随着人们收入的增加，生活水平的提高，餐桌上的大鱼大肉已成为家常便饭，当我们大鱼大肉吃得多了，难免会对其产生厌烦感，一些人就想换换口味，吃野菜也就自然而然成为人们的第一选择，被频繁端上餐桌，人们利用它来消除大鱼大肉带来的油腻感。野菜之所以那么受欢迎，主要是因为其多数都有比较独特的味道及口感，能够满足现代人的需要，给人绿色清新的感觉，如最常见的灰菜、鹅肠菜，口感绵软；而马齿苋、哈喇海吃起来就很滑口；薇菜、蕨菜是口感劲道的野菜的代表；香椿、刺龙芽吃起来会给人一种清香。还有许多野菜的味道也很不错，如朝天萎陵菜。野菜有许多优点，它不仅有独特的口感，味道也很鲜美，同时还是绿色食品的最好代表，天然无化肥和农药的污染，并且营养价值也很丰富。野菜的营养含量是惊人的，它比许多粮食和栽培蔬菜要高几倍甚至会高达几十倍，所含营养物质也是丰富的，其中含有人体所需的蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和大量维生素，多吃野菜可以补充人体所需的营养物质，使身体更加健康。在我们日常食用的主粮中缺少胡萝卜素和维生素C，而野菜中的含量就比较丰富，甚至比很多在栽培液中生长蔬菜的含量还要高。除此之外，野菜还能够为人体提供大量的膳食纤维，可以很好地防治糖尿病、肥胖症、高胆固醇症、心脏病、结肠炎及结肠癌等疾病。除了这些作用外，野菜对人体还有其他好处吗？我们往往不会注意它另一个特性，那就是它独特的吸水性，基于这种特性，它能够刺激胃肠道蠕动，并且还可以促进消化腺分泌消化液，从而使食物更容易消化。
我们在吃野菜时，更需要注意的是，野菜表面通常是细菌和微生物的寄生地，如果直接就吃，会对身体造成极大的影响，所以最好的吃法就是在吃前先用开水焯一下，同时还要用凉水浸泡两小时后才能吃。这样既可以达到杀菌的目的，同时又可以去掉其中的有害成分，减少对身体不必要的伤害。不是所有的野菜都是可以生吃的，所以应注意那些不能够生吃的野菜的吃法，避免有害物质对人体的伤害，其最具代表性的就是蕨菜，因为新鲜的蕨菜中含有致癌物质，所以一定要处理好后才能食用，不过这种致癌物质在70℃的高温下就会自动分解掉。所以在炒野菜时我们最好选择开着锅盖，这样就为一些不利健康的物质散发出去提供了条件。
应该注意的是，不宜多吃苦味的野菜，这是因为苦味的野菜多半性凉，如果过量食用会对脾胃不利，造成脾胃损伤。
