现象描述
我女儿天生是个素食者，从她几个月大开始吃辅食的时候，就是只喜欢吃蔬菜泥，不喜欢是肉泥，也不爱吃鸡蛋。我和孩子的奶奶十分着急，孩子天天吃素食会营养不良，现在孩子长得又小又瘦，一眼就能看出是偏食的孩子。请问如和为这样的孩子配餐？（吉林省通化市 汪玉方）
一句话点评
要让孩子健康的成长，儿童所需的七大营养素缺一不可，每天必须吃25种以上的食物，素食者更要合理地搭配膳食。
营养师解析
汪女士全家好！
您的孩子是天生的小素食者，更要吃够营养，要有全面素食的计划食谱，健康必从娃娃抓起。要让孩子健康的成长，儿童所需的七大营养素缺一不可，就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素群、矿物质、纤维素和水。一个孩子的成长每天都要有足够的热量供给，日需25种以上的食物来为身体充电。
1.小素食者应多选择豆类食物。豆类的食物富含蛋白质、脂肪，如大豆、黄豆芽、豆浆、菜豆腐、大豆腐、豆腐干、豆腐皮、豌豆、青豆、毛豆、玉米、花生、豇豆、蚕豆、黑豆、绿豆、绿豆芽、红豆、四季豆、荷兰豆、扁豆、豆腐酱、豆腐乳、臭豆腐、豆腐丝等。
2.小素食者该怎样选择含脂肪、钙、铁、锌的食物呢？各种蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，还有鲜牛奶、酸牛奶、奶片、奶粉、奶酪、奶饮料、黑芝麻、黑木耳、黑米、薏米、海带、海蜇、香菇、金针菇、羊肚菌、竹荪、平菇、茶树菇、鸡菇、牛舌菇、金针菇、草菇、香菇、猴头菇、胖腿菇、双孢蘑菇、金耳、银耳、冬虫夏草、腰果、开心果、榛子、葵花子、西瓜子、核桃仁、杏仁、南瓜子、栗子、无花果、开心果等。
3.杂粮与蔬菜是小素食者必需的营养物质。如小米、玉米、小麦米、大麦米、荞麦米、糙米、薏米、糯米、燕麦、鸡头米、菱角、蔓菁、生姜、大蒜、芦笋、牛蒡、胡萝卜、大萝卜、小水萝卜、佛手瓜、金丝瓜、南瓜、菜瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、菜豆、茄子、园青椒、魔芋、菜花、西蓝花、西红柿、莲藕、茭白、荸荠、莴苣、竹笋、百合、山药、洋葱、马铃薯、红薯、芋头、茴香、紫背天葵、韭菜、枸杞菜、木耳、生菜、油麦菜、小白菜等。
4.小素食者多选择新鲜的水果来为自己补充日需的维生素、碳水化合物和矿物质元素。如：桂圆、莲子、猕猴桃、山楂、酸枣干、红枣、酒枣、蜜枣、火龙果、山竹、菠萝蜜、杨梅、杨桃、水蜜桃、番桃、大樱桃、西瓜、葡萄、葡萄柚、哈密瓜、白兰瓜、香瓜、木瓜、小香蕉、荔枝、芒果、柚子、柠檬、大白梨、香水梨、丰水梨、茄梨、黑布郎、李子、柑桔、橙子、苹果、草莓、大杏、桑椹、苹果等。
5.为小素食者配餐，请参考选择。
早餐：花生栗子小枣糯米粥（花生7粒，栗子3个去皮切碎，小枣3枚，糯米30克，淘洗干净，用温开水适量煮粥），芝麻酥饼，小土豆烧黄豆芽，橄榄油拌苦苣五香豆腐丝。间食：酸牛奶。
午餐：苹果小米大麦米大米干饭（苹果1个，洗干净带皮切成块，大米、大麦米、小米各30克，淘洗干净用温开水煮饭），香菇洋葱小油菜心烧豆腐块，香油炝拌绿豆芽茼蒿。间食：香瓜，鲜玉米。
晚餐：金针菇西红柿鹌鹑蛋炒饭，芝麻酱千层饼，核桃酥，小白菜海带汤。间食：奶酪。
早餐：玉米小楂子小米花生红薯粥（玉米小楂子20克，小米20克，花生7粒，红薯50克，洗干净切丁，用温开水适量煮粥），韭菜鸡蛋绿豆芽馅，全麦粉豆粉发面小包子，雪里蕻蒸黄豆芽，橄榄菜。间食：鲜玉米。可促进素食者正常生长发育。
午餐：芹菜叶高山娃娃菜香葱蛋白肉，全麦面粉水饺，糖醋莴苣豆腐丝，五香花生。间食：西瓜。
晚餐：煎饺子，小米绿豆小枣葡萄干粥，鹌鹑蛋，大蒜烧茄子土豆，糖醋蒲公英西蓝花。间食：鲜牛奶。
以上食谱可供给儿童全天的营养，提高儿童的体质，促进儿童正常的生长发育。
