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第36章 维生素B6

糖尿病的特效药

维生素B6的生理功能

肝脏和红细胞中,在锌或镁的催化作用下,维生素B6成为有活性的辅酶,并以辅酶的形式参与体内氨基酸、脂肪酸代谢以及神经递质的合成。它不同于核黄素、维生素B3等维生素,主要参与能量代谢。尤其是主要作用于蛋白质的代谢,所有氨基酸的合成和分解中都离不开维生素B6,大脑形成神经递质也必须有维生素B6的参与。

维生素B6的摄入量

由于维生素B6与氨基酸的代谢密切相关,在孕期由于对蛋白质的需要增加,也应随之增加维生素B6的摄取,一般来说孕妈妈每天摄入1.8毫克~2.0毫克维生素B6能够满足需要。

孕妈妈缺乏维生素B6的危害

由于孕妈妈、乳母对维生素B6的需要量增加,应适当补充维生素B6。孕早期女性如果缺乏维生素B6,会有食欲不振、恶心等症状。维生素B6与氨基酸的吸收、蛋白质的合成以及脂肪的代谢有着密切关系,是细胞生长的必需物质,胎儿的生长发育都离不开它。可是胎儿每天对维生素B6的需要量很小,这种需求完全可以由母亲通过饮食来获得。孕妈妈如果长时间大量服用维生素B6,会给胎儿带来很多损害,容易导致供大于求,使其在体内堆积过多,时间久了就可能使胎儿对它产生不同程度的依赖性,也就是医学上所说的维生素B6依赖性。

含有维生素B6的食物来源

维生素B6的食物来源非常广泛,在动植物中均含有,但是一般都含量不高,动物性食物如鸡、鱼、动物肝脏、蛋黄等以及全谷类、豆类、蔬菜、水果中含量较多,而奶及奶制品中含量较少。

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苹果麦片粥

原材料 燕麦片5大匙,牛奶1杯,苹果1个,胡萝卜2个。

露一手 (1)将苹果和胡萝卜洗净并用插菜板插好。

(2)将燕麦片及插好的胡萝卜入锅中,倒入牛奶及水用小火煮。

(3)煮开后再放入插好的苹果直至粥煮烂为止。

鲈鱼粥

原材料 鲈鱼肉100克,大米100克,葱花,精盐各少许,清水适量。

露一手 (1)将鲈鱼刮鳞去鳃,除去内脏,冲洗干净,抹干水分,卸下两面鱼肉,剔去鱼皮,切碎成泥,放入碗内,加少许精盐拌匀稍腌一会儿。

(2)大米淘洗干净,浸泡1小时。

(3)锅内放入清水和大米,用大火煮,当水沸腾时,加入鱼泥煮沸即可。

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