记者 顾圆圆
北仑传统民间小吃“浆板”又被叫做“酒酿”，用蒸熟的粳米拌上酒曲（含酵母的白药）发酵而成，吃起来甜甜糯糯，口感绵绵，深受市民们的喜爱。以前家家户户都自己“搭浆板”，现在自己做着吃的人已经非常少了，原因是年轻一代已经不会做了。再则是有些糕点店做的浆板物美价廉。“双胞胎点心店”“阿荣年糕店”搭的浆板就是很多市民十多年来一直认准的牌子。
继青麻糍之后，记者再一次来到徐富芳家的点心作坊，一探搭浆板的工艺。记者到的时候，徐师傅已经蒸熟了30斤的大米。这大米是按照8斤粳米和2斤糯米的比例混合成的，蒸之前用冷水泡了3个钟头，让大米吸足了水分。
记者看到，蒸熟后的大米晶莹剔透，倒在一个大脸盆里。晾到温热的时候，徐师傅便把米饭翻来覆去地揉松，然后撒上捣碎的白药。浆板搭得好不好，最关键的是白药好不好。徐师傅家的浆板之所以味道好，也是这个原因。徐师傅说自家用的白药都是家里做的老白药，不外卖，每年在白露的时候做一次，一共30斤左右。老白药是用早稻米磨成的粉和辣蓼（属蓼科植物）的汁液混合而成，制成后每个如肉丸子般大小，一开始绿色，后来变成白色略带黄。
撒上白药后，徐师傅继续用双手搅拌均匀。搅拌得差不多了，便把米饭装进两个小脸盆里，撒上点冷水把米饭摁结实，弄平整，然后在米饭中间打个出气的洞眼，用来发酵出气。最后盖上盖子，捂上24个小时。徐师傅说，发酵的温度要保持在25℃～33℃之间，天冷的话要捂上被子，天气热直接盖上盖子放在屋里就可以了。
做好的浆板散发出很香的酒味，吃起来细腻润滑、醇香甜蜜。徐师傅说，好的浆板汤很干净，白花起得也要好，尝起来又甜又糯，也可以下汤果、年糕，可以做酒冲蛋，天气冷的时候特别有人要。天气热的时候，在冰箱放一段时间再吃，味道更好。很多顾客说，这么多年一直认准了徐家的浆板，味道没得说。
也有市民选择自己做浆板，市民王女士就是其中一个。王女士告诉记者，夏天的时候喜欢自己搭一点浆板，量不多，搭好了就放在冰箱里，想吃了就吃，凉凉甜甜的口感特别好。“以前都是喜欢买着吃的，有一次婆婆做了点，就喜欢自己做了，很方便，还可以跟同事朋友分享，挺好的。”王女士说。
据了解，作为风味美食的酒酿，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
（本文摄影：孙红军）
（2012年4月25日3版）
