现象描述
我的儿子一回家吃饭就只吃几口。他经常说学校的米饭吃起来肉透透的，饭又软又香，吃了以后胃很舒服，说我做的饭太散，没有米的香味。所以我带着这个问题去了学校的食堂。一问才知道学校是蒸的米饭，同样的大米用不同的方法做出来的饭味道可真不一样。请问蒸饭为什么好吃，比煮的有营养吗？（吉林省吉林市 谢小亚）
一句话点评
蒸饭比煮饭味道更鲜美，营养更丰富。
营养师解析
谢女士，你好！
蒸的米饭为什么比煮的米饭好吃呢？哪种方法能更好地保护蛋白质、碳水化合物和B族维生素呢？
蒸饭是把洗净的米加温开水适量，放入带盖的盆和碗中，再放入锅中蒸。在锅内蒸的过程中，水蒸气只在盆碗内周围循环，无法将其中的营养成分带走。这样的方法使米中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维素、B族维生素，还有大量钙、铁、锌、硒，各种营养成分分解，具有健脾养胃、消食化气、安五脏、通血脉、益精强智、生津止渴、健脑益智的作用，可促进孩子耳聪目明，有愉快心情的作用。
蒸的米饭营养功能：可养肺益气。B族维生素是儿童正常生长发育的重要营养素，能够提高免疫系统的功能，预防感冒、发烧、咳嗽、气管炎、肺火、口腔溃疡、上呼吸道感染和营养不良、儿童多动症等。
煮米饭的传统做法是：将米淘洗干净后，锅中放入清水，先用旺火煮开后，再用温火煮烂。随着水温和水分不断蒸发，溶于水中的B族维生素，部分蒸发而逸出，所以就导致了米饭中的营养成分流失和减少。
因此说蒸米饭营养更丰富。
