很多人关心但却不容易回答的问题就是我们到底缺不缺营养素。有的朋友也许要问，是不是想吃什么东西，体内就缺乏什么营养？其实并不是。现代医学和营养学已经明确，“想吃”的东西和实际缺乏的营养之间没有任何联系。将二者结合起来没有任何科学依据，只是人们一种单纯的想法。
那么，有没有其他办法知道我们到底缺不缺营养素呢？答案是肯定的，并且来自于我们自己的身体。当我们缺乏营养素时，我们的身体就会在不经意间发出种种营养缺乏的信号，告诫我们要迅速找出应对之策。下面就举生活中常见的例子，看你能否及时捕捉、敏感察觉这些信号。
信号1：头发干燥、变细、易断、脱发
可能缺乏的营养素：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
改善对策：保证每天摄入足够的主食，以最为经济的手段为机体提供充足的能量；每天确保摄入150克瘦肉、1个鸡蛋、250～500毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸的摄入；每周摄入2～3次海鱼，也可多摄取些牡蛎，牡蛎中含有微量元素锌，多吃些可以增加微量元素锌在体内的含量。
信号2：夜晚视力降低
可能缺乏的营养素：维生素A。
改善对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A。应注意的是，用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜更能提高维生素A的吸收率，因为维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，有油脂作为维生素A吸收的载体吸收率会大大提高。此外，由于猪肝含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，不适合吃太多，以每周吃1～2次，每次不超过100克为宜。
信号3：舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏的营养素：B族维生素。
改善对策：由于人们长期食用精细米面或长期吃素食，同时又没有额外补充维生素，这样很容易造成B族维生素的缺乏。要想改善这一状态，就应做到主食粗细搭配、配菜荤素搭配。如果有吃素的习惯，应注意进食豆类制品和蛋类制品，并每天补充一定量的复合B族维生素药物制剂。
信号4：牙龈出血
可能缺乏的营养素：维生素C。
改善对策：由于维生素C对保存条件的要求较为苛刻（因为光线、温度、储存和烹调都会造成维生素C的破坏或流失），所以它是最容易缺乏的维生素。因此，为保证满足每天人体所需的维生素C，就要大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入500克左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的最佳烹调方法就是热炒或凉拌。富含维生素C的水果包括柑橘、草莓、鲜橙、猕猴桃等；富含维生素C的蔬菜包括豌豆苗、韭菜、油菜、青椒等。
信号5：味觉减退
可能缺乏的营养素：锌。
改善对策：一般贝壳类食物含有丰富的锌，如牡蛎、扇贝等，适量的补充以上食物，是帮助人体摄取微量元素锌的有效手段。另外，每天食用1个鸡蛋、150克红色肉类和50克豆类，也是补充微量元素锌所必需的。
信号6：嘴角干裂
可能缺乏的营养素：维生素B2和维生素B3.
改善对策：在不同食物中维生素B2的含量差异很大。在动物肝脏、鸡蛋黄、奶类中维生素B2含量较为丰富。因此，每周应补充1次（100～150克）猪肝、每天应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋，主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，尤其是在猪肝、鸡肝中的含量较高。
