食物营养价值
鸡蛋具有很高的营养价值，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体的生理需要，也容易被机体吸收，并且其利用率高达98%以上。被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量同样非常高，B族维生素也很丰富，尤其是鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，并且这些微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，还可用来防治动脉粥样硬化，是小儿、老人、产妇的最佳食品。并且鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，是肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。并且鸡蛋的蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。而且还是用来辅助治疗气血不足、热病烦渴、胎动不安、扶助正气的不二食品。
饮食宜忌
一般人群均可食用鸡蛋。尤其是体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后、病后需要调养者更要多食鸡蛋，在婴幼儿的发育期可以喂食鸡蛋进行补养。鸡蛋对于人体的益处虽然多，但有些人群还是不宜使用的。
⑴患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症的病人要忌食鸡蛋；
⑵老年高血压、高血脂、冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。
除此之外，在食用鸡蛋的同时，也要注意与其他食物的搭配，否则有害身体健康。
鸡蛋不宜与兔肉同食：据《本草纲目》中记载：“鸡蛋同兔肉食成泻痢。”由于兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
鸡蛋不宜与白糖同煮：如果将鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，并且对健康还会产生不良影响。
鸡蛋不宜与豆浆同食：豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的流失，同时降低二者的营养价值。
温馨提示
有很多人愿意吃“溏心蛋”，事实上，吃这种半生不熟的鸡蛋，对人体并不好，其一是由于，生鸡蛋里的细菌没有被杀净；其二是由于生鸡蛋也不利于人的消化，会给脾胃带来一定的负担。因此，建议读者朋友还是吃熟透的鸡蛋为宜。对于婴幼儿、老人、病人而言，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。鸡蛋虽好，但也不宜多食，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人来说，每天吃2个鸡蛋较为适宜；少年和儿童，由于正处在长身体的阶段，代谢快，每天也可吃2～3个。
选购储存
选购
⑴蛋壳鉴别：品质优良的鲜蛋，其蛋壳表面清洁、完整、粗糙无光泽，并且壳上有一层白霜，色泽鲜明；而劣质的鲜蛋，则蛋壳有裂纹、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
⑵耳听鉴别：拿两个鸡蛋在手中，轻轻抖动，您会发现良质的鲜蛋之间相互碰击时，会发出清脆的声音，手握蛋摇动无声。而劣质鲜蛋之间会碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感，手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
⑶鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。如果是良质的鲜蛋，就有闻道轻微的生石灰味，如果是次质鲜蛋就会有不良气味。
储存
⑴谷壳窝藏法：取干净的木桶或瓷坛，将其洗净、擦干。然后在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，其厚为1～2厘米。在其上排放一层鲜蛋，需要注意的是，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙。然后，加盖一层约0.5厘米厚的谷壳，再在其上铺一层鸡蛋，如此交替重复，共可放10～15层，最后，在顶上盖1～2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，可达到同样的保鲜效果。
⑵松针铺垫法：方法和原理同上，一般可保鲜3～4个月。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。但使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。
⑶豆子、小米窝藏法：就是用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。其保鲜效果可比谷壳、柴（草）灰窝藏得更好，一般可保鲜时间可达7～8个月。
温馨提示
鸡蛋除了是营养丰富的食品，还是清洁物品的好工具。下面为您介绍几种利用鸡蛋的生活小妙招。
⑴鸡蛋的蛋清可以说是镀金物品最好的清洁剂。取一块质地细腻的绒布沾蛋清涂在镀金制品上细细拭擦，即可把镀金制品变得光亮如新。如果物品表面已发暗，则可用2～3只鸡蛋的蛋清和1汤匙的漂白粉混合液来擦拭。
⑵瓶子里或热水瓶的内胆脏了，可放打碎成细片的蛋壳和一匙食盐，加些清水用力摇晃，很快能够除去内部污垢，然后再用清水洗净即可。
⑶把蛋壳敲碎，用来洗陶瓷、玻璃器皿等物品，比用肥皂洗更为光亮。
⑷面盆、痰盂等脏了，可用蛋壳烧后的炭灰来擦，效力和去污粉一样强。
⑸可以用蛋壳来漂白衣服。所用蛋壳数量，按所洗的衣服件数而增减。一般七八件衣服可用5只蛋壳。其方法是先把蛋壳捣碎，装在一个薄布袋中，把袋口缝扎起来，放在盆中，先用总水量1/3的热水将其浸泡，并且把要洗的衣服也浸泡5分钟，然后再倒入全部所需的热水，用肥皂粉、搅起泡沫后揉洗，这样就可以把衣物洗得洁白漂亮。
⑹用蛋清来擦皮革制品，不但能去污还会有光泽，使之恢复原有的模样。
⑺想防止室内有蚂蚁，可以把蛋壳用火煨煅之后，撒在地上墙角。
最佳食谱搭配
⑴何首乌鸡蛋汤
原料：鸡蛋2个，何首乌25克。
做法：将何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲，加清水两碗。煲1小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。
功效：有补肝肾、益精血、养阴黑发、抗早衰的作用。适用于血虚体弱，头晕眼花，脾虚便秘，须发早白，遗精，脱发，未老先衰，妇女白带过多等症。
⑵茼蒿鸡蛋白汤
原料：鲜茼蒿250克，鸡蛋3个，油、盐适量。
做法：先将茼蒿洗净，煮汤，熟时加入鸡蛋清，用油、盐调味。佐餐食用。
功效：有强心、活血、利湿、软坚的作用。适用于高血压头昏脑涨，热咳痰浓，睡眠不宁，饮食积滞等症。
⑶枸杞红枣煮鸡蛋
原料：枸杞子20克，红枣6枚，鸡蛋2个，
做法：将枸杞子、红枣、鸡蛋一同放入锅中，加适量水共煮，蛋熟后去壳再放入原汁中煮10分钟，吃蛋喝汤。
功效：有滋养肝肾、调补脾胃、补虚劳、益气血的功效。适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症。
⑷益母草煮鸡蛋
原料：益母草30克，鸡蛋2个。
做法：将益母草加水煮30分钟，滤去药渣，打入鸡蛋煮熟。吃蛋喝汤，佐餐食用。
功效：有活血通经、消肿利水的作用。主治闭经淤血阻滞，小腹疼痛，舌质紫暗，脉象沉涩等症。
