现象描述
我儿子没有吃过母乳，一直是奶奶爷爷带着长大。奶奶爷爷的口味习惯是玉米面窝头和贴饼子，平时不做有大米、面粉的食物，也不炒菜，天天只吃咸菜、大酱。我的孩子个子很矮，学习也不好。我觉得可能是因为奶奶爷爷的饮食习惯造成的，我现在很想好好为儿子做饭菜补充营养。请问孩子吃什么最有营养，能让孩子健康又聪明？谢谢。（吉林省吉林市 崔三成）
一句话点评
从饮食里可以吃出健康，健康的孩子才能更聪明，家长要注意孩子饮食营养的平衡。
营养师解析
下面介绍几种有助于孩子聪明健康、可帮助孩子长个的食物，并列举了一些由这些食物制成的菜肴供您选择。
崔女士，你好！
1.芝麻
性味：性凉味甘，入大肠、肝经。
黑芝麻俗称胡麻，因汉代张骞出使西域传入我国，现在全国各地都有种植。
营养功能：黑芝麻具有补肾益精、补肝养血、利肠开胃的功效。黑芝麻可炒食、榨油，也可加工成芝麻酱食用，香气浓郁，可促进食欲，能促进孩子正常生长发育，使孩子骨骼健康。芝麻富含孩子生长发育必需的营养物质，能有效预防儿童偏食、多动症、反应迟缓、儿童缺铁性贫血、佝偻病、肢体弯曲，还能营养心脏、聪明益智。
制成的菜肴有：黑芝麻粉炝拌绿豆芽、黑芝麻粉炒高山娃娃菜肉丝、黑芝麻粉炒黑木耳大白菜肚片、黑芝麻粉发面油饼、黑芝麻粉白糖核桃仁糖包、香油芝麻糖酥饼、芝麻酱北京油盐发面烧饼、芝麻酱炝拌西蓝花荷兰豆、芝麻酱炝拌娃娃菜等。
2.虾米、虾仁
性味：性温，味甘咸，入脾、肝、肾经。
营养成分：海虾、河虾、草虾营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素、叶酸和钙、铁、锌、磷、钾、钠、硒、镁、无机盐等。
营养功能：各种虾类都具有补肾强身、养血固精、健脑益智等功效。特别是海虾，硒、铁、锌的含量很高，可促进孩子的食欲，养胃益肾醒脾，多食可护肝养目，能预防视力疲劳、发育不良、佝偻病和缺铁性贫血、抽动症、多动症等，还能供给大脑细胞营养，增强细胞活力，加速机体的成长发育，是儿童最佳的食物，每日食用量50～100克为宜。
制成的菜肴有：虾仁炒莴苣香葱、虾仁大萝卜豆腐汤、虾仁扒油菜西红柿、虾仁青汤冬瓜块、软炸虾球、虾球汆丸子小油菜、虾球角瓜鸡蛋水饺、虾球烧茄子、青椒软炸草虾、虾球高山娃娃菜、肉丁全麦面粉包子、糖醋虾球白菜片、虾仁小白菜香菇汤、酒香虾球饼、干煎大虾、仙茅煲大虾、盐水虾米、虾米酱炖豆腐、虾米雪里蕻、洋葱肉丁发面包子、葱油虾米、芹菜橄榄油炝拌虾米、虾米肉丝炒土豆丝、干煸虾米、虾米西红柿汤。
3.蛋黄
性味：性平味甘，入心、脾、胃、肾经。
营养成分：蛋类中含有的蛋白质、脂肪、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B 1、维生素B 2、维生素B6、维生素E等营养素几乎全部都集中在蛋黄中。脑磷脂在体内可转化为乙酰胆碱，使儿童大脑记忆力旺盛，可增强智商开发。
营养功能：蛋黄营养丰富，具有健脑益智、补血益气、丰肌润肤的功能，还有改善人体神经系统、营养大脑细胞的功能，并能防止儿童呆滞、多动症、口腔溃疡、咽炎、唇炎、喉炎、扁桃体炎、口角生疮、目赤眼痛等疾病，经常食用能促进孩子健康发育。
制成的菜肴有：蛋黄豌豆泥小白菜包子、蛋黄扒菜胆虾仁、虾仁葱花蛋羹、蛋黄香葱高山娃娃菜、精肉馅全麦面粉水饺、蛋黄扒大白菜虾仁、蛋黄火腿油菜心馅全麦面粉馄饨、蛋黄花生小米粥、红小豆粳米鹌鹑蛋粥、小米红小豆蛋黄粥、蛋黄香菇油菜火腿丁打卤面条、蛋黄西红柿摊蛋饼等。
4.牛肉
性味：性平味甘，入脾、胃经。
营养成分：每100克牛肉中含蛋白质20.2克，脂肪2.3克，并含有维生素A、维生素D、维生素B 2、维生素B 6、钙、铁、铜、锌、钾、钠等营养元素，还含有人体必需的8种氨基酸、亚油酸，其中肌氨酸、丙氨酸含量最丰富。
营养功能：牛肉是肉类中营养价值最高的，适用于大众人群，尤其适宜儿童食用，能补气、益五脏、壮筋骨、养精血、强心骨。牛肉补虚，与黄芪同功，可以缓解孩子学习疲劳，使孩子健脑益智，提高智商，使孩子聪明可爱，还能让大脑活跃，增加孩子活力，宁心安神。
制成的菜肴有：清炖牛肉小白菜、清蒸牛肉块冬瓜、清炖牛排小西红柿、菠萝炖牛肉、清炒牛肉丝芹菜香葱、牛肉洋葱木耳芹菜、全麦面粉烧麦、牛肉油菜香葱馅肉火勺、牛肉锅包肉烹圆青椒、牛肉汆丸子木耳、牛肉汆丸子、圆白菜西红柿、软炸牛里脊、牛肉块烧茄子、牛肉炒洋葱胡萝卜丝、清炖牛排胡萝卜、牛肉末花生粳米粥、牛肉莴苣香葱清汤面条、牛肉科瓜虾仁、全麦面粉水饺、牛肉烧南瓜块、牛肉炖角瓜豆角、牛肉丝炒黄豆芽芹菜、酱牛肉拌芹菜等。
5.猪蹄
性味：性平，味甘、咸，入胃、肠经。
营养成分：猪蹄营养丰富，含有胶原蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁、锌、硒等。
营养功能：猪蹄营养丰富，富含胶原蛋白质，能滋养健康，促进儿童生长发育。儿童常吃猪蹄，能助长肌肉、骨骼、脏器、牙齿、头发、皮肤，使孩子健康地成长。猪蹄含脂肪较多，能润肠通便，预防儿童便秘。
制成的菜肴有：红烧猪蹄土豆、油菜香菇扒猪蹄、大蒜烧猪蹄、酱焖猪蹄、海带炖猪蹄、洋葱烧猪蹄、猪蹄冬瓜汤、猪蹄炖黄豆芽、猪蹄炖豆角土豆、猪蹄炖雪里蕻土豆干、清蒸猪蹄干油菜、红烧猪蹄白菜块、西红柿猪蹄汆酸菜等。
6.黑木耳
性味：性平味甘，归胃、大肠经。
营养成分：每100克干黑木耳中，含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克，并含有大量维生素C、维生素B 1、维生素B 2、尼克酸、胡萝卜素、卵磷脂、甘露糖、甘露聚糖、脑磷脂、胶质木糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、麦角甾醇及腺苷、钙、磷、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒等多种营养成分。
营养功能：黑木耳营养丰富，人们传统的说法是黑木耳适合于中老年人食用，有活血润燥、软化血管的功效，是血管的清道夫，可防治高血压、眼底出血等老年疾病，不适用于儿童。其实不然，从营养成分上来看，黑木耳具有滋补养胃、活血润燥的作用，能促进儿童生长发育，开胃增食。黑木耳中含有多种氨基酸及酸性多糖等化合物，可增强儿童的免疫力，防止儿童贫血，促进骨髓造血、蛋白质合成，是儿童的一款佳食。
制成的菜肴有：橄榄油炒黑木耳猪肚片、黑木耳炒肉、黑木耳炒圆白菜、黑木耳炖鲫鱼、黑木耳炖排骨胡萝卜、黑木耳炖白菜冻豆腐、黑木耳金针菇炒鸭脯、黑木耳红枣肉丝汤、黑木耳冰糖蒸银耳山楂、黑木耳炒香肠角瓜片、黑木耳虾仁精肉高山娃娃菜发面包子、糖醋鸡蛋黑木耳圆白菜等。
7.鹌鹑
性味：性平味甘，入脾、胃、大肠经。
营养成分：营养十分丰富，每100克含蛋白质22.2克，并含有脂肪、维生素A、维生素D、维生素K、维生素B 1、维生素B 2，钙、磷、锌、钠、钾等多种矿物质、多种氨基酸、卵磷脂等多种成分。
营养功能：鹌鹑有极高的营养价值，各种营养素的含量高于其他的禽肉，素有“动物人参”的美称。鹌鹑是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合于成长发育中的儿童。因为它营养极为丰富，很多的家长认为是补品，平时不能食用，只有在生病时才能食用。其实这种想法不正确，鹌鹑中富含脑磷脂、卵磷脂、多种氨基酸，具有养脑益智、安补五脏、舒筋壮骨、耐寒抗病等作用，适合儿童平常食用。
制成的菜肴有：糖醋大蒜烹鹌鹑、红烧鹌鹑块小土豆、鹌鹑炖高山娃娃菜、鹌鹑肉饼扒油菜、清炖鹌鹑、干炸鹌鹑、麻辣鹌鹑土豆条、鹌鹑烧胡萝卜香葱、鹌鹑炖豆角、鹌鹑炖南瓜、炒鹌鹑青椒丝等。
8.胡萝卜
性味：性平味甘，入肺、脾经。
营养成分：胡萝卜有红、黄、紫色的，越红者所含的维生素A原就越多。每100克胡萝卜中，含胡萝卜素4.81毫克、维生素A 802微克，还含有维生素C、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 12、叶酸、泛酸、烟酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、钾、钠、锌、硒等多种成分。
营养功能：胡萝卜中的叶酸、胡萝卜素可预防儿童体内因维生素A的缺乏而引起的呼吸道和消化道感染、感冒、发烧、腹泻、咳嗽、气管炎等。胡萝卜中胡萝卜素的含量高于一般蔬菜，具有健脾和胃、清心养目的功效，可提高孩子的免疫功能，保护儿童视力，减少眼病，防治夜盲症、眼干眼疼等症，还能防止儿童皮肤干裂、手脚脱皮、口腔疾病、咽炎、喉炎、齿龈炎等。
制成的菜肴有：胡萝卜洋葱头马铃薯烧牛肉、胡萝卜烧牛肉土豆块、胡萝卜羊肉白菜汤、胡萝卜土豆泥豆沙饼、胡萝卜炖猪排、胡萝卜烧牛蹄筋、胡萝卜什锦饭、胡萝卜汆牛肉丸子小油菜、胡萝卜烧鸽块、胡萝卜烧鸡翅、胡萝卜烧鸭脯、胡萝卜小米小枣粥、胡萝卜小米鲜玉米粥、胡萝卜牛肉丁粳米粥、胡萝卜羊肉牛肉火锅、胡萝卜烧带鱼、胡萝卜丝炒鸡蛋黑木耳、胡萝卜香葱蒜米鸡蛋饼、胡萝卜排骨大肉面条等。
9.小土豆
性味：性平味甘，入胃、肝、大肠经。
营养成分：小土豆营养丰富，含有蛋白质、低脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B 1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒等多种营养成分。
营养功能：不要看小土豆长得小，其营养丰富，是对儿童有益的食物。含有蔬菜和谷物中所缺乏的赖氨酸和色氨酸，能和米、面互补，提高蛋白质的利用率。人们称小土豆为“地下苹果”，低热量，多种维生素、多种微量元素及膳食纤维含量均很高，可以减肥瘦身、补中益气、健脾养胃、消炎解痛、清心解毒。含有丰富的钙和钾等多种元素，有良好的酸碱平衡能力，能中和鱼、蛋、肉的酸性，促进孩子正常生长发育。小土豆含有的热量可以和香蕉相媲美，能健脑益智，还能营养心脏。
可制成的菜肴有：大蒜片烧牛肉茄子土豆、大蒜片烧茄子土豆西红柿、酱焖小土豆牛排、小土豆鹌鹑蛋烧小西红柿、小土豆烧牛蹄筋、小土豆炖猪蹄、小土豆炖鸡翅角瓜、小土豆牛肉洋白菜汤、小土豆大蒜泥拌茄子泥、小土豆烧地三鲜、小土豆汆牛肉丸子西红柿、小土豆烧带鱼、小土豆烧荠菜鸡脯、小土豆炒牛里脊芹菜丝、小土豆酱汤豆腐油麦菜、小土豆烧油菜心、挂浆小土豆等。
10.茄子
性味：性凉味甘，入脾、胃、大肠经。
营养成分：茄子的营养成分很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 3、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸、维生素P（每100克茄子含700微克），还含有钙、磷、铁、钾、锌、硒、胆碱、龙葵碱、水苏碱等多种成分。
营养功能：茄子是餐桌上常见的大众化蔬菜，茄子中的维生素P能增强人体细胞间的粘着力，可改善毛细血管的弹性，预防脑血栓、高血压、动脉粥样硬化等症。很多家长认为茄子没有营养，其实这是不对的。茄子中的维生素P、维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素B 2含量很高，具有促进儿童食物代谢、养胃益脾、健脾生津、暖胃化食的作用，可帮助消化，促进营养吸收。
可制成的菜肴有：炸肉茄、橄榄油炒茄子丝、大蒜泥蒸茄子肉丁、香酥茄子饼、软炸茄子条、糖醋茄子大马哈鱼块、茄子炖鱼头、茄子烧小土豆西红柿、蒸茄子小海鱼、大蒜片烧茄子西红柿、茄子烧高山娃娃菜、茄子肉丝烧山药、茄子丝炒荠菜鸭脯肉、茄子炖土豆牛蹄筋、茄子烧带鱼块、茄子肉丝烧苦瓜、炸肉段烹茄子、茄子精肉青椒全麦水饺等。
11.小西红柿
性味：味甘酸，微寒，入肝、脾、胃经。
营养成分：小西红柿又名圣女果，富含丰富的碳水化合物、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 3、维生素P、维生素K、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、锌、硒、钾，还有柠檬酸、苹果酸、腺嘌呤、葫芦巴碱、西红柿碱、胆碱等多种成分。
营养功能：小西红柿可当水果，也可当蔬菜食用，最适用于婴幼儿及儿童食用，具有生津止渴、健胃消食、清心祛火、凉血平肝、清热解毒等功效。小西红柿中的维生素C、胡萝卜素、维生素P，适用于儿童胃热口苦、食欲不振，经常食用，可预防春、夏、秋季肝热眼赤、发烧感冒、口渴烦躁、口腔溃疡、皮肤粗糙、消化不良、大便干结、小便赤黄等症。小西红柿是小儿的佳食，可保持皮肤的弹性，促进骨骼生成，使孩子健康发育，可以防治小儿多动症、注意力不集中、佝偻病、夜盲症和眼干燥。小西红柿富含维生素B 1，可促进儿童大脑发育，防止记忆不清，增强神经系统功能、可解除学习疲劳。
制成的菜肴有：白糖拌西红柿西瓜、小西红柿炒肉丝瓜、小西红柿小米小枣粥、小西红柿桑椹小米粥、小西红柿烧茄子肉丝、小西红柿鸡汤小白菜面条、小西红柿鸭蛋汤、小西红柿肉末豆腐羹、小西红柿汆牛肉小丸子、小西红柿炒蛋黄香肠、小西红柿虾仁鹌鹑蛋汤。
12.苦苣
性味：性味苦寒，入心、肝、肺、脾经。
营养成分：每100克苦苣中含蛋白质1.2克，不含脂肪，有少量碳水化合物，含维生素C 34毫克，胡萝卜素0.86毫克，还含有维生素B 1、维生素B 2、维生素B 3、叶酸、钙、铁、磷、钾、锌、各种类黄酮、多种氨基酸等，精氨酸、组氨酸含量丰富。
有很多的妈妈认为，苦苣不能给孩子食用，味太苦，没什么营养。其实不然，苦苣具有清心解毒、祛心火胃火、养肝明目、保护视力的作用，对儿童急性红眼病、赤眼红痛、口腔疾病、夏日中暑痢疾、肠炎腹泻、热病烦渴、皮肤水肿等症有功效。苦苣是一种功能性保健食品，苦味入心经，可营养心肌，对五脏邪气、胃气烦燥、儿童偏食有辅助治疗的作用。
制成的菜肴有：苦苣精肉香葱馅全麦面粉包子、橄榄油炝拌苦苣海带丝肚丝、苦苣虾仁紫菜汤、苦苣鸡汤火锅、苦苣蘸鸡蛋酱、苦苣炝拌西蓝花豆腐丝等。
