第二十一章酒吧逞威（上）
走出了李静颖的闺房，我正要回自己房间休息，忽然发现客厅的大灯依旧亮着，于是我又改变主意往客厅走去。
只见柳若絮穿着一身白色的睡袍，头发上还湿漉漉的，手里拿着一个计算器，眼睛则全神贯注的盯在一个厚厚的本子上，手指不停得在计算器上摁着，连续发出“嘀嘀”的声音。
我走了过去，坐在了柳若絮的对面沙发上，发现摆在柳若絮面前的是一个帐本，上面记录着密密麻麻的数字。
看见我过来，柳若絮合上帐本，起身为我倒了一杯热水，然后轻轻揉了揉自己的太阳穴，放松了一会才问道：“静颖怎么样了，她没有为难你吧？她的性格一向都很排外的。”柳若絮对李静颖知根知底，歉意的对我笑了笑。
“她还没办法把我怎么样，不过她的成绩确实是一个很大的问题，这么早就睡着了。”我也颇为无奈，现在反倒有点体会到同源村里七公的心境了，不是他不想教，而是别人不想学。
柳若絮微微叹了一口气，摇了摇头。
“慢慢来吧，反正学习这种事情，也不是一蹴而就的，急也急不来，别人急她自己不急也没有用。”我安慰道。
柳若絮这次倒是非常赞同我的观点。
“在看帐本，有什么麻烦的事情吗？看看我有什么能帮忙的？”经济方面可是我的老本行了，以前在公司我就是从一个小职员短短时间就奋斗到了总经理秘书的职位，说这样的话也不是很过。
“哦，是有些问题，说出来恐怕你也帮不了我，还是不要麻烦你了，省得头疼。”柳若絮非常善意的摇了摇头。
“说说也无妨，就当增加见识呗。”看着柳若絮美丽的身影，感觉到她目光里流露出的软弱与无奈，我反而更想知道到底是什么困扰着她。
“这样呀，那好吧。”柳若絮犹豫了一下，还是开口告诉了我，“李大哥没有入狱的时候开了一家酒吧，后来又帮我开了一家小餐馆让我打理，几年前酒吧和餐馆的收益还是很不错的。不过最近几年效益越来越差，餐馆还能维持日常开支，而酒吧只是惨淡经营了，也不少朋友劝我关掉酒吧全心打理餐馆，可酒吧毕竟是李大哥的心血，我不想就让它这么关门了。帐本上就是这两个月收支情况，入不敷出，成本实在太大，如果不是李大哥的几个朋友帮我支撑着酒吧，我都快要坚持不下去了，唉~~~~~~~~”
柳若絮深深叹了一口气，表情中带着几许无奈、几许担忧，而更多的是愧疚。
“根据我观察的情况，餐饮业的利润还是非常大的。就拿我以前公司不远一家小全羊餐馆为例，我去吃饭的时候估算了一下，一张桌子可以坐下四个人，如果是相熟的同事朋友，一顿饭下来至少得五十块，我们就按五十来计算；要是拼桌吃饭的，每个人要花八到九块钱，就按最小的八块钱计算，乘以四就是三十二块钱，拼桌与不拼桌的比例是五五开，各占百分之五十，餐馆一共是六张桌子。一个中午，拼桌吃饭的可以有三批，不拼桌的只有两批，粗略计算一下就是：五十乘以三张桌子乘以两批加上三十二乘以三张桌子乘以三批等于五百八十八元。如果晚上和中午照同一情况计算一天就是一千一百七十六元，一个月下来三万五千二百八十元，他们一共四个人，都是亲戚，平摊到每人身上接近九千元，扣掉成本就按一半计算吧，每人也有四千五的收入了，对于这样的私人小餐厅已经是很不错了。”我脑子飞快的计算着，把所有的数字全部量化展示给柳若絮，柳若絮早已停得目瞪口呆，许久才赞叹的点了点头。
“那么你的意思是？”柳若絮问道。
“加强餐饮的管理，只要你的饭店挣钱，那么酒吧亏就亏了，没什么大不了的，毕竟酒呀饮料什么的，一天不喝没有什么大不了的，不过要是一个星期不吃饭，估计就要出问题了。现在你两头都考虑，两头全都顾不上，自然大大得不偿失了。”我把自己的想法抛给了她。
柳若絮虚心求教：“那我又该怎么做才能提高饭店的收入呢？”
“第一，你必须得给饭店定义一个顾客群，就是准备面向哪一种消费群体，是低收入的群体还是中高收入的。”我将自己大致的想法说了出来。
“我以前开的是大众餐馆，面向一般的顾客。”柳若絮回答道。
我点了点头说：“如果六年前你的选择确实没有错，可是经济在发展，社会在变化，很多人的收入大大提高了，如果你还是抱着老一套的薄利多销不放，已经跟不上时代的节奏了，我举例说吧，你餐厅里有一头羊，你做菜给一百个低收入的顾客吃，每人只需要花一块钱，你的收入就是一百；同样是一头羊，你提供给十个中高收入的顾客吃，每人收费十五，那么你的收入就是一百五，成本利润率孰高孰低应该一目了然。预期辛苦的为一百个人服务倒不如提高档次，用心为十个人服务。十年前，那一百低收入群体是主要消费者，你的选择确实没错，可是十年后的今天，那一百的低收入人群里不断有人加入中高收入人群，还停留在十年前的标准就太落后了。”
柳若絮果真兰芷慧心，马上就明白了我的意思，眼睛也突然亮了起来：“你的意思是说，提高饭店的档次规模。”
“Bingo，完全正确。相同的材料，在小饭馆里做出来卖四块钱，在大饭店里就是四十，现在人收入高了，不仅仅想菜肴是否能填饱肚皮，而更多的开始考虑饭店是否能显示自己的身份，档次是否高，环境是否幽雅，情调是否适合，而菜的内容反倒成了其次。花四十块在饭店吃一盘青菜，吃得就不再是青菜了，而是服务和环境，不然四十块在菜场都能买几十斤了，天天吃都能吃一个礼拜。”我的解释让柳若絮不住的点头。
“还有没有好的意见？”柳若絮干脆拿起了一支笔记录下我刚才的话，嘴里迫不及待的询问着下面的步骤。
“饭店有没有人光顾，回头客多不多，还是得看厨师的水平了，那才是饭店的根本，而且我们还得给他们一个奖励机制让他们觉得付出了是值得的，而不是干多干少总是拿一样的钱。这样吧，我看把一级厨师的工资定在一万二，特级的定在一万八，下面的慢慢再定，一定要吸引手艺出名的厨师加入，同时让服务员上菜的时候除了把菜名念出来的同时再把厨师的名字报出来，让他们不再是无名英雄增加他们的成就感，同时也让顾客来评定他们的水平。回头客还可以单点某位厨师的专门的菜，被单点的厨师次数越多，额外奖励越多，可以将每一道菜净利润的百分之三十作为该厨师的额外奖金。”我把心中的想法全部倒了出来，反正有一块试验田，不做白不做。
“第二，我们还要规定行业标准，譬如说笑脸迎客，门口迎宾小姐不仅仅要说欢迎光临，笑容还要有严格的标准，就按露出前面八颗牙齿作为标准吧，露出十颗以上就是血盆大口了，有些不自然，露出两三颗牙齿有点皮笑肉不笑的感觉。鞠躬，不要九十度，七十五度就差不多，顾客点菜的时候，服务员把双手归于膝盖前方，顾客询问的时候，要弯腰倾听回答，而不是趾高气扬的抬头看向前方。端盘子的时候要有单手，显示出优雅的姿态。顾客有疑问或不满的时候，不许强行争辩，一定要沉着等领班解决…………”我一边说，柳若絮一边记，不一会她就记下了整整二十页的纸，我也感到口干舌燥了，嗓子都快要冒烟了，赶忙将面前的茶水灌进肚子。
柳若絮将二十页纸粗略的看了看，嘴角也渐渐弯起的一道弧线，红晕的脸蛋上增添了几分亮色：“原来吃饭还有这么多的讲究，以前从来就不知道，只以为饭菜实惠经济就可以了。”
“这只是大致的构思，以后有时间再进行删改吧。这个就是服务的成本，如果想提高档次，这些鸡毛蒜皮的事情千万不能小看了，同样这也是大的饭店为什么要比小饭店菜的价格贵的原因。”
我的这一通言论下来，时间不知不觉已经到了十一点半，我觉得时间不早了起身想要回自己房间休息，柳若絮赶忙站起来想要送我，却不料膝盖恰好撞了茶几，身体顿时失去了平衡，整个身体都倒向了我…………
人物表
周鸿雁男25岁本书男主角
郑紫嫣女23岁周鸿雁原公司同事也是周鸿雁前女友也是将他扔进监狱的人
李静颖女18岁苏州一高中高三学生李遵义的女儿
谭飞燕女17岁思源村谭唯举之女任雨瑶表姐
李遵义男37岁周鸿雁的牢友
锁猴（索拉旺）男35周鸿雁的牢友李遵义的老乡
任雨瑶女16岁桃源村
林霸天男23岁桃源村桃源村一霸
吴小波男23岁桃源村神婆的儿子桃源村一霸
神婆胡翠花女52岁桃源村吴小波之母
洪七公男63岁桃源村私塾先生现在为任雨瑶老师
赵庆生男54岁周鸿雁原公司总经理
邢寡妇（吴嘉黎）女28岁桃源村吴小波的堂姐
阿婆女65岁桃源村任雨瑶奶奶
谭唯举男52岁思源村村长阿婆外甥任雨瑶表叔
黄未生男15岁山东人周鸿雁的小工友
柳若絮女28岁李遵义的干妹子
