮粥、煮豆或蒸馒头时加碱也会造成维生素B1大量流失。
维生素B1摄入量
因为维生素B 1在能量代谢、特别是碳水化合物代谢的过程中是必不可少的，所以维生素B 1需要量通常与摄入的能量有关。孕妈妈每日维生素B 1的推荐摄入量是1.8毫克。
