又称磨芋、鬼芋、鬼头、花杆莲、麻芋子、蛇头草、蛇包谷、花伞把、花杆南星等。主要分布在我国长江以南各省山区，尤其是四川分布较广。原产印度，约在1000多年前传入我国。我国晋朝的《蜀都赋》就提到“其圃则有蒟蒻”，蒟蒻即魔芋。唐朝《西阳俎》、宋朝《嘉祜本草图经》、明朝《本草纲目》等名著中都有蒟蒻的记载。
中医养生
魔芋性温，味甘辛；入心。脾经。有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚的功效，适用于癌病痰核，损伤瘀肿，便秘腹痛，咽喉肿痛，牙龈肿痛等症。有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种食疗功效。
营养档案
魔芋是低热食品，有低蛋白质、低脂肪高纤维的特点。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，吸水膨胀可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
魔芋所含的蒟蒻甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症。能够防治癌瘤。
魔芋中的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
健康吃法
魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐。还能用魔芋加工糕、丝、片、丸、面条等系列食品。
饮食禁忌
魔芋生食有毒，必须煎煮5分钟左右即可食用。
每次食量不宜过多，以每人每餐80克为宜。
魔芋若作药用，切勿误服药渣，以免中毒。其中毒症状为咽喉灼热、痒痛、肿大等。
美味佳肴
（1）排毒纤体魔芋汁
材料：菠菜300克，油豆腐150克，魔芋100克，香菇（鲜）100克，辣椒（红，尖）20克。
调料：盐3克。
做法：①菠菜洗净切成段；②油豆腐切块；③辣椒去籽切成丝；④魔芋用温水烫一下；⑤锅中倒入鲜汤煮开，放入菠菜、油豆腐、香菇、辣椒、魔芋煮熟；⑥最后加盐调味即可。
特色：有排毒减脂、润肠通便的功效。
（2）芥菜魔芋汤
材料：芥菜300克，魔芋100克。
调料：姜5克，盐2克。
做法：①芥菜去叶择洗干净，切成大片；②魔芋洗净，切片；③锅中加适量清水，加入芥菜、魔芋及姜丝用旺火煮沸；④转中火煮至芥菜熟软，加盐调味后即可。
特色：有防御风湿，整肠通便的功效，痔疮、便血、面疱、痘疹者不宜食用。
（3）咖喱魔芋豌豆
材料：豌豆100克，魔芋200克，洋葱（白皮）50克。
调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，咖喱3克，植物油15克，盐3克，味精2克。
做法：①将豌豆洗净，用水煮酥软；②将魔芋洗净，切块，焯水；③洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；④将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；⑤倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可。
特色：有降血脂，降血压，减肥等功效。
（4）宫保魔芋豆腐
材料：魔芋750克。
调料：大蒜（白皮）10克，辣椒（红，尖，干）60克，盐5克，小葱10克，姜5克，白砂糖5克，菱角粉13克，甜面酱10克，猪油（炼制）50克，酱油15克。
做法：①将魔芋豆腐切成1.3厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；②将葱切寸段，姜切末，蒜切片；③锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4分钟，沥油待用；④将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；⑤锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；⑥再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用文火5分钟，水菱粉勾芡即可。
特色：有化痰消积，减肥增寿的功效。
（5）雪魔芋烧鹅掌
材料：鹅脚翼400克，魔芋150克，酸白菜50克。
调料：大葱10克，色拉油15克，盐8克，味精2克，豆瓣25克，姜5克，大蒜（白皮）10克。
做法：①将鹅掌洗净，煮熟后改刀；②锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤；③再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣，调好味，勾芡起锅即可。
特色：有益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏、减肥美容的功效。
一招鲜
魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。
