脂肪是有益健康的。人类大脑的60%是脂肪，如果你想维持体内阴阳平衡、享受生命的乐趣，那这60%脂肪中的1/3就必须来自必需脂肪酸。实际上，除非你不怕麻烦地食用种类正确的富含脂肪的食物，如种子类食物、坚果和鱼，否则身体无法获得足够的好脂肪。西方国家的绝大多数人吃了过多的致命的饱和脂肪酸，而能维持阴阳平衡的必需脂肪酸则摄入太少。
因此，选择并食用种类正确的脂肪对健康来说是至关重要的。现在让我们先来了解一下关于脂肪的问题。
脂肪有两个基本类型：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不是人体必需的，大量摄入对身体无益。饱和脂肪酸基本源于动物，其他的来源有椰子油、棕榈油及氢化植物油。由于其会增加血液中的坏胆固醇（低密度胆固醇）及增加患心脏病的危险，所以普遍被认为较有害。不饱和脂肪酸主要分为两种：一种是单不饱和脂肪，主要来源于橄榄油；另一种是多不饱和脂肪酸，主要来源于坚果、种子油和鱼。
在我们的膳食总能量当中，最好不要超过20%的部分来源于脂肪。目前在英国，这一数值已超过了35%。日本、菲律宾的国民膳食的总能量中仅有20%左右来自脂肪，因此这些国家与脂肪相关的疾病的发病率比较低。
某些被称为亚油酸和α-亚麻酸的多不饱和脂肪酸，属于Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸，对于大脑、神经系统、免疫系统、心血管系统和皮肤来说都是必需的。缺乏这两种基本物质的常见表现就是皮肤干燥。最佳膳食应该均衡这两种必需脂肪酸。南瓜子和亚麻子富含亚麻酸（属于Ω-3脂肪酸），而芝麻和葵花子富含亚油酸（属于Ω-6脂肪酸）。亚麻酸在人体内能够转变为DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），这两种脂肪酸在鲭鱼、鲱鱼、三文鱼以及金枪鱼中的含量很高。加热、与氧气接触过程中都非常容易破坏这些必需的脂肪酸，因此，每天摄入新鲜的食物是非常重要的。
需要注意的是，经过“氢化”的植物油（例如人造植物牛油）与饱和的动物油相比并无优势，甚至可能更加有害。它不但和饱和脂肪酸一样增加心脏病的发生率，而且还丧失了脂肪中原本带有的维生素等营养物质（因此被香港等地归入“塑胶食品”），并有致癌性。因此，国际营养学家强调：吃植物牛油还不如吃天然黄油。
Ω-3脂肪酸：大多数人都缺乏
现代生活引起人体的真正改变是饱和脂肪酸摄入的增加和Ω-3脂肪酸摄入的减少。为什么Ω-3脂肪酸摄入会减少呢？Ω-3脂肪酸家庭中的α-亚麻酸及其活跃的衍生物EPA和DHA都是不饱和的，很容易在烹煮、加热以及食品加工过程中被破坏掉。
要知道，Ω-3脂肪酸是髓磷脂的组成部分，最最重要的是，Ω-3脂肪酸DHA和EPA制造了前列腺素等激素类物质。前列腺素对大脑的视觉、学习能力、协调能力以及情绪等功能的维持是必不可少的。
要想摄入充足的Ω-3脂肪酸，最好的办法是让自己成为一个“食鱼主义者”。高鱼油鱼类，如鲑鱼、鲭鱼、鳟鱼、沙丁鱼和鲱鱼，是Ω-3脂肪酸的丰富来源。一星期摄取2～3次的高鱼油鱼类能够预防冠心病的发生，它的效果比高纤低脂的饮食来得更为明显。直接或间接摄入Ω-3脂肪酸固然很重要，但同时我们还要尽量减少含饱和脂肪酸及加工食物的摄入量。
此外，以亚麻子等富含Ω-3脂肪酸的谷物喂养的鸡生下的蛋也含有Ω-3脂肪酸，可为人体提供大量的必需脂肪酸。
Ω-6脂肪酸：具有两面性
除了Ω-3脂肪酸外，还有一种人体必需的脂肪酸，那就是Ω-6脂肪酸。Ω-6脂肪酸家庭的老祖母是亚油酸，我们的身体会将其转化为GLA（γ-亚麻酸）。补充GLA已经被证实对很多心理疾病有显著的疗效。有研究证明，精神分裂症患者体内的Ω-6脂肪酸含量都比较低。
月见草油和琉璃苣油是已知r-亚油酸（GLA）的最好来源。如果你把它们当作营养补充剂，那你对其他油的需要就会相应少一些。每天GLA的理想摄入量是100毫克，相当于1 000毫克月见草油或500毫克高品质的琉璃苣油，这基本就是每天1粒胶囊的量。
1.相传，在数千年前的古印第安人便常用一种由夜色供给世间的灵药，来解除人类的痛，这种灵药是来自一种只会在夜间开放的美丽的黄花，但于日出后便凋谢的植物种子提炼出的成分。这种植物因此被命名为月见草，又名“晚樱花”。
2.琉璃苣为紫草科琉璃苣属一年生草本植物，原产于地中海沿岸及小亚细亚。其茎叶脆嫩而多汗液，具黄瓜香味，含有较高的营养及有益健康的物质。许多年来，民间一直流传着琉璃苣的多种治疗功效，一直到最近，人们才从研究中发现其种子内含有高量的γ-亚麻脂酸，而给予较高的医学评价，这是因为γ-亚麻脂酸被证实可以治疗多种疾病；GLA成分除了具有强烈的防止血液凝块作用，也被证实对罹患高血压的动物有降低血压的功能。
需要注意的是，Ω-6脂肪家族中的花生四烯酸具有两面性。诚然，它对大脑功能的正常运行起着重要的作用；但是，如果在体内量过高则会使炎症恶化。花生四烯酸可以直接从肉类和奶制品中摄取，但是我们最好通过摄入食物种子或种子油使身体自身合成花生四烯酸。
含有Ω-6脂肪酸最多的种子是大麻子、南瓜子、葵花子、红花子、芝麻、玉米粒，此外，核桃、大豆、麦芽等食物中也含有丰富的Ω-6脂肪酸。
