学名叫马铃薯。我国不同地区叫法也不同，北方叫土豆、洋芋、山药蛋，江浙一带则称为洋番薯，有些地区称它为地蛋等。原产于南美洲秘鲁、智利等地的安第斯山高原地带，17世纪初传入中国。土豆本身无特殊味道，现在世界上用土豆来烹调食物的方法有500种之多。
土豆营养丰富，且淀粉含量高，有“地下人参”的美誉。其最大优点是既可作为蔬菜制作菜肴，又可用来代替谷类作主粮。素有“植物之王”的美誉，欧美人将它称做“第二面包”。土豆和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。
中医养生
土豆性平，味甘，入脾、胃经。有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血、消肿的功效，对消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有辅助治疗作用。
土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药。
营养档案
土豆的主要成分为淀粉。而且，土豆中所含含的淀粉在人体内吸收速度缓慢，不会引起血糖迅速升高，可以作为糖尿病患者的食疗食品。
维生素C的含量丰富而且较耐加热，经测试，土豆在蒸40分钟后，维生素C仅损失1/4，比其他蔬菜损失要少得多。
土豆中含钾量很高，能够将体内多余的钠排出，有降低血压的效果。
土豆中的粗纤维有促进胃肠蠕动、加速肠道中废物排泄的作用。
土豆是一种低能量食物，同等数量的土豆所产生的能量却只有米饭的一半。而且，吃土豆很容易使人产生饱胀感。所以，土豆可以作为减肥食品。
健康吃法
土豆有多种吃法，炒、烧、炖、煎、炸、煮、烩、蒸、焖等均可，可加工成片、丝、丁、块、泥等形状，既可作主料，又可作配料。在炖煮时宜用旺火，适当放一点醋会更好。最普遍的吃法是利用土豆中的淀粉，做成粉丝、凉粉。也有些地方以土豆与莜面配合为食。
饮食禁忌
土豆的蒡与块茎皮中均含龙葵素，光照时间长会使皮变绿，此时龙葵素的含量增多，食之能破坏血中红细胞，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重者可导致脑充血、脑水肿及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，甚至致死。所以马铃薯发芽和皮变绿色时不能食，以防中毒。
土豆含有的一种生物碱是有毒物质，人体大量摄入后，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒物质，通常集中在表皮里，因此食用时一定要去皮。
关节炎病人忌食土豆。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
洋快餐中土豆泥、炸薯条较常见。土豆在加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，营养成分大多被降低。加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
美味佳肴
（1）土豆胡萝卜粥
材料：胡萝卜50克，土豆（黄皮）50克，粳米50克。
调料：白砂糖15克。
做法：①将胡萝卜、土豆分别洗净，并切成丁块；②将粳米淘洗干置于锅中，加入适量清水熬煮至粳米将熟；③再加入胡萝卜丁和土豆丁煮至各味粳米熟烂；④最后加入少许白糖调味即可。
特色：有健脾益气、润肠通便的功效，可治习惯性便秘。
（2）玉米土豆球
材料：土豆（黄皮）400克，糯米150克，山楂脯50克，苹果脯80克，杏脯50克，梅脯30克，葡萄干30克，玉米（鲜）200克。
调料：白砂糖100克。
做法：①将土豆去皮切片蒸粑压烂；②放在案板上加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干糅合成土豆面团；③下节子揉成圆球形，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了油的笼内蒸熟即可。
特色：有强身通便、健脾补气、温养肌肤、强筋骨、益气力等功效。
（3）土豆烧鹅
材料：鹅肉750克，土豆（黄皮）150克。
调料：大葱15克，姜15克，黄酒10克，酱油5克，胡椒粉1克，糖色5克，植物油70克。
做法：①鹅肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；②葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；③土豆去皮，切成滚刀块；④锅中油烧至七成热时，下鹅肉，炸成黄色捞起；⑤下土豆炸3分钟；⑥锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味；⑦下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量；⑧入鹅肉块，旺火烧开；⑨文火煨至鹅肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥；⑩拣出姜、葱不用，收汁装盘即可。
特色：有益气养阴，补心安神的功效。适用于阴虚所致之体虚消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。无病常食，可使体形丰满，肌肤健美。
一招鲜
炸薯片之前，可先把切好的薯片用清水浸约30分钟，再放在水里煮一会儿，使其表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸，这样炸好的薯片味道鲜美、口感酥脆。在油炸时，可先用中温油炸过，捞起，等油烧热后再放回薯片重炸一次，味道更佳。
